Descripción
“Ilusión y trabajo bien hecho, no faltan aquí”
Cooperativa Vinícola de Valdepeñas es, si mis apuntes no me fallan, la única cooperativa que existe actualmente en Valdepeñas. Fue fundada por 26 agricultores en el año 2016 y actualmente ya son más de 90 socios, sobre todo después de que en diciembre de 2017 se uniera a esta empresa la Cooperativa Virgen de la Cabeza de Torrenueva, mediante una ‘fusión por absorción’. Pese a este crecimiento, siguen siendo una cooperativa de tipo casi familiar, lo que les permite controlar mejor el proceso de cultivo de la vid de todos sus asociados. Esta Cooperativa fue creada con un primer objetivo que no era otro que el de producir buenos vinos con denominación de origen para poder proteger sus producciones.
La cooperativa dispone en total de más de 850 Ha de viñedos de los propios socios. Tiene también unas 12 hectáreas de viñedo propio, justo detrás de la bodega, que aún siguen vendimiando a mano. De ellas, unas 9 hectáreas son de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon. También trabajan, como no, la uva blanca Airén, que junto con la tinta Cencibel (Tempranillo), son las dos variedades de uva más extendidas en toda Castilla-La Mancha. Además, como bien sabemos, la uva Airen sigue siendo a día de hoy, la variedad con mayor extensión de viñedos cultivados de todo el mundo.
Valdepeñas es una ciudad ubicada en Castilla La Mancha, al sur de la provincia de Ciudad Real, en plena ruta hacia Andalucía. Es tierra de molinos, de campos de trigo y del Quijote. Pero también de vides, muchas, muchas vides. No en vano la comunidad manchega posee más de 400.000 hectáreas de viñedos, lo que viene a ser aproximadamente la mitad de la superficie total de viñas que hay en España. Es literalmente y sin dudarlo, el mayor viñedo del mundo.
Pero en ese inmenso mar de vides, igual cuesta imaginarse una pequeña para esta zona, (aunque no tanto), bodega al uso como lo es esta Vinícola de Valdepeñas Sociedad Cooperativa (COVIVAL). Sus instalaciones ocupan unos 7000 metros cuadrados, recogen cerca de 12 millones de Kg de uvas al año, que fermentan en 192 tinajas de 5 m de altura y 18.166 litros de capacidad cada una, tienen también más de 1.000 barricas de 225 litros y vienen a producir, (si no he apuntado mal la cifra), más de 6 millones de litros de vino al año. ¡Casi nada, para ser pequeños!
Sala de Tinajas – Fotos de Archivo
Como tradición heredada y aprendida, dicen en la bodega, que es en tinajas como estas donde los procesos y la evolución del vino se ralentizan, permitiendo controlar de una forma mucho más respetuosa todo el proceso de vinificación.
Las instalaciones de la cooperativa están situadas en plena Autovía A-4, en el Km 198,300, donde antiguamente estaban ubicadas las Bodegas Espinosa de Valdepeñas. Su actual presidente es José Antonio Merlo Megía, quien siempre que tiene oportunidad, muestra su gran satisfacción por que lo que comenzó como un sueño de unos pocos y que ahora se ha convertido ya en una realidad de muchos.
En los años sesenta, en Bodegas Espinosa, dedicaron todo su empeño a la elaboración, crianza y comercialización de buenos vinos con la D.O.Valdepeñas. Era ya entonces una empresa de carácter eminentemente familiar, con una dilatada tradición vinícola y un constante celo y esmero en la elaboración de todos sus vinos. Aquí elaboraban vinos jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas con métodos de elaboración tradicionales, tratando a la vez de incorporar poco a poco a la producción las más modernas técnicas de tratamiento por frío, crianza en barricas de roble, etc. Pues continuando con esas premisas, esto mismo es lo que siguen haciendo ahora en COVIVAL.
En este caso, la bodega no cuenta con una cueva excavada de esas llamadas ‘históricas’ para albergar la Sala de Barricas, aunque tiene su propia forma de lograr un efecto similar. Hay una pequeña nave de ladrillo con formas cuidadas, que alberga una zona que intenta adentrarse un poco en la tierra y se lo asemeja. Aquí, en esta sala es donde reposan los vinos más especiales para ser criados y envejecidos, y que cada año va creciendo un poco más, pues la demanda de los vinos de esta cooperativa es cada vez mayor y más aceptada por el mercado.
