Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
Procedente de la fermentación completa de mosto de uva Palomino. Crianza oxidativa debida al encabezamiento a 17% vol. de alcohol que impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera con una crianza media de 10-12 años.
A la Vista: Desde un color ámbar a caoba.
En Nariz: Aromas cálidos y redondos, con fuertes notas de frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas. También se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En Boca: En boca es sabroso y bien estructurado, con potencia, buena acidez y mucho cuerpo. Tiene larga permanencia en boca y un retronasal bastante complejo, con un poso salino y algo amargo.
Armoniza muy bien con quesos curados (Torta del Casar, Manchego, Idiazábal y Parmesano). También con estofados y carne de caza (carrillada, cochinillo al horno y berza Jerezana); así como con Tataky de Atún Rojo y Civet de Ciervo.
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