Descripción
“Estamos hoy en una de las 100 mejores bodegas del mundo”
El proyecto AALTO nace en febrero de 1999, en Roa de manera provisional, pasando luego a Quintanilla de Arriba, en la prestigiosa zona vinícola de Ribera del Duero (España). El objetivo fundacional de Mariano García y Javier Zaccagnini (E.P.D) en AALTO fue elaborar un vino que mostrase una personalidad diferenciada, de muy alta calidad y fiel reflejo de diferentes pueblos, ensamblándolos al final del proceso de crianza para ganar equilibrio y complejidad.
Unos años más tarde, en 2006, se incorporan a AALTO las familias Masaveu y Nozaleda, ambas con bodegas en propiedad en otras zonas vinícolas de España, (Murúa, Fillaboa, Leda y Pagos de Araiz los primeros y Enate los segundos), aportando experiencia y estabilidad al proyecto, lo que supuso la consolidación de la bodega hasta nuestros días. Aquí fue cuando Mariano y Javier se quedan con un 10% cada uno y el otro 80% pasa a manos de estas otras 2 familias.
Desde los comienzos en 1999 y hasta la cosecha del 2004 la elaboración de los vinos se llevó a cabo en unas instalaciones alquiladas en Roa (Burgos). Mientras el proyecto se consolidaba, se comenzó a buscar un nuevo emplazamiento para ubicar una nueva bodega propia. Una bellísima parcela de 15 hectáreas en el término municipal de Quintanilla de Arriba (Valladolid) fue la elegida.
La primera fase de la nueva bodega se concluyó en 2005, siendo esta cosecha la primera que se elaboró en estas instalaciones. El moderno diseño elegido para esta nueva bodega se realizó siguiendo exclusivamente criterios de máxima calidad. La arquitectura de la bodega está perfectamente integrada en el entorno, en un paraje muy característico de la Ribera del Duero, con un diseño lineal y armónico, carente de ostentación, con detalles minimalistas, elegantes y confortables. Una segunda fase del edificio, correspondiente a la parte más social de la bodega, se hizo con posterioridad finalizándose en el año 2016.
¿Y quienes son los protagonistas y responsables máximos de esta bodega?
Mariano García Fernández (Enólogo y “Alma Mater” de la Bodega)
Fotos del Archivo de la Bodega
Nacido en Valbuena de Duero, Mariano García estudió en la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid y elaboró su primera cosecha en 1968 en Vega Sicilia, donde desarrolló su labor profesional como director técnico de esta bodega durante 30 años, hasta 1998. En 1999 fundó, junto a Javier Zaccagnini, Bodegas AALTO, siendo desde el primer día su director técnico. Como enólogo, Mariano García controla rigurosamente los rendimientos, respeta al máximo la uva y su filosofía de mínima intervención persiguiendo la máxima expresión del terruño de cada parcela. Sus vinos aúnan la potencia y estructura con elegancia y complejidad.
(+) Javier Zaccagnini Sancho de Sopranis (Ing. ind. y “Alma Pater” de la Bodega).
Fotos del Archivo de la Bodega
No puedo ni quiero dejar pasar la oportunidad de hacer un más que merecido HOMENAJE a Javier que desgraciadamente nos dejó hace muy poco (el 8 de enero de 2023). Descanse en Paz Javier y muchas gracias por todo lo que aportaste a este mundo del vino y todo lo que nos has enseñado.
Nacido en el Puerto de Santa María, Cádiz, en el Marco de Jerez, y aunque sí que tenía bisabuelos bodegueros, él en un principio se declinó más por la ingeniería como su abuelo (D. Félix Sancho de Sopranis Peñasco, precursor de la Energía Solar en España); pero realmente el vino era su pasión y en cuanto tuvo oportunidad se involucró en este mundo, primero como cualquier aficionado (socio de Vinoselección) hasta convertirlo enseguida en su profesión. Por resumir, decir que fue durante 6 años director del Consejo Regulador de la Ribera del Duero (1992 – 1998). En 1998 diseña, junto a Mariano García, lo que acabó siendo Bodegas AALTO, de la que llegó a ser Director General. En 2005 puso en marcha, junto a Ismael Gozalo, el proyecto OSSIAN, porque quería aprender de vinos blancos. Y en 2007 se embarca en solitario con el nuevo proyecto SEI SOLO, a la que él mismo definió como su “Niña Bonita” y en la que le acompaño, (hasta que el pasado 8 de enero desgraciadamente nos dejó), su hijo Michael, que es quien ahora cuida y dirige esta “Niña Bonita de Sei Solo. Descanse en Paz el bueno de Javier…….