Perderse en esta instalación es una maravilla, con un alineado de las barricas de roble francés y roble americano hecho a mano, pero con una precisión magnífica. Y lo mejor es que no le falta ni el cementerio de botellas, (mejor llamado Capilla o Sacristía), donde reposan no solo las mejores añadas de la cooperativa, si no las ‘botellas de Familia’ de la bodega histórica que regentó anteriormente estas instalaciones, (que ya hemos dicho era Bodegas Espinosa) y que han ubicado bajo una bonita escalera doble por donde se accede a la propia sala de barricas.
Además, para almacenar cuando lo consideren, o bien si la producción excede la capacidad de las cubas, esta bodega cooperativa cuenta con un parque de depósitos modernos de acero inoxidable ubicados en el exterior y que embellecen aún más esta bodega.
Pero para que todo esto funcione hay, primero que trabajar bien las viñas, (de eso se encargan los socios viticultores, siguiendo al pie de la letra la filosofía de la Cooperativa y cumpliendo los objetivos marcados), y también hay que contar con un buen equipo humano y una buena dirección, que ya hemos dicho que recae en su presidente José Antonio Merlo Megía, al que acompañan otras muchas personas comprometidas con el proyecto comandadas por la Gerente, Mª Ángeles Ruiz Garrido, que desde los inicios en 2016 formó parte del equipo técnico, como Técnico de Campo, y ahora desde 2019 es la Gerente de la Cooperativa. Así como otros eslabones importantes dentro de la organización, como los Enólogos José Manuel Corrales Carrero y José Sanchez Barba, o el Comercial José Antonio Prieto, entre otros muchos, que trabajan de manera incansable para conseguir que sus, cada día, mejores vinos lleguen a más clientes y poco a poco empiecen a traspasar fronteras.
LOS VINOS:
Decía muy bien D. Joaquín Calvo Sotelo (Académico de la Lengua), y seguro que por algo lo decía, que:
“El vino de Valdepeñas es oficiante de júbilo, santificador de compromisos, ayudador de fatigas, mago de las fauces resecas, ministrillo de la amistad, suscitador del diálogo y muy buen compañero en las horas de soledad.”
Pues en esta bodega siguen al pie de la letra las palabras de D. Joaquín. Aquí se elaboran buenos vinos blancos, rosados y tintos que son embotellados para distribuir en el mercado, pero también producen vinos a granel y otros que salen en ‘Bag in Box’. La marca propia más conocida es CONCEJAL, (Airén, Verdejo y Tempranillo), que es la que tenía ya la bodega anterior, (Bodegas Espinosa) y que la siguen manteniendo por tener ya un nombre reconocido en el mercado. Otra referencia que se está abriendo paso entre el público joven es el MALALA, que se trata de un Verdejo de muy baja graduación (8% vol), que no sabría si calificar como vino o como mosto fermentado de baja graduación, pero que está realmente bueno porque resulta muy alegre, fresco, un tanto dulzón y bueno para disfrutar en cualquier momento.
Da mucho gusto visitar su bonita sala de crianza y pasearse por encima de las Tinajas de Hormigón, así como disfrutar de esos ricos aromas que desprenden las más de 1000 barricas de roble francés en las que descansan los mejores vinos de la bodega en su fase de buena crianza. A esta hermosa sala se accede por una original escalera bajo la cual hay una capilla o sacristía donde se guardan los mejores vinos y también vinos antiguos de grandes añadas de cuando aún eran Bodegas Espinosa y también de otras.
CONCEJAL – Airén
Variedades: Airén 100%.
Grado de Alcohol: 12% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
Se trata de un vino blanco joven elaborado con uvas de la variedad autóctona Airén 100%, procedentes de viñedos viejos (50-60 años) de secano, de Porte Bajo y con producciones de 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual. Maceración pelicular a 10ºC durante 8 horas. Fermentación Alcohólica en depósito a temperatura controlada de 12-13ºC, y sin ningún paso posterior por Barrica.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo, con reflejos verdosos. Muy limpio y brillante.
