Descripción
“El Verdejo ecológico fruto del respeto y la pasión”
VIÑA DAMMIS es una bodega familiar que elabora vinos ecológicos en la localidad vallisoletana de La Seca, situada en la calle Las Heras s/n. Su prestigio viene avalado por trabajar la variedad Verdejo de una forma bastante especial y elaboran sus vinos dentro de la Denominación de Origen Rueda.
Hermanos Daniel y Sergio (Foto del Archivo de la Bodega)
Esta bodega nace del deseo de dos jóvenes hermanos, Daniel y Sergio, nacidos dentro de la Familia Vidal en La Seca y en la que ellos son ya la 4ª generación de viticultores. Es por eso que estos 2 hermanos llevan el viñedo y la viticultura en la sangre y se sienten muy orgullosos de trabajar el campo, ya que en el viñedo es donde se han criado, es una pasión que han logrado convertir en su trabajo y su modo de vida. Porque como muy bien reconoce Daniel:
“Desde el principio, teníamos muy claras cuáles eran nuestras bases: elaborar vinos desde el máximo respeto al medioambiente, con producciones bajas y muy controladas, intentado siempre acercarnos a los vinos que recordamos de nuestros abuelos en las bodegas subterráneas del pueblo, mostrando un gran amor hacia la tierra, impulsando la calidad de nuestros vinos desde el comienzo, el viñedo”.
La Seca, cuyo gentilicio es «lasecanos» (o “garrapos” como dicen más coloquialmente algunos), es hoy por hoy el municipio con más hectáreas de viñedo en todo Castilla y León, con la friolera de cerca de 4.000 Has y donde cada vez más grandes grupos bodegueros de otras Denominaciones de Origen, (también en Rueda), buscan buenas zonas para sus viñedos y/o implantar su bodega en esta D.O. Aquí es donde Viña Dammis dispone de más de 80 hectáreas plantadas por la familia, (sobre todo por Migel Ángel el padre de Daniel y Sergio), en diferentes épocas a lo largo del tiempo con la variedad Verdejo y donde destacan 2 viñedos trabajados en ecológico y certificados como tal desde el año 2017. A saber:
- Las Lagunillas, viñedo situado entre La Seca y Medina del Campo a una altitud de 742 metros sobre el nivel del mar con suelos areno-arcillosos con abundancia de cantos rodados y donde Sergio y Daniel trabajan su Verdejo de manera completamente natural, empleando una viticultura orgánica utilizando la cubierta vegetal y por supuesto sin de ningún tipo de químico, ni en abonos ni en tratamientos de la planta.
- Valdelagúndez, es un viñedo antiguo situado a 762 metros de altitud plantado por generaciones anteriores de la Familia Vidal y por eso Sergio y Daniel dicen que “es un viñedo muy sentimental”. Sus cepas de Verdejo están plandadas en suelos pobres arenosos con abundancia de cantos rodados, dónde las raices de la cepa busca los nutrientes muy profundos. Es un suelo con buen drenaje que evita el exceso de humedad. Son cepas de bajo rendimiento y alta calidad que producen vinos mucho más concentrados y con sabores más intensos. Llama la atención la plantación en ‘Marco Real’, que es un tipo de plantación antigua y tradicional de la zona.
Hay que decir que de esas 80 Ha que dispone esta familia, Daniel y Sergio solo vinifican bajo sus referencias unas 3 o 4 Hectáreas, y el resto venden la uva a otras bodegas de la zona con las que colaboran desde hace años.
Aquí todo es orgánico y natural ya que no existe producto químico alguno, ni pesticidas, ni fertilizantes químicos. Así, para nutrir el viñedo, plantan leguminosas (garbanzos, guisantes, etc) entre las hileras de las cepas y cuando empiezan a competir con las vides pasan el arado y voltean las leguminosas. Esto hace que estas aporten a la tierra una gran cantidad de nutrientes vegetales que proporcionan a la cepa casi todo lo necesario de forma completamente natural. A veces ayudan también con abono animal que ellos mismos preparan y aunque algunos viñedos disponen de riego por goteo, al menos en las parcelas que ellos vinifican, no lo utilizan y cultivan en secano. Dicho en palabras de los hermanos Vidal:
“Nosotros llevamos a cabo una práctica ecológica en nuestros viñedos desde hace muchos años. Labramos la tierra con amor y nos ocupamos nosotros mismos de llevar a cabo todas las labores, tanto manuales como mecanizadas. El abonado lo ejercemos en forma de cubierta vegetal, sembramos leguminosas y cuando empiezan a ser estas competencia de la planta, las volteamos. Esto hace que aporte a la tierra una gran cantidad de nutrientes de forma vegetal y totalmente ecológica”.
Familia VIDAL en el viñedo junto a la bodega
Quisiera destacar que la foto de arriba corresponde a un “Evento Especial”, organizado por la Familia Vidal, celebrado en la propia bodega y en el viñedo anexo a la misma, al que tuvimos la suerte de poder asistir para catar y conocer de primera mano el nacimiento de un vino especial elaborado con la variedad Verdejo por estos dos hermanos lasecanos que tuvieron la original idea de enterrar en el viñedo, a casi 2 metros de profundidad, las 224 botellas de su tercera referencia (CONFIDENCIAL-2023) como vinicultores y que después de algo más de 8 meses bajo tierra vieron la luz el 27 de octubre de 2025.
