Descripción
“Dicen que Colón ya brindaba con Manzanilla BARON”
Las Bodegas Barón están situadas en el barrio alto de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda, casi frente a la desembocadura del río Guadalquivir e inundadas por la brisa marina del atlántico.
Fachada Bodega Molinillo 2ª Fachada Bodega Hato de la Carne
La bodega la conforman realmente dos bodegas: la de la calle Molinillo 2ª y la de Hato de la Carne.
Las bodegas de la calle Molinillo 2ª, (las de D. Manuel Barón Fernández), la forman varias naves de criaderas y soleras, en las que vamos a apreciar los magníficos aromas de la Manzanilla y el Fino, en la variedad de vinos bajo ‘Velo de Flor’, y el Oloroso, Amontillado, Cream, Moscatel, Pedro Ximénez y Medium, en la variedad de vinos de crianza oxidativa.
Sus naves centrales datan de 1630 o 1631 y continúan albergando las antiquísimas soleras de D. Anselmo Paz. La penumbra de sus bodegas es más recia y más íntima, la humedad de sus suelos es constante, los rociados son pequeños pero frecuentes y todo ello unido al envejecido en sus botas de roble americano, hacen grandes a estos espacios y a sus vinos.
En las nuevas instalaciones de las Bodegas el Hato de la Carne, nos encontramos con el envejecimiento de botas de Olorosos.
Las históricas instalaciones de las Bodegas Barón, como ya hemos dicho, se remontan al año 1630 cuando, justo antes de la revuelta del Duque de Medina Sidonia contra Felipe IV, la familia Romero de la Balsa empieza el camino de una de las bodegas más conocidas de Sanlúcar y del Marco de Jerez. La dinastía Barón Romero perpetúa esta tradición; una tradición que durará más de 300 años hasta que Don José Rodríguez Jiménez en 1984 decidió apostar por ella y devolver el viejo esplendor a esta bodega.
Por lo que nos han contado y algo más que hemos podido estudiar, Don José debió de ser un hombre inquieto y con mucha visión de negocio, aun así tardó más de 2 años para poder arrancar su ilusionante y nuevo proyecto. Su gran trabajo se inicia cuando empieza a elaborar el primer vino a granel, procedente de viñedos situados en la finca Viña Parpalana; en 1989, invierte las primeras ganancias en la adquisición de un tren de embotellado que marcó un significante aumento del volumen de trabajo y la mejora de la calidad. Así comienza la búsqueda de nuevos mercados nacionales y también del exterior.
Don José Rodríguez Jiménez, fallece en Febrero de 2011 dejando a sus dos hijos José Rodríguez Carrasco y Juan Luís Rodríguez Carrasco el encargo de llevar las Bodegas Barón, manteniendo este legado con más de 400 años de historia vinícola pero siempre mirando hacia el futuro, a la vanguardia, tal como había hecho él durante toda su vida.
Botas en Hato de la Carne Botas de Oloroso
Para tratar de explicar de manera esquemática la densa historia de esta bodega y de las diferentes generaciones que la han dirigido, voy a intentar hacer un resumen cronológico, que es simplemente un extracto sacado de la propia página web de la bodega (www.bodegasbaron.es):
-Año 1630 –
El inicio de Bodegas Barón se remonta a 1630 / 1631 con la familia Romero de la Balsa, una muy conocida familia en la historia de Sanlúcar de Barrameda. Comienza antes del conflicto de Felipe IV, contra el Duque de Medina-Sidonia.
-Año 1895 –
Don Anselmo Paz, junto con su mujer Dolores Romero, vende las soleras a Don Manuel Barón Fernández. Con esta familia se marcan 3 siglos y medio de historia y tradición, manteniendo siempre artesanía en la producción de sus vinos y tratando de ir ampliando el negocio en tiempos difíciles.
-Año 1984 – 2008
Para el siguiente cambio tienen que pasar 89 años, cuando Don José Rodríguez Jiménez, sanluqueño, comienza con muchas esperanzas y ganas de devolver el prestigio a las Bodegas Barón. Los inicios no fueron fáciles, puesto que no pudo empezar su carrera, por los problemas con la herencia, hasta pasados dos años.
En 1989, adquiere el tren de embotellado, que significó una mejora en la productividad, así como la búsqueda de nuevos clientes.
