FOSSI – Amontillado

Descripción

Bodega PRIMITIVO COLLANTES (Chiclana, Cádiz).

Tipo: Amontillado (Jerez-Xérès-Sherry).

Variedades: 100% Palomino Fino.

Grado de Alcohol: 18% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 11ºC.

Este Amontillado FOSSI lleva el apellido de uno de los mejores amigos del abuelo Primitivo, con quien compartía aficiones y oficio. Es un Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino Fino de la finca Matalián. Fermentación espontanea controlada (22-24ºC). Encabezado a 15ºC y criado bajo velo de flor durante 5 años por el sistema de criaderas y soleras. Cuando este termina se realiza un segundo encabezado a 17,5ºC. Crianza oxidativa durante 8-10 años más. Un gran amontillado para iniciarse.

A la Vista: Presenta un hermoso color ámbar suave con ribetes oscuros. Untuoso y denso con buena lágrima.

En Nariz: En nariz es intenso, con notas de frutos secos, (sobre todo avellana) y madera fina, con ligeros toques dulces de fruta escarchada, y cierta sensación salina y caliza.

En Boca: En boca es ligero y pasa con suavidad y frescura, dejando rastros de avellanas y fruta dulce, con un final largo, mineral y persistente.

Es un vino que puede acompañar muy bien los aperitivos, todo tipo de encurtidos y escabeches, quesos curados, atún en diferentes formas de elaboración. Y por contraste, platos de la cocina indú y mexicana, así como postres de chocolate.