Descripción
‘La Bodega decana del vino de Moriles’
Bodegas San Pablo, forma parte de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, y está situada en el casco urbano de la localidad de Moriles, concretamente en la calle 28 de febrero Nº12, seguramente la calle más bodeguera de toda la D.O., o al menos dónde se juntan unas cuantas bodegas de Moriles.
La D.O.P Montilla-Moriles nace en 1944 y es la que ampara legalmente la crianza y comercialización de los vinos producidos en los municipios andaluces de Aguilar de la Frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, así como en parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella. Todos ellos situados en la provincia de Córdoba.
Según he podido leer y me lo ratifican en la propia bodega, Bodegas San Pablo es la bodega más antigua de Moriles, pertenece a la D.O desde la creación de esta. Sin duda es un tesoro enológico con una rica historia que se remonta a principios del siglo XX y ofrece una aproximación a la cultura del vino muy cercana, transmitida de generación en generación y se enorgullece de mantener vivas las tradiciones vinícolas familiares y también de las de toda la zona de Montilla-Moriles.
La bodega fue fundada por José Chacón Pineda a principios del siglo pasado y hoy en día sigue siendo una bodega familiar ya que son sus nietos Antonio Miguel y Paco Ojeda Chacón, los actuales propietarios y quienes dirigen los designios del negocio familiar. Por lo que he hablado con Antonio Miguel (y al menos a él se le nota en como lo disfruta), ambos se enorgullecen de preservar el legado familiar y la calidad de sus viñedos, heredando también el compromiso, la pasión y el conocimiento para elaborar unos vinos excepcionales que refuerzan el gran nombre y respeto que tiene en el mercado esta bodega y todos los vinos que provienen de Moriles y del resto de la D.O.
Reforzando un poco más su historia, hay que decir que Bodegas San Pablo y sus vinos sienten un enorme orgullo de estar en el origen de Moriles, ya que esta bodega es heredera de uno de los Trece Lagares fundadores de la antigua “Aldea de Zapateros” que dio origen al pueblo de Moriles. Este lagar histórico es un testimonio de la tradición vinícola de la región y como muy bien nos explica Antonio, llevan con enorme orgullo eso de ser “la bodega más vieja de Moriles”.
Bodegas San Pablo cultiva principalmente la variedad de uva Pedro Ximénez, autóctona de la región de Montilla-Moriles. Como bien sabemos, esta uva es la base de los vinos generosos y dulces de la zona, conocidos por su calidad y singularidad, tanto en su elaboración como en sus prestaciones.
La bodega cuenta más de 20 hectáreas de viñedos propios, que cultivan con esmero y dedicación enfocados en mantener la calidad por encima de la cantidad. Todos los viñedos se encuentran en la zona de Moriles Altos, a unos 400m de altitud y mayoritariamente con orientación sur, plantados sobre suelos de albariza blanca, un tipo de suelo calcáreo y poroso que es característico de la región de Montilla-Moriles, al que se adapta perfectamente la variedad PX.
El clima en esta zona, al igual que en gran parte de la región de Montilla-Moriles, se caracteriza por ser mediterráneo-continentalizado, con rasgos propios que lo hacen único y favorable para el cultivo de la vid. Los veranos son largos, calurosos y secos, con temperaturas que superan fácilmente los 40ºC. Por su parte, los inviernos (que no suelen ser muy prolongados), son fríos, con temperaturas que pueden descender por debajo de los 0ºC. Además, la diferencia de temperatura entre el día y la noche es notable, lo que contribuye a la calidad de la uva y a la tipicidad de los vinos de la región. Las precipitaciones son escasas y únicamente en los meses de otoño e invierno. La escasez de lluvia en verano favorece la concentración de azúcares en la uva; y el ya comentado suelo de albariza, además de ser blanco, lo que facilita el reflejo de la luz solar, es poroso, capaz de retener la humedad de la que luego se beneficia la planta aportándole los nutrientes necesarios.
Bodegas San Pablo, que se mantiene en el mismo lugar desde siempre (lo que reduce su capacidad de crecimiento), cuenta con unas instalaciones, más bien antiguas, pero eficaces, que combinan tradición y cierta modernidad. La bodega conserva elementos arquitectónicos originales que evocan su rica historia, al tiempo que incorpora tecnología algo más moderna para garantizar la calidad y la eficiencia en la producción de unos magníficos vinos en cualquiera de sus referencias.
