Descripción
“CEPAS CON HISTORIA, VINOS CON LEYENDA”
BODEGAS SALVUEROS, también conocida como la Bodega HIJOS DE MARCOS GÓMEZ, es una bodega familiar perteneciente a la D.O. Cigales que está situada en plena campiña del río Pisuerga, en la zona denominada La Asperilla, justamente en el Km 12,800 de la carretera Mucientes-Cigales (VA-900), en el entorno del Villazo, un solar en el que los más antiguos del lugar dicen que siempre se cultivó la viña.
Rafael y Raúl – Propietarios (Foto del Archivo de la Bodega)
Al menos 3 generaciones forjan ya la historia de esta bodega, desde que, en 1930, el abuelo de los actuales propietarios (los hermanos Raúl y Rafael Gómez Panedas), comenzase la elaboración, crianza y comercialización de vinos en Mucientes. Tras él, su hijo Marcos Gómez, fue quien continuó la aventura y transmitió a sus hijos, no solo el conocimiento sino también la pasión, el esfuerzo y la lucha diaria para conseguir los objetivos; pero sobre todo, como muy bien explica Raúl: “Mi padre Marcos fue el que nos enseñó que la materia prima es lo más importante para que nunca olvidemos que el vino se hace en la viña”.
Por eso, desde sus inicios, en esta bodega han dedicado sus mayores esfuerzos al cuidado de la viña, tal como ya lo hacían las familias, tanto del padre (Gómez) como de la madre (Panedas), porque ambas se dedicaban desde siempre al cuidado del viñedo para su posterior vinificación.
Como decimos, esta hermosa aventura la inició el padre de Marcos Gómez (Raimundo) en un lagar del siglo XVI en el que se elaboraba artesanalmente un sabroso clarete y también algunos vinos tintos. Después siguió con el negocio Marcos Gómez en 1967 siendo su principal objetivo mimar sus viñas para elaborar mejores vinos. Marcos Gómez, que estuvo en los momentos de creación de la Denominación de Origen Cigales, inició en 1992 la construcción de una nave encima de la bodega subterránea, y configuró en el llamado ‘Cuarto de San Pedro’, una bodega mucho más moderna, y con la última tecnología existente en los años noventa. Todo esto, con el objetivo de mejorar la calidad de los vinos para su comercialización en botella, empezando a crear de este modo una marca que aún perdura. En el año 2007, tras el fallecimiento de su padre Marcos, Rafael y Raúl tomaron el relevo y siguiendo esa trayectoria familiar, en 2015 construyen en la carretera Mucientes-Cigales, la nueva bodega en una nave moderna y con mayor amplitud, enfocada al enoturismo y a mejorar aún más la calidad de sus vinos. Un sueño hecho realidad, porque tal como comentan ellos mismos:
“Hace años comenzamos un proceso de transformación que culmina en 2015 con la inauguración de nuestras nuevas instalaciones. Con ello hemos pasado de ser una bodega eminentemente familiar a una empresa bodeguera próspera y sólida, que mira al futuro con optimismo y pasión. Conjugamos todo el poso de la experiencia familiar con las últimas innovaciones tecnológicas. Mimamos con esmero, cuidado y dedicación nuestras viñas, muchas de ellas centenarias, manteniendo los procesos tradicionales a lo largo de todo el ciclo del vino. Es una forma de vida que aprendimos de niños y que ha pasado de generación en generación, el cuidado y el amor por el trabajo diario a pie de campo. Desde la cepa hasta la mesa. Porque el campo nos da lo que nosotros le damos a él”.
Ya en época del propio Marcos Gómez, este comenzó la costumbre de tener la bodega abierta al público los sábados, domingos y festivos porque eran los únicos días que podía ofrecer la venta directa en bodega. Además, ponía un aperitivo para los clientes asiduos y amigos y le gustaba enseñar las instalaciones a todos los visitantes curiosos al disponer de ese antiguo lagar en el que elaboraba artesanalmente los vinos. El resto de la semana la bodega permanecía cerrada a posibles visitantes ya que tenía que repartir el vino por los pueblos de Castilla y León. Esta tradición de permanecer abierta los sábados y los domingos la mantienen ahora también sus hijos Rafael y Raúl, quienes dedican un tremendo esfuerzo para enseñar a los visitantes las diferentes salas y los rincones de su moderna bodega, a la vez que ayudan a descubrir las bondades de sus elaboraciones.
