Descripción
“La fuerza de creer en un sueño”
Fotos del Archivo de Bodegas Hispano-Suizas (Antes y Ahora)
Bodegas Hispano-Suizas es el proyecto personal de 3 soñadores que además eran ya amigos: Marc Grin (bodeguero, publicista y director comercial), Pablo Ossorio (Winemaker y enólogo con experiencia en bodegas de España, Italia y Argentina), y Rafael Navarro (viticultor y enólogo con amplia experiencia en la elaboración de vinos en Utiel-Requena, es un precursor de la viticultura de precisión en la región, donde ha sabido combinar la modernidad con las técnicas más tradicionales, respetuosas con la tierra y su entorno). Estos tres amigos con una larga experiencia en el mundo vitivinícola son los que deciden un buen día reunir el esfuerzo de su trabajo en una empresa propia y común con un claro, a la vez que ambicioso, objetivo: “hacer obras maestras, entendibles y aceptables por el mercado que a la vez sean asequibles en precio”. De esta manera y con esos propósitos nace Bodegas Hispano+Suizas en el año 2007 en Requena, bonito municipio valenciano incluido en la DO Utiel-Requena y también en DO Cava.
Principalmente Bodegas Hispano+Suizas pertenece a la denominación de origen Utiel-Requena. Como sabemos, esta región está situada a caballo entre la meseta y el mediterráneo y cuenta con un clima ideal para producir uva de gran calidad y con singularidades muy acusadas.
Aquí es dónde Bodegas Hispano+Suizas dispone de unas 86 hectáreas de viñedo con, al menos, 9 variedades de uvas diferentes, (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Petit Verdot), además por supuesto de la autóctona Bobal y algunas otras que año a año se van incorporando, como la Alvariño o la Gewürztraminer. Se trata de plantaciones sobre terrenos calizo-arcillosos, con un marco de 4.000 plantas por hectárea, si bien en el caso de la variedad local Bobal, única de esta región, el marco es de viñedos viejos con apenas 1.600 plantas por hectárea y con más de medio siglo de vida. La altitud media es de 750 metros, lo que produce unas condiciones muy peculiares entre las influencias del mediterráneo y del interior.
La finca más grande es Casilla Herrera, situada a unos 2 kilómetros de Requena siguiendo la carretera de Albacete. Allí, junto a la N-322, es también donde se levanta la bodega en un edificio que tiene más de 200 años y que era conocido en la comarca como Casa La Borracha, nombre que se ha utilizado para alguno de los vinos de la bodega.
Para entender por qué los vinos y cavas de Bodegas Hispano+Suizas son diferentes, especiales y casi únicos, es fundamental conocer cuál es el proceso desde el viñedo hasta llegar a nuestras copas. Lo primero que hay que explicar es que, del total de viñedo se selecciona apenas el 40% de cada añada para garantizar lo mejor de lo mejor.
En cuanto a la vendimia, la uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg cada una, y sólo se vendimia por la mañana, conservando una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Los vendimiadores seleccionan ya en la planta los racimos más sanos y aquellos que han finalizado completamente su maduración. Luego soportan un proceso de congelación para abrir las partículas que inciden en la carga aromática y gustativa del vino, y los mostos fermentan en barricas abiertas de roble de 400 litros con temperatura controlada en todo momento, para posteriormente descansar en depósitos que van a favorecer siempre la microoxigenación del vino.
A partir de ahí cada partida toma un camino distinto, bien a las cavas de la bodega, donde duermen sus espumosos más exclusivos; bien a la sala de barricas, en la que descansan los mejores vinos de cada añada.
Para finalizar, me gustaría dar a conocer un poco más a dos de los fundadores y dueños de esta singular bodega y para eso he sacado algunas claves de varias entrevistas que les han realizado, y que representa lo que es esta bodega a la que cuidan como si de uno de sus hijos se tratara. Aunque no es de extrañar porque la bodega supone mucho para cualquiera de ellos.
Pablo y Rafael – Fotos de Archivo.
Dicen los que les conocen, que el más hablador es Pablo, pero siempre razonando y midiendo sus palabras, dice este Leonés del Bierzo, aunque seguramente ya Requenense de adopción:
“Nuestra apuesta es en todo momento trabajar mucho, por la innovación en todos los procesos, por la excelencia en todo lo que rodea este bonito proyecto, porque tenemos claro que en la mejora continua está parte del éxito. La innovación es un pilar importante para nosotros en todos los terrenos. Lo hicimos en los procesos congelando la uva antes del prensado, con la fermentación en barrica abierta y, también con los depósitos redondos de hormigón Galileo, que muy pocas bodegas utilizan”.