Entre 2006 y 2008, ocurren tres acontecimientos muy favorables para Bodegas Barón, que fueron: en 2006, la Venta de la Viña Parpalana, en 2007 la Compra de la Viña El Poedo y en agosto de 2008, en una finca propiedad de D. José Rodríguez Jiménez, denominada “Hato de la Carne” y ubicada en Ctra. Sanlúcar-Chipiona, comienzan las obras de las nuevas instalaciones y se producen también nuevas plantaciones de viñedos.
-Año 2011 –
Don José Rodríguez Jiménez fallece, (como ya hemos dicho), en febrero de 2011, no pudiendo disfrutar de la primera campaña de la vendimia de El Hato, (siendo esta primera de 2 Ha y creciendo, porque ya la cuarta en 2014 fue de 5,7 Ha). Don José deja tras de sí un enorme trabajo y un gran legado para estas Bodegas tan reconocidas. Pero también deja unos herederos ya formados que son sus hijos, Don José Rodríguez Carrasco y Don Juan Luís Rodríguez Carrasco, quienes continúan con la inmejorable carrera de su padre y con la labor de mantener la tradición bodeguera de casi cuatro siglos de vida, siempre a la vanguardia como su padre les transmitió. Es así como deciden comprometerse, (implicados ya estaban) y apostar por un proyecto que no deja indiferencia, con la renovación de la imagen de sus productos, arriesgando por lo nuevo y llegando a nuevos mercados internacionales. Unido a este cambio de imagen que ve la luz en 2014, la empresa apuesta también por estar presente en actos relacionados con el mundo vitivinícola, gastronómico y enoturístico, para dar a conocer su marca y su bodega y lanzar sus productos a diferentes mercados.
A día de hoy, las Bodegas Barón poseen dos fincas: El Poedo y El Hato. La primera, El Poedo, se extiende por más de 47 hectáreas sobre lomas en los pagos cercanos a Sanlúcar de Barrameda y es la más cercana a la desembocadura del río Guadalquivir; goza de unos suelos de tierra albariza que, junto a la humedad de la zona, proporcionan el carácter particular de sus vinos.
Mientras, la viña de El Hato, ubicada en la carretera de circunvalación A-480, tiene una pequeña extensión cercana a las 6 hectáreas de viñedos también situados sobre suelos de tierra albariza. Aquí tienen plantadas variedades como la Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría.
Las Bodegas Barón mantienen el compromiso sostenible de máximo respeto a todo el entorno y el medio ambiente, utilizando productos 100% ecológicos y manteniendo un compromiso con el futuro y el desarrollo sostenible. Una garantía de máxima calidad para todos sus productos.
Bodegas San Pedro y San Agustín, (que conserva las soleras fundacionales de Anselmo Paz).
Alrededor de un bonito patio se agrupan útiles, aperos y botas de diferentes épocas y estilos. La bodega morisca San Dimas. La bodega-granero San Pedro y San Agustín (siglo XVIII), en cuya parte alta (antiguo granero) está el salón de recepción y catas Don Manuel, convenientemente adornado. Y otra serie de estancias más que seguro me quedan por nombrar.
La bodega San Lucas Subida a Bodega San Cayetano
Ah, y se me olvidaba comentar otra cosa que no sabía y es que desde hace unos pocos años, elaboran también dos vinos PARANORMALES, bajo la denominación de origen La Rioja. Un vino tinto y un blanco muy distintos a los que siempre se han elaborado en la histórica bodega. Proceden de pequeñas hectáreas de variedades autóctonas de la Rioja Alta que poco a poco se van recuperando: Maturana Tinta, Tempranillo y Tempranillo Blanco. Unos vinos ecológicos que desconozco, pero que me dicen que gozan de una exclusividad absoluta en todo el territorio español.
LOS VINOS:
Bodegas Barón, ha sido capaz de unir la tradición a la vanguardia, apostando firmemente por la imagen, innovación y calidad de sus vinos, destacando la excelencia y las denominaciones de origen, tales como: Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda, Jerez – Xérès – Sherry, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez.
