Descripción
“Si se la conoce como La Toscana Madrileña, por algo será…..”
A pocos kms de Chinchón, en la Urbanización Valgrande nos encontramos esta hermosa finca situada en un atractivo y privilegiado entorno natural, llamada Val Azul, y conocida con el sobrenombre de LA TOSCANA MADRILEÑA.
Se trata de una empresa familiar con una pequeña Bodega dedicada a la elaboración de vinos de crianza en sus 9 hectáreas de viñedos de las variedades Cabernet, Syrah y Merlot que son la esencia de sus vinos tintos. Pertenece, por tanto, a la D.O. Vinos de Madrid. Así, en un entorno ciertamente espectacular se encuentra la Bodega Val Azul, una bodega que nace con este siglo en viñedos plantados alrededor de la bodega y cultivados totalmente en Ecológico.
Foto de archivo de Bodegas Val Azul
Es aquí dónde nos encontramos a sus dos propietarias que regentan todo este maravilloso complejo. Por un lado Eva Rodríguez, la directora general, empeñada desde hace unos años en darle un giro más moderno a la empresa, avanzando en aportar la mejor tecnología y abriéndose a los nuevos negocios, y por el otro Olga Fernández, la enóloga, doctorada en Enología y Viticultura en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid y con las ideas muy claras, Olga comenta que “las bases de un buen vino siempre están vinculadas al respeto al medio ambiente y al esfuerzo de combinar tradición y avances científicos”.
Juntas están dando un giro importante a esta bodega que poco a poco se va haciendo un nombre dentro de la D.O Vinos de Madrid. De ahí el comerntario de Olga para definir su propuesta:
“Nuestro ambicioso compromiso es el de transmitir el respeto hacia esta tierra, hacia nuestros viñedos únicos y singulares, con el objetivo primordial de emocionar, transmitiendo todas nuestras vivencias en cada añada que elaboramos”.
Las viñas cuentan con una magnífica orientación junto a las denominadas llanuras de la cuenca del Tajo, en el sureste de la Comunidad de Madrid. Esta zona cuya tradición vitivinicultora data del siglo XIII, se encuentra a una altura promedio de 750 metros sobre el nivel del mar, con un clima mediterráneo-continental; y el terreno se caracteriza por estar constituido por tierras calizas propias del páramo de Chinchon, que se ve flanqueado por los ríos Jarama y Tajo. Aquí es dónde cultivan las variedades: Tempranillo (Tinto fino), Cabernet Sauvignon, Merlot y Shyrah.
Siempre ha sido el objetivo y filosofía de la Dirección, eminentemente familiar, el obtener vinos con la impronta y personalidad que definen sus especiales características climatológicas y peculiaridades del terreno, sin perjuicio de asegurar su alta calidad propia de la más cuidada artesanía; y conciliandola con una elaboración más natural y ecológica.
Es por eso que estas 2 luchadoras comentan con orgullo que:
“Desde que la primera añada de 2005 vio la luz, año tras año, este compromiso con la buena mesa se ve refrendado por la fidelidad de nuestros clientes así como por los cada vez más cuantiosos premios, reconocimientos y menciones, tanto nacionales como internacionales que recaen sobre nuestros vinos”.
Otro rasgo que define a Val Azul es su constante apuesta por la investigación y desarrollo en la viticultura, tanto en la planta como en el propio proceso de elaboración y envejecimiento. Sus enólogos, dirigidos por Olga, trabajan permanentemente para encontrar nuevos matices y técnicas, como podar la uva para que fermente con el raspón o vendimiar siguiendo el calendario lunar.
Hay que reconocer que seguramente estamos ante una manera muy personal de elaborar vino, porque algo que sí tienen en común los distintos vinos de Val Azul es un proceso de elaboración, que abarca desde el nacimiento de la uva en la planta hasta la conservación, muy personal, en el que interviene la particular intuición de Eva Rodríguez para conseguir un producto con un nivel de calidad muy alto.