Pero, aunque menos hablador, resulta igualmente bien enriquecedor escuchar a Rafael, que es quien “habla a la viña” y seguramente el que más la cuida. Él es el escultor del viñedo y ofrece su punto de vista sobre sus viñas, el terroir y los frutos que este proporciona:
“Sabíamos hacia dónde queríamos caminar. Teníamos claro qué hacer para marcar un camino y un estilo propio, desde una bodega que estuviera en el centro del viñedo. Hoy, como se ve, la bodega es una casa preciosa y la rodean estas casi 90 hectáreas repartidas en diferentes parcelas. Mimar este viñedo como si fuera un jardín durante todo el año es una de las claves del proyecto. Pensamos los vinos desde el viñedo, viendo, catando y seleccionando cada parcela para dibujar el vino desde la viña. Así es como me han enseñado y tal como yo lo entiendo. La finca ha ido creciendo y hoy tenemos una ‘paleta de colores’ enorme para elaborar cada vino. Nos ha costado mucho llegar hasta aquí, pero tuvimos claro desde el principio lo que queríamos. Ahora ha llegado el momento de abrir las puertas de par en par y que la gente venga a conocer el proyecto, a tocarlo, sentirlo y vivirlo con nosotros. Esa es mi mayor satisfacción.”
Tengo muy claro, (y lo confirma Rafael), que aquí les encanta estar rodeados de gente. Gente que le guste el campo y la naturaleza, y por supuesto que quiera aprender de vinos; por eso se esfuerzan para que las actividades Enoturísticas tengan gran protagonismo en la bodega. Así que esta casa está siempre abierta para atender visitas, para reuniones y celebraciones y como les encanta enseñar lo mejor que tienen, también hacer buenas catas o poder realizar cursos y compras de estos buenos vinos.
Fotos del archivo de Bodegas Hispano+Suizas
También dispone de alojamiento con un bonito Hotelito tipo Rural con sus cinco habitaciones que hacen sentirse al Enoturista como un bodeguero más durante su estancia, ya que desde las ventanas de cualquiera de las habitaciones lo único que se divisa son viñedos, viñedos y más viñedos.
LOS VINOS:
Entre los vinos llamados “tranquilos” de esta Bodega, además de la gama Impromptu destaca la colección Bassus, sello con el que elaboran dos tintos (un 100 % Pinot Noir y un plurivarietal de Bobal, Petit Verdot, Syrah, Merlot y Cabernet Franc) y también un exquisito y dulce de Pinot Noir. Un escalón por encima se sitúa Bobos, el vino que refleja la forma en la que interpretan, Rafa Navarro en el viñedo y Pablo Ossorio en bodega, la variedad de uva Bobal. Y ya, como buque insignia de la bodega se encuentra Quod Superious, un tinto de alta expresión hecho con uvas de Bobal, Cabernet, Merlot y Syrah, que tiene treinta meses de crianza en barricas de roble americano y francés.
Todos los vinos y cavas están disponibles en formato de botella estándar, y en algunos casos también en formatos especiales como Magnum y Jeroboam. Además, todos ellos son vinos finos, nobles y elegantes; cavas sofisticados y llenos de cierto glamour; ediciones limitadas en formato magnum e incluso lotes especiales para según qué momento del año o algún evento especial que ciertos clientes les puedan solicitar para conmemorar hitos o celebraciones también especiales.
A pesar de elaborar la mayoría de sus vinos bajo la DO Utiel-Requena, su rosado Impromptu está elaborado bajo la D.O.P. Valencia, y lógicamente los Espumosos bajo la DO Cava.
Impromptu – Sauvignon Blanc
Variedades: 100% Sauvignon Blanc.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
Elaborado con Sauvignon Blanc seleccionadas de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC. La pasta de uva va a un depósito de inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante más de 24 horas. Después se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros a una temperatura de 14ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre sus lías hasta el embotellado. Muestra una especial elegancia y fue elegido Mejor Sauvignon blanc de España por la Guía Peñín 2017. Muy destacada también su amplia capacidad de guarda.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo con reflejos verdosos.
