Descripción
“Bodega urbana en la que conviven en equilibrio lo tradicional con la imnovación…”
Bodegas Muñoz Martín se encuentra situada en pleno casco antiguo de Navalcarnero. Se trata de una bodega totalmente familiar y tradicional de esta zona que destaca por sus Cuevas enterradas y que fue fundada en 1930.
Muestran esa autenticidad que avalan los años de tradición y garantiza el saber hacer. Aplican esa filosofía familiar y el afán por rendir tributo a aquello que perdura en la memoria. En este sentido, la bodega de la familia Muñoz Martín echa la vista atrás para encontrar sentido a cada aspecto de su pasado.
En la actualidad, con la 5ª generación al frente, Pedro y José Muñoz siguen trabajando día a día con la misma ilusión y el mismo espíritu artesanal de siempre. En las bodegas, se conservan en perfectas condiciones su cueva y la cubierta de antiguas vigas de madera que contrasta con unos novedosos sistemas de elaboración.
Los viñedos se encuentran situados también en los alrededores de Navalcarnero y Villamanta. Si la memoria y mis apuntes no me fallan, diré que actualmente cuentan con una superficie de cerca de 30 hectáreas de viñedo propio con más de 80 años, (algunos cerca ya de los 100), cuyas principales variedades son el Tinto Fino de Madrid (Tempranillo) y la Garnacha; pero también poseen otras variedades de uva, como la Negral (autóctona de Madrid), la Malvar y en menor grado pequeñas cantidades de Syrah y Merlot.
Tal como apuntan desde la bodega:
“La proximidad de nuestros viñedos a la bodega, junto con la vendimia de forma manual, permite un excelente estado sanitario de las uvas en su llegada a nuestras instalaciones. Ya en la bodega, son despalilladas y encubadas en nuestros depósitos de Acero Inoxidable”.
Como hemos podido comprobar (y queda perfectamente reflejado en las fotografías), todos los depósitos disponen de sistemas de refrigeración y control de temperatura para asegurar en todo momento las fermentaciones. Así mismo se realizan remontados diarios y exhustivos controles y seguimientos, tanto analíticos como organolépticos, para asegurar la calidad del producto obtenido y de esta forma los vinos que vamos a encontrar en nuestras mesas serán todavía mejores.
Todas las variedades de sus uvas son elaboradas por separado. De esta manera y tal como nos lo explican:
“Podemos adecuar la fermentación a cada varietal, para así obtener las mejores cualidades organolépticas de cada una de ellas. Así es como nos gusta hacer las cosas aquí.”
Luego viene el resto del proceso que completa todo el tema de lo que es la elaboración y posterior crianza (cuando sea aplicable a vinos concretos). Por eso aquí entran en detalle cuando nos explican:
“Está claro que en este sentido los tiempos de maceración van a depender del destino final que pensemos darle al vino. Todos aquellos vinos destinados a una crianza en barrica, pasarán a barricas de 225 L. de roble francés. La favorable evolución del vino, nos dictamina el tiempo adecuado para cada partida y el momento perfecto para el ensamblaje de cada una de ellas”.
Tras realizar el coupage, el vino es sometido a un proceso de filtrado muy suave para su posterior embotellado y así quedar listo para su consumo.
Como decíamos al principio, en Bodegas Muñoz Martín están muy apegados a la tradición y conocen y aplican la sabiduría traspasada de generación en generación; pero también han sabido adaptarse a los tiempos, utilizando la tecnología y los medios más modernos para facilitar los trabajos y mejorar los resultados en todos los procesos, no solo en la viña, sino también en bodega y hasta en la distribución, convirtiendo a Bodegas Muñoz Martín en una moderna bodega que gusta de presumir de esas Cuevas maravillosas que tiene, pero que mira al futuro con gran esperanza y enorme optimismo, aunque son totalmente conscientes de que nada será facil, y que con trabajo, entusiasmo y pasión todo se conseguirá.
LOS VINOS:
Respecto a los vinos hay que decir que Bodegas Muñoz Martín elabora unas cuantas referencias con diferentes varietales y vinificaciones. Todas ellas dejan notar la tierra de dónde proceden y también la alta calidad y el cariño y esmero que esta bodega pone en todo lo que hace. La tradición siempre aparece en ellos, pero destacan igualmente por la modernidad de la que ya hemos hablado.