Para las fermentaciones utiliza depósitos de acero inoxidable refrigerados, (he visto también alguno de fibra), que permiten controlar la temperatura y otros parámetros clave para garantizar la calidad de las elaboraciones, que se unen a algunos otros equipos de vinificación de última generación, que los compaginan perfectamente con las tradicionales botas de roble americano donde envejecen sus vinos. Estas botas están ordenadas en altura para confeccionar sus criaderas-solera, donde los vinos generosos y dulces adquieren esas características únicas que solo pueden alcanzar en la tranquilidad de esta antigua Sala de Barricas, diseñada desde el principio para mantener las condiciones óptimas de temperatura y humedad que favorecen la crianza de los vinos.
Por cierto, llama la atención, al contrario que suele suceder en la mayoría de las bodegas de la zona y también de Jerez, que los suelos no son de albero, sino que en este caso son de adoquines, (tan solo lo hemos visto igual en otra bodega cercana). Preguntado a Antonio por ello, nos dice que la zona de crianza de la bodega mantiene perfectamente la humedad, aunque en verano sí que se suele regar el suelo.
Destacar que la bodega cuenta también con un pequeño equipo de expertos que, comandados por Antonio, trabajan con pasión y dedicación en cada una de las actividades (tanto en campo como en bodega). En todo caso y como ya hemos comentado, la experiencia y el conocimiento transmitidos de generación en generación son, también aquí, un pilar fundamental en la elaboración de los vinos de Bodegas San Pablo. Vinos que se comercializan tanto en el mercado nacional como en el internacional. La calidad y singularidad de estos vinos han logrado conquistar paladares en infinidad de lugares de todo el mundo.
En definitiva, podemos concluir diciendo que Bodegas San Pablo es un tesoro enológico que representa la rica tradición vinícola de Moriles. Tal como reconoce Antonio, su dedicación a la calidad, su pasión por el vino y su compromiso con la preservación del legado recibido, convierten a Bodegas San Pablo en una visita obligada para los amantes del vino. Realmente, no puede uno decir que ha estado en Moriles sin haber visitado esta pequeña pero antigua bodega y departir largo y tendido con Antonio Miguel, disfrutando al mismo tiempo de algunas de sus elaboraciones y si hay un poco de suerte, de alguna de sus “joyas vinícolas”.
Es por eso que, siempre que tenga disponibilidad, Antonio está dispuesto a recibir visitas en su bodega, donde los visitantes pueden aprender sobre la historia de la bodega, el proceso de elaboración de sus vinos y disfrutar de una degustación de los mismos, junto con productos de la zona.
LOS VINOS:
La producción anual de Bodegas San Pablo varía según las cosechas y las condiciones climáticas. También de las ‘sacas’ de sus soleras, que a menudo van a depender de la demanda. Sin embargo, la bodega se enfoca en mantener la calidad de sus vinos por encima de la cantidad, lo que garantiza la excelencia de todas y cada una de sus referencias.
Elaboran vinos generosos como Vino Fino, Vino Dulce, Pedro Ximénez, Amontillado, Oloroso y Pale Cream. Pero también algunas referencias de vinos tranquilos, como el Xató tinto, con Cabernet Sauvignon y Syrah, o el blanco Verde Sur, un rico y afrutado vino joven elaborado con Pedro Ximénez. O su Vino de Tinaja. Elaboran también Vermut con base de oloroso y dulce PX, macerado con especias aromáticas y toques amargos. Además, muchas de estas referencias se pueden adquirir en formato botella y también en Bag in Box. O como dicen en la bodega:
“Elaboramos vinos con personalidad, elegantes, de entrada suave y delicada, de colores vivos que reflejan los suelos de nuestras albarizas, que se recrean en la boca con su toque punzante y ligeramente amargoso que tanto gusta, para dejarte luego un recuerdo largo y muy agradable que te dirá que vuelvas a tomarlo”.
Otra cuestión interesante es que ofrecen la posibilidad de embotellar los vinos en pequeñas y elegantes botellas, que llaman “sus Botellitas Personalizadas” con bonitos diseños, ideales para regalos conmemorativos de cualquier celebración como Bodas, Bautizos, Comuniones, Despedidas, Jubilaciones y regalos en general. Estas ‘botellitas’ contienen igualmente vino de alta calidad y pueden decorarse con diseños personalizados que se adaptan al tema o estilo de la celebración; y todas ellas con sus etiquetas con el motivo elegido a criterio del cliente.
