Descripción
“FAMILIA, TRADICIÓN Y MODERNIDAD DESDE 1947”
Nos hemos ido hoy hasta Villarrobledo, en plena La Mancha Albaceteña y que, desde siempre fue famosa por sus buenos vinos, fuertes sí, igual que el carácter de sus gentes y sus tierras, pero también vinos elegantes y muy buenos, que transmiten a la copa toda la esencia de esta tierra tan peculiar y la tradición (traspasada de padres a hijos) de su elaboración.
Cuentan que en 1947 Fermín Ayuso Roig tenía muchas ganas de tener su propia Bodega. Es entonces cuando decide fundarla eligiendo Villarrobledo como emplazamiento ideal, porque le gustó el lugar y también porque reunía buenas cualidades para el cultivo de la vid. Es claro que este clima y esta tierra convierten a esta zona en una inigualable cuna de buen vino.
Fotos del Archivo de la Bodega
Desde un principio, Fermín Ayuso se preocupó por obtener uvas sanas y recolectadas con el mayor cuidado y, a su vez, clasificarlas en función de su variedad y calidad. Hasta llegar al presente, se han ido incorporando las más depuradas técnicas de elaboración y conservación de los vinos, sin dejar la tradición artesana y el cariño que conlleva su elaboración y crianza.
Por eso hoy, Finca Los Azares es fruto de la ilusión y el esfuerzo familiar de todos estos años que aúna tradición, familiaridad y también modernidad. Una tierra cuidadosamente preparada “donde nos hemos ocupado de todos los detalles necesarios para conseguir el mejor vino”.
Sobre una superficie de más de 350 ha, y muy cerca de Villarrobledo, cultivan sin zonas bajas (propensas a las heladas) ni cauces, para que no corra agua de lluvia y se distribuya el riego homogéneamente.
En 1961 la bodega empezó la venta de vinos embotellados en las provincias de Albacete y Jaén. Habilitaron entonces el subsuelo de una de las naves para cava subterránea, con barricas de roble, tipo bordelesas, siendo la primera nave de crianza de toda la región. Lugar, donde los vinos reposan en la oscuridad, en ausencia de ruidos a temperatura y humedad constantes, dando como resultado unos caldos excelentes. Una fecha verdaderamente importante fue el año 1965. Con la cosecha de ese año se inicia la comercialización de la marca Estola, primer vino de Reserva de la Mancha. La curiosidad y aceptación fueron tales que en el año 1973 la nave de crianza fue visitada por el Nuncio Apostólico del Vaticano dejando constancia de ello en una barrica que aún hoy día se puede contemplar y muestran con cierta satisfacción a las visitas.
Creo importante destacar que Don Manuel Vázquez Montalbán hizo beber ESTOLA a los protagonistas de su novela «La Rosa de Alejandría». También, el Vino ESTOLA estuvo presente en la inauguración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, presidida por el Rey en 1982.
“A lo largo de toda su historia, en Bodegas Ayuso hemos perseguido la mejora y la excelencia y perfeccionar las instalaciones y conocimientos, para responder a las necesidades de los clientes más exigentes”, así lo manifiestan en la propia bodega y yo estoy convencido de ello.
Comentar que en esta bonita finca la densidad de plantación es elevada para conseguir una producción por cepa muy baja. Todo el cultivo es en espaldera alta para evitar salpicaduras, conseguir el mejor aireado y frutos sanos y de calidad. Además, nos explican e inciden que: “constantemente medimos humedad y pH en tiempo real, para las correcciones necesarias. Estudiamos la mejor orientación según variedades y horas de sol y sometemos las vides a estrés hídrico para controlar rendimiento y concentración aromática”.
Con todo ello, consiguen sacar de la tierra el mejor fruto y poder elaborar el vino que realmente desean ofrecer a sus Clientes. “Clientes fieles, porque siempre repiten”, y ahí está el secreto de su éxito y de mantenerse en primera línea desde hace tantos años. Además, lo hacen con diferentes varietales, porque tal como ellos mismos dicen: “EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO”.
Por eso en sus viñas cultivan: Airén, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha, Macabeo o Viura, Sauvignon Blanc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, y por supuesto Cencibel (que así se denomina el Tempranillo en La Mancha).
Hoy en día, Bodegas Ayuso elabora sus vinos con los procesos de elaboración del estilo familiar más tradicional, con los que la bodega ha sido y es conocida en los mercados nacionales e internacionales; pero también poniéndose del lado de la Tecnología con la utilización de modernos medios que facilitan todas sus labores.
Todo esto se puede ver en la Nueva Bodega que hoy ocupa más de 15.000 m2 y tal como ellos mismos dicen, los “Instala en la Modernidad”.
Así se expresa la dirección de Bodegas AYUSO:
“Nuestra nueva bodega es un ambicioso proyecto que culmina un gran esfuerzo de modernización e instalación de los procesos más avanzados.
