Descripción
“… Y SEGUIMOS SOÑANDO ….”
Bodegas Fariña, es una bodega familiar dedicada desde hace por lo menos 3 generaciones al mundo del vino y una de las más históricas de la Denominación de Origen Toro, que fue fundada en 1942 por Salvador Fariña. Seguramente es también una de las bodegas más antiguas de la región de Toro y tiene un gran prestigio dentro del panorama vitivinícola español.
Aunque hay que recordar que en esos primeros años de la década de los 40, Salvador (padre de Manolo), había iniciado la elaboración y comercialización de vinos en Casaseca de las Chanas, un pueblecito a unos 30 Km de Toro en plena Tierra del Vino zamorana, y al otro lado del río Duero, (dónde la Familia Fariña mantiene otra bodega). Atrás quedaba el escenario Sanabrés del origen de la familia, Porto, localidad próxima a la frontera con Portugal. Fue el recuerdo del lugar de nacimiento de los Fariña el que sugirió a la bodega utilizar el nombre de Bodegas Porto; una aventura que Salvador tuvo que abandonar con los años debido a las presiones de las patentes portuguesas, dando paso al nombre actual de Bodegas Fariña. Con este término, la bodega formará parte del nacimiento, desarrollo y consolidación de la Denominación de Origen Toro.
Foto de Archivo de la Bodega: Bernardo, Manolo y Manu Fariña.
Por hacer un poco la cronología más reciente de la misma, decir que, a finales de los años 60 del siglo pasado, Manuel Fariña (Manolo), hijo de Salvador y actual Propietario (junto con sus hijos Bernardo y Manu), regresa de sus estudios de enología en Requena, y se incorpora al negocio familiar. En 1987 con gran entusiasmo y mucho empuje Manolo Fariña se convierte en uno de los principales impulsores de la D.O. Toro y creo que fue también el primer presidente de su Consejo Regulador.
Ese mismo año (1987) la construcción de una nueva y moderna bodega en Toro supone un nuevo despertar frente a las nuevas realidades del mercado y el inicio, por tanto, de una nueva etapa.
La confianza de Manolo en el potencial de esta región y en particular en el de su variedad local, la Tinta de Toro, le llevó a proponer una serie de cambios que supusieron sin duda una verdadera revolución vitivinícola en toda la zona.
El primer cambio que rompió moldes consistió en adelantar en tres semanas la vendimia, lo que permitió el paso de unos vinos que rondaban los 17º – 19º de alcohol a otros nuevos cuya graduación de entre 13º-14º, les acercaba a un nuevo consumidor con nuevas exigencias y cuyos parámetros de calidad habían cambiado notablemente.
La instalación de un avanzado sistema de control de temperatura en la fermentación, supuso el otro gran cambio que permitiría obtener unos vinos que mantenían la gran paleta de aromas que ofrecía esa nueva Tinta de Toro vendimiada en su momento óptimo de maduración.
Pero la visión (y la misión) de Manolo no quedaba ceñida solamente en la parte de la viti-vinificación, sino que había que darse a conocer y para ello era preciso modernizar también el área comercial, dentro y fuera de España, para mostrar a todo el mundo las virtudes de lo que se dio en llamar ‘el nuevo vino de Toro’. Y así fue como utilizando los canales adecuados, los más prestigiosos enólogos y líderes de opinión de todo el mundo, coincidieron en destacar las virtudes de estos ‘nuevos vinos de Toro’ considerándolos como un gran descubrimiento y señalando esta tierra como algo verdaderamente único y exclusivo.
Por su parte, Bodegas Fariña también creció y evolucionó al ritmo que requerían estos nuevos tiempos. La incorporación de la nueva tecnología le ha permitido orientar su producción hacia un mercado vinícola cada vez más exigente y competitivo. Bajo el marchamo de calidad de ‘Vinos de la Tierra de Castilla y León’ la bodega originaria de Casaseca ofrece interesantes elaboraciones de Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Moscatel y Albillo. Al mismo tiempo, las experiencias con otras variedades españolas e internacionales, como el Albariño, la Sauvignon Blanc, la Pinot Gris y la Marsanne, ponen de nuevo de relieve el espíritu innovador de esta Familia Fariña.
La bodega posee más de 300 hectáreas de viñedo propio situado a altitudes medias de 720m y también compra uva a viticultores de la zona estrictamente seleccionados, asesorados y controlados, para que se cumplan las directrices marcadas en todas las fases del ciclo vegetativo, hasta la entrada de la uva en la bodega. Los viñedos tienen edades comprendidas entre los 40 y 150 años.
