Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC.
Es un vino singular procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de mucha más concentración y complejidad. Vejez media de 5 – 8 años.
A la Vista: Presenta un bonito color oro envejecido con tonos topacio.
En Nariz: En nariz muestra dulces aromas de bombón de licor y caramelo tostado, notas de almendra amarga y maderas naturales con toques salinos.
En Boca: Tiene una entrada potente que llena la boca, pero con un tacto sedoso y parafinado. Notas de yodo y almendras amargas y una sensación picante que suaviza cuando se mantiene en boca y refresca en su largo recorrido cuando va desapareciendo. Final largo y elegante.
Se trata de un vino generoso que va a armonizar bien con frutos secos, jamón ibérico y ahumados. También carnes blancas, pescado asado, boletus y hongos, espárragos, alcachofas, cordero al horno y arroz con conejo y verduras.
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