Descripción
“En Toro encontré mi sueño….” (dice Antony Terryn)
Dominio del Bendito es una bodega ubicada en la bonita ciudad de Toro (Zamora) cuya gran mayoría de vinos se enmarcan dentro de la D.O. Toro.
Fotos del Archivo de la Bodega
Esta bodega nace gracias al ‘Sueño’ de un inquieto viticultor francés, que empieza su largo caminar en la búsqueda del sitio idóneo para emprender su camino en busca de ese ‘Sueño’. Después de haber colaborado con diferentes bodegas de Francia, Portugal, Chile, Sudáfrica y en la costa del Pacífico de Estados Unidos, Antony Terryn, (que así se llama este soñador), por fin en 2003, encuentra su tierra prometida en Toro, dónde queda verdaderamente enamorado de este terroir, y tras comprar unas pequeñas fincas en el Pago de La Jara, decide fundar esta pequeña bodega en 2004.
La mayoría de esas viñas tienen en ese momento más de cuatro décadas y han sido plantadas a pie franco (sobre sus propias raíces). De esta forma, Antony Terryn es capaz de inculcar a su bodega su propio concepto de ‘vino de terroir’, basado en preparar las uvas de forma natural y elaborar sus vinos con la menor intervención posible. Un auténtico ‘Vigneron’: viticultor, enólogo, técnico y bodeguero, así es Antony Terryn.
Antony se siente orgulloso de la personalidad y tradición de los vinos de Toro, muy lejos de copias de vinos de Burdeos o Ródano, como él ha ido observando en otras partes del mundo. Esto es sin duda, una de las razones por las que se afincó en esta tierra. También, pudo comprobar y sigue totalmente convencido de que los vinos de Toro, en general tienen una capacidad de envejecimiento sobresaliente, con un perfil en donde se impone la fruta, intensa y profunda, así como una gama tánica que permite esa evolución tan favorable en donde el vino va ganando en matices a lo largo de los años
Los viñedos están todos plantados en vaso, lo que hace que todos los trabajos sean manuales. Así pues, en la elaboración de los vinos de Dominio del Bendito la selección de la uva es fundamental, así como la no utilización de elementos enológicos y tecnológicos que, según Antony Terryn, enmascaran la conexión del vino con la tierra donde ha sido elaborado. Es por tanto esta, una bodega que destaca por la elaboración artesanal de sus vinos de Toro y que intenta reflejar el carácter y la personalidad del terruño en ellos, que sobresalen por su gran calidad y su marcada personalidad.
La filosofía en la que Antony basa su trabajo, pasa también por utilizar solamente productos naturales en los viñedos para mantener el equilibrio natural, y esa filosofía se traslada a la bodega para conseguir que la gran protagonista, por no decir la única, sea la uva.
Las técnicas de trabajo en estos viñedos también son tradicionales, huyendo del uso de pesticidas y abonos químicos, y manteniendo en todo momento un cuidado equilibrio con el entorno, ya que la preocupación por el medio ambiente y la ecología es algo intrínseco a la forma de hacer las cosas en esta excelente bodega. En este sentido, así se expresa el propio Antony cuando dice:
“Hay prioridades, y una de ellas que para mi era fundamental, era cultivar en ecológico. Por eso hay conceptos y prácticas que descarté desde que empecé: herbicidas, insecticidas, abono mineral… Intentamos pensar en la viña como un ser vivo sobre el cual la intervención tiene que ser la más suave posible. Hay tareas que por muy sencillas y repetitivas que pueden parecer, son de vital importancia en la búsqueda de la calidad, como la poda, el aclarado, la manera de cosechar, etc…”
La bodega elabora entre 90 y 110 mil hectolitros al año (dependiendo de la añada), a partir de esa magnífica uva que producen sus viñas. Uva que es recogida a mano y que maceran en frío durante 2 o 3 días de forma natural. La mayoría de los vinos son tintos con D.O. Toro, aunque también elaboran alguno blanco y un espectacular Rosado; pero además, hay espacio para vinos de investigación, fuera de la denominación de origen con diferentes varietales.
