Descripción
Bodega PAGO DE LOS CAPELLANES (Pedrosa de Duero, Burgos).
Variedades: 100% Tempranillo (Tinta Fina).
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC.
Este vino, EL NOGAL, junto con ‘eminente’ El Picón y el ‘exclusivo’ Doroteo, son los que se pueden clasificar como ‘Vinos de Parcela’ de la Bodega Pago de los Capellanes. Está elaborado con uvas Tempranillo procedentes de una pequeña parcela de 6 Ha en Mambrilla de Castrejón con suelos arcilloso-calcáreos, llamada El Nogal, de producción muy limitada y controlada. Vendimia manual seleccionada y elaboración tradicional con una maceración a baja temperatura (14ºC) durante 6 días. Fermentación alcohólica durante 28 días a 26ºC en fudres cónicos de madera de roble francés con levaduras autóctonas. Maloláctica en barricas nuevas de roble francés durante 20 días a 22ºC. Crianza posterior de 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, rotando por 4 tipos de roble diferentes. una vez finalizada la crianza, se embotella sin filtrar ni clarificar.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo rubí con ribetes granates.
En Nariz: Nariz limpia con intensos aromas a flores y frutas compotadas, con tonos tostados y torrefactos, con suaves especiados.
En Boca: Boca fresca y muy equilibrada, con paso sedoso, intenso y muy sabroso, con taninos vivos muy pulidos, y un final largo y placentero.
Es un tinto muy elegante, concentrado, potente y complejo, con gran potencial de guarda que recomendamos decantar con antelación y que solo elaboran en añadas excepcionales. Armoniza muy bien con carnes rojas, asados, caza mayor, guisos de carne y arroces camperos. También con postres de chocolate.
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