Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Vino Dulce Natural. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.
Vino generoso dulce obtenido a partir de uva Pedro Ximenez sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado salen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, se lleva a cabo por el método de criaderas y solera con una media superior a los 15 años.
A la Vista: Intenso y elegante color ébano con irisaciones yodadas. De lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad.
En Nariz: En nariz predominan las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota, con fuertes tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En Boca: En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que suaviza el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y con un final muy largo y sabroso.
Acompaña muy bien los quesos azules (cabrales, gorgonzola, roquefort), el chile mexicano y los helados (tarta de queso, helados de turrón y vainilla y chocolate Negro), y postres (panacotta, tiramisú).
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