Tal como dice Antonny: “Cierto que en Toro encontré mi sueño, pero sigo soñando cada día y por eso cuido mi viñedo pensando en esos vinos de mis sueños…”
A día de hoy, Domino del Bendito posee unas 25 hectáreas de viñas de Tinta de Toro; el 80 % de más de 90 años y el resto con una edad media de entre 20 y 40 años, todas ellas plantadas en pie franco. Los suelos son arenosos y con muchos cantos rodados. Antony cuida sus viñedos practicando una agricultura respetuosa y poco intervencionista, con el objetivo de ofrecer vinos que sean el reflejo más fiel de la tierra de donde proceden. También podemos encontrar algunas cepas prefiloxéricas plantadas en el siglo XIX.
Las vinificaciones se realizan en la magnífica bodega, un edificio nuevo ideado por Antony Terryn y adaptado a sus propias necesidades. Las fermentaciones se desarrollan en depósitos de hormigón para los vinos más concentrados que necesitan largas maceraciones y depósitos de acero inoxidable para los demás. El gran trabajo es encontrar el equilibrio perfecto controlando al mínimo los procesos, con unas cuidadosas elaboraciones artesanales y utilizando siempre levaduras autóctonas de la uva.
Se practican remontajes y ‘pigeages’ (o bazuqueos) según las sensaciones que van transmitiendo los vinos durante la fermentación. Como dice Antony: “Yo sigo siempre mis propias intuiciones y no me va mal así”.
Las crianzas de los vinos de Domino del Bendito se realizan en barricas de roble francés y alguna (no muchas), también americano con el objetivo de ofrecer unos vinos que tengan muy buena guarda. Disponen (en 2023) de unas 500 barricas. Además hay que decir también que normalmente estos vinos suavizan muy bien en botella y por todo eso, la mayoría pueden tener una larga vida sin problema.
LOS VINOS:
Como hemos dicho, Bodegas Dominio del Bendito destaca por la elaboración artesanal de sus vinos de Toro, intentando reflejar el carácter y la personalidad del terruño en las elaboraciones que, fundamentalmente, sobresalen por su calidad y su marcada personalidad. Podíamos decir que también por su alta graduación, pero que aquí saben conjugar perfectamente con la acidez para conseguir unos vinos equilibrados y muy elegantes.
Todo esto hace que los vinos de esta Bodega sean apreciados por su alta calidad y su gran potencial de envejecimiento, independientemente de la añada.
Podemos decir que todos sus vinos son en cierta manera, vinos de autor, de elaboración artesanal, ecológicos y con un marcado carácter, que nunca pasan desapercibidos para quien se deleita degustándolos.
De esta Bodega, he tenido la oportunidad de probar solamente 6 de sus vinos (4 tintos, 1 rosado, 1 blanco), más destacados, de los que hablaré a continuación, aunque me faltan aún algunos más por probar, y entre esos sí que me queda, (y no por falta de ganas), catar el exclusivo: LA CUESTA DE LAS MUSAS, del que he oído y leído verdaderas maravillas. Así que alguna vez habrá que poder catarlo y espero que sea pronto.
DOMINIO DEL BENDITO – MI VERDADEJO
Variedades: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC
Este vino Mi Verdadejo de la Bodega Dominio del Bendito, proviene de viñedos propios situados a más de 700 m de altitud sobre pie franco y cultivados en ecológico. Viñedos que son muy antiguos, ya que probablemente tienen más de 100 años. Es un gran vino que está elaborado por el ‘Vigneron’ Antony Terryn al más puro estilo “bourgognese”. Tiene un prensado directo y muy lento y una fermentación en barricas francesas, criado en lías hasta su embotellado normalmente durante nueve meses sobre sus lías finas.
A la Vista: Presenta un bonito color Amarillo pajizo con toques dorados suaves. Limpio y brillante
En Nariz: Intensidad alta en nariz, con mucha fruta blanca, toques cítricos y ligeros aportes tropicales, con un buen aroma herbáceo a flores blancas, hinojo y ciertos tonos anisados.
En Boca: En boca es realmente diferente a otros Verdejos. Ataque muy fresco que da paso a fruta y acidez muy bien gestionada. Elegante en el paso por el paladar, tiene un buen volumen en boca y mucha persistencia. Final muy largo para ser un vino joven.