En Nariz: En nariz destaca por sus frescos aromas de fruta blanca con notas cítricas y matices florales.
En Boca: En boca resulta muy fresco y ligero, con buenas notas de fruta blanca, cítricos y toques florares. Tiene un paso suave y cremoso con un bonito y fresco final que anima a echar otro trago.
Este vino es un buen compañero de todo tipo de pescados, mariscos, crustáceos y moluscos. También de arroces marineros, platos de verduras, frituras y todo tipo de pastas y comida oriental.
CONCEJAL – Verdejo
Variedades: Verdejo 100%.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 4 – 6ºC.
Se trata de un vino blanco elaborado con uvas de la variedad 100% Verdejo, procedentes de viñas adultas (10 – 15 años) plantadas en espaldera con apoyos de suaves regadíos, y con producciones de 7.000 Kg/Ha. Vendimia nocturna mecanizada. Maceración pelicular entre 8-12ºC durante 10-12 horas. Fermentación Alcohólica en depósito a temperatura controlada de 14ºC, con una permanencia en depósito de unos 2 meses con removido de lías finas antes de su embotellado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo, con reflejos verdosos oscuros. Muy limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra una alta intensidad aromática, con mucha fruta tropical (piña, mango) y fruta de hueso (melocotón, albaricoque), y buenos toques de hinojo y otras hierbas aromáticas.
En Boca: En boca es también muy frutal, con las mismas frutas ya detectadas en la nariz. Es un vino que muestra elegancia y fineza. De final fresco, alegre y bastante persistente.
Estamos ante un vino que armoniza a la perfección con todo tipo de pescados y mariscos. También con arroces, queso azul y quesos suaves, así como pasta.
CONCEJAL – Tempranillo
Variedades: Cencibel (Tempranillo) 100%.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Este vino tinto joven está elaborado con uvas de la variedad 100% Tempranillo, procedentes de viñas adultas (14 – 18 años) plantadas en espaldera y vaso con apoyos de suaves regadíos, y con producciones de 5.500 Kg/Ha. Vendimia mecanizada y manual. Maceración pelicular a 10ºC durante 20 horas. Fermentación Alcohólica en depósito a temperatura controlada de 23-25ºC. Fermentación maloláctica y sin permanencia posterior en barrica.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota con ribetes azulados. De capa media, limpio y brillante.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas de frutas rojas (fresa y frambuesa), con toques de regaliz y notas minerales.
En Boca: En boca resulta igualmente bastante frutal, con una buena entrada y un paso suave. Es estructurado, bastante bien equilibrado, fresco y persistente
Se trata de un vino que armoniza bien con carnes blancas, cochinillo asado, guisos no muy fuertes, embutidos ahumados y quesos con poca curación.
CONCEJAL – Roble
Variedades: Cencibel (Tempranillo) 100%.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Este vino tinto está elaborado con uvas de la variedad 100% Tempranillo, procedentes de viñas viejas plantadas en vaso con riego de apoyo, y con producciones de 5.000 Kg/Ha. Vendimia manual. Maceración prefermentativa a 10ºC durante 24 horas. Fermentación Alcohólica con sus pieles en depósitos a 23-24ºC. Fermentación maloláctica en Tinas de cemento y posterior crianza en barricas de roble francés durante un mínimo de 3 meses.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza-picota con ribetes granate. De capa alta.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas de frutas rojas (fresa y frambuesa) maduras, con recuerdos de vainilla y suaves tostados.
En Boca: En boca es de paso suave, bien estructurado y con buen equilibrio. Destaca la fruta roja madura, con notas tostadas, torrefacto y especias. Buen final que deja frescura y buen tono.
Es un vino que armoniza perfectamente bien con Todo tipo de carnes (rojas, blancas y carnes de caza). También con guisos, legumbres, embutidos y quesos semicurados.