En nuestro trabajo de cada día la parte esencial es la permanencia del vino en miles de barricas de roble que aportan la personalidad, aromas y sabor de los años de crianza, pero esta tradición se potencia y desarrolla con la innovación, con las nuevas tecnologías ya presentes en esta nueva bodega construida sobre esos más de 15.000 m2, bien aprovechados”.
Y continúan: “Nuestra nave de vinificación de 3.600 m2 dispone de depósitos con una capacidad de almacenamiento de 8 millones de litros. Desde la recepción de las uvas, análisis y clasificación hasta los nuevos tanques autovaciantes y autolimpiables todo supone un avance que sin duda se traslada después a la calidad de los vinos. Fuentes de energía alternativa, robotización, reducción de consumo energético, entre otras ventajas, constituyen lo que probablemente puede considerarse una de las bodegas más modernas de España”.
Pero todo esto lo hacen sin olvidarse de dónde vienen y también de lo más importante, de dónde viene la uva, y de lo mucho que tiene que ver con la tierra, y por eso todo su empeño en cuidarla. Empeño también en ser totalmente sostenibles y cuidar el Medio Ambiente en todos sus procesos. Esto les ha llevado a conseguir en 2021 el CERTIFICADO WINERIES FOR CLIMATE PROTECTION (Wfcp).
La consecución de este certificado les sitúa como una bodega sostenible que colabora en la preservación del Medio Ambiente siguiendo los criterios exigidos en la reducción de gases de efecto invernadero, gestión del agua, eficiencia energética, etc.
“De esta forma cumplimos con nuestra responsabilidad de cuidar el mundo en que vivimos”.
Son así y lo tienen claro, porque consideran que de esta forma devuelven al Medio parte de lo que la tierra les proporciona y de todo eso pueden elaborar esos buenos vinos que luego nosotros vamos a poder disfrutar.
LOS VINOS:
Varias son las Referencias que esta bodega elabora año tras año. El Estola en los tipos de Crianza, Reserva, Gran Reserva y Blanco Verdejo. Otras de sus etiquetas son: Castillo de Benizar y Abadía del roble. El vino Finca Los Azares combina Cabernet junto con Merlot Petit Verdot y Sauvignon Blanc. Destacar también su blanco semidulce, de nombre Armiño.
Como no las he llegado a probar todas, solo hablaré de aquellas referencias que sí pude probar en alguna ocasión y con ellas trataré de hacer un breve resumen para que sea más fácil identificarlas y saborearlas.
ESTOLA VERDEJO (Vendimia Nocturna)
Variedades: Verdejo 100%
Grado de Alcohol: 12.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir a 7ºC.
Vino monovarietal, producido con los primeros mostos de los mejores viñedos de Verdejo, vendimiados por la noche cuando la temperatura es más baja. Las especiales características de plantación del viñedo con una orientación y forma de conducción estudiada, para conseguir un microclima más frío y unos rendimientos por cepa muy limitados, junto con una fermentación a 17ºC en depósitos de acero inoxidable de pequeña capacidad y termorregulados, dan como resultado un vino varietal con mucha personalidad y excepcional.
A la Vista: Presenta u color pajizo brillante con reflejos verdosos.
En Nariz: Posee un aroma intenso, finas notas de frutos verdes y matices exóticos.
En Boca: Se trata de un vino con un paladar untuoso, potente y fresco, con una ligera sensación golosa, muy equilibrado, de excelente expresión varietal y largo final.
Armoniza perfectamente con todo tipo de pescados y mariscos. También con arroces y platos de comida asiática.
ESTOLA RESERVA
Variedades: Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
Este vino tinto ESTOLA-Reserva está elaborado con una selección de los mejores viñedos de Tempranillo y Cabernet Sauvignon de Bodegas Ayuso. Después de la maceración y las fermentaciones, permanece en crianza durante 12 meses en barricas de roble americano, y luego un mínimo de 24 meses en botella en las Cavas de la Bodega, para conseguir la plenitud de su extraordinario carácter
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza con tonalidades teja.
En Nariz: Posee un aroma bastante especiado y fruta madura fundidos en una excelente crianza con suaves tostados.
En Boca: Se trata de un vino bien estructurado, potente y sabroso.
Adecuado para acompañar con asados, carnes rojas, caza de pelo y pluma y quesos curados. También con embutidos y guisos de la zona.
Como alguien lo ha calificado: Es un clásico pero que suele sorprender en «Catas a ciegas»
CASTILLO DE BENIZAR – Rosado
Variedades: Cabernet Sauvignon 100%.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
Vino joven, Monovarietal elaborado con los primeros mostos de los mejores viñedos de Cabernet Sauvignon de Bodegas Ayuso. Tiene la Elegancia especial de frutas silvestres bien acompasadas.
A la Vista: Presenta un color rosa frambuesa o entre frambuesa y piel de cebolla. Limpio y brillante.
En Nariz: Aromas de fresa y grosella y también algo de herbáceas.
En Boca: Se trata de un vino de paladar goloso y frutal, rico en matices, con boca ligera y no muy persistente, de paso corto y no demasiado expresivo, pero muy fresco.
Armoniza bien con todo tipo de pasta y arroces. Bueno también para tapear y como aperitivo. Y por supuesto con pescados en salsa y ahumados.