Es un vino ideal para acompañar con todo tipo de pescados y mariscos, así como con carnes blancas, arroces y platos de pasta y verduras.
DOMINIO DEL BENDITO – EL BUEN ROLLO
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 16% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC
Vino elaborado con la variedad Tinta de Toro de viñedos situados a unos 700m. Mezcla de viñedos viejos de más de 50 años con viñedos de entre 15 y 50 años de edad. Vendimia totalmente manual con traslado a la bodega en muy pequeñas cajas y con doble selección. Fermentación en depósitos de Inox y posterior corta crianza de 3 a 4 meses en barricas usadas de roble francés y americano. Lleva luego una ligera filtración a baja presión previa al embotellado y una vez en botella envejece unos tres meses antes de su salida al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza oscuro bastante brillante con matices violáceos. De capa alta.
En Nariz: En nariz es un potente y muy frutal con marcada presencia de fruta negra que poco a poco permite la presencia de notas tostadas, de café y suaves toques de vainilla.
En Boca: En boca es de paso fresco y suave, con marcado carácter frutal de mora y ciruela con toques de vainilla.
Es un vino que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes de caza, (menor y mayor), también con carnes rojas, parrillas y asados, así como con platos de legumbres, cocidos, embutidos y quesos.
DOMINIO DEL BENDITO – EL PRIMER PASO
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Está elaborado al 100% con uvas de la variedad Tinta de Toro de viñedos en pie franco e injertados, un 60% entre 15 y 50 años de edad y un 40% de más de 50 años, en pequeñas parcelas localizadas en uno de los pagos históricos y más afamados de Toro, la Jara y en los altos de Valdefinjas y cultivados en ecológico.
Para su elaboración el mosto fermenta y macera en pequeños depósitos de hormigón durante unos 20 días. Tras la vinificación, pasa una crianza de 6-8 meses en barricas de roble francés y americano, al principio junto a sus lías. Posteriormente reposa en botella durante un mínimo de 3 meses.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza oscuro y brillante con matices violáceos. De capa alta.
En Nariz: Nariz potente de fruta negra como la mora y la zarzamora. Al oxigenarlo, aparecen también aromas complejos de frutas rojas y negras, con toques de vainilla, cacao, guinda y cafe.
En Boca: Boca bien estructurada y redonda, con un tanino pulido y un final largo y sabroso. También en boca deja notar frutas como la zarzamora, con toques a regaliz, café y notas de torrefacto. Final largo y sabroso.
Es un elegante vino de Toro que armoniza a la perfección con carnes asadas, a la parrilla y estofados de carne. También con arroces fuertes de campo y guisos.
DOMINIO DEL BENDITO – LAS SABIAS
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 15,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Este vino tinto Las Sabias proviene exclusivamente de viñedos plantados en pie franco, vasos tradicionales de más de 50 años y hasta 80, de la variedad Tinta de Toro 100%, situado a más de 700 m de altitud. De vendimia manual seleccionada, ha sido fermentado en pequeños depósitos de hormigón y resina epoxi, y criado después durante 16 – 18 meses en barricas francesas.
Con este vino, en Bodegas Dominio del Bendito han querido ofrecer otra faceta de la Tinta de Toro buscando más estructura, lo que no es contraria con sutileza y elegancia, sin caer en la potencia absurda. Una fruta en otro registro aromático, más compleja y un equilibrio más sutil..
A la Vista: Presenta un bonito color púrpura oscuro con ribetes granate.
En Nariz: En nariz es un vino potente y bastante complejo con una primera impresión de fruta negra que luego se combina con notas torrefactas, tostadas y especiadas.
En Boca: En boca resulta un vino bastante potente, con cierto equilibrio y muy sabroso. Con un carácter altamente frutal con frutas rojas y negras maduras y con un final largo y armonioso.
Este vino armoniza perfectamente con cochinillo y cordero asados, caza mayor y menor, todo tipo de carnes rojas, embutidos fuertes y quesos curados.