Bodegas Fariña ha realizado durante varios años un exhaustivo estudio de suelo, en distintas parcelas –cuya altitud, composición e insolación son diferentes- para encontrar los más idóneos para variedades autóctonas y experimentales, con el objetivo de llegar al mercado con vinos diferenciados por su suelo de origen.
También nos han dicho que, junto a la Universidad de Salamanca, han desarrollado distintos estudios en viticultura, habiendo obtenido levaduras autóctonas para preservar las características propias de la Tinta de Toro, cultivada en este clima extremo y suelo tan pobre en materia orgánica, pero que fuerza a la vid a buscarse la vida en las entrañas de la tierra.
Si algo estamos aprendiendo en esta visita es a sacar nuestras conclusiones pero a la vez tomando buena nota de los que saben, por eso aquí es fácil descubrir los principios por los que se rigen y la facilidad que tienen para transmitirlos a propios y extraños. La cosa es sencilla:
“La filosofía de Bodegas Fariña está inspirada sobre tres pilares fundamentales: la continua innovación dirigida hacia una producción de calidad, el respeto al terruño y el conocimiento profundo de la variedad autóctona, Tinta de Toro”.
Estas nuevas instalaciones, (bueno relativamente nuevas porque cuentan con poco más de 35 años ya que son del año 1987), que conforman Bodegas Fariña de Toro, están formadas por 4 Naves bien diferenciadas:
- Una Nave de Elaboración
- Una Nave de Embotellado y reposo de botellas.
- Una segunda nave de elaboración y almacenaje
- Una Nave de Crianza en la que está ubicado el Museo.
Creo que merece la pena también pararse un poco en esta parte que se conoce como el Museo de la bodega. El museo ocupa una zona amplia y hermosa que alberga también la exposición de pintura contemporánea que da lugar a las famosas etiquetas de ‘Primero’, y una colección de aperos y antigua maquinaria vitivinícola que narra la antigua forma de elaborar el vino en la zona de Toro. Esto, sin duda, ayuda a conocer, en general, la historia del vino de Toro y en particular la de 3 generaciones de la familia Fariña dedicada a este mundo del vino. El Museo, elaborado con fondos propios, está lleno de rincones especiales, cepas colgantes, barricas voladoras o mangueras de luz que simulan el llenado de los depósitos. Como digo, merece la pena visitarlo detenidamente, y atender las indicaciones del guía, en nuestro caso TAMARA, a la que agradezco su amabilidad, atención y paciencia, así como todas sus explicaciones.
Es claro que esto del Enoturismo ayuda a poder conocer todas estas cosas y en Bodegas Fariña lo tienen muy en cuenta y por eso lo cuidan especialmente.
LOS VINOS:
Al igual que ocurre con la totalidad de las bodegas de Toro, también aquí en esta bodega, la uva reina es la autóctona Tinta de Toro y por eso es la más utilizada en sus vinificaciones.
La bodega, que tiene una producción anual cercana al 1.500.000 botellas, elabora con su marca icónica, Colegiata, distintas líneas de vinos: jóvenes frescos y sugerentes, crianzas atractivos, amables y afrutados, y vinos estructurados y elegantes con más tiempo de barrica. También elabora en Toro Candelero o un vino de maceración carbónica, el Primero, cuya etiqueta cada año es diferente y reproduce la obra ganadora del Concurso Nacional de Pintura que la bodega organiza desde por lo menos el año 2006. Pero también tiene otras referencias, como pueden ser: el exclusivo Campus Gothorum, o el Blanco Águedas, o uno que me encanta, Mascaradas, que elaboran en Casaseca bajo la D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León. Y otros más que dejo, por olvido, en el tintero.
La mayoría son vinos muy reconocidos y que obtienen siempre muy buenas puntuaciones en todas la guías más prestigiosas.
Como siempre, voy a comentar aquellos que he probado y de los que tengo (en todos los casos), un grato recuerdo.
GRAN COLEGIATA CAMPUS VIÑAS VIEJAS
Variedades: 100% Tinta de Toro
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC
Se trata de un elegante vino tinto de bodegas Fariña elaborado con la variedad de uva 100% Tinta de Toro y D.O Toro, procedente de viñedos de 100 años. Maceración hasta 25 días y Fermentación alcohólica a 30 – 32ºC en depósitos de acero inoxidable antes de realizar la fermentación maloláctica en tinos o Fudres de madera. Posterior envejecimiento en barricas nuevas de roble francés y americano durante 15 meses y más de 25 en botella.
A la Vista: Presenta un bonito un color rojo picota intenso. De capa alta.
