Descripción
Bodega MANUEL ARAGÓN (Chiclana, Cádiz).
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 12% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
Retallo define y representa a esa cuña de madera que sirve de apoyo a las botas en su estructura de criaderas y solera típica del Marco de Jerez. Es un vino ‘particular’ por ser un blanco seco elaborado con una uva típica para los vinos dulces como es la Pedro Ximenez, pero que en esta ocasión, y al cosecharse antes, se obtiene un vino blanco que luego se cría bajo velo de flor, como los finos y las manzanillas. Vendimia manual y seleccionada en la misma cepa. Fermentación natural con levaduras salvajes en un tonel centenario de roble. Descube para retirar las lías gruesas y vuelto a introducir en el tonel durante unos 4 meses aproximadamente en los que se desarrolla la flor, aportándole los principios de la crianza biológica.
A la Vista: Presenta un intenso color amarillo con ribetes dorados.
En Nariz: En nariz es complejo, con aromas de frutas tropicales, notas cítricas y suaves toques de almendra verde.
En Boca: En boca resulta sabroso y sedoso, muy frutal con ese toque cítrico que marca una buena acidez sobre un fondo salino y con un elegante final con buenos recuerdos tropicales.
Resulta un vino blanco ideal para acompañar con pescados blancos y mariscos. También con arroces, calderetas de pescado y marisco, ahumados y quesos grasos o queso azul.
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