En cuanto a los vinos, en sus naves de criaderas y soleras, vamos a poder encontrarnos con la Manzanilla y el Fino, en la variedad de vinos bajo velo de flor, y el Oloroso, Amontillado, Cream, Moscatel, Pedro Ximénez y Medium, en la variedad de vinos de crianza oxidativa, lo que da vida a las marcas de Pino Viejo, Micaela, Atalaya, Barón, Xixarito y Soluqua. Así, vamos a poder encontrar en el mercado, por ejemplo:
Manzanilla de Barón, Manzanilla en Rama de Barón, Manzanilla Atalaya, Pino Viejo Manzanilla, Pino Viejo Manzanilla en Rama, Pino Viejo Fino, Pino Viejo Amontillado, Pino Viejo Oloroso, Pino Viejo Médium, Pino Viejo Cream, Pino Viejo Moscatel, Pino Viejo Pedro Ximénez, Manzanilla Micaela, Manzanilla en Rama Micaela, Fino Micaela, Amontillado Micaela, Oloroso Micaela, Médium Micaela, Cream Micaela, Moscatel Micaela, Pedro Ximénez Micaela, Xixarito Manzanilla, Xixarito Fino, Xixarito Amontillado, Xixarito Oloroso, Xixarito Médium, Xixarito Cream, Xixarito Moscatel, Xixarito Pedro Ximénez, Soluqua Manzanilla Pasada, Soluqua Fino, Soluqua Amontillado, Soluqua Oloroso, Soluqua Médium, Soluqua Cream, Soluqua Moscatel, Soluqua Pedro Ximénez.
Explicaremos algo más, pero solo de algunas de ellas, como las marcas XIXARITO y MICAELA, y alguna más como ‘Sorpresa’.
Por cierto, me ha gustado conocer la historia, al menos de las etiquetas de los vinos XIXARITO. Por lo visto están diseñadas por el Estudio Macoma y cuentan historias del antiguo propietario, Don José Rodríguez Jiménez, apodado ‘Xíxaro’, por ser los huevos con chícharos (guisantes) una de sus comidas más habituales en la infancia. Además, contemplan escenas de su vida, con elementos muy representativos de Sanlúcar y como imagen central destacan un elefante que por lo visto era su animal preferido e incluyen diferentes poemas. También, el nombre MICAELA está referido a un familiar suyo; y SOLUQUA referencia antigua de Sanlúcar.
XIXARITO – Palo Cortado
Tipo: Generoso_Palo Cortado. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 17% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC.
Se trata de un vino procedente de mostos de Palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un “palo” o raya oblicua.
Al término de la fase de sobretala, la constatación por parte del enólogo y los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, determinara su clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el “palo” original). Este en concreto, tiene una crianza de unos 35 años en solera y criaderas.
Como nos explica el enólogo en su cata, estamos ante un vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del Amontillado y la corpulencia en el paladar del Oloroso. Presenta un brillante color castaño tendiendo a caoba. Su aroma destaca por la gran variedad de matices, conjugándose aromáticamente las notas características de Amontillados y Olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga y lácticas, como la mantequilla fermentada. Y en lo referente al paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retrogusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero.
Es un elegante vino generoso que puede acompañarse de frutos secos, quesos curados y chacinas. También con consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada…) y carnes maduradas.
MICAELA – Palo Cortado
Tipo: Generoso Seco-Palo Cortado. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 15ºC.
Elegante vino procedente de mostos de Palomino Fino encabezados a 15% vol. e identificados con un “palo” o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla y hecha la selección por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, el enólogo determina su clasificación como potenciales palos cortados, (lo que se refleja en las botas con una raya horizontal que corta el “palo” original). Fermentado natural en botas de roble americano de 600 litros, sin añadido de levaduras, es reposado durante 6 meses sobre lías. Un primer año de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo en botas de roble americano, con una vejez media de 25 años.
A la Vista: Color ámbar ligeramente pálido con reflejos cobrizos.
En Nariz: Aroma de gran complejidad, se mezcla la delicadeza de la crianza bajo velo de flor y la intensidad de la crianza oxidativa.
En Boca: Sabor, muy elegante, persistente, con suaves toques salinos.
Es un vino que va a acompañar muy bien con carnes grasas, carnes de caza y quesos fuertes. Así como con frutos secos, patés, foies y verduras.
XIXARITO – Amontillado
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC
Procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, que tiene 2 tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino, dotándolo de concentración y complejidad. El periodo medio de crianza va a estar en unos 15-20 años.
A la Vista: Presenta un elegante color topacio con tonos ámbar.
En Nariz: Aroma es sutil y delicado, con fuertes notas de avellanas, y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.
En Boca: Entrada amable en boca, con una acidez equilibrada y un paso por boca que resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de avellana y la madera envinada.
Un vino ideal para acompañar con frutos secos, ahumados, embutidos ibéricos y cecinas. También con espárragos, alcachofas, salteado de setas, todo tipo de carnes blancas y pescados grasos.