En Nariz: En nariz destaca por tener unos aromas complejos a la vez que muy elegantes con predominio de los frutos rojos, con toques minerales terrosos y pizcas de tabaco
En Boca: En boca aparece enseguida la fruta roja confitada con elegantes tostados de madera y cuero. Es un vino con cuerpo, equilibrado y suave que tiene un final largo y persistente.
Es un buen vino que armoniza perfectamente con carnes rojas, caza mayor, asados, cocidos y legumbres, embutidos y quesos curados.
FARIÑA LAGRIMA
Variedades: 100% Tinta de Toro
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Vino Tinto Fariña Lágrima, (que así es como lo denominan ahora), es un vino elaborado con uva 100% Tinta de Toro, que destaca por ser un vino de lágrima, o sea, un vino que se obtiene de forma natural después de una cuidada maceración sin ejercer presión a la uva. Las uvas proceden de viñedos con unos 20 a 40 años y de vendimia manual con doble selección. Tiene una maceración previa y una posterior fermentación a 25ºC. Crianza suave de 4 meses en barricas nuevas con tostado medio alto, de roble francés y americano y otros 8 meses más en botella.
A la Vista: Presenta un bonito un color Rojo picota con rbetes violáceos.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas frutales, con ligeras notas de crianza y toques suaves de chocolate, tabaco y maderas nobles.
En Boca: Buena entrada en boca con un amable frescor producido por la fruta roja, (fresa y frambuesa), con buena acidez contenida y unos taninos algo dulces. De final bastante largo.
Aunque es un vino que va muy bien con todo tipo de tapeo, armoniza perfectamente con carnes rojas y blancas, platos de pasta, guisos, embutidos y quesos semicurados.
MASCARADAS
D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León
Variedades: 100% Temprenillo
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Se trata de un vino tinto de bodegas Fariña, pero elaborado en su otra bodega situada en el cercano pueblo de Casaseca con la variedad de uva Tempranillo 100% y bajo la D.O Vinos de la Tierra de Castilla y León. Vendimia manual seleccionada. Maceración y fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Fermentación maloláctica en Fudres de madera. Posterior crianza suave en barricas de roble francés y americano durante un mínimo de 6 meses y 10-12 más en botella.
A la Vista: Presenta un bonito un color rojo picota brillante. De capa alta.
En Nariz: En nariz destacan aromas de fruta roja con tonos especiados y suaves toques de vainilla.
En Boca: En boca es de entrada fresca con bastante fruta roja como la fresa y frambuesa maduras. Marcada acidez pero con equilibrio y suaves toques de madera noble y especias.
Es un vino que a mi personalmente me encanta y es ideal para acompañar con todo tipo de carnes, asados y guisos de la zona. También con quesos y embutidos, arroces de campo y legumbres.
PRIMERO
Variedades: 100% Tinta de Toro
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Se trata de un vino tinto joven de bodegas Fariña elaborado con la variedad de uva 100% Tinta de Toro, bajo la D.O Toro. Está elaborado de forma tradicional y utilizando el antiguo método (muy poco usado en Castilla y mucho menos en Toro), de la Maceración Carbónica, que nos va a ofrecer toda la fuerza e intensidad de la fruta exprimida.
A la Vista: Presenta un bonito color violeta profundo
En Nariz: En nariz destaca su aroma tan peculiar a yogur ácido de fresa y zarzamora, con mezcla armoniosa de frescos aromas florales.
En Boca: Un vino que sorprende en boca con su rica y potente explosión de fruta roja y su textura marcadamente cremosa. Es suave, untuoso, goloso y sin asperezas, el tanino no está presente y resulta muy fácil de beber. Manteniéndolo en boca, percibiremos un ligero cosquilleo, originado por las puntas de gas carbónico restantes de la fermentación, que hacen que el vino gane en frescor y anime a seguir bebiendo
Es el vino ideal para el tapeo. Además acompaña bien todo tipo de carnes, quesos, embutidos, pero igualmente ensaladas, verduras y platos de pasta.
FARIÑA CRIANZA
Variedades: 100% Tinta de Toro
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Se trata de un buen vino tinto de bodegas Fariña elaborado con la variedad de uva 100% Tinta de Toro y D.O Toro, procedente de viñedos de 30 – 60 años. De vendimia manual seleccionada, tiene su maceración y fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, (temperatura controlada), para luego realizar la fermentación maloláctica en Fudres de madera. Posterior envejecimiento en barricas nuevas de roble francés durante un mínimo de 11 meses y otros 20 más en botella.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota intenso. De capa alta.