Los viñedos de Bodegas Aalto
Bodegas Aalto controla en la actualidad unas 130 hectáreas y aunque no todas son propias, sí que todas son de viñas viejas de clones autóctonos de Tinto Fino. Los viñedos están distribuidos en más de 200 parcelas ubicadas en 9 municipios diferentes, pertenecientes todos ellos a la Denominación de Origen Ribera del Duero. Debido a las diferencias de altitud y climatología, los viñedos de cada municipio tienen distintas fechas de maduración óptima y son vendimiados individualmente.
Cada viñedo, sea propio o arrendado, es cultivado siguiendo las estrictas directrices del Equipo de enólogos a lo largo de todo el año, con cultivo sin herbicidas ni fertilizantes químicos, podas cortas y con todas las operaciones de cultivo enfocadas a la calidad. Vendimias manuales y cada parcela por separado.
La edad de las viñas viejas oscila entre los 40 y los 100 años de antigüedad, de muy bajo rendimiento y de una excepcional calidad.
Quintanilla de Arriba
“La personalidad de la caliza”.- Laderas bien drenadas arcillo-calcáreas poco estructuradas y con contenidos de arena. Aspecto blanco-pardo, con una altitud de 800m.
La Aguilera
“Un terreno fascinante”.- Colinas, laderas con poca pendiente de arena en superficie y fondo arcilloso, tonos rojizos y laderas con piedra calcárea. Altitud de 900m.
Fresnillo
“Manteniendo el patrimonio vinícola”.- Terrenos orientados mayormente al sur, de suelos suaves y arenosos, en los que aflora roca arenisca entre carrascales. Altitud de 850m.
Valbuena de Duero
“La fuerza de la historia”.- Típica formación de valle con suelos arcillo-calcáreos en las laderas y aluviales en las zonas bajas. Se encuentra a una altitud de 750m.
Moradillo
“Carácter muy peculiar”.- Formado por terrazas pre-montañosas con un clima extremo. Es un terreno pedregoso con piedras de origen fluvial y glaciar a una Altitud de 950m.
Baños de Valdearados
“Frescura y elegancia”.- Laderas y terrazas con suelo profundo en diversidad de terrenos, arcillo-calcáreo y arenoso, laderas con poco suelo debido al horizonte rocoso. Altitud de 900m.
Piñel de Abajo
“Rotundo y con carácter”.- Se trata de una ladera profunda orientada al oeste con suelo arcilloso, pardo rojizo profundo pero substancialmente diferente al resto de la provincia, y se encuentra a una Altitud de 800m.
La Horra-Roa
“Gran terruño para grandes decisiones”.- Son colinas y laderas con poca pendiente en suelo franco arcilloso, pardo-rojizo. Franco-arenisco con grava de origen sedimentario en profundidad y con grandes variaciones entre parcelas. Situados a una Altitud de 800m.
Desde el principio todo este proyecto de AALTO está sustentado fundamentalmente en 3 pilares básicos:
- La magnífica variedad Tinto Fino, (Tempranillo de la zona), capaz de alcanzar una calidad comparable a las mejores variedades tintas del mundo.
- La excepcional diversidad edafoclimática de la Ribera del Duero.
- La vasta experiencia y el gran saber hacer de Mariano García y su equipo.
Hablando con ellos entendemos la grandiosidad de esta Bodega, sobre todo por como hacen las cosas y entienden la vinificación, porque tal y como ellos dicen:
“Hemos diseñado nuestra bodega siguiendo exclusivamente criterios para optimizar el proceso de elaboración (cámara frigorífica para enfriar la uva, carga de depósitos por gravedad, elaboración en depósitos de hormigón, madera y acero – estos últimos troncocónicos de diseño propio -, amplia sala de fermentación maloláctica en barrica, dos naves subterráneas para la crianza de los vinos…)”.
La bodega consta de 5 niveles y cada uno está diseñado para que el trabajo sea lo más eficiente, trabajando siempre por gravedad para no alterar las propiedades naturales del producto único y principal … La uva.
