Descripción
“Frescor y altitud, claves del éxito de Bodegas Calvente”
Calvente, otra bodega de “Altura” y situada también en la provincia de Granada. Se trata también de una Bodega Familiar ubicada en Jete, en plena sierra de Los Guájares que se beneficia de la brisa del mar tan cercana y del frescor de Sierra Nevada, que conforman el principal sello de la bodega.
Desde hace bastantes años son famosos los viñedos de Moscatel de Alejandría de las montañas de la línea costera al sur de Granada, en la sierra de Los Guajares. Famosos los viñedos y muy apreciados sus vinos.
Horacio Calvente, propietario y Alma de la bodega
Fotos de Archivo de la Bodega
Allí es donde se encuentran, en las laderas de inverosímil desnivel del Pago de La Guindalera, las cepas de entre 30 y 120 años de edad que Horacio Calvente, y su familia cultivan con mimo y con sus uvas elaboran unos grandes vinos, vinos de Altura en todos los sentidos, y no solo por la altitud de estas tierras, sino también por la Alta Calidad de los mismos.
De estos viñedos surge un vino blanco seco de Moscatel de Alejandría que porta orgulloso el nombre de Calvente, considerado uno de los mejores vinos del mundo por los más conocidos expertos en este tipo de vinos.
Las viñas se asoman literalmente al Mediterráneo como suspendidas en balcones a 800 y 1000 metros de altitud, lo que favorece el contraste térmico que permite una maduración óptima sin pérdida de acidez. Son, seguramente, unas de las mejores viñas de Moscatel de Alejandría para un vino irrepetible.
La Bodega cultiva dos pagos diferentes con plantaciones también diferentes y a las que Horacio Calvente (que también es el Enólogo de la Bodega), su familia y su joven Equipo sacan los mejores frutos para luego elaborar con ellos unos vinos también diferentes y exquisitos. Estamos hablando de:
- Pago La Guilandera
- Pago de Castillejos.
VIÑEDO Pago La Guindalera
El pago de La Guindalera se encuentra situado en la Sierra del Chaparral, entre la costa mediterránea y Sierra Nevada. Esta peculiar localización y su elevada altitud media (700-1.000 m sobre el nivel del mar) le dotan de un microclima continental con fuerte influencia marítima. Los viñedos se enclavan en laderas de suelo arcilloso-calcáreo, con elevadas pendientes y baja producción por hectárea. Las variedades de uva cultivada son la autóctona Moscatel de Alejandría, con cepas de edades comprendidas entre 50 y 90 años, y las tintas: Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot con entre 20 y 40 años. La forma de cultivo es manual tradicional, siendo el estilo de poda en cabeza y espaldera en doble cordón.
VIÑEDO Pago de Castillejos
En esas mismas sierras, a pocos km a vuelo de pájaro, pero a varias horas de distancia por lo escarpado del terreno que las unen se encuentra el Pago de Castillejos, dónde a 1.000 metros de altitud maduran con equilibrio las viñas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Syrah que Horacio Calvente plantó en la década de 1980
Enclavado en la vertiente meridional de la Sierra de Almijara, justo en el límite provincial de Granada y Málaga, este pago presenta una envidiable orientación sur-este, que acentúa la ya de por si destacada influencia mediterránea en estos relieves. Se trata de un viñedo en vertiente, con desniveles en el área de cultivo en torno al 40% y suelos de escasa capacidad agronómica que favorecen la obtención de una uva de mayor complejidad. La densidad de plantación es de 2.900 vides/Ha, siendo (como ya hemos dicho), las variedades de uva cultivada exclusivamente tintas: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, pero obteniéndose unos rendimientos muy bajos (menos de 5.000 kgs por hectárea), para preservar la calidad del producto.
Todos los trabajos en esta Bodega se realizan de manera tradicional y en su mayor parte de forma totalmente manual. Eso no quiere decir que en Bodega no se utilicen medios modernos para facilitar la obtención de unos vinos de gran Calidad y que son cada vez más apreciados, tal como demuestran los diferentes premios y medallas obtenidos en distintos concursos Nacionales e Internacionales y que van situando a esta Bodega y a sus vinos en lugares importantes dentro del sector.