En Nariz: En nariz muestra una intensidad aromática muy alta, mineral, recordando aromas de fruta fresca tropical y compota.
En Boca: En boca destaca el buen peso de la fruta. Es untuoso, denso, con buena acidez final y muy largo.
Armoniza perfectamente con mariscos, pescado, quesos curados, verduras, ahumados, arroces marineros y también con carnes blancas.
Impromptu – Rosé
Variedades: 100% Pinot Noir.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Elaborado con Pinot Noir de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kilos a cámara frigorífica a -10ºC. Una vez se hace el despalillado y estrujado, toda la pasta va a un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 2h. Luego se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 bares. El mosto obtenido decanta durante 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 l. a temperatura de 16ºC.Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su embotellado.
A la Vista: Presenta un elegante color rosa salmón algo pálido.
En Nariz: De intensidad alta, con recuerdos a fruta roja y tropical y un ligero fondo de vainilla muy sutil.
En Boca: En boca es intenso, con volumen y muy buena acidez que deja un recuerdo de fruta roja con ligero toque láctico en el posgusto.
Resulta ideal para combinar con platos de pasta, arroces de verdura y pollo, quesos suaves, tortillas y macedonia de frutas.
Bobos – Finca Casa La Borracha
Variedades: 100% Bobal.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Elaborado con uva Bobal que se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos que se vendimian por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a bodega. Una vez allí, se depositan en cámaras frigoríficas durante 3 días a -10ºC. Se selecciona caja a caja y se despalilla y encuban en barricas abiertas de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se dejan de usar las placas refrigerantes para que la propia barrica pueda llegar como máximo a 26ºC. Pasados 15 días se descuba y se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. Posterior Crianza de 10 meses en barricas nuevas de 300 l. de roble francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo intenso con reflejos violáceos.
En Nariz: Es un vino elegante de nariz compleja, combinando aromas de fruta madura sobre un fondo tostado balsámico.
En Boca: Lleno, graso y con paso de boca majestuoso, combinando el equilibrio del tanino elegante con buen peso de fruta y un final muy noble con recuerdos al tostado ligero de la madera y con una buena acidez.
Es un vino que armoniza a la perfección con carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas, embutidos y quesos curados.
Bassus – Pinot Noir
Variedades: 100% Pinot Noir.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Elaborado con Pinot Noir vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC durante 3 días. Se selecciona caja a caja y se despalilla para encubarse en barricas abiertas de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se dejan de usar las placas refrigerantes para que la propia barrica pueda llegar como máximo a 26ºC. Pasados 15 días, se descuba y se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. Crianza posterior de 10 meses en barricas nuevas de roble francés. Previo al embotellado lleva una ligera filtración.
Probablemente estemos ante el mejor Pinot Noir de Utiel-Requena.
A la Vista: Presenta un color rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.
En Nariz: De intensidad alta, combinando aromas de roble con fruta madura tipo cereza, cassis y regaliz.
En Boca: En boca es aterciopelado, lleno y con mucha elegancia. Destaca la fruta roja madura y un fondo de toffe que lo hacen largo y complejo. Buen final.
Ideal con quesos semicurados, pescado azul, carnes blancas y rojas asadas. Admite setas y platos de bacalao salseado y, en general, pescados en salsa.
Bassus – Finca Casilla Herrera
Variedades: Bobal, Petit Verdot, Syrah, Merlot y Cabernet Franc.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
La uva se recolecta en cajas de 15 kg., y se vendimia por la mañana para mantener la uva fresca hasta la llegada a bodega. Allí se depositan las cajas llenas en cámara frigorífica con temperatura de -10ºC. Despalillado y encubado en barricas abiertas de roble americano nuevas de 400 litros. Maceración en frío a 8ºC durante 4 días con placa de acero inoxidable refrigerada por agua. Fermentación como máximo a 26ºC. Pasados 12 días se descuba sobre prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 bares. La elaboración de las diferentes variedades se realiza por separado. Tiene una crianza de un mínimo de 20 meses en barricas de roble americano de 400 l y francés de 300 l y grano fino. Después se prepara el ‘coupage’ final filtrándolo ligeramente antes de embotellar.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza-picota de capa media-alta.
En Nariz: Aroma de gran complejidad combinando la fruta con la madera, destacando los frutos rojos envueltos en aromas balsámicos, vainillas, lácticos y un final de madera tostada elegante…
En Boca: Untuoso en el paso por boca, amplio y maduro, notándose los frutos rojos, con notas tostadas y con un final torrefacto y muy largo.