La experiencia familiar se alía, también aquí, con las últimas innovaciones tecnológicas. Esmero, cuidado y máxima dedicación a las viñas, muchas de ellas centenarias, están detrás de los procesos tradicionales a lo largo de todo el ciclo del vino. De esta manera y tal como explican en la bodega:
“Aplicamos prácticas de cultivo que nos permiten conservar los recursos naturales y el medio ambiente, para favorecer la flora, la fauna y la calidad de los suelos, posiblemente el ingrediente secreto de nuestros vinos”.
Bodegas Salvueros realiza una poda metódica siguiendo la tradición familiar y, ya en primavera, realizan una poda en verde para limitar la producción y garantizar la calidad de cada racimo de su viñedo.
Toda la uva que llega a la bodega es de una altísima calidad. Las vendimias son efectuadas a mano y la selección de racimos se establece en la propia viña para seleccionar, ya en origen, la uva que entra en bodega para su posterior vinificación. Las uvas que no han madurado correctamente se desechan. Está claro que tienen un control total y absoluto de la materia prima, el ingrediente fundamental para elaborar vinos de calidad; pero también de todos los procesos en bodega, fermentaciones incluidas, que realizan de forma controlada gracias a los medios y la moderna tecnología de que disponen actualmente, producto de importantes inversiones a lo largo de estos años.
Gracias a una prensa neumática se extrae el zumo de la uva con el máximo cuidado y, una vez en los depósitos de acero inoxidable, los sistemas de control de temperatura garantizan una óptima fermentación. Para elaborar sus famosos rosados utilizan un perfecto ensamblaje de Tempranillo y pequeños porcentajes (no más del 20%) de Verdejo y Albillo.
El 80% de sus cerca de 60 Ha de viñedo tienen más de 80 años. Algunas, incluso son ya centenarias. Las viñas propias se reparten en diversos pagos de la D.O. Cigales, entre Mucientes y Cubillas de Santa Marta (con viñas en el histórico Sallana), por lo que cada una tiene características y matices del terruño diferentes con los que se van a poder elaborar unos excelentes vinos. Además, esta dispersión es una gran ventaja para mantener la personalidad de cada vino y una salvaguarda ante posibles condiciones climatológicas adversas. En el conjunto del viñedo, más o menos el 70% está plantado en vaso, (sobre todo el viñedo más viejo) y el resto en espaldera.
Otro aspecto destacable y diferenciador es el suelo. Aquí, el tipo de suelo cubierto por canto rodado, es muy beneficioso para la cepa ya que permite una buena absorción del agua, sin dejar humedades en el exterior que son las que pueden trasmitir enfermedades posteriores. Estos cantos rodados conservan el calor del día para desprenderlo poco a poco durante la noche, favoreciendo que la maduración de la uva sea excelente y mucho más homogénea. Este ciclo potencia la maduración de los racimos durante su ciclo vegetativo. La capa del subsuelo puede ser caliza o arcillosa y mantiene un grado de humedad constante que permite a la cepa desarrollarse en todo su esplendor.
LOS VINOS:
Raúl y Rafael cogieron con decisión el testigo vitivinícola de su padre Marcos y de su abuelo Raimundo. Cuando desgraciadamente, Marcos falleció en el año 2007, estos dos hermanos, apoyados por Quica, su madre, iniciaron una carrera imparable al futuro. Hoy la gama de vinos de Salvueros se ha ganado un merecido prestigio dentro de la D.O. Cigales y tienen una buena respuesta en el mercado. Pero todo eso no se consigue solamente con una raíz profunda, se necesita un buen planteamiento en la viña, además de una clara visión y un adecuado programa de objetivos para emprender con decisión los retos enológicos de este nuevo tiempo. Y por supuesto, también ayuda la apertura de la bodega al enoturismo para darse mucho más a conocer.