En Nariz: En nariz destaca por los aromas de frutos del bosque muy maduros, con toques regaliz y cacao con notas especiadas.
En Boca: En boca resulta fresco y bien equilibrado, fruta roja madura casi compotada y con especias. De final largo, sedoso y bastante persistente.
Es un vino que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes rojas, carnes de caza, guisos y platos de cuchara en general; pero también con arroces y guisos contundentes, embutidos y quesos curados y semicurados.
COLEGIATA ROSADO
Variedades: 100% Tinta de Toro
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC
Estamos ante un exquisito vino Rosado de bodegas Fariña elaborado con la variedad de uva 100% Tinta de Toro y D.O Toro, procedente de viñedos de 30 – 40 años. De vendimia manual seleccionada, se utiliza el método de sangrado con ligera maceración para proporcionarle ese color brillante y darle mayor frescura con un intenso bouquet.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo guinda claro. Intenso y brillante
En Nariz: En nariz destacan aromas de frutas rojas acidas con toques de fruta de hueso como el melocotón.
En Boca: En boca es de buena entrada que resulta muy fresca y abradable con cierta acidez de frutos rojos. Es intenso y de buen final que invita a seguir bebiendo.
Estamos ante un vino ideal para compartir buenos momentos con todo tipo de tapas y entrantes. Armoniza bien con quesos suaves, pescados grasos, carne blanca, arroces, platos de pasta y verduras.
COLEGIATA BLANCO
Variedades: 100% Malvasía
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 9ºC
Se trata de un vino Blanco Joven de bodegas Fariña elaborado con la variedad de uva 100% Malvasía y D.O Toro, procedente de viñedos de 50 – 80 años. La vendimia es nocturna con doble selección .
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Es Intenso y elegantemente brillante
En Nariz: En nariz destacan aromas de fruta blanca y fruta de hueso como la manzana y el melocotón con suaves toques citricos.
En Boca: En boca es muy equilibrado y de suave entrada. Además resulta muy fresco y carnoso con esa fruta blanca acida y con un final muy sabroso que gusta volver a repetir.
Es un vino ideal para compartir con todo tipo de pescados, mariscos y moluscos. También con arroces marineros, platos suaves de pasta, platos de comida oriental, verduras. Incluso con postres.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Como digo muchas veces, me encanta conocer este tipo de bodegas familiares en las que hay un verdadero ‘Soñador’ que lucha para conseguir hacer real su sueño. Y para hacerlo sabe rodearse de un gran equipo de profesionales que creen que se puede conseguir y trabajan conjuntamente para ello. Pues eso es, ni más ni menos, Bodegas Fariña, dónde ellos mismos se definen así:
“Somos una gran familia apegados a la tierra y a las raíces, orgullosos de nuestro legado y de haber apostado siempre por nuestra zona, de haber elegido estar aquí cuando quedaba mucho por hacer. Y porque además, nos encanta lo que hacemos, nos mueve la ilusión, nos apasiona el vino y también la viña, porque somos viticultores”.
Quisiera terminar con unas palabras de MANOLO FARIÑA (padre), porque sin él todo esto seguramente no se hubiera producido:
“Tengo que confesar que aparte de mi gran pasión por el vino, desde que siendo niño veía a mi padre hacer vino, trasegarlo, catarlo… siempre tuve un gran sueño: elaborar un vino y enseñarlo por el mundo. Con el tiempo empecé a creer que eso era posible y que merecía la pena intentarlo. Entendí que el camino para conseguir ese sueño era el camino de la calidad, el de hacer un vino distinto, expresando la personalidad propia del terruño. Creo sinceramente que el propio convencimiento, la ilusión y sin duda, una buena dosis de esfuerzo, hicieron posible que mi sueño se haya venido cumpliendo poco a poco. Voy a seguir trabajando para que se siga cumpliendo y por supuesto voy a seguir soñando. En la Edad Media, Toro ya era uno de los núcleos vitivinícolas más importantes de España. Su tradición no era a mi juicio, incompatible con las ideas y las técnicas más modernas. Demostrarlo ha venido siendo mi empeño en los últimos años. Hemos construido bodegas nuevas, equipadas con la más moderna tecnología y establecido nuevos criterios de vendimia y elaboración a partir de la misma uva de siempre, la gran Tinta de Toro. Hoy son mis hijos, la tercera generación de bodegueros, quienes recogen mi testigo ante un horizonte que se vislumbra tan apasionante como lo ha sido el camino hasta ahora recorrido”.
*** Extracto sacado de un escrito de ‘Carla Vazquez’ en 2018 ***
CRDKEN – JMQ
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