Descripción
“Respetamos la concordancia con la arquitectura tradicional de Benalúa y las Cuevas”
Situada en Benalúa de Guadix (Granada), Pago de Almaraes es una joven bodega que coge el testigo de varios años de investigación sobre las curiosas maduraciones de vinos tintos y blancos en las Sierras Andaluzas. Esta aventura bodeguera para esta Bodega comenzó en el año 2001.
La bodega tiene asociada en torno a 55-60 hectáreas de viñedo en el altiplano. Se trata de viñedos de mucha altura sobre el nivel del mar (desde 900m hasta 1.600m), con un clima continental muy seco, afectado por fuertes cambios de temperatura entre la noche y el día. Este contraste favorece una maduración aromática lenta y una maduración polifenólica también lenta y escalonada en el tiempo, obteniendo de esta forma “Vinos Diferentes” por su gran complejidad.
Vista aerea de la Bodega (Foto del archivo de la Bodega)
Como se puede ver en la fotografía de arriba, la bodega está como enterrada para aprovechar las proyuberancias del terreno, y la mayoría de sus instalaciones son cavas subterraneas. Dispone de las siguientes instalaciones:
– Depósitos troncocónicos autobacianates, siendo estos específicos para la elaboración de vinos tintos de calidad.
– Cámaras de frio e intercambiadores de frio tubulares
– Prensa neumática
– Centro de control de frio
– Sala de Crianza, construida en cuevas de arcilla (en las que durante todo el año hay una temperatura constante de 18 grados).
La vendimia sigue siendo de modo tradicional, sin utilizar ningún medio mecánico, por lo que en época de vendimia necesitan aumentar la plantilla en unas 40 personas para poder hacerlo en tiempo y forma.
El personal de la bodega realiza una primera selección de la uva en el propio viñedo y una segunda selección en la bodega. Utilizan cajas con capacidad máxima de 15k. Trasladan rapidamente la uva hasta a la cámara de frio en las que reposa hasta la morturación; evitando así vendimiar por la noche.
Las viñas están a una altitud media de 1.200m; ubicándose las más altas a unos 1400m, estas condiciones junto con el clima provocan que el periodo de vendimia habitual, (en años normales), se inicie durante la 2 semana de Agosto y se prolongue hasta la 3 semana de Octubre.
Para la crianza de los vinos utilizan varios robles, fundamentalmente Americano y Francés, pero también algo de Centro Europa (Húngaro). Todos ellos tienen una vida media útil de 5 años como máximo, por eso de forma gradual todos los años se van renovando.
Por lo que nos han comentado, porque la verdad no las hemos contado, cuentan actualmente con un parqué de 400 barricas que se mantienen en cuevas de arcilla, lo que les facilita tener una temperatura constante de unos 18ºC y que además controlan continuamente durante todo el año. Por supuesto también controlan la humedad mediante humidificadores y sondas.
Para el envejecimiento en botella disponen de una sala climatizada y humidificada con nebulizadores.
Posiblemente, de lo que hemos podido ver en las Alpujarras (y he visto unas cuantas bodegas), igual se podría decir que Pago de Almaraes es de las más avanzadas de la zona y seguramente, (lógicamente a este nivel de pequeña bodega), estará también entre la más avanzadas de Andalucía, en lo que a tecnología se refiere, y una de las más vanguardistas.
El Equipo que dirige esta Bodega parece que está bastante volcado con todo lo que tenga que ver con el Enoturismo. Por eso todo aquí está pensado y enfocado al visitante. Con esta premisa, y teniendo lógicamente en cuenta las características del emplazamiento y el entorno, la bodega ha sido diseñada premiando la concepción personal en el diseño y la policromía de la naturaleza que la rodea.
La obra capta bastante bien la intensa luminosidad de la zona y la diferencia de los espacios interiores creando un juego de claro-oscuros que explota de modo irrepetible.
En la visita se puede conocer la historia del vino desde los Fenicios hasta la actualidad, al mismo tiempo que conocer de primera mano todo el proceso de elaboración de los vinos (sala de barricas, embotelladora, depósitos, etc…). Visitar la bodega y ver todo el proceso de elaboración, permite poder apreciar el trabajo y el cariño que el personal que aquí labora pone en lo que hace.
A pequeño nivel y sin grandes lujos ni alardes, en esta bodega Pago de Almaraes, (también en otras), se puede comenzar a conocer el mundo del vino, aprender a distinguir sus olores, a conocer sus sabores y mucho más.
LOS VINOS:
Actualmente embotellan cada año aproximadamente unas 500.000 botellas, a esta cifra se llegó en forma escalonada con trabajo e investigación.
La línea de blanco se elabora con viñedos de más de 20 años y a gran altura, con la variedad Torrontes o Doradilla que ha dado excelentes resultados. En cuanto a tintos se trabaja una línea de tintos jóvenes o tintos con un toque de barrica (2 o 3 meses) y con otra línea de tintos de crianza, trabajados con varios tostados y con tres tipos de roble, francés, americano y húngaro. Para lograr variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah.
Es esta trayectoria la que ha llevado a la bodega a la obtención de varios premios, al principio en concursos locales, y posteriormente en el «Challenge International du Vin» en Burdeos (Francia), donde se han obtenido en Abril de 2006 dos medallas una de plata en el Mencal 2005 blanco seco y una de bronce en el Almaraes 2004 tinto roble.
Esta bodega elabora diferentes referencias en vinos blancos, tintos y rosados. También alguno dulce y vinos frizzantes. Solo voy a comentar algunos que he tenido la ocasión de poder probar.
