Descripción
“Más de 100 años elaborando vino es algo más que una tradición….”
Situada en el casco histórico de Valdelaguna, es una bodega familiar que comenzó su andadura en el año 1873. Por lo que comentan, desde el principio en esta bodega se han dedicado a indagar en los secretos del vino, utilizando para ello las más modernas tecnologías que cada época les iba proporcionando. Eso sí, siempre contrastadas con el saber tradicional de los antepasados, pudiendo obtener de esta manera unos vinos de buena calidad.
Fotos de Archivo de Bodegas PABLO MORATE
Por eso, y atendiendo las explicaciones dadas por la propia bodega, hay que destacar sus viñedos y lo que dicen de ellos:
“Nuestros viñedos, todos ellos cultivados en secano y de forma tradicional (en vaso), poseen una densidad de plantación de 1.000 Cepas/Ha., y una producción de 3 Kg /cepa. Nuestras cepas, con una media de edad que superan los 70 años, están en el momento adecuado para la obtención de uva, no de grandes cantidades, pero sí de gran calidad”.
Uva TEMPRANILLO Uva SYRAH Uva MALVAR Uva MACABEO o VIURA
En esta bopdega cultivan las variedades: Tempranillo (o Tinto fino de Madrid), Syrah, Malvar y Macabeo (o Viura).
Decir también que todo su viñedo está inscrito en la D.O Vinos de Madrid, entidad que controla y garantiza la calidad de la uva, y acogido al Comité de Agricultura Ecológica, entidad que certifica que en todos estos viñedos se cultivan de forma ecológica y respetando el Medio Ambiente. De esta forma aseguran la NO utilización de productos químicos, ya sean herbicidas, pesticidas, abonos químicos u otros.
“El cultivo biológico de nuestros viñedos se basa en la eliminación de malas hiervas, el abonado con abonos orgánicos (estiércol de oveja y abonos vegetales) y otras medidas que cuidan y miman las cepas como el desfollado y la vendimia en verde, etc..”.
Por eso se dice, que BODEGAS PABLO MORATE se preocupa por la conservación y el respeto al Medio Ambiente, y así se le es reconocido.
Fotos de Archivo de: PABLO MORATE
Una primera selección de las uvas en la propia viña, donde la recolección se realiza de forma manual, y seleccionando solo las uvas que están en su punto óptimo de maduración, evitando así que sufran ningún tipo de presión. La siguiente selección se realiza en el proceso de prensado, utilizando para ello equipos avanzados para la clasificación de los mostos en sus diferentes categorías. Para sus vinos seleccionados utilizan el mosto flor (mosto de primera calidad, resultado de una presión mínima o en ocasiones nula que hace que la uva pase al siguiente proceso sin apenas ser presionada). Por ello, todas sus cosechas tienen producciones limitadas.
También disponen de equipos de frío destinados al control de la temperatura de fermentación de sus mostos, para así, conseguir vinos más sabrosos y carnosos, que junto con los aromas propios de la uva, hacen un vino de muy buena calidad. Además realizan la estabilización de sus vinos por frío, evitando cualquier decantación en botella, y conservando las cualidades organolépticas intactas, garantizando así, la presentación y calidad de sus vinos con Denominación de Origen.
Y continúan explicando:
“En nuestras barricas de roble envejecen, sin prisa, el Tinto Tempranillo y el Syrah, procedentes de uvas seleccionadas de nuestros propios viñedos centenarios, logrando así excelentes crianzas y reservas, que junto con nuestros vinos jóvenes, y cosechas seleccionadas obtenemos unos caldos de envidiable calidad, cosechados a lo largo de más de un siglo de tradición y buen hacer”.
Fotos de Archivo de Bodegas PABLO MORATE
Los vinos son embotellados y etiquetados en esa moderna Planta Embotelladora de 1.500 botellas/hora, equipada con las últimas tecnologías, que les permiten garantizar la seguridad alimentaría del producto final. Por eso están bien seguros cuando dicen con orgullo:
“Sin duda, nuestros prestigiosos vinos satisfacen los paladares más exigentes de nuestros clientes”.
En la bodega disponen de lo que podríamos llamar un auténtico Museo del Vino. Entramos en un edificio histórico y singular llamado “La Casa Grande” para llegar a este precioso Museo que dispone de tinajas antiguas, instrumentos y aperos de recogida y transporte de uva, moledoras, prensas y otros aparatos utilizados antiguamente para la producción del vino y fotografías también antiguas.
El Museo fue fundado por la Familia Morate el 31 de Mayo de 2001. El edificio está protegido por Patrimonio Nacional, y aunque data del Siglo XV, fue posteriormente restaurado en el Siglo XVIII. Parece que fue también la antigua bodega de D. Manuel de Godoy, noble de la época, que contrajo matrimonio con la Condesa de Chinchón.
A mí personalmente me ha encantado ver todos esos artilugios porque me recordaban mi niñez cuando los veía en casa de mis abuelos.
LOS VINOS:
Bodegas Pablo Morate elabora aproximadamente 450.000 litros de vino al año y embotella unas 350.000 botellas al año en sus diferentes referencias. Para sus vinos de Crianza dispone de un parque de barricas de más de 150 barricas de roble francés y americano.
Si no me equivoco, elaboran unas 15 referencias de vinos entre Tintos (jóvenes, roble, crianzas, reservas y grandes reservas), Rosados y Blancos.
Hablaremos solamente de algunos de ellos que hemos podido probar en alguna ocasión y que verdaderamente nos han gustado mucho.