Como siempre, daremos más detalles de algunos de estos vinos, (al menos de los que hemos probado), a continuación:
SAN PABLO – FINO
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
FINO SAN PABLO es un vino fino generoso elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos propios de más de 20-30 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual seleccionada en cajas de 18kg. Fermentación alcohólica en depósitos de inoxidable durante unos 10-14 días a una temperatura de 20ºC. Después permanece 7 Años en crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano por el sistema de soleras y criaderas antes de ser comercializado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido, casi transparente, con tonos verdosos y bordes dorados. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de levadura con matices varietales y ligeros toques especiados y de frutos secos.
En Boca: En boca es seco y punzante, con notas de avellana y ligeros toques salinos. Final largo y agradable con un punto amargo que no molesta.
Es ideal para acompañar con entrantes y tapas, frituras, patés, quesos, jamón, carnes blancas y pescados.
SAN PABLO – OLOROSO
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 17% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 11ºC.
OLOROSO SAN PABLO es un vino generoso elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos propios de más de 20-30 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual seleccionada en cajas de18 kg. Fermentación alcohólica en depósitos de inoxidable durante unos 10-14 días a una temperatura de 20ºC. Después permanece 4 años en crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano por el sistema de criaderas y solera, con otro año más en crianza oxidativa antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color caoba con reflejos yodados y bordes oscuros. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas intensos de frutos secos como la nuez, notas especiadas y torrefactos.
En Boca: En boca es potente y punzante, de paso agradable con fuertes toques de almendra y nuez y con un final persistente.
Es un vino que armoniza bien con todo tipo de carnes rojas, embutidos ibéricos, quesos curados y pescados grasos.
SAN PABLO – DULCE
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
SAN PABLO-DULCE es un vino dulce elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez muy madura procedente de viñedos propios de más de 15 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual seleccionada en cajas de18 kg. Después de un ligero prensado en la prensa neumática, el mosto fermenta en depósitos de inoxidable para luego darle una crianza mínima de 1 año en botas de roble americano antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color ámbar con brillos dorados y bordes caoba. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas frutales de ciruela negra, pasas y miel, un suave tostado y especias.
En Boca: En boca es dulce, untuoso y agradable. Recuerda mucho a ciruelas y uvas pasas, con un final largo que deja un poso dulzón.
Es un vino de sobremesa que acompaña bien con todo tipo de dulces, pastas de té, frutos secos, chocolates, tartas y cualquier pastelería con hojaldres y bizcocho
SAN PABLO – PX
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
SAN PABLO-PEDRO XIMÉNEZ es un vino generoso-dulce elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos propios de más de 15-20 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual seleccionada en cajas de18 kg que se extiende de inmediato sobre un terreno asolado para propiciar su deshidratación. Luego la uva es prensada sobre capachos hasta la obtención del mosto con 23º Baumé aproximadamente. Después tiene una crianza de 2 Años en botas de roble americano antes de ser comercializado.
A la Vista: Presenta un hermoso color caoba con brillos dorados. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas frutales de ciruela pasa, uvas pasas y miel fresca, con toques tostados y de frutos secos.
En Boca: En boca es potente con recuerdos a higos secos, uvas pasas, sabores torrefactos, de cacao y café. Final persistente con un poso dulzón.
Es un vino dulce, un elixir que puede degustarse en cualquier momento y muy utilizado para confeccionar exquisitos platos de la alta cocina andaluza y que, por su puesto, será un buen acompañante para todo tipo de postres.
SAN PABLO – PALE CREAM
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
SAN PABLO-PALE CREAM es un vino generoso-dulce elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos propios de más de 20 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud con orientación sur. Vendimia manual seleccionada en cajas de 18 kg. Fermentación alcohólica en depósitos de inoxidable durante unos 10-14 días a una temperatura de 20ºC. Después permanece 5-7 Años en crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano por el sistema de solera y criaderas antes de ser comercializado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo, con tonos y bordes dorados. Limpio, transparente y brillante.
En Nariz: En nariz muestra delicados aromas almendrados, notas de fruta blanca (manzana, pera), de hueso (melocotón), toques florales y miel.
En Boca: En boca es suave, agradable y refrescante, con una dulzura ligera que armoniza con notas de frutos secos, fruta blanca y un toque de miel. Final largo que deja un retrogusto sutilmente dulce y almendrado que resulta placentero.
