Descripción
Bodega Pago CHOZAS CARRASCAL (Requena, Valencia).
Variedades: Macabeo y Chardonnay.
Grado de Alcohol: 11,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
Se trata de un Cava Brut Nature-Reserva elaborado por bodegas Chozas Carrascal con las variedades Chardonnay y Macabeo. Vendimia y elaboración de cada variedad por separado, con una maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a 18ºC, para después, entre un 15% y un 20% del vino, hacer durante 2 meses la crianza en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batonages semanales. Ya con el vino base obtenido y hecho el ‘coupage’, se realiza una crianza de 15 meses en rima en cavas subterráneas, sin adición de azúcar.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo con reflejos dorados y con una burbuja muy fina y persistente. Muy limpio y brillante.
En Nariz: De nariz intensa, muy delicada y frutal, con recuerdos a manzana verde y fruta tropical y con suaves tostados y crema pastelera.
En Boca: Fresco y voluminoso en boca, con entrada seca y potente. Buena estructura, burbuja fina bien integrada y con una acidez mesurada que resalta su elegancia. Buen final, largo y persistente.
Es un Cava que armoniza perfectamente con todo tipo de menú, desde arroces hasta pescados e incluso carnes blancas. Por supuesto con todo tipo de entrantes y con los postres.
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