Fotos del Archivo de la Bodega
Como ya comentamos, todos los vinos de Salvueros se elaboran con uvas de sus propios viñedos, asegurando así el control de toda la materia prima que entra en la bodega. Para los tintos, la variedad utilizada es 100% Tempranillo y 80-90% de Tempranillo y 20-10% de Verdejo y Albillo para los rosados, mientras el blanco lo elaboran principalmente con Verdejo. Además, todos sus vinos tintos envejecen en barrica de roble francés y americano, barricas que según comentan en la bodega, cambian cada 5 años.
“Nuestros vinos rosados y tintos han recibido importantes galardones y reconocimientos de calidad a nivel internacional. Queremos contagiarte de nuestro amor por el vino. Una filosofía de vida, un placer, una forma de disfrutar del vino”.
Así es como elaboran diferentes referencias, entre las que destacan:
- Salvueros Rosado
- Salvueros Garnacha Gris
- Salvueros Tinto Roble
- Salvueros Tinto Crianza
- Salvueros Finca Centenaria. La Guerrera (Maceración Carbónica)
- Salvueros Verdejo
A continuación, trataremos de dar más detalles de algunos de estos vinos para ayudar a saborearlos y entenderlos mejor:
SALVUEROS ROSADO
Variedades: 80% Tempranillo, 20% Verdejo y Albillo.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
SALVUEROS ROSADO es, sin lugar a dudas, un extraordinario rosado joven, diferente y pleno de aromas, elaborado por Bodega Salvueros con una buena mezcla de Tempranillo con Verdejo y a veces también algo de Albillo. La uva procede de viñedos propios con cepas viejas de más de 60-70 años, vendimiada a mano con mucho esmero y una cuidada selección. Vinificación tradicional para conseguir (en sus mejores añadas) unos de los rosados más laureados, tanto nacional como internacionalmente.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo frambuesa con tonos azulados y ribetes violáceos. Limpio, muy vivo y brillante.
En Nariz: Nariz cargada de gran cantidad de matices aromáticos, con notas de fruta roja (fresa y frambuesas), flores silvestres y toques cítricos.
En Boca: Es un vino muy afrutado y fresco en boca, con una acidez moderada, pero potenciada por sus notas cítricas que aumentan su frescura e invitan a echar otro trago. Buena estructura y un paso amplio y carnoso, con un final largo que deja un post gusto maduro y muy frutal.
Se trata de un buen rosado ideal para acompañar con el aperitivo y los entrantes, pero que armoniza muy bien con pescado azul, mariscos a la plancha, aves, carnes blancas, arroces, pasta, embutidos ligeros y quesos.
SALVUEROS GARNACHA GRIS
Variedades: 100% Garnacha Gris.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC.
SALVUEROS GARNACHA GRIS es un Rosado de producción limitada, elaborado por Bodega Salvueros con uvas seleccionadas de la variedad Garnacha Gris, (variedad atípica en la zona y probablemente el único monovarietal de Cigales con esta variedad), procedente de viñedos propios plantados en 1933 en el Pago de los Mimbreros (Mucientes) sobre terrenos arcillosos y pedregosos. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, completamente artesanal para conseguir este vino ágil en el paladar, fino y delicado, con un ligero punto de aguja que se bebe muy bien.
A la Vista: Presenta un hermoso color salmón pálido con ribetes rosáceos. Capa fina y luminosa, muy limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra agradables aromas de frutos rojos silvestres y fruta tropical, con suaves notas florales y toques cítricos.
En Boca: Boca fina y delicada con una entrada suave, de paso fresco, ágil y amplio. Buena acidez, con un puntito de carbónico que picotea la lengua aumentando la sensación de frescura, para dar paso a un agradable final que deja un post gusto frutal y ligeramente cítrico.
Es un vino ideal para tomar en cualquier momento, solo o con aperitivos y entrantes frescos. Armoniza bien con pescados y mariscos, ceviches, sushi, arroces y risottos, pasta y quesos suaves.