Su idea, a la hora de concebir este vino, está basada en la manera que antiguamente se elaboraban los vinos en La Seca, dado que se hacían bajo tierra en las cuevas que había practicamente en cada casa a más de 10-12 metros de profundidad, excavadas en la roca y donde los vinos adquirían ese carácter y personalidad que los hacían tan peculiares.
Han sido, como dice Daniel “Ocho meses bajo tierra y dos años en silencio”. Una elaboración completamente artesanal, porque la uva de este Verdejo pasó directamente del remolque del tractor a pie de cuba de roble francés, sin tan siquiera darle un ligero prensado (mosto flor puro). En las barricas fermentó de manera natural con las levaduras indígenas del propio viñedo y sin control de temperatura, respetando el ritmo de la uva, donde reposaría durante 16 meses.
“CONFIDENCIAL es un Verdejo distinto custodiado por la tierra, guiado por el tiempo. La tierra y la oscuridad lo protegieron, la paciencia lo transformó. Así es como nace este Verdejo único, marcado por la autenticidad de su proceso y por la exclusividad de su origen”.
LOS VINOS:
No hay duda de que esta bodega y sus viñedos se encuentran en el corazón de lo que se conoce como el “Triángulo de Oro de Rueda”, y tampoco nos queda ninguna duda de que Daniel y Sergio Vidal entienden y aman el Verdejo mejor que nadie. Además, sin grandes alardes y con los pies en la tierra, solo quieren vinificar algunas de sus mejores parcelas, con producciones bajas y muy controladas para sacar de ellas lo mejor. Unos vinos de excelente calidad llenos de pasión procedentes de cultivos completamente ecológicos.
Viña Dammis es un proyecto de futuro, donde elaboran unos magníficos vinos parcelarios, intentando (y creo que consiguiendo) mostrar la pureza del terruño en cada botella. Son Verdejos 100% ecológicos, con más o menos reposo con sus propias lías. Vinos con una materia prima cuidadísima con la que consiguen un Verdejo distinto que sorprende por su redondeada acidez y su potencial en boca, intentando siempre hacer algo distinto en la D.O. Rueda.
“Cada paso del proceso de producción está impregnado de pasión y dedicación, con el fin de ofrecer a nuestros consumidores la experiencia más genuina y natural. La ilusión de dar vida a estos vinos especiales nos motiva a trabajar con compromiso y cuidado en cada detalle, para que al final, cada copa de vino transmita la historia y la singularidad de la tierra de la que proviene. Cada botella que producimos (y son pocas, pero son las que queremos hacer), es el resultado de años de dedicación y amor por lo que hacemos”.
El joven artista zaragozano, conocido como StarboyJavi, comentó una vez que “hay bodegas que producen vino y otras que cultivan historias. Viña Dammis pertenece firmemente a la segunda categoría”.
Pero como buena bodega que es también elabora grandes vinos que comercializan bajo 2 referencias de las que hablaremos con algo más de detalle a continuación. Sin olvidarnos de ese exclusivo ‘Verdejo criado bajo tierra’ en botellas enterradas en el propio viñedo imitando la tradición antigua de La Seca.
VIÑA DAMMIS ECOLÓGICO SOBRE LÍAS
Variedades: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Este Viña Dammis Ecológico es un vino blanco elaborado por la bodega Viña Dammis con la variedad Verdejo procedente de sus propios viñedos ubicados a 742 m de altitud, entre La Seca y Medina del Campo, cultivados en ecológico y plantados en suelos areno-arcillosos con cantos rodados. Vendimia nocturna mecanizada y elaboración tradicional con fermentación natural en depósitos de acero inoxidable, donde luego reposa el vino durante unos 5-6 meses con sus propias lías, lo que le otorga un carácter único y personal. Sin duda, es una excelente opción para los amantes de los vinos blancos de Rueda con carácter y personalidad, pero también con arte y elegancia como el vuelo de la mariposa que ilustra su bonita etiqueta.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con reflejos verdosos y buena lágrima. Limpio, tranquilo y brillante.
En Nariz: Nariz limpia y fresca, con aromas de fruta de hueso madura, notas de heno e hinojo y toques cítricos sobre un fondo mineral.
En Boca: La entrada en boca es seca, fresca y equilibrada. Sabor untuoso y elegante, con buena acidez y una crianza de lías muy delicada dándole redondez y amabilidad y potenciando la estructura. Final persistente con un suave toque amargoso muy rico y sabroso.
Se trata de un vino blanco ideal para acompañar con todo tipo de pescados y mariscos, verduras, ensaladas frescas, quesos suaves, pasta, arroces y también con carnes blancas, jamón ibérico y cecina con unas almendras y AOVE.
VIÑA DAMMIS SELECCIÓN FAMILIAR
Variedades: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC.