Buenos vinos que nos gusta destacar y que como siempre hacemos hablaremos de aquellos que hemos probado y de los que hemos tomado buena nota para poder buscarlos y repetir su cata en cualquier momento.
En general todos ellos resultan ideales para compartir agradables momentos con amigos y familiares porque son muy recomendables para tapeo, pero también para acompañar buenas comidas y sobremesas.
ESTO ES VIDA
Variedades: Garnacha 100%
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Un tinto joven elaborado en su totalidad con uva Garnacha procedente de viñedos propios de esta bodega situada en Navalcarnero. Un vino fresco y eléctrico, con gran equilibrio entre acidez y alcohol.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo rubí intenso con ribetes moscatos. De capa media.
En Nariz: En nariz muestra un aroma intenso y muy franco a frutos rojos como cerezas, frambuesas y frutos del bosque.
En Boca: Su entrada en boca es fresca y eléctrica. Mantiene un gran equilibrio entre acidez y alcohol.
Estamos ante un vino que resulta ideal para el chateo del día a día, y que también va muy bien para acompañar con legumbres, carnes y pescados a la brasa, asados, quesos curados y embutidos.
SEDRO Garnacha Viñas Viejas
Variedades: Garnacha 100%
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Se trata de un vino tinto elaborado en su totalidad con uva Garnacha, procedente de viñas viejas de viñedos propios de la Bodega Muñoz Martín situados en Navalcarnero. Es un vino muy elegante y fresco y de taninos abundantes, pero bien equilibrados.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo burdeos con reflejos violáceos. Es de Capa media-alta.
En Nariz: En nariz muestra alta intensidad. Explosión de frutos rojos (cerezas, fresas) y golosinas con notas muy especiadas. Resulta bastante complejo que va evolucionando hasta aparecer frutos secos y caracteres balsámicos.
En Boca: En boca su entrada es fresca y agradable, con mucho volumen. Es de taninos abundantes, pero suaves y equilibrados, muy frutal y persistente.
Armoniza perfectamente con todo tipo de carnes y con pescados a la brasa, asados, quesos curados y embutidos. También con todo tipo de guisos, cocido madrileño o unos buenos callos.
Pecado Original
Variedades: Garnacha y Negral
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC
Este Pecado Original es un vino de Bodegas Muñoz Martín elaborado a partir de las variedades Garnacha y la autóctona Negral en una perfecta conjunción y después de una selección de las mejores uvas. Se trata de un vino muy fresco y aromático con un sabor único, que lo mejora su paso de 6 meses en Barrica de Roble.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo burdeos con reflejos violáceos. Es de Capa media-alta.
En Nariz: En nariz resulta bastante floral y muy afrutado, de matices frescos y muy aromático.
En Boca: En boca es toda una experiencia porque descubres su frescura y un sabor único que se obtiene de esa buena selección de la uva rompiendo las reglas establecidas. Deja notar la fruta apareciendo luego notas especiadas. Es equilibrado aunque destaca su buena acidez. De final largo y persistente.
Es un vino que por su frescura, armoniza a la perfección con todo tipo de carnes, pescados grasos (Salmón, Atún). También con asados, guisos y platos de cuchara, embutidos y quesos curados y semicurados.
VIÑA JESUSA Tinto
Variedades: Tempranillo y Garnacha.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Se trata de un vino tinto elaborado con la variedades Tempranillo y Garnacha de viñedos propios de la bodega situados en los alrededores de Navalcarnero. La vendimia es totalmente manual y permite una buena selección. Fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras autóctonas.
A la Vista: Presenta un precioso color rojo intenso con reflejos purpuras. Es de Capa media-alta.
En Nariz: En nariz muestra una nítida fruta roja madura, casi compotada, como las moras, frambuesas y grosellas. Deja notar un fondo bastante mineral.
En Boca: En boca es de entrada suave y con volumen, muy fresco y frutal. Tanicidad, acidez y alcohol bien integrados. Gustoso y aromático en el retrogusto y con un final persistente.
Este vino se muestra ideal para un buen tapeo. Armoniza perfectamente con todo tipo de embutidos y quesos. También con platos de legumbres, guisos y carnes de ave y caza menor.