XIXARITO – Moscatel
Tipo: Vino Dulce Natural. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Moscatel.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
XIXARITO-Moscatel se obtiene a partir de uvas de la variedad Moscatel, que se someten al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración. Con ellos se produce una fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico, (encabezado). Su crianza es exclusivamente de carácter oxidativo y por un periodo mínimo de 15 años en Criaderas-Solera.
A la Vista: Presenta un intenso y brillante color caoba oscuro por su largo envejecimiento.
En Nariz: En nariz destaca un marcado aroma de la uva pasa, con notas tostadas y toques de nuez moscada, pero todo en perfecto equilibrio.
En Boca: Muy abocado, aterciopelado y untuoso, de marcado sabor a pasas y frutos secos. Tiene mucho cuerpo, buena estructura y con un final muy largo y persistente.
Es un vino dulce ideal para acompañar con postres (tarta de manzana, uvas, leche frita, profiteroles, tiramisú, compotas de fruta, pastas de té y mousse de chocolate), así como con todo tipo de helados y cremas.
XIXARITO – Oloroso
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 19% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Procedente de la fermentación completa de mosto de uva Palomino. Por su especial estructura es clasificado para la crianza oxidativa y por eso se encabeza a 17% vol. con alcohol vínico para que no desarrolle el velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera con una crianza media de 12-15 años. La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.
A la Vista: Presenta un color marrón caoba con reflejos ambarinos de intensidad media alta, y una lágrima media.
En Nariz: Franco en nariz, con aromas golosos de caramelo, crema catalana, suaves toques de avellana tostada y notas minerales al fondo.
En Boca: En boca es goloso y seco a la vez, con una acidez viva y un alcohol bien integrado. Cuerpo medio con sabor mineral, frutos secos tostados y especias. Y con un final amargo no demasiado largo y un tanto salino.
Es un vino generoso que va a acompañar muy bien a quesos curados y azules, embutidos, carnes de caza, guisos potentes, carnes rojas maduradas y postres con chocolate y frutos secos.
MICAELA – Oloroso
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
Procedente de la fermentación completa de mosto de uva Palomino. Crianza oxidativa debida al encabezamiento a 17% vol. de alcohol que impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera con una crianza media de 10-12 años.
A la Vista: Desde un color ámbar a caoba.
En Nariz: Aromas cálidos y redondos, con fuertes notas de frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas. También se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En Boca: En boca es sabroso y bien estructurado, con potencia, buena acidez y mucho cuerpo. Tiene larga permanencia en boca y un retronasal bastante complejo, con un poso salino y algo amargo.
Armoniza muy bien con quesos curados (Torta del Casar, Manchego, Idiazábal y Parmesano). También con estofados y carne de caza (carrillada, cochinillo al horno y berza Jerezana); así como con Tataky de Atún Rojo y Civet de Ciervo.
MICAELA – Manzanilla
Tipo: Generoso Seco_Manzanilla. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
El origen de este vino, es mosto de la variedad Palomino, que una vez finaliza la fermentación, se ‘encabeza’ a 15% vol. con alcohol vínico para propiciar la crianza biológica bajo ‘velo de flor’, que protege el vino del contacto directo con el aire. Esta manzanilla permanece durante una media de 3 – 5 años en Botas de 600 litros de roble americano. Durante este periodo, el vino se va mezclando con el de distintas añadas, al ir pasando por los distintos niveles que componen el sistema de criaderas y solera.
A la Vista: Presenta un bonito color pajizo, con tonos dorados. Limpio y brillante.
En Nariz: Muestra una nariz limpia con aromas de frutos secos y atractivas notas de hierba fresca y plantas aromáticas.
En Boca: En boca es un vino fresco y mineral con buena acidez y una hermosa finura, manteniendo cierta redondez y untuosidad. Un final largo y persistente con notas tostadas y un agradable amargor con toques salinos.
Se trata de un vino generoso muy gastronómico, ideal para acompañar con frituras, ahumados, salazones, escabeches, bacalao salado, ibéricos y anchoas. También con sopas frías, ceviches, tartar de salmón y atún, tatakis, shushi…, e incluso con gran variedad de postres.
MICAELA – Pedro Ximenez
Tipo: Vino Dulce Natural. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 14ºC.
Este Micaela-Pedro Ximénez se obtiene a partir de uvas del mismo nombre, sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr la pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una gran concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida con la adición de alcohol vínico. Crianza, exclusivamente oxidativa, de unos 4 – 5 años en criaderas y solera para aportarle complejidad y una progresiva concentración aromática, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.
A la Vista: Presenta un bonito color ébano con irisaciones yodadas, De lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad.