Este vino Rosado es poseedor de varios premios, como el 1º Premio – Vinos rosados varietales “Cabernet Sauvignon” en el “XXX Concurso a la Calidad de Vinos Embotellados y Varietales con Denominación de Origen La Mancha”. España, Marzo 2017: CASTILLO DE BENIZAR Cabernet Sauvignon 2016.
CASTILLO DE BENIZAR – Tinto
Variedades: Tempranillo 100%.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Se trata de un Tinto joven monovarietal basado exclusivamente en las uvas seleccionadas manualmente de los mejores viñedos de Tempranillo de Bodegas Ayuso.
A la Vista: Presenta un color cereza intenso con matices violáceos.
En Nariz: En nariz destaca por tener un aroma bastante elegante a frutas rojas silvestres como fresas y frambuesas.
En Boca: Se trata de un vino muy vivo al paladar. Es goloso, sabroso, profundo en sabores y muy bien estructurado. Tiene un tanino suave y una acidez ajustada. Un tinto, que a pesar de su juventud mantiene cierta persistencia final.
Es un tinto adecuado como acompañamiento de asados, carnes rojas en general y carnes de caza. También con quesos semicurados y embutidos.
ABADIA DEL ROBLE – Blanco
Variedades: Airen 100%.
Grado de Alcohol: 12.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir a 5 – 7ºC.
Elaborado con uvas seleccionadas de la variedad Airén. Vendimia realizada de madrugada para conseguir que los calores y el sol no alteren las características de la uva ni los azúcares para que la fermentación sea limpia y se realice de manera espontánea y natural.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido con tonos dorados. Limpio y brillante
En Nariz: En nariz aparecen enseguida aromas varietales de plátano, manzana y piña, con frescura y cierta potencia.
En Boca: Se trata de un vino con un paladar bien estructurado, de entrada seca y con una acidez moderada y bastante afrutado, con un buen desarrollo final.
Resulta ideal para servir con platos de pescado, mariscos y moluscos. También con arroces suaves, verduras y platos de pasta.
ABADIA DEL ROBLE – Tinto
Variedades: Tempranillo 100%.
Grado de Alcohol: 12.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
Se trata de un vino tinto joven monovarietal basado exclusivamente en las uvas seleccionadas manualmente de viñedos de Tempranillo de Bodegas Ayuso en los que se hace una selección previa para designar solamente algunas cepas.
A la Vista: Presenta un bonito color cereza oscuro, con matices violáceos. De capa media-alta.
En Nariz: En nariz destaca por sus elegantes e intensos aromas frutales de fresa y frambuesa con cierta madurez.
En Boca: En boca es amplio y bien estructurado, es carnoso y sabroso. Deja notar esa fruta roja madura y destaca por su buen desarrollo final que le confiere cierta persistencia y longitud.
Es adecuado para acompañar con elaboraciones de carne, asados, carnes de caza, guisos de legumbres y carne. Así como con embutidos y quesos no muy curados.
ESTOLA Gran Reserva
Variedades: Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
Grado de Alcohol: 13.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC.
Este gran reserva es el vino más elegante de Bodegas Ayuso y posiblemente también uno de los más conocidos. Está elaborado con uvas seleccionadas de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Despues de la maceración y las fermentaciones (alcohólica y maloláctica), se le da una crianza durante 36 meses en barricas de roble americano dentro de cavas profundas y termina de redondearse en botella otros 36 meses antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un intenso color rubí, con tonalidades ocres. De capa alta.
En Nariz: Complejo en nariz, resalta su magnífico buqué de crianza muy bien acompañado por aromas de especias y tonos balsámicos.
En Boca: En boca tiene un paladar aterciopelado, pleno y bien estructurado, con potentes retronasales y bella expresión tánica.
Es el acompañamiento perfecto para asados, carnes rojas, caza de pelo y pluma y quesos curados. También con guisos fuertes y embutidos de la zona.
NUESTRO COMENTARIO COMO RESUMEN FINAL DE LA VSITA:
Un viaje este bastante bien aprovechado por tierras Manchegas. Además del vino nos encantan los quesos y de todo esto hay mucho y muy bueno en La Mancha y Villarrobledo no se queda atrás en ninguna de las 2 cosas.
Muchas y buenas reformas han hecho en esta Bodega y creo que realmente todas ellas han sido bastante acertadas. Nos ha encantado visitar Bodegas Ayuso para aprender un poco más de esta tierra, (dura tierra de la Albacete más Manchega), conocer mejor sus vinos y haber podido disfrutar de todo ello con las explicaciones y el buen trato que hemos recibido por parte de todo el Equipo de la bodega. Nos ha encantado descubrir los detalles de cada una de las salas y muy buena también la Cata final con la degustación de los vinos, por supuesto, pero también del queso y de los ricos productos de la zona.
¡¡NOS HEMOS QUEDADO YA CON GANAS DE VOLVER, ASÍ QUE ESPERARNOS PORQUE SERÁ PRONTO!!
CRDKEN – JMQ
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