LOS VINOS:
Vinos de ALTURA, en todo el sentido de la palabra. Hemos podido probar algunos de ellos, y los comentamos a continuación.
La primera variedad a probar fue un Rania Brut Nature. Por lo visto le debe el nombre a la hija de Horacio Calvente que nació el mismo año en el que empezaron a hacer éste espumoso. Estamos ante un producto con el que buscaban algo parecido a los grandes cavas con crianza. Tal como dice Horacio: “es un vino untuoso que sirve para iniciar una comida y para ponerle fin, porque funciona perfecto para acompañar un postre”.
También nos gustó ese Calvente blanco, un vino de Moscatel Alejandría, seco pero con toques afrutados que “invita mucho a beber”. Y muy bueno, como no, ese explendido ‘Coupage’ de Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot que da lugar a su Guindalera Tinto. Para finalizar pudimos probar el emblema de la casa: el Castillejos. Un tinto con cinco variedades de uva elaboradas de forma independiente en barrica de roble francés. “Es nuestro producto estrella. Es muy potente y de una gran calidad”, nos dice la hija de Horacio, que nos comenta que se trata de un vino con fuertes aromas ahumados y café e incluso toques de tabaco puro, (aunque esto último yo no he sido capaz de apreciarlo.
Rania Brut Nature
Variedades: Albariño, Caiño Blanco, Loureiro, Treixadura.
Grado Alcohol: 12,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 y 9ºC
Procedente de Viñedos propios de entre 50 y 120 años y de la parcela La Guindalera. La vendimia es manual en cajas de 15 kg con doble selección manual y tiene una primera fermentación con levaduras autóctonas. Segunda fermentación en botella por el método tradicional, para permanecer en la cava en posición de rima más de 9 meses antes del degüelle.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo brillante, burbujas finas y constantes que confluyen en un elegante rosario muy duradero.
En Nariz: Aroma fino, notas de pera, pomelo y piña, de flores como el azahar, reconociéndose la variedad Moscatel, y con un bonito fondo de panadería.
En Boca: En boca es fresco, seco, equilibrado y levemente untuoso. De final amargo con sabores cítricos y florales en el postgusto.
Tiene una gran versatilidad gastronómica, y puede con cualquier fase del menú. Con unas buenas gambas de la costa, un pulpo a la brasa, ensaladas de contraste, un tartar de atún o salmón, platos de cuchara como unos judiones, un arroz caldoso. Pero también un cordero segureño a baja temperatura con verduras. Y como no, con una tarta de queso y mango de su misma zona. Es bueno para todas las fases de una buena comida.
Calvente Blanco
Variedades: Moscatel de Alejandría 100%.
Grado Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 y 10ºC
Vino blanco joven monovarietal de Moscatel de Alejandría con una breve crianza sobre lías en depósito. Procede de una selección de racimos de cepas viejas y muy viejas con edades comprendidas entre los 80 y 120 años de edad, cultivadas en pequeñas parcelas del Pago de La Guindalera, a una altitud de entre 750 y 1025 metros. La vendimia se realiza de manera manual, de madrugada y en cajas de 15 kg, para evitar oxidaciones y posibles roturas del grano. Una vez llegadan a bodega, las uvas seleccionadas fermentan a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Terminado este proceso fermentativo, el vino reposa sobre sus lías, (a temperatura controlada), en los mismos depósitos, durante unos meses antes de ser filtrado por medios mecánicos y finalmente embotellado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo brillante muy fino y elegante.
En Nariz: En nariz destacan aromas frutales (melocotón, pomelo), y florales (azahar).
En Boca: En boca es muy delicado y elegante, con unas notas de flores y miel muy agradables. A la vez es equilibrado y con un final ligeramente amargo propio de la variedad, además de recuerdos a melocotón y piña con toques cítricos.
Armoniza perfectamente con todo tipo de pescados, mariscos, ensaladas, arroces y también con carnes blancas y postres.