La vendimia siempre es realizada manualmente y por separado, diferenciándose desde el principio hasta el embotellado cada subparcela de viñedo. La uva va a entrar a bodega por el nivel 5, planta superior, y es transportada directamente a la cámara frigorífica que se encuentra en este nivel, para permanecer durante unas horas y así poder extraer mejor los aromas y conseguir que la fermentación espontánea se realice lentamente con las levaduras autóctonas. Después los racimos pasan por una mesa de selección donde se retiran los que no cumplen las condiciones óptimas, pasando posteriormente por la despalilladora. Una vez realizado el despalillado, la uva es estrujada levemente y por gravedad seguirá su camino al nivel 4 o planta inferior. Aquí por medio de unos ORI (Objeto Rodante Identificado – recipientes grandes de acero) transportan la uva a las bocas superiores de los depósitos de acero troncocónicos que se encuentran en el nivel 3 y allí será donde realicen la fermentación alcohólica. También tienen depósitos de madera y hormigón para realizar las fermentaciones dependiendo de la parcela vendimiada. Durante esta fermentación realizan remontados tres veces al día de media hora para favorecer la humedad de los hollejos y es claro que los depósitos troncocónicos facilitan la labor.
En el nivel 2 se encuentra la enorme sala donde envejecen los vinos. Aquí cuentan con más de 2.000 barricas de distintas tonelerías predominando el roble francés, pero también las tienen de roble americano. En cada barrica está anotado el municipio, parcela y subparcela para tener totalmente controlada cada zona de sus viñedos y realizar los continuos muestreos comprobando la evolución de cada vino.
Está bien claro que todo eso unido a una materia prima excelente, (que la da la zona), hace que los vinos aquí elaborados sean de una calidad superior y que hacen las delicias de cualquier paladar por exigente que sea.
Todo aquí está estudiado hasta el mínimo detalle. Los materiales son elegidos en origen, los diseños de Fudres y Barricas están pensados hasta el más mínimo detalle para que los vinos se elaboren y descansen de la mejor manera posible para que luego desarrollen todo su esplendor.
Os puedo asegurar que aquí nada es casualidad. Todo tiene un porqué y además todo es supervisado por el propio Equipo de la Bodega y las cosas se hacen con la mejor trazabilidad y con todo lujo de detalles. Nada sale por azar ni queda hueco para la improvisación. En Bodegas AALTO eso no tiene cabida ni existe.
Los Vinos
Todo en esta Bodega está pensado para que la gente disfrute con los 5 sentidos, y el primero nada más entrar en la zona de exposición de los vinos es la vista. Es por eso que todo está cuidadosamente ordenado y bien colocado. Nada altera el orden. Todo un lujo.
Es cierto que en Bodegas Aalto no te vuelves loco analizando un montón de referencias sin saber por cual decidirte, porque no elaboran demasiadas. Así que tardas poco en decidir los vinos que te vas a llevar. Eso sí, lo que tienes claro es que te lleves los que te lleves, los vas a disfrutar de lo lindo, porque todos ellos te van a encantar. Seguro que sí…
Da igual que sea el AALTO Blanco de Parcela, el AALTO Clásico o el ‘exclusivo’ AALTO PS
Yo por mi parte voy a comentar las añadas de aquellos que he probado y que seguro repetiré muchas veces, en cuanto tenga algo que celebrar.
AALTO – 2019
93 Puntos Peñín y 94 Puntos Atkin
Variedad: 100% Tempranillo
Grado: 15% vol.
Temperatura de servicio: Recomiendo servir entre 14 – 16 ºC.
AALTO es el resultado de una selección extremadamente minuciosa de uvas y de un respetuoso tratamiento de la materia prima. Es un vino de alta calidad que se ofrece cada año (excepto en aquellas añadas en que no se alcancen las condiciones exigidas). Su permanencia media en barrica se sitúa entre los 18 y 24 meses.
El de esta añada 2019 ha sido reconocido como mejor tinto del año 2021 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
De viñas muy viejas, de edades comprendidas entre los 40 y 80 años. El 24 de septiembre de 2019 empezó la vendimia manual en pequeñas cajas de 15 kilos con rigurosa inspección racimo a racimo en mesa de selección. La uva entró en bodega en condiciones sanitarias óptimas y con gran calidad. Ha tenido 18 meses de crianza media en barricas de roble francés y americano. Su embotellado se realizó en Julio de 2021 en las mejores condiciones.
