Descripción
Bodegas PERAL (Colmenar de Oreja, Madrid)
Variedad: 80% Malvar y 20% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
Al igual que en el Blanco, esta elaboración “Sobremadre” consiste básicamente en fermentar el mosto de uva blanca con parte de los hollejos (25%) de variedad tempranillo siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante unos cinco o seis meses. Todo esto se realiza con control de temperatura a 18ºC. Después se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ningún tipo de clarificación ni filtración.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo rubí de capa media-baja, con restos claramente visibles de carbónico que se ha formado de manera endógena como consecuencia del contacto del mosto con la “madre” (uva despalillada y estrujada).
En Nariz: En nariz destacan aromas de levadura fina mezclados con toques frutales que aumentan poco a poco con el paso del tiempo.
En Boca: Es un vino que resulta amplio en boca y muy chispeante, con un final que recuerda a almendras amargas.
Es un vino rosado que armoniza muy bien con aperitivos, quesos suaves, ensaladas, pescados y arroces. También con carnes y guisos no demasiado potentes.
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