En el tratamiento del viñedo se busca siempre la menor agresión posible al medio, realizando muchas de las labores de forma manual, como la poda, poda en verde, etc. Además, se clarean de racimos las viñas para conseguir la optima carga de uva en cada cepa y de esta manera conseguir la mayor calidad posible.
Por su parte la vendimia se hace al amanecer y siempre de manera manual en el momento óptimo de maduración para cada variedad, según las distintas zonas en función de su orientación. El hecho de que se lleve a cabo de manera manual permite realizar una selección fundamental de los mejores racimos en el propio viñedo.
La ubicación de la bodega, en mitad del viñedo, permite que una vez vendimiada la uva, esta entre inmediatamente en la bodega para ser encubada a una temperatura baja, tras una segunda selección manual y despalillado.
Aquí también trabajan de manera separada la uva en función tanto de la zona donde se haya recogido, como de la época en que haya sido vendimiada, algo que se mantiene hasta el embotellado. El objetivo es no tener que añadir productos que podrían hacer perder personalidad a los vinos. Tampoco se realiza filtrado para evitar la perdida de peculiaridades que enriquecerán el vino durante su estancia en botella.
Luego también cuidan que cada variedad envejezca por separado con crianza sobre lías de 12 a 13 meses en roble francés de barricas de 225 litros (renovando anualmente una tercera parte de ellas) procedentes de diferentes tonelerías y con distintos tostados para conseguir una mayor complejidad. Todo esto les garantiza que el producto final tenga una gran calidad y es por lo que no se equivocan cuando aseguran:
“Sólo elaboramos vinos de alta calidad procedentes de nuestro propio viñedo ecológico, de 9 hectáreas, plantado alrededor de la bodega. Nuestro ambicioso compromiso es el de transmitir el respeto hacia esta tierra, hacia nuestros viñedos, únicos y singulares, con el objetivo primordial de emocionar, transmitiendo todas nuestras vivencias en cada añada que elaboramos”.
Fotos del Archivo de la Bodega
Pero no se quedan aquí, y por eso también quieren dar a conocer, no solo sus grandes vinos, sino el proceso completo de como los elaboran. Así, aprovechando la vendimia, Val Azul pone en marcha sus actividades de enoturismo, en las que ofrece a todos los interesados, la posibilidad de conocer el proceso de la vendimia en primera persona, visitando el viñedo y catando la uva in situ. Tras esto, y ya en la bodega, se ofrece una explicación del proceso de elaboración del vino para pasar después a realizar una cata comentada.
También existe la opción de organizar encuentros para empresas o grupos grandes (team building, away days…) incluyendo catering, etc.., y otros eventos. Para ello a pocos minutos de la viña, disponen de una amplia finca con salón para cualquier tipo de acto de este tipo, con unas modernas instalaciones y las mejores vistas en un entorno en plena naturaleza.
La actividades de Enoturismo y/o Eventos pueden reservarse en el correo info@valazul.com y en el teléfono 616 00 55 65.
LOS VINOS:
De las uvas cultivadas en Bodegas Señorío Val Azul nacen tres tipos de vino tinto: VAL AZUL (88 puntos Parker y Bacchus de Oro en 2015 y mención especial a mejor vino de Madrid, entre otros premios), FABIO (90 puntos Parker y Bacchus de Plata en 2013) y SABOREA MADRID, un Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon de las cepas más viejas de la bodega. Todos ellos elaborados de una forma natural y ecológica y que integran todo el carácter de la tierra y que presentan un color y aroma muy personales.
VAL AZUL
Variedades: Cabernet sauvignon, Syrah y Merlot en porcentajes similares
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
A partir de las uvas tradicionales francesas, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, procedentes de los viñedos ecológicos que circundan la bodega, se obtiene, tras un año de envejecimiento en roble francés, este vino que define las particularidades de esta bodega.
Procedente de Viticultura ecológica en viñedos en espaldera de 20 años con cubierta vegetal y mínimo laboreo. Fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas. Posterior crianza en barricas, 100% roble francés semi-nuevas, durante aproximadamente 12-14 meses y reposo final en botella durante otros 10 meses más antes de salir al mercado.