SALVUEROS VERDEJO
Variedades: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
SALVUEROS VERDEJO es un vino blanco joven, elaborado por Bodega Salvueros con uvas seleccionadas de la variedad Verdejo, procedentes de viñedos propios plantados en el año 2004 en el Pago de Sallana ubicado en Cubillas de Santa Marta (Valladolid), sobre suelos arcillosos de canto rodado y pedregosos. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, completamente artesanal con fermentación de depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con toques y ribetes verdosos. Muy luminoso, limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutas tropicales y notas florales sobre un fondo cítrico y mineral.
En Boca: En boca es intenso y frutal, con una acidez muy agradable y fresca. Paso amplio y untuoso, con un final sabroso y elegante que deja un retrogusto de fruta tropical y un agradable y suave amargor.
Es un vino ideal para acompañar con todo tipo de pescados, moluscos marinos, mariscos, arroces marineros, sushi, patés, queso azul, quesos suaves y cremosos y también con los postres.
SALVUEROS TINTO ROBLE
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.
SALVUEROS TINTO ROBLE es un vino tinto con crianza elaborado por Bodega Salvueros con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de una selección de viñedos con más de 70-80 años, plantados en suelos arcillosos con cantos rodados en superficie, ubicados en la zona de Mucientes (Valladolid). Vendimia manual con doble selección (a pie de cepa y en mesa) y vinificación tradicional con fermentaciones a temperatura controlada y una crianza posterior, de unos 12 meses, en barricas de roble francés y americano. Reposo final en botella, para terminar de afinarse, antes de ser comercializado
A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza con ribete granate. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos rojos maduros, mermelada de fresa y toques de caramelo y torrefacto.
En Boca: En boca es agradable, suave y ligeramente goloso. Buena integración de taninos con los sabores tostados de la madera. Amplio con buena estructura que aumenta la sensación de cuerpo y con un final bastante largo y persistente.
Es un vino tinto que armoniza muy bien con todo tipo de carnes, asados, guisos y estofados de carne con verduras, legumbres, barbacoas, embutidos y quesos curados y semicurados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Merece la pena visitar Mucientes y disfrutar de este pequeño pueblo castellano y sobre todo darse una vuelta por sus bodegas, las subterráneas de toda la vida como esa bonita ‘Aula de Interpretación’, pero también las más actuales y modernas como esta de Salvueros, para descubrir junto a esta familia, porqué se sienten tan orgullosos de sus tierras y de los bonitos paisajes de esta parte tan especial de la ribera del Pisuerga. Que bueno descubrir y poder compartir la visión del mundo del vino, con esta familia y el equipo de bodega, para comprender la pasión de quien vive el vino desde la cepa hasta la copa.
Fotos del Archivo de la Bodega
Sin duda, una visita muy recomendable a esta moderna bodega, en la que ofrecen, como ellos mismos dicen: “Una propuesta de enoturismo única que acompaña los cinco sentidos”. Podemos asegurar que en Salvueros, además de dar un buen servicio de Venta al Público, están encantados de recibir a visitantes y ofrecer ‘Auténticas Experiencias Enoturísticas’, dentro de la Ruta del vino Cigales, a la cual pertenece esta bodega.
Importante visitar ese hermoso ‘Jardín de Variedades’, algo que ayuda a entender mucho mejor lo que luego nos vamos a encontrar dentro de cada copa y así poder disfrutarlo de otra manera.
El horario oficial de apertura de la bodega es, de lunes a viernes de 10,00 a 14,00 y de 17,00 a 19,00 horas y de 11,00 a 14,00 los sábados, domingos y los festivos. Pero como siempre decimos, es mucho mejor contactar directamente con la bodega, por lo que dejo aquí las diferentes formas para poder hacerlo:
Página Web: www.salvueros.com
E_MAIL: bodegas@salvueros.com
Dirección: Crtra. Mucientes-Cigales (VA-900), km 12,8 – Mucientes Valladolid
Teléfonos: (+34) 625 115 619 / 625 666 556 / 983 032 008
CRDKEN – JMQ
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