VIÑA JESUSA Rosado
Variedades: 100% Garnacha.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC
Se trata de un vino muy fresco elaborado con la variedad Garnacha de viñedos propios de la bodega situados en Villamanta y Navalcarnero. La vendimia es totalmente manual, con una buena selección. Es Macerado durante 6 horas y tras el prensado se fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable.
A la Vista: Presenta un bonito color rosa pálido, limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra una alta expresión frutal, destacando la fresa, la cereza y fruta blanca de hueso. Final fresco y ligeramente herbáceo y mineral.
En Boca: En boca tiene una entrada dulce con mucho volumen. Destacan los frutos rojos con agradables notas cítricas. Final persistente con notas licorosas. Es muy fresco.
Tenemos aquí otro vino de Bodegas Muñoz Martín que es ideal para el tapeo. Armoniza muy bien con ensaladas, verdura y todo tipo de pescados y mariscos.
VIÑA JESUSA Blanco
Variedades: 100% Malvar
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 6ºC
Se trata de un vino muy fresco elaborado con la variedad autóctona Malvar de viñedos propios de la bodega situados en Villamanta y Navalcarnero. La vendimia es totalmente manual, con una buena selección. Fermentación a baja temperatura con el fin de obtener la máxima expresión varietal.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pálido con reflejos verdosos. Muy limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de manzana verde, pera, plátano. Fruta blanca de hueso. También se dejan notar tonos florales en un fondo de hierba fresca recién pisada.
En Boca: En boca es de entrada amplía y ligeramente dulce. Buena acidez con gran untuosidad. Sensaciones frutales y cítricas y con un marcado carácter varietal que le hace muy fresco y sabroso.
Va muy bien para acompañar todo tipo de ensaladas, verduras, arroces y platos de pasta. También pescados blancos. Y por supuesto que es ideal para tapear en cualquier momento.
ESTO ES VIDA Blanco
Variedades: 100% Malvar
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC
Se trata de un vino muy fresco elaborado con la variedad autóctona Malvar de viñedos propios de la bodega situados en Navalcarnero. La vendimia es totalmente manual, con una buena selección. Macerado durante 6 horas con sus pieles para un posterior prensado muy suave, de donde solo se aprovecha el mosto yema. Fermenta en pequeños depósitos de 1000 litros. Tras la estabilización con los fríos del invierno, se filtra de manera muy suave y se embotella en una producción que no suele superar las 2.600 botellas.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido con reflejos dorados.
En Nariz: Muy intenso en nariz. Aromas frutales de fruta de hueso y cítricas, con notas florales.
En Boca: Entrada en boca fresca y eléctrica. El vino se muestra muy frutal con un gran equilibrio entre la acidez y el alcohol. Resulta muy persistente y con notas de licor de melocotón en retronasal.
Armoniza a la perfección con todo tipo de pescados y mariscos. También con arroces, verduras y pasta. Y por supuesto también con postres.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN
Tal como ya hemos comentado, decir que en Bodegas Muñoz Martín, Pedro y José Muñoz continúan hoy cultivando esos viñedos de la familia que la bodega mantiene desde los años treinta del siglo pasado, y que están situados en las localidades de Navalcarnero y Villamanta a unos 558 m de altitud.
Estos viñedos son probablemente unos de los más conocidos de España (aunque no por su verdadero nombre), y que seguramente no mucha gente sabe por qué son tan conocidos. Es por eso que lo vamos a aclarar diciendo que son los viñedos que aparecían en la famosa serie de televisión ‘Gran Reserva’, recreando un viñedo riojano en el que se desarrollaban pasiones y crímenes.
Está claro que tanto estos viñedos como la propia bodega en sí tienen algo y cuando la visitas ciertamente te engancha. Te atrae y enseguida notas que la historia tiene algo que contarte y que tú necesitas aprender. A todo esto, has de sumar la elegancia en el trato y la sabiduría en las explicaciones que el personal que te atiende expresa con sus palabras y con sus hechos. Realmente es toda una grata experiencia (o al menos lo fue para nosotros), esta visita a Bodegas Muñoz Martín. Y, como no, la cata de sus vinos también ha sido muy buena, por eso no nos extraña nada la cantidad de premios y nominaciones que esta bodega atesora y de lo cual nos alegramos mucho.
Muchas Gracias por todo.
CRDKEN-JMQ
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