En Nariz: En nariz muestra fuertes aromas de frutos secos, (pasas, higos y dátiles), acompañados de aromas de miel, arrope y frutas compotadas, con toques tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz.
En Boca: En boca es untuoso y aterciopelado, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y con un final muy largo y sabroso.
Vino ideal para acompañar con queso azul y platos picantes de la cocina Indú y Mejicana. Pero también con postres y helados (tarta de queso, helados de turrón, mascarpone, vainilla y/o chocolate Negro).
XIXARITO – Cream
Tipo: Vino Generoso-Licoroso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino y Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC.
Xixarito-Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o ‘cabeceo’ de vino oloroso de Palomino Fino (crianza oxidativa), con un importante aporte de mosto dulce concentrado rectificado de Pedro Ximenez. La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro. Tiene una vejez promedia superior a los 15 años.
A la vista: Presenta un bonito color ámbar oscuro con reflejos yodados.
En Nariz: De nariz compleja, intensa y profunda, con suaves tostados, toques de caramelo, piel de naranja, frutos secos y pasas, sobre un fondo salino.
En Boca: Buena entrada en boca, voluminosa, amplia y cálida. Es untuoso, y seductor y con un final muy largo, goloso y persistente.
Se trata de un vino ideal para acompañar con frutos secos, patés, foie gras, platos con curry y quesos cremosos como la Torta del Casar. También con postres (todo tipo de helados, macedonia de frutas, dátiles, hojaldres, tiramisú, tocino de cielo, leche frita, etc..).
XIXARITO – Pedro Ximenez
Tipo: Vino Dulce Natural. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.
Vino generoso dulce obtenido a partir de uva Pedro Ximenez sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado salen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, se lleva a cabo por el método de criaderas y solera con una media superior a los 15 años.
A la Vista: Intenso y elegante color ébano con irisaciones yodadas. De lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad.
En Nariz: En nariz predominan las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota, con fuertes tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En Boca: En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que suaviza el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y con un final muy largo y sabroso.
Acompaña muy bien los quesos azules (cabrales, gorgonzola, roquefort), el chile mexicano y los helados (tarta de queso, helados de turrón y vainilla y chocolate Negro), y postres (panacotta, tiramisú).
MICAELA – Amontillado
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 14ºC.
Es un vino singular procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de mucha más concentración y complejidad. Vejez media de 5 – 8 años.
A la Vista: Presenta un bonito color oro envejecido con tonos topacio.
En Nariz: En nariz muestra dulces aromas de bombón de licor y caramelo tostado, notas de almendra amarga y maderas naturales con toques salinos.
En Boca: Tiene una entrada potente que llena la boca, pero con un tacto sedoso y parafinado. Notas de yodo y almendras amargas y una sensación picante que suaviza cuando se mantiene en boca y refresca en su largo recorrido cuando va desapareciendo. Final largo y elegante.
Se trata de un vino generoso que va a armonizar bien con frutos secos, jamón ibérico y ahumados. También carnes blancas, pescado asado, boletus y hongos, espárragos, alcachofas, cordero al horno y arroz con conejo y verduras.
MICAELA – Cream
Tipo: Vino Generoso-Licoroso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino y Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 13ºC.
Micaela- Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla de vino generoso de crianza oxidativa, en este caso un Oloroso de Palomino Fino, con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado de Pedro Ximenez. La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro. Tiene una vejez media de 5 años.
A la Vista: Presenta un bonito color ámbar oscuro, con ribete ocre.
En Nariz: Nariz intensa y golosa con caramelo, miel y turrón de guirlache.
En Boca: En boca es agradable y goloso, con pasas y frutos secos y de nuevo la pastosidad del caramelo, con suaves toques salino. Bien equilibrado y de notable postgusto.
Se trata de un vino licoroso que puede armonizar muy bien con quesos cremosos, como la Torta del Casar, con frutos secos y con los postres (macedonia, dátiles, hojaldres, tocino de cielo, tartas, leche frita, tiramisú y/o torrijas). También con foie gras, patés y pollo al curry.
XIXARITO – Manzanilla
Tipo: Vino Generoso-Manzanilla Pasada. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 8ºC.
Vino generoso procedente de mostos de Palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% propicia la crianza biológica. Al ser un producto denominado “pasada en rama” conjuga dos sonetos, uno de ellos la frescura de un producto hermanado con su bota y otro de la finura y elegancia de su equilibrio pre-oxidativo. Las especiales condiciones microclimáticas de la bodega situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor confiriéndole unas características organolépticas muy peculiares. Esta crianza biológica se prolonga durante un período de 8-9 años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pálido con toques dorados.
