Ensayo de burbujas Rosé

Descripción

Bodegas BARRANCO OSCURO (Cádiar-Granada)

Variedades: Uva Vigiriega negra 100%

Grado de Alcohol: 12%

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC

Resulta difícil describir este producto, al que no podemos llamar cava ni champán, ya que procede de la Alpujarra granadina, ni tampoco parece adecuado llamarle vino espumoso, aunque técnicamente lo es porque se trata de un vino espumoso elaborado con el Método tradicional Brut Nature. En cualquier caso, el Ensayo de burbujas Rosé de Barranco Oscuro es un vino muy exclusivo, elaborado solamente con la variedad de uva Vigiriega negra, uva autóctona de la Alpujarra que Manuel Valenzuela recuperó. Este espumoso tiene una crianza mínima de 24 meses en botella en rima, en cava subterránea entre 12 y 18 ºC. Está elaborado con el método Champenoise, por supuesto sin azúcares añadidos, sin SO2 (sulfitos) añadidos y en su proceso de elaboración no se utilizan gelatinas ni de origen animal ni vegetal, como caracteriza a todos los vinos de esta bodega. Sin licor de expedición, sólo contiene y se elabora con el zumo de uva Vigiriega negra 100%, pero de una manera especial porque se hace con dos vinificaciones, tal como se explica al final de este escrito en palabras de sus creadores.

A la Vista: Presenta un bonito color rosado suave. Su burbuja es pequeña y persistente que termina en un bonito y largo rosario en la copa.

En Nariz: Es nariz en muy afrutado y ligeramente cítrico.

En boca:  En boca es ácido pero equilibrado lo que le da un buen paso por boca con un final largo. Muy fresco.

Resulta ideal para tomar en cualquier momento de una buena comida con amigos. Muy sutil con el pescado y como no, con los postres, pero igualmente ideal con el aperitivo

La mayor característica que hace verdaderamente muy especial a este ‘ensayo de burbujas’ es su forma de elaboración y que nos la explican desde la propia Bodega Barranco Oscuro y transcribo (tal cual) sus propias palabras:

«Tras varios años de ensayo Manuel Valenzuela logró otro hito histórico elaborando el primer vino espumoso de la zona, de forma totalmente artesanal y a partir de la uva autóctona Vigiriega. Primero usó el método tradicional de añadir azúcar y levaduras al vino base, con el que se elaboran los espumosos con denominación Cava o Champagne, pero en la búsqueda de un producto más auténtico ideó un método único a nivel mundial, mezclando vino base y mosto de la misma parcela, vendimiados en momentos diferentes y sin ningún aditivo externo. La primera vendimia la realizan cuando la uva tiene poca graduación, el mosto fermenta de manera natural sin ningún tipo de aditivo ni manipulación. Cuando el vino base ha terminado de fermentar y ha decantado de forma natural con la llegada de los primeros fríos del invierno, vendimian la uva que dejaron en la cepa obteniendo un mosto algo más rico en azúcares pero en perfecto estado, sano y fresco. Esto probablemente solo sea posible con una uva tardía como la Vigiriega y en un clima fresco de alta montaña como el de Barranco Oscuro. Tras un periodo de crianza de un mínimo de 24 meses se realiza el degüelle de forma artesanal.

Según descripción del propio Manuel Valenzuela , que siempre merece la pena escuchar, venía a decir, más o menos lo mismo, pero expresado con sus propias palabras:

«La fermentación se produce con levaduras autóctonas de forma espontánea. Una vez finalizada la fermentación el vino se deja decantar de forma natural, cuando está limpio se procede al tiraje mediante adición de zumo de uva, puro y natural, extraído de nuestras propias uvas de la misma variedad que se dejan en el campo y se vendimian tardíamente. Permanece en fermentación/crianza por un periodo mínimo de 24 meses, tras el cual se dispone en pupitres inclinados durante 24 días, donde se gira manualmente 1/8 de vuelta diario, repitiéndose el proceso dos veces más, cada una de ellas con un grado de inclinación mayor. Tras este proceso se realiza el degüelle sin adición de ningún tipo de licor de expedición ni similares».

 El 14/Julio/1996, el períodico El Ideal de Granada, decía:

«Cuatro años de ensayos y experiencias han sido necesarios para el nacimiento de un cava que, elaborado artesanalmente en la Alpujarra, cuenta ya con los mayores elogios y reconocimiento de técnicos especialistas en vitivinicultura, tanto de España como del extranjero. Su artífice, Manuel Valenzuela, puede presumir, además, de tener el viñedo más alto de toda Europa».