SYRAH Señorío de Morate Crianza Selección
Variedades: 100% Syrah
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Estamos ante un magnífico Tinto Crianza elaborado únicamente con la variedad Syrah procedente de viñedos muy cuidados, con una producción máxima de 2 kg. por cepa. Vendimia totalmente manual y doble selección (la primera en viña y luego también en bodega). Crianza en Barricas de Roble americano.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo picota, con ribetes tirando a púrpura. Es de capa alta.
En Nariz: En nariz refleja sus aromas torrefactos mezclados con vainillas, y canelas. Fuertes notas a frutos rojos, especiados, almendra y avellana.
En Boca: En boca es de entrada muy fácil y sincera, de taninos dulces, redondo y largo paladar. Bien estructurado con lágrima intensa, donde se aprecia la tonalidad y estructura del vino. Es un vino de largo envejecimiento donde seguirá redondeándose en botella por mucho tiempo.
Se trata de un vino muy elegante que ameniza buenas reuniones familiares y con amigos delante de una buena tabla de embutidos ibéricos y quesos curados. Pero también armoniza perfectamente con asados y carnes de todo tipo, al igual que con un buen cocido madrileño o unos callos con garbanzos..
Señorío de Morate Crianza Gran Selección
Variedades: Tempranillo y Syrah
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Estamos ante un magnífico Tinto Crianza elaborado con las variedades Tempranillo y Syrah procedente de viñedos muy cuidados, con una producción máxima de 2 kg. por cepa. Vendimia totalmente manual y doble selección (en viña y en bodega). Crianza en barricas de Roble francés y americano.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza-picota cubierto, con ribetes tirando a teja. Es de capa alta.
En Nariz: Se trata de un vino de nariz compleja con aromas al roble. Toques de vainilla y lácteos y fruta negra como por ejemplo mora.
En Boca: En boca posee un toque sutil y de gran sedosidad en sus taninos. Es elegante y de final largo y duradero.
Seguramente estamos ante un gran vino, reservado para grandes momentos.
Armoniza a la perfección con todo tipo de carnes, asados, guisos fuertes, platos de cocido. También con quesos curados. Incluso va muy bien para acompañar postres con predominio de almendra y/o chocolate.
SEÑORÍO MORATE – Roble Selección
Variedades: Tempranillo y Syrah
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Estamos ante un magnífico Tinto Roble elaborado con las variedades Tempranillo y Syrah procedente de viñedos muy cuidados, con una producción máxima de 2 kg. por cepa. Vendimia totalmente manual y doble selección (en viña y en bodega). Tiene una buena crianza durante 5 meses en Barricas de Roble francés y americano, con posterior reposo en botella durante otro mínimo de 12 meses más antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza bien cubierto, con ribetes tirando a púrpura. Es de capa media-alta.
En Nariz: Es un vino de nariz compleja con aromas al roble, con toques de vainilla y coco y con mucha fruta roja tipo grosella.
En Boca: En boca posee cuerpo y garra, con un equilibrio entre su juventud y ese toque de barrica. Deja notar su fruta roja en el retrogusto que es muy agradable y un tanto tropical. Final largo.
Es ideal para acompañar con platos de carne roja (en todas sus modalidades), también guisos de caza, pescados fuertes y grasos (atún…), embutidos y quesos curados y semicurados.
SEÑORÍO DE MORATE Gran Reserva Selección
Variedades: Tempranillo y Syrah
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC
Se trata, sin duda alguna, del mejor vino que elabora Bodegas Pablo Morate. Con una cuidada selección de uvas de la variedad Tempranillo y Syrah procedentes de sus viñedos centenarios. Con una vendimia manual y doble selección de la uva, luego es envejecido es selectas barricas de roble americano y francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza oscuro, con ribetes teja y de Capa bastante alta.
En Nariz: Se trata de un vino complejo en nariz con aromas torrefactos y tostados por roble. Toques de vainilla y fruta negra compotada.
En Boca: En boca resulta muy elegante. Es de entrada suave con un paladar untuoso y sutil, lleno de matices torrefactos, cacao, cueros, y especiados bien mezclados con fruta negra. Estamos sin duda ante un gran vino.
Es un vino que acompaña muy bien todo tipo de carnes rojas (parrilla y plancha). Va bien con asados y guisos, arroces fuertes y todo tipo de plato de cuchara. También con quesos curados y embutidos fuertes ahumados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN
Por lo que hemos aprendido hoy, podemos entender que la experiencia y el saber hacer, tienen como consecuencia que esta Bodega esté entre las más prestigiosas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. El Equipo que la dirige y sus trabajadores, están preocupados en todo momento por la obtención de vinos de la más alta calidad. Fruto de ello, son los abundantes premios y galardones obtenidos en los últimos años, y lo que para ellos es aún más importante es la gran acogida y el reconocimiento del mercado.
Está claro que estamos ante una bodega familiar que ha ido pasando de generación en generación hasta esta quinta generación de bodegueros, que son los que ahora la llevan y, como ellos mismos dicen con orgullo:
“Hacemos nuestro trabajo con tremendo orgullo y damos al mundo del vino la mayor dedicación porque es lo que nos apasiona”.
Además de ser una de las bodegas más importantes y prestigiosas de la Comunidad de Madrid, es también una de las bodegas fundadoras de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. No fue fácil conseguirla y Pablo Morate lo sabe bien, por eso (al igual que con sus vinos), pelea día a día por mejorarla.
Para nosotros ha sido una bonita jornada, porque visitar Bodegas Pablo Morate es aprender a fusionar modernidad con tradición, es palpar esa pasión por el vino que aquí elaboran, es aprender disfrutando de como transmiten esos conocimientos a los visitantes, con el objetivo de fomentar la cultura del vino, ya que hasta ellos mismos se emocionan cuando dicen que: “viven por y para el vino”. Muchas Gracias por todo a Pablo y familia.
CRDKEN – JMQ
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