Descripción
“El Sueño de una familia francesa que llegó a tierras Sorianas en 1746”
La Bodega Valdeviñas, fundada en 1999 por la Familia Mirat, se ubica en el término de Langa de Duero, y aunque limitando con Burgos, es provincia de Soria, pero dentro de la D.O Ribera del Duero. Rodeada de viñedos y monte, bajo la influencia del río Duero, forma parte de esa hermosa ruta bodeguera por la Nacional 122 (Km 245) que une a Valladolid y Soria.
Originaria de Francia, la familia Mirat lleva asentada en España desde que en 1746 Jean Mirat se estableciera en Salamanca para trabajar el polvo de almidón. Así, generación tras generación, han desarrollado una intensa actividad industrial en el sector textil, el ganadero y agroalimentario y sobre todo en el de los abonos y fertilizantes. En cuanto al sector bodeguero que hoy nos ocupa, hay que destacar que la filosofía de este proyecto es la elaboración de grandes vinos, con producciones limitadas de gran calidad y tipicidad, dentro de las categorías de Crianza, Reserva y Gran Reserva de Ribera del Duero.
Los viñedos, que cubren más de 20 Hectáreas propias de Tempranillo (Tinta Fina) que se plantaron una parte entre 2004 y 2009 y las últimas 11 en 2011, se asientan sobre un terreno franco-arenoso y cantos rodados junto con algunas parcelas de suelos calizos muy pobres, a más de 850 metros de altitud, rodeada de viñas prefiloxéricas de más de 100 años. La zona era conocida desde tiempos romanos como Segontia Lanca y reconocida desde entonces por su producción de uva de gran calidad.
Además, mantienen acuerdos de larga duración con viticultores del propio municipio y otros pueblos cercanos como Bocigas de Perales o Miño de San Esteban para disponer de uvas de viñedos muy viejos de calidad que están en la base de sus tintos más importantes.
De ahí, la marca principal, Mirat, se elabora exclusivamente con uva procedente de esos viñedos viejos ubicados en valles cercanos con orientación sur. Viñedos que son explotados con métodos orgánicos tradicionales y que apenas han variado desde hace más de 100 años que, unido a la extrema rigurosidad del clima de la zona, la pobreza de los suelos y la altitud, hace que las condiciones sean perfectas para producir vinos de muy alto nivel. Los bajos rendimientos y las pequeñas producciones ofrecen una materia prima especialmente singular por sus cualidades aromáticas y su contenido tánico, aportando al vino una enorme complejidad y gran potencial estructural.
Foto del Viñedo moderno con Espaldera de 2 m a doble cordón
Como ya hemos dicho, paralelamente a esto, han ido plantado un moderno viñedo, ubicado sobre terrenos aluviales perfectos por sus condiciones sanitarias y capacidad de maduración de las uvas (Tinta Fina, Cabernet Sauvignon y Garnacha). Se han instalado con orientación sur altas espalderas de 2 metros de altura para maximizar la captación solar. Como sistema de conducción han elegido el doble cordón, apostando por una densidad de plantación alta, todo ello con el claro y firme objetivo de obtener producciones por planta muy bajas, que no superan el kilo y medio. Más del 50% de los racimos serán eliminados a mano antes del envero. Esta uva así obtenida tiene como destino la segunda marca de la compañía, que se llama, Tinar.
Sin duda, trabajan la tierra respetando la más pura tradición ligada a un exhaustivo programa productivo y sanitario. Unos y otros viñedos son supervisados por los técnicos de Bodegas Valdeviñas, cuya misión es aplicar un exhaustivo programa productivo y sanitario que les permite avanzar en su proceso vegetativo y que culmina con el inicio de la vendimia, momento en el que la firma adquiere cada año un compromiso para asegurar que la calidad de la uva no se merme. La vendimia la realizan siempre a mano, en pequeñas cajas propias de apenas 14 kilos de capacidad, y realizan una exhaustiva selección para asegurar una uva intacta y sin mosteo.
Tras los controles de grado y calidad sanitaria la uva pasa por una segunda selección en mesa, en la que personal cualificado retira todo lo que no cumpla las condiciones óptimas establecidas. Tras el despalillado, la uva pasa a los depósitos de fermentación con el grado de entereza que el enólogo considere el más adecuado según las características de la añada.