EL TITAN DEL BENDITO
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 15,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Este gran vino proviene exclusivamente de viñedos plantados en pie franco, vasos tradicionales de 80 – 100 años cultivados en ecológico, de la variedad Tinta de Toro, situados a 700 m de altitud. De vendimia manual seleccionada, con una fermentación durante 25-40 días en depósitos de hormigón y posteriormente realizan su crianza durante un mínimo de 20 meses barrica roble francés. Ligera filtración antes del embotellado que se realiza en una única vez para permanecer en botella otros 15 meses más antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color púrpura intenso. De capa alta.
En Nariz: En nariz es un vino potente con aroma marcadamente frutal con mucha fruta negra compotada y elegantes toques especiados y minerales, que combinan con notas torrefactas y tostadas.
En Boca: En boca es un vino intenso y sabroso muy frutal donde los taninos finos le otorgan una armonía de gran calidad.
Es un gran vino de Toro que acompaña muy bien con cochinillo, cordero y carnes al horno. También con embutidos fuertes, quesos y guisos.
PERLARENA – Rosado – 2021
Variedades: 80% Tinta de Toro, 10% Syrah y 10% Verdejo
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC
Estamos ante un exclusivo vino rosado elaborado con uvas de las variedades Tinta de Toro, Syrah y Verdejo. Vendimia manual con doble selección y prensado directo. Maceración con los ollejos de solo unas horas para darle ese bonito color salmón. Fermentación alcohólica en barricas de roble con controles diarios. Crianza posterior por un mínimo de 8 meses sobre sus lías finas en barrica de roble francés.
A la Vista: Presenta un hermoso color salmón pálido y muy brillante.
En Nariz: En nariz es un vino fresco y elegante, con unos aromas frutales de frambuesa y mandarina mezclados con notas vegetales y florales y con toques anisados e hinojo.
En Boca: En boca es muy fresco y aromático. Muy frutal con notas cítricas de pomelo, mandarina y frambuesa. Al igual que en nariz aparecen también esas notas anisadas. Es un vino muy largo que resulta muy fácil de beber.
Es un vino ideal para el tapeo y facil de compartir con todo tipo de entrantes, pescados, carnes blancas, arroces, verduras y platos de pasta.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Está claro que Anthony Terryn no es solo el propietario de esta pequeña bodega de Toro llamada Bodega Dominio del Bendito. Antony es mucho más que eso. Es el auténtico ‘Vigneron’ porque realmente es viticultor y técnico, pero también bodeguero y enólogo, … Es por tanto un poco el “todo” ya que realmente está pendiente de cada cosa que se hace en la bodega, aunque lógicamente no sea él quien físicamente haga cada una de esas labores, para ello tiene un joven equipo que lo sigue, ayuda y entiende perfectamente, además de su propia familia, claro está, y a la que (como él mismo reconoce), muchas veces no le puede dedicar el tiempo suficiente y eso le duele muchisimo.
Aquí en su bodega, es donde elabora estos vinos con tanto carácter, vinos ‘con alma’ como a él le gusta definirlos, vinos que transmiten la personalidad de su origen y la fuerza y poder de esta uva tan especial como la que se cultiva en esta tierra tan singular de Toro.
Como dice el propio Antony: “Hay que seguir haciendo las cosas así, (bien hechas y a un precio razonable) ¡es la clave de un éxito aún mayor! Además, a mi juicio lo que le hace falta a España es creer mucho más en sus viñedos y variedades antiguas y mirar menos a Francia. En España no hay nada que envidiar a Francia o Italia, aunque estoy convencido de que esto empieza a cambiar ¡y llevo muchos años diciéndolo!”
Las ideas siempre muy claras, mente inquieta, pero con la visión siempre dirigida al medio y largo plazo. Así debe ser Antony, así son sus grandes vinos y así es esta hermosa bodega, que sí o sí hay que visitar en Toro, y que dónde, (y damos fe de ello), el trato recibido no puede ser mejor y por eso solo nos queda decir:
MUCHAS GRACIAS a todo este joven Equipo, especialmente a RAQUEL (nuestra guía) que nos explicó todo esto maravillosamente bien. Por eso voy a decir, hoy más que nunca, que:
“NO TARDAREMOS MUCHO EN VOLVER POR AQUÍ…”
CRDKEN – JMQ
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