Cata: Sensación de fruta negra, acompañada de notas minerales, balsámicas y a chocolate. En boca es fresco, largo, sedoso y de volumen continuo. Perdura una sensación de fruta y de frescura que invita a continuar bebiéndolo.
Este vino armoniza a la perfección con guisos, platos de callos, arroces fuertes de carnes de caza y con todo tipo de carnes rojas en cualquiera de sus preparaciones.
FABIO
Variedades: Cabernet sauvignon, Syrah y Merlot en porcentajes similares
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
La selección de las uvas más especiales de los viñedos más viejos de Bodegas Val Azul, otorga a este vino, resultado de un coupage de Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, de alta graduación y taninos, una estuctura sedosa y redonda, gracias a la constante monitorización de su envejecimiento, durante más de un año, en barrica de roble fancés controlado en todo momento por los enólogos. Producción limitada a 3.500 botellas
De Viticultura ecológica en viñedos en espaldera de más de 20 años con cubierta vegetal y mínimo laboreo e intervención. Fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas. Crianza en barricas, 100% roble francés semi-nuevas, durante aproximadamente 12-14 meses.
Cata: Con una corta crianza, Fabio consigue una sedosidad increíble y a la par una sensación de plenitud, volumen, así como una complejidad fuera de lo común.
Es el vino acompañante ideal con todo tipo de carnes rojas, carnes de caza, platos de cuchara, guisos fuertes. También con embutidos y quesos curados e incluso con postres con fondo de chocolate.
SABOREA MADRID
Variedades: 100% Cabernet Sauvignon.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Este vino Val Azul “Saborea Madrid”, es el primer monovarietal de Bodegas Señorío Val Azul. Está elaborado únicamente con la variedad Cabernet Sauvignon de las cepas más viejas de esta bodega. Con una crianza suave de aproximadamente 14 meses en barricas de roble francés.
Viticultura ecológica en viñedos en espaldera de 20 años, con cubierta vegetal y mínimo laboreo. Fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas, para una posterior Crianza en barricas, 100% roble francés semi-nuevas durante aproximadamente 12-14 meses. Finalmente es embotellado y permanece otros 12 meses más suavizándose en botella antes de salir al mercado.
Cata: Vino de capa media con fondo de color granate. La nariz es intensa, llena de aromas varietales que desbordan la copa. Frutas negras y rojas (mora, frambuesas, grosellas) con una ligera nota de madera. En boca es de volumen medio y continuo, lo que le convierte en un vino fresco, con tanino suave y fácil y fresco de beber.
Vino ideal para chatear y que compagina muy bien con todo tipo de tapas. Pero teniendo en cuenta la fuerza del Cabernet, también armoniza perfectamente con guisos contundentes, legumbres, platos de carne, embutidos, quesos, etc…
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN
El nombre Val Azul comprende dos conceptos básicos de este proyecto familia. Por un lado, Val (valle) que define su ubicación ya que se encuentra en las llanuras del Tajo y por otro Azul, nombre original de la finca Toro Azul y parece ser que también es un color con el cual la familia Rodríguez se siente muy identificada.
Aunque ya lo hemos comentado al principio, me gustaría volver a remarcar uno de los aspectos más importantes de esta bodega, y es la forma natural y ecológica en la que se trata la tierra y se elabora el vino.
Tal como nos recuerda Olga: “Aquí siempre hemos seguido una vitivinicultura cien por cien ecológica porque no hacemos ningún tratamiento. En relación con el tema burocrático, lo hemos dado de alta en el comité de cultivo ecológico porque no solo tienes que serlo sino también demostrarlo”.
Esto también influye en la calidad de estos vinos. Pocas referencias, como hemos visto, y poca cantidad la que producen, pero de muy buena Calidad. Por eso, y aunque no les guste demasiado eso de presentarse a concursos, cada vez que lo hacen siguen consiguiendo Premios, Reconocimientos y Menciones Especiales de todo tipo.
¡¡Vaya por delante nuestro mejor apoyo y todo el ánimo posible!! Y Muchas Gracias por todo, tanto a OLGA como a EVA.
CRDKEN – JMQ
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