Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Vino Dulce Natural. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 14ºC.
Este Micaela-Pedro Ximénez se obtiene a partir de uvas del mismo nombre, sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr la pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una gran concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida con la adición de alcohol vínico. Crianza, exclusivamente oxidativa, de unos 4 – 5 años en criaderas y solera para aportarle complejidad y una progresiva concentración aromática, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.
A la Vista: Presenta un bonito color ébano con irisaciones yodadas, De lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad.
En Nariz: En nariz muestra fuertes aromas de frutos secos, (pasas, higos y dátiles), acompañados de aromas de miel, arrope y frutas compotadas, con toques tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz.
En Boca: En boca es untuoso y aterciopelado, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y con un final muy largo y sabroso.
Vino ideal para acompañar con queso azul y platos picantes de la cocina Indú y Mejicana. Pero también con postres y helados (tarta de queso, helados de turrón, mascarpone, vainilla y/o chocolate Negro).
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