Calvente Castillejos
Variedades: 15% Tempranillo, 40% Syrah, 35% C. Sauvignon y 10% Merlot
Grado Alcohol: 14 %
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Estamos ante un claro VINO DE FINCA. Es el más representativo, a la vez que más complejo de la Bodega. Las varietales que lo conforman están cosechadas en viñedos de entre 30 y 80 años de apenas 3 hectáreas, situados a unos 800 – 900 m. Vendimia manual (al amanecer) en cajas de 15 Kg, con doble selección en viña y bodega. Maceración y fermentación en de inoxidable, a temperatura controlada. Filtración mecánica y se embotella en la propia bodega. Previamente tiene una crianza de 16 meses en barrica de roble francés y pasa otros 16 meses más en botella.
A la Vista: Color rojo intenso brillante. Capa alta y matices violaceos.
En Nariz: En nariz se presentan las frutas maduras y el licor, tras una cierta aireación aparece la canela, especias, ahumados y suaves torrefactos.
En Boca: En boca resurge la canela y las especias, resultando muy expresivo. Podemos decir que es de entrada fuerte y paso suave y aterciopelado. Tiene un retrogusto final largo y elegante.
Es ideal para acompañar con Carnes rojas, de caza, cordero, embutidos ibéricos, quesos curados, patés y especialmente en guisos tradicionales de carne.
Os puedo asegurar que con este vino vais a probar un vino tinto reserva diferente, con fuerza pero elegante, complejo y corpulento a la vez que fresco, de largo recorrido y con una relación calidad-precio difícil de superar. Es muy expresivo, con una larga vida por delante. Es, sin duda, el emblema de la bodega.
Guindalera Tinto
Variedades: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot.
Grado Alcohol: 14,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 y 17ºC
Es uno de los pocos vinos españoles recogidos en la prestigiosa guía, “1001 VINOS QUE HAY QUE PROBAR ANTES DE MORIR” de Neil Beckett.
También el afamado restaurante Bulli, fue uno de los que se dejó seducir por sus cualidades, ubicándolo en su carta, convirtiendo a Calvente Guindalera en un símbolo del saber hacer de la bodega. Se culminó así, toda una forma de trabajo y esfuerzo, filosofía, que se plasma en toda la familia de vinos Calvente.
Procedente de Viñedos propios de entre 60 y 120 años y de la parcela La Guindalera. Es de climatología mediterránea-montaña suelos en pendiente, vendimia manual al amanecer y en cajas de 15 kg., con doble selección manual en Viña y en Bodega. Maceración y fermentaciones separadas en tanques de acero inoxidable y con 14 meses de crianza en barricas y un mínimo de otros 10 en botella.
A la Vista: Presenta un bonito color cereza oscuro, con ribete tirando a púrpura y de capa alta.
En Nariz: En nariz aparece enseguida la fruta roja, en especial la cereza y la guinda con ligeros toques especiados.
En Boca: En boca se dejan notar los frutos secos y los aportes de la madera fina y sutil, con toques de vainilla y también con notas afrutadas y especias dulces.
Es ideal para acompañar todo tipo de asados, cordero, carnes, embutidos fuertes y también quesos curados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
No salgo de mi asombro y por eso continúo con las sorpresas que siguen siendo sorpresas muy bonitas y agradables. Lo digo muchas veces, y ya empiezo a ser repetitivo, pero es que es la pura verdad: Este mundo Vitivinícola es Maravilloso y Sorprendente, por eso es tan bonito y me gusta más cada día.
Pues aquí, en el bonito pueblo de JETE, hay otro motivo para sorprenderse. He de decir, que nos ha encantado visitar Bodegas CALVENTE, que nos han tratado de lujo y hemos vuelto a poder catar otros Vinos Diferentes. De nuevo Vinos de Altura y de ALTURA que siguen siendo en todos los sentidos. La verdad que es muy aconsejable esta visita (a Jete y a la Bodega), para conocer de primera mano lo que son estos ‘Vinos de Altura’; porque aunque la bodega está en Jete y por tanto muy cerquita del mar, lo cierto es que sus viñas hay que buscarlas en plena Sierra Nevada, a mucha altura y por caminos ciertamente complicados y peligrosos que, si desconoces el terreno, es mejor no subir solo porque después hay que volver a bajar, y no se lo que es peor……. Así que mejor disfrutar de la Bodega y del vino, pero abajo en Jete.
¡¡AQUÍ TAMBIÉN VOLVEREMOS. EL VIAJE Y EL CALOR NO IMPORTAN!!
CRDKEN – JMQ
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