Estamos ante un vino que armoniza a la perfección con carnes rojas, asados, platos de caza y guisos elaborados. También con buenos ibéricos y quesos curados.
Quod Superius
Variedades: Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC.
Elaborado con las variedades Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC. Selección caja por caja, despalillado y encubado en barrica abierta de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerado en cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se cierra el agua refrigerada para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC. 15 días después se descuba sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado. Elaboración por separado de cada variedad durante 20 meses en barricas de roble americano y francés de grano fino. Después se catan todas las barricas y se seleccionan las mejores de cada varietal para elaborar un ‘coupage’ que se mete nuevamente en barricas nuevas de 300 litros de roble francés, durante otros 10 meses más como mínimo.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo picota de capa alta.
En Nariz: Aroma potente y elegante, con diversidad de matices y un fondo de fruta roja madura sobre una madera muy bien integrada que da complejidad y distinción al vino.
En Boca: Es un gran vino aterciopelado, que se desliza por la boca con densidad, notándose el tanino maduro y bien integrado con el roble. Final de boca muy largo, armonioso y persistente.
Este vino es un buen compañero de carnes de vacuno de larga curación. Asados contundentes. Además es también ideal con chocolate de alta pureza de cacao.
Tantum Ergo – Pinot Noir Brut Nature
Variedades: 100% Pinot Noir.
Grado de Alcohol: 12% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 7ºC.
Elaborado con Pinot Noir de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica por 3 días a -10ºC. Despalillado y estrujado. La pasta de uva va a un depósito de Inoxidable con sistema refrigerante para someter las uvas a una maceración pelicular en frío (4ºC) durante más de 2 horas. Luego se realiza un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros, a 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante de 16ºC para conseguir que sea muy lenta, buscando la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.
A la Vista: Presenta un elegante color oro rosa pálido, con pequeñas burbujas que suben la copa unidas uniformemente y formando un duradero rosario.
En Nariz: Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
En Boca: En boca es amplio, con tacto cremoso, recordando a la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Un excelente Cava que va muy bien con todo tipo de aperitivos, sushi, tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo. También con los postres.
UN COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Con la independencia que les da una contrastada experiencia y teniendo las tres patas del banco de un buen producto: viticultura tradicional, enología innovadora y exportación inteligente, es claro que Rafael, Pablo y Marc han tenido las manos libres para componer esta pequeña obra maestra.
Para ellos se trata de hacer vinos de alta gama y asequibles para los cada vez más abundantes amantes del buen vino. Con el justo ‘esnobismo’ pero sin perder de vista que un buen vino se hace día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas que no abusen ni destaquen demasiado.
Pues con todo esto y por lo que sabemos de la bodega, (cosa que hemos podido comprobar), pienso que ese ambicioso objetivo lo han conseguido, aunque está claro que ahora lo que toca es mantenerlo y mejorarlo cada día. En ello están, y se nota que aquí todo es “Pura Armonía”. De ahí que incluso los nombres de los vinos tengan ese denominador común de ser términos utilizados en la música clásica. Porque un buen vino, para que nada desafine, tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento. Ése es el sueño diario de Bodegas Hispano+Suizas.
Aunque los vinos que aquí se elaboran podríamos catalogarlos como Vinos de Alta Gama, pienso que en lo que a precios se refiere son asequibles. “No hacemos vinos para museos, son vinos para beber y disfrutar”, sostienen sus creadores: Pablo Ossorio, Rafa Navarro y Marc Grin.
Hispano+Suizas no hace cavas y vinos de modas pasajeras. Estoy completamente seguro que cuando una etiqueta sale a la calle con una novedad, es el producto final de algo muy pensado, probado, testado, que ha dejado en el camino otros descartes y experimentos porque si de algo están orgullosos es de seguir investigando todo lo que los suelos, el clima, la latitud, la luna y el sol de esta tierra pueden dar de sí, para que llegue a nuestra mesa lo mejor de lo mejor.
Me atrevería a decir que a día de hoy Bodegas Hispano+Suizas es ya “El Sueño hecho realidad” pero que sin lugar a dudas, cada día crece con más fuerza.……. MUCHISSISSIMAS GRACIAS POR TODO!!!!!!!!!!
CRDKEN-JMQ
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