Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC
Procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, que tiene 2 tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino, dotándolo de concentración y complejidad. El periodo medio de crianza va a estar en unos 15-20 años.
A la Vista: Presenta un elegante color topacio con tonos ámbar.
En Nariz: Aroma es sutil y delicado, con fuertes notas de avellanas, y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.
En Boca: Entrada amable en boca, con una acidez equilibrada y un paso por boca que resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de avellana y la madera envinada.
Un vino ideal para acompañar con frutos secos, ahumados, embutidos ibéricos y cecinas. También con espárragos, alcachofas, salteado de setas, todo tipo de carnes blancas y pescados grasos.
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