Es un vino juvenil que equilibra frescura y dulzura que lo convierte en una buena opción tanto para aperitivos como para acompañar a los postres.
SAN PABLO – VERDE SUR
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
SAN PABLO-VERDE SUR es un vino tranquilo, blanco joven, elaborado por las Bodegas San Pablo con la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos propios de unos 15 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud con orientación sur. Vendimia manual seleccionada en cajas de 18 kg que son llevadas rápidamente a la bodega para, mediante un ligero prensado con prensa neumática, realizar una elaboración tradicional con fermentación en depósitos de inoxidable durante 12-14 días a una temperatura de 17ºC.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido, con tonos verdosos y ribetes pajizos. Limpio, transparente y brillante.
En Nariz: En nariz resulta muy afrutado con mucha fruta blanca (pera, manzana), fruta de hueso (melocotón, albaricoque) y recuerdos a uva fresca.
En Boca: En boca es un vino seco y muy afrutado, con buena acidez que aumenta su frescura y lo hace agradable y muy fácil de beber.
Es un vino que va muy bien para acompañar con todo tipo de entrantes, mariscos y pescados, arroces, pasta, sushi, patés, foie y quesos suaves y cremosos.
SAN PABLO – XATÓ Tinto
Denominación de Origen: Montilla Moriles.
Variedades: 50% Cabernet Sauvignon y 50 % Syrah.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.
SAN PABLO-XATÓ es un vino tranquilo, tinto-cosecha, elaborado por las Bodegas San Pablo con las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah procedentes de viñedos propios de unos 15 años ubicados en Moriles Altos plantados a 400 m de altitud con orientación sur. Vendimia manual seleccionada en cajas de 18 kg que son llevadas rápidamente a la bodega para, mediante un ligero prensado con prensa neumática, realizar una elaboración tradicional con fermentación en depósitos de inoxidable durante 12-14 días a una temperatura de 25ºC. Una vez embotellado permanecerá reposando unos 10 meses en los antiguos trujales de la bodega subterránea en ausencia de ruidos y sin cambios de luz y temperatura.
A la Vista: Presenta un intenso color rubí, con bordes violeta. Capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos rojos con ligeros toques florales.
En Boca: En boca resulta suave y fresco a partes iguales, con buena acidez que deja notar la fruta roja a su paso y con un final persistente.
Un vino tinto fresco y joven para beber de forma relajada y tapear. También para acompañar con carnes blancas, arroces, embutidos y quesos semicurados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Como dicen (y dicen bien) en este pueblo recordando las palabras del poeta: “Moriles es vida, es calor, es alegría y sabor”. Y todo eso y mucho más se refleja en su gente, en sus calles y monumentos, en sus campos y, como no, en sus viñedos y sus vinos. Vinos que las diferentes bodegas y lagares elaboran con tanto esmero para que transmitan en cada sorbo el terruño del que proceden y la tradición que les avala.
Pues si hay que hablar de tradición, hoy hemos estado, sin duda, en la bodega que, por edad, mejor la representa. De verdad hay que decir que ha sido muy bonita e ilustrativa esta visita a la Bodega ‘Decana’ de Moriles que ha alcanzado y sobrepasado ya el siglo de vida y continúa ofreciendo grandes productos a los amantes del buen vino de esta D.O. P Montilla-Moriles.
Durante la visita por las instalaciones de la bodega hemos podido descubrir, de la mano de Antonio, los factores imprescindibles para la elaboración de un gran vino, tales como: las características del suelo, el clima, las variedades de uva y como no, el proceso artesanal de envejecimiento por el sistema de criaderas-solera que dan personalidad a unos vinos tan singulares y especiales como estos. Ha sido toda una experiencia visual y sensorial en una de las zonas vinícolas de España más desconocida para mí, pero que sin duda estaremos encantados de volver a vivir en cualquier momento futuro, tanto en Moriles en general como en Bodegas San Pablo en particular.
Muy aconsejable, por tanto, visitar esta bodega en pleno centro de Moriles. En la bodega siempre estarán encantados de recibirte, bien sea Antonio Miguel (a quien agradezco su atención con nosotros), o cualquier otra persona del Equipo. En todo caso, es mejor llamar antes para ver disponibilidades y concertar la visita. Dejo aquí el contacto: Teléfono: 665 841 539 / 695 571 213 – Y el Email: www.bodegassanpablo.com
CRDKEN – JMQ
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