Mencal Blanco
Variedades: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel y Torrontés.
Grado de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC
Este vino es mimado desde la viña, cultivando cada variedad en el terruño más apropiado gracias a la riqueza de variabilidad de los mismos dentro de esta zona, en la que podemos encontrar viñedos situados desde los cero metros de altitud hasta los mil quinientos.
Se realiza una vendimia manual con una selección exhaustiva, efectuada directamente viña, lo que permite escoger únicamente los granos de mayor excelencia de calidad para luego obtener el mejor vino.
A la Vista: De color amarillo pálido con destellos verdosos hacia los verdes.
En Nariz: Buena aromaticidad y complejidad agradable. Deja notar frutas tropicales de piña o maracuyá y flores blancas de azahar y jazmín, y finalizando con un excelente aroma vegetal.
En Boca: Es un vino de entrada suave y sencilla, agradable desde el primer sorbo. Tiene sensación aterciopelada y untuosa; es glicérico y de acidez viva que le otorga una agradable sensación de frescor. De postgusto infinito a frutas tropicales y fondo a flores blancas. Deja una sensación final de un vino redondo, y bien trabajado.
Armoniza muy bien con pescados, mariscos, arroces, carnes blancas y quesos suaves.
ALMARAES Memento
Variedades: Tempranillo, C.Sauvignon y Syrah.
Grado de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 17ºC
Estamos ante un Vino tinto procedente de uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah. De elaboración precisa y muy mimada para extraer todas las bondades de lo mejor de estos viñedos de altura para producir así un vino de capa intensa muy limpio y brillante. Vendimia manual con selección de uva. Maceración y fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. Posterior Crianza de 12 meses en barrica bordelesa, mezcla de roble francés y Americano.
A la Vista: Un vino de capa intensa y bonito color granate con ribetes anaranjados muy limpio y brillante.
En Nariz: En nariz se muestra intenso y elegante rico en matices y muy agradable originando un bouquet a torrefactos como el tofe y el pan tostado o el cacao, con un fondo de frutas rojas, y notas vegetales y florales.
En Boca: En boca resulta carnoso y pleno que llena la totalidad de los sentidos a los que deja satisfechos gracias a su postgusto largo y agradable.
Resulta un complemento extraordinario para la carne roja o un guiso tradicional. También con embutidos y quesos curados.
ALMARAES Tinto
Variedades: Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Grado de Alcohol: 13,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Se trata de un Vino tinto elaborado con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah de los viñedos de altura de Bodegas Pago de Almaraes. Vendimia manual y maceración y fermentación en tanques de inoxidable. Luego es envejecido durante 6 meses en cuevas de arcilla a temperatura controlada en barricas de roble americano y húngaro.
A la Vista: De capa pronunciada y bonito color granate con ribetes violáceos. Limpio y brillante que aporta viveza en aspecto y elegancia en el reflejo.
En Nariz: En nariz se notan frutas negras como la grosella o arándanos completando con notas torrefactas de pan tostado y tofe típicas del quemado de la madera, con un fondo de especias dulces de vainilla y canela junto con balsámicos de hinojo, todo ello perfectamente ensamblado y en armonía.
En Boca: De entrada suave en boca, con tanino carnoso y maduro y una acidez viva y fresca, produciendo un vino redondo, de postgusto largo y agradable, que recuerda a esos frutos negros algo compotados con un final a especias.
Armoniza a la perfección con carnes rojas, guisos fuertes, embutidos, quesos azules. Pero también con postres con predominio del chocolate y/o turrón.
Ribera del FARBES Crianza
Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
Grado de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Estamos ante un Vino tinto elaborado con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot de los viñedos de altura de Bodegas Pago de Almaraes. Vendimia totalmente manual. Tiene un envejecido durante 6 meses en cuevas de arcilla a temperatura controlada en barricas de roble americano y francés principalmente.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo picota y ribetes violáceos, muestra una capa intensa producida por la climatología propia de la zona.
En Nariz: En nariz presenta de inicio aromas torrefactos dando paso a notas vegetales de pimiento verde y terminando con un fondo de frutas rojas (fresa y frambuesa) y cierto toque vainilla.
En Boca: En boca encontramos un vino con cuerpo y de agradable carnosidad, bien equilibrado en acidez, ofreciendo un vino redondo en conjunto. De post-gusto largo y agradable, con notas balsámicas no percibidas previamente en nariz evolucionando a notas vegetales de pimiento verde y torrefactas de la madera.
Resulta un vino ideal para cualquier tipo de aperitivo en reunión familiar y con amigos. Va bien también con un entrante y con platos de cuchara así como otros de carne en cualquier tipo de forma de elaboración.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
….Bueno, sigo encantado por esta ruta de los “Vinos de Altura” en estas tierras de la Alpujarra Granadina. Da igual que vaya por la cara norte de Sierra Nevada que por su cara sur, en todos lados encuentro buena gente, buenas bodegas y buenos vinos, que además de ser diferentes, tienen un grado alto de calidad y nos gustan cada vez que los probamos.
Ha sido una gran sorpresa para mí contemplar la cantidad de premios que los vinos de esta bodega han conseguido en diferentes concursos nacionales e internacionales, lo que demuestra que estamos realmente en una bodega donde saben bien lo que hacen y que, con las uvas de sus viñedos de altura, elaboran vinos diferentes y especiales, pero también de gran calidad.
¡¡SEGURO QUE AQUÍ TAMBIÉN VAMOS A TENER QUE VOLVER PORQUE YA LO ESTAMOS DESEANDO¡¡¡¡
CRDKEN – JMQ
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