Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Generoso_Palo Cortado. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 17% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC.
Se trata de un vino procedente de mostos de Palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un “palo” o raya oblicua.
Al término de la fase de sobretala, la constatación por parte del enólogo y los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, determinara su clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el “palo” original). Este en concreto, tiene una crianza de unos 35 años en solera y criaderas.
Como nos explica el enólogo en su cata, estamos ante un vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del Amontillado y la corpulencia en el paladar del Oloroso. Presenta un brillante color castaño tendiendo a caoba. Su aroma destaca por la gran variedad de matices, conjugándose aromáticamente las notas características de Amontillados y Olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga y lácticas, como la mantequilla fermentada. Y en lo referente al paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retrogusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero.
Es un elegante vino generoso que puede acompañarse de frutos secos, quesos curados y chacinas. También con consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada…) y carnes maduradas.
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