En Nariz: Nariz intensa y franca, con notas de maderas viejas, toques florales y de frutos secos., con unos delicados recuerdos a la crianza biológica.
En Boca: En boca es seco u carnoso, con bastante peso, una excelente acidez y con un buen recorrido con un final levemente amargo y salino.
Es un vino generoso que armoniza bien con ahumados de tierra y mar (cecinas, mojama), boquerones en vinagre, bacalao salado, sopas frías (ajo blanco y salmorejo), embutidos y anchoas, shushi, vichyssoise y ceviches.
PARANORMAL – Tinto
Tipo: Vino Tranquilo – D.O. Ca RIOJA.
Variedades: 50% Maturana Tinta y 50% Tempranillo Tinta.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 13ºC.
Paranormal Tinto es un ‘coupage especial’ formado por dos variedades de uvas cultivadas en ecológico, Tempranillo y Maturana Tinta, esta última fue rescatada después de 50 años desaparecida. Por lo visto solamente existen 50 hectáreas de este tipo de uva en La Rioja. Este ‘coupage’ de vino lo tiene en exclusividad Bodegas Barón y pueden decir que no existe un vino tinto con estas características en todo el país.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza-picota con ribetes violeta y capa alta. Limpio y brillante.
En Nariz: Buenos aromas de fruta negra madura con matices especiados como cacao y vainilla y suaves notas florales. Delicioso, sabroso y lleno de vitalidad.
En Boca: En boca es voluminoso y lleno de vitalidad, con una refrescante acidez y una alta estructura polifenólica que le proporcionan una larga persistencia.
Armoniza a la perfección con embutidos, queso manchego, carne roja a la brasa, asados de cordero lechal y cochinillo, pastas a la boloñesa con salsa de queso o setas, e incluso con pescados azules como el salmón, la trucha y el atún rojo.
PARANORMAL – Blanco Orgánico
Tipo: Vino Tranquilo – D.O. Ca RIOJA.
Variedades: 100% Tempranillo Blanco.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Paranormal-Blanco Orgánico es un vino blanco procedente de un único viñedo plantado en 1997 en cultivo ecológico, donde han rescatado esta variedad de Tempranillo Blanco, uva autóctona de la zona de La Rioja y que llevaba desaparecida más de 50 años, habiendo en toda La Rioja unas 100 hectáreas de esta uva. Tiene una elaboración completamente tradicional y dada su limitada producción, solamente se embotellan unas 4.000 botellas al año.
A la Vista: Presenta un color dorado con tonos verdosos. Limpio y brillante.
En Nariz: en nariz destacan fuertes aromas de manzana verde y pera, con toques de cítricos y flores blancas.
En Boca: En boca se muestra muy fresco, voluminoso y glicérico. Tiene muy buena acidez sin perder equilibrio, con abundante estructura y enorme persistencia en el final.
Armoniza muy bien con todo tipo de carnes blancas, arroces, pescado magro como la lubina o el rodaballo, sushis, pastas salteadas, ensaladas, mariscos e incluso con diferentes tipos de postres como la ensalada de frutas y otros.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Como hemos visto, Bodegas Barón posee una tradición arraigada de casi 400 años unida ahora a la más pura vanguardia, apostando por la imagen, la calidad e innovación, conceptos avalados por las diferentes denominaciones de origen con las que elaboran sus productos: Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda, Jerez – Xérès – Sherry, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez y también Denominación de Origen Calificada Rioja.
Ubicación de Bodegas BARÓN
Ciertamente la visita a esta bodega es realmente interesante. Llama poderosamente la atención la cantidad de cosas que hay que ver, aunque muchas de ellas serían difíciles de entender de no ser por las buenas explicaciones del personal guía de la bodega. No recuerdo ahora mismo su nombre, (Pepe, podría ser, aunque no lo apunté en mi libreta y pudiera estar equivocado), pero igualmente quiero expresarle todo mi agradecimiento por lo extenso de su información, por lo bien que la transmite y por la pasión con lo que lo hace. Y también por la paciencia en aguantarnos. MUCHAS GRACIAS!!!!
Novedosas y rompedoras estas etiquetas de XIXARITO que, según nos contaron, al principio (y como suele suceder con los cambios bruscos en muchas organizaciones), parece que fueron muy criticadas por salirse de lo tradicional. Me parece muy bien que la dirección haya mantenido su criterio y ahí están….
CRDKEN – JMQ
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