CONCEJAL – Crianza
Variedades: Tempranillo 100%.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Este CONCEJAL-Crianza es un buen vino tinto elaborado con uvas de la variedad 100% Tempranillo, procedentes de viñas viejas, (más de 50 años), de secano y plantadas en vaso, con producciones de 2.500 Kg/Ha. Vendimia manual. Maceración pelicular a temperatura controlada entre 9-15ºC durante 24 horas. Fermentación Alcohólica en depósitos a 25-28ºC. Fermentación maloláctica también en depósitos a temperatura constante de 20ºC y posterior crianza en barricas de roble francés durante un mínimo de 10 meses.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza-picota con ribetes violáceos. De capa alta, es intenso y brillante.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas de fruta negra madura (moras y arándanos), con notas nobles de buena madera y suaves tostados especiados.
En Boca: En boca se nota que es un vino con cuerpo. Buena conjunción de la fruta negra, casi compotada, con especias y torrefactos. Taninos un tanto dulces, suaves y bien integrados. De paso largo y final elegante y persistente.
Se trata de un vino que se acompaña muy bien con todo tipo de carnes rojas, carnes de caza, guisos fuertes de la zona, asados, embutidos fuertes, ibéricos y quesos de oveja curados.
MALALA
Variedades: Verdejo y Sauvignon Blanc.
Grado de Alcohol: 8% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 4 – 6ºC.
Se trata de un suave vino blanco o quizá un ‘Mosto fermentado de baja graduación’ elaborado con uvas de las variedades Verdejo y un pequeño porcentaje de Sauvignon Blanc, procedentes de viñas de unos 15 años plantadas en espaldera con regadíos, y con producciones de 5.000 Kg/Ha. Vendimia nocturna mecanizada. Maceración pelicular a 8ºC durante unas 10 horas. Fermentación alcohólica en depósito a temperatura controlada de 12-13ºC y parada la fermentación con frio a -4ºC para conseguir esa baja graduación.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido, con reflejos verdosos. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra una alta intensidad aromática, con mucha fruta tropical (piña, mango), fruta de hueso (melocotón), y cítricos (limón, pomelo rojo), con toques herbáceos.
En Boca: En boca es muy fresco y suave que acaricia el paladar a su paso. Muy frutal con marcada acidez y un cierto dulzor que le hace ser aún más alegre, fino y elegante. Buen final.
Resulta ideal para saborear en cualquier momento. A la vez puede resultar buen compañero de pescados blancos, marisco fresco y cocido, platos de pasta suaves, algunos arroces y sobre todo con los postres.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
En un lugar de la Mancha, a medio camino entre Madrid y Andalucía, a un paso de la transitada autovía del Sur, se encuentra la ‘Ruta del Vino de Valdepeñas’ a la que pertenece también esta bodega Cooperativa llamada COVIVAL.
Geográficamente, la Ruta del Vino de Valdepeñas abarca 5 municipios (de los 10 que constituyen la DO Valdepeñas): Moral de Calatrava, San Carlos del Valle, Santa Cruz de Mudela, Torrenueva y Valdepeñas.
Sin duda alguna, el punto fuerte de la Ruta del Vino de Valdepeñas son sus bodegas y entre ellas conviene visitar (si no puedes pasar por todas), algunas de las tradicionales y más antiguas como esta de COVIVAL Aquí vas a poder conocer de primera mano cuál era la labor de un auténtico bodeguero, o cómo se metían las enormes tinajas dentro de las pequeñas bodegas, o por qué se excavaban cuevas y por qué había muertes en las bodegas cuando se hacía el vino… En el pasado, nada que temer hoy en día, aunque desgraciadamente aun a veces todavía hay que lamentar algún que otro caso, aislado, eso sí.
Igual si procedes de la Mancha, has tenido la oportunidad de tomarte un vino dentro de un molino, pero para los que no somos de ahí, esto representa una curiosa novedad. Y es que, a la puerta de la cooperativa, lo primero que te encuentras es un molino de viento clásico, que ya sabemos que igual no es original del siglo XVI, pero es curioso, llama la atención y nos gusta.
Dentro, es donde esta bodega cooperativa lleva a cabo las catas de los vinos que elaboran. Ya sé que no será la sala de catas más elegante que hayamos conocido, pero desde luego, es curiosa y diferente, con sus varios niveles interiores, y que proporciona una experiencia interesante dentro de la Ruta del Vino de Valdepeñas. MUY RECOMENDABLE!!!!!!
CRDKEN – JMQ
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