De consumo Óptimo hasta 2028 – 30 si se conserva en buenas condiciones.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo picota.
En Nariz: En nariz resulta muy fresco y elegante, donde destacan notas especiadas procedentes de su buena crianza.
En Boca: En boca es fresco y equilibrado. Es bastante persistente con una notable estructura y volumen. Largo y elegante final.
Es ideal para acompañar un buen Cordero asado de la zona. También con carnes rojas, guisos fuertes, quesos curados y postres de chocolate.
Aalto PS 2019
94 Puntos Peñín y 94 Puntos Atkin
Variedad: 100% Tempranillo
Grado: 15% vol.
Temperatura de servicio: Recomiendo servir entre 15 – 17 ºC.
AALTO PS (Pagos Seleccionados), es un vino excepcional, un tinto Ribereño de Coleccionista. Este vino surge de una selección dentro de la selección, con uva procedente de pequeños pagos o majuelos individuales, y solo se elabora únicamente en los años que la calidad de la cosecha es del más alto nivel.
Como dicen desde la propia bodega: “Estimamos poder ofrecer este vino 7 u 8 cosechas en cada década”.
Su permanencia en barrica se sitúa entre los 20 y 30 meses, algo que asegura una muy buena guarda, (por lo menos hasta 2030 – 2032).
Elaborado con uvas Tianto Fino (Tempranillo) procedentes de viñas viejas situadas en La Horra y La Aguilera, y conducidas en vaso con edades comprendidas entre los 60 y 90 años. Vendimia Manual en cajas de 15 kg y con una selección, racimo a racimo, en la bodega. Crianza media de 21 meses en barricas nuevas de roble francés. Embotellado en sept-21.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo purpura con ribetes teja
En Nariz: Destaca por sus aromas de frutos negros con elegantes toques especiados.
En Boca: En boca se muestra fresco y denso con taninos suaves y envolventes. Es un vino largo, persistente y pleno de matices con vocación de guarda.
Este gran vino combina y armoniza con todo; PERO YO PREFIERO DISFRUTARLO SOLO, COPA A COPA……. ¡¡¡¡Madre mía, que gusto!!!!
Aalto Blanco de Parcela 2019
90 Puntos Parker
Variedad: 100% Verdejo
Grado: 12,5% vol.
Temperatura de servicio: Recomiendo servir entre 9 – 11ºC.
Producción: 2.400 botellas
Estamos ante el primer blanco de Aalto. El resultado es un monovarietal de Verdejo procedente de la parcela Fuente de las Hontanillas, situado a 900 metros de altitud. Cuenta con una crianza en barrica de roble que aporta complejidad, frescura y volumen. Seguro que tendrá muy buena evolución en botella. La vendimia se lleva a cabo a mediados de septiembre. Crianza en barrica de roble y fue embotellado en Oct-20.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con tonos verdosos. Muy brillante y transparente.
En Nariz: En nariz es un vino complejo, con notas cítricas y ligeros toques especiados.
En Boca: La boca lo hace muy fresco, con cuerpo y una buena acidez, a la vez que bien equilibrado.
Por su frescura y equilibrio armoniza a la perfección con todo tipo de pescados, moluscos y mariscos, pero también con arroces y pastas, quesos suaves, ensaladas, y también con postres dulces.
RESUMEN FINAL Y NUESTROS COMENTARIOS:
Sencillamente genial la visita a Bodegas AALTO en todos los aspectos. Hemos podido apreciar los cuidados que hay aquí en todos los procesos, desde la propia viña hasta la botella.
Nos ha encantado la cata porque probar estos vinos te lleva a otra dimensión. Realmente son especiales y aunque el precio de los mismos no es para todos los bolsillos, sí que se puede de cuando en cuando darse uno algún capricho, y qué mejor que hacerlo con una botellita de AALTO…… ¿A que sí?
Decir, para finalizar que AALTO Bodegas y Viñedos, se ha convertido ya en una referencia en la Ribera del Duero, su vino AALTO PS ha sido considerado en más de una ocasión como Mejor Vino de España y la bodega ha sido elegida en París como una de las 100 mejores bodegas del mundo en el libro publicado por los prestigiosos críticos Michel Bettane y Thierry Desseauve.
¡¡¡QUE NOS ENCANTA ESTA BODEGA AALTO Y SOBRE TODO SUS VINOS….., QUE VOY A DECIR!!!!!!
CRDKEN – JMQ
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