Viña Dammis Selección Familiar, (homenaje a las generaciones de la familia Vidal), es un vino blanco parcelario, de producción limitada, elaborado por la bodega Viña Dammis con la variedad Verdejo procedente una selección de sus mejores viñedos ubicados a 760 metros de altitud en la localidad de La Seca, cultivados en ecológico sobre suelos pobres arenosos con abundancia de cantos rodados. Vendimia nocturna mecanizada con selección y una elaboración tradicional con fermentación en depósitos de acero inoxidable. Crianza posterior de 7 meses en barricas de roble francés con sus lías finas, lo que le confiere características especiales y un carácter único y diferenciador. Sin duda, es una excelente opción para disfrutar de una experiencia sensorial distinta y casi única.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo con reflejos verdosos y ribetes dorados. Lágrima densa. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz intensa y fresca, con aromas de fruta blanca, notas de pastelería, flores blancas, vainilla, mango y toques ahumados sobre un fondo mineral.
En Boca: Amplio y potente, aterciopelado y elegante en boca que mantiene los aromas frutales sobre la madera en un distinguido y perfecto equilibrio, aunque destaca su buena acidez. Tiene un paso cremoso y un largo final un tanto complejo con cierto dulzor.
Es un elegante vino blanco que armoniza a la perfección con pescados grasos, mariscos, arroces, un buen jamón ibérico y quesos grasos. Su toque de madera lo hace ideal para platos con salsas cremosas o con un toque de especias.
VIÑA DAMMIS CONFIDENCIAL
Variedades: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 10 – 12ºC.
Viña Dammis CONFIDENCIAL, (homenaje a las genuinas elaboraciones de vinos de La Seca), es un elegante vino blanco parcelario, de producción muy limitada, (en su primera añada, la de 2023, solo vieron la luz 222 botellas), elaborado por la bodega Viña Dammis con la variedad Verdejo procedente de una pequeña parcela con los viñedos más viejos de la familia (40-50 años), originalmente plantados en vaso y más tarde levantados a espaldera, ubicados a 760 metros de altitud en la localidad de La Seca, cultivados en ecológico en suelos pobres arenosos con cantos rodados. Vendimia nocturna mecanizada donde la uva va directamente del remolque a pie de cuba (sin prensado) de roble francés para fermentar de manera natural sin intervención de ningún tipo, ni control de temperatura. Luego el vino reposa durante 16 meses en barrica francesa y una vez en la botella, el vino descansa durante 8 meses más bajo tierra a unos 2 m de profundidad en el propio viñedo. (Mejor, en próximas añadas, ponerle la etiqueta una vez haya salido de la tierra).
A la Vista: Presenta un color amarillo pajizo y ribetes dorados. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz elegante con aromas frutales y notas florales integradas con suaves ahumados de buena madera sobre un fondo ligeramente mineral.
En Boca: Boca sedosa y amplia, sin aristas, de paso sabroso, suave y cremoso, con un final largo y envolvente donde la complejidad se convierte en elegancia.
Un vino marcado por “huellas auténticas: arena, textura, imperfecciones que no son defectos, sino testigos de su viaje. Un vino madurado sin envejecer” al que auguramos muy buena guarda y que, sin duda, es muy gastronómico.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Esta bodega familiar representada hoy por Sergio y Daniel, la cuarta generación de viticultores de la familia Vidal, han hecho del respeto por la tierra algo más que su forma de vida convirtiéndolo en su principal objetivo, con una filosofía basada en la viticultura ecológica de mínima intervención y donde cada racimo de uva procedente de sus viñedos cuenta una historia de cuidado, paciencia y pasión. Es algo que luego, después en bodega compaginando tradición y modernidad, ellos han logrado embotellar, (producciones pequeñas), para que nos sintamos un tanto privilegiados pudiendo disfrutarlo en nuestras copas. Porque tal como dijo Javier Guerra (el artista aragonés StarboyJavi):
“Viña Dammis no solo elabora vino de gran calidad, sino que reaviva experiencias, las extiende sobre la mesa con su profundidad y sofisticación, invitando a compartir experiencias y coronando a la perfección la reunión que, sin querer, se convierte en una celebración de vidas compartidas”.
Sin duda, es un verdadero placer poder conocer esta bodega y disfrutar, junto con Daniel y Sergio, de estos grandes vinos que con tanto cariño y pasión elaboran. Es por eso que animamos a conocer de cerca a esta familia y a su pequeña bodega; pero aunque a nivel viticultor sus viñedos son importantes, en lo referente a la vinificación propia no lo son tanto y están tratando de abrirse al Enoturismo para enseñar a todos lo que hacen. Así, avanzan con pequeños pasos y van poco a poco dándose a conocer. Para más información y para concertar alguna visita, hay que ponerse en contacto con la bodega, algo que se puede hacer por cualquiera de los medios que indicamos a continuación:
Página Web: www.vinadammis.com
E_MAIL: info@vinadammis.es
Dirección: Calle Eras s/n, 47491 La Seca, Valladolid.
Teléfonos: (+34) 695 949 123
CRDKEN – JMQ
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