Especialmente importante para mantener y potenciar las excepcionales cualidades de las uvas durante esta fase, es la capacidad de control de la fermentación, para ello en bodega cuentan con una doble instalación para aplicar frío o calor en cada depósito de manera individualizada mediante serpentines instalados en el interior de los depósitos. El control está garantizado veinticuatro horas al día mediante una sonda y un complejo cuadro de automatización.
En todo momento realizan prácticas enológicas modernas y respetuosas con la uva, siendo muy poco intervencionistas, utilizando levaduras autóctonas y largas maceraciones que llegan a superar los 30 días. Esta importante apuesta, les permite moldear los procesos fermentativos moderando su tempestividad para hacerlos más pausados y extractivos. Tras los agitados días de las vendimias, Bodegas Valdeviñas aplica todo su conocimiento y dedicación a una crucial fase en la elaboración, la crianza. Además, trabajan mucho las lías, ya sea en depósito o en barrica, porque consideran que es la mejor gestión para los taninos potentes de esta zona de la Ribera del Duero.
La dirección técnica corre a cargo de Emmanuel Ivars, enólogo francés asentado en la Ribera, y además cuentan con el asesoramiento del flying winemaker también francés Georges Pauli. Aunque no nos podemos olvidar de figuras tan importantes en la bodega como Isidoro Álvarez Bermejo y José Rodríguez.
Para la crianza el vino pasa a descansar, (en un ambiente a temperatura, humedad y ventilación controladas permanentemente), en barricas de 225 litros exclusivamente de roble francés, con una política de renovación bianual para la marca Mirat y trianual para Tinar.
Tal como comentan en la propia Bodega: “los conceptos para ambas marcas difieren con el fin de conseguir alcanzar la diferente personalidad que hemos idealizado para cada uno de ellos. Lo que no diferencia Valdeviñas es su cuidado, conservación y climatización, ya que las cavas en las que descansan las barricas, se mantienen en condiciones termohigrométricas constantes en torno al 80-85% de humedad y 12º-14º grados de temperatura, mediante un sistema automático de humectación y climatización”.
En estas salas a modo de templos de consagración del vino por periodos de 12 a 18 meses, el rito del trasiego se repite trimestralmente de manera inexorable y, durante todo el año, se procede al relleno de las barricas dos veces a la semana. Después y tras muchas catas, bodeguero y enólogos seleccionan aquel ensamblaje de variedades o monovarietal que se ajusta con exactitud a esa ideal mezcla de sabores y olores que caracterizan y definen de manera unívoca cada uno de los vinos de esta bodega.
Finalmente, tras el embotellado, en la sala especialmente acondicionada para ello, los vinos pasaran al dormitorio de botellas, donde en unos magníficos botelleros, permanecerán entre 4 y 14 años con temperatura igualmente controlada a una humedad máxima del 60%, y temperaturas entre 14-16 grados para terminar de afinarse y completar su crianza en botella durante el periodo que cada uno de ellos exija, hasta encontrarse en las condiciones óptimas de cata. Siendo el equipo técnico quien se encargue de este primer y obligado periodo de guarda y reposo, para asegurar que cuando cada añada inicie su destino al consumo y comercialización lo haga en su mejor momento y condición.
Como muy bien se definen en la propia bodega:
“Pequeño por las dimensiones de la bodega y los viñedos como garantía de exclusividad para nuestros vinos. Grande por la tecnología, la ubicación, los viejos viñedos circundantes, los terrenos sobre los que se asientan las nuevas plantaciones, asegurándonos, entre todos, la calidad de nuestros caldos”.
LOS VINOS:
Alguien definió hace tiempo a esta bodega como una “Bodega atípica en la Ribera del Duero”. No sé si es atípica o no, pero de lo que no hay duda es de que está concebida para hacer ‘Grandes Vinos’, poniendo la calidad del producto por encima de la cuenta de resultados. Lo más sorprendente es lo tarde que pueden salir los vinos al mercado debido a los largos envejecimientos en botella que practican con algunas de sus referencias.
Seguro que el sueño de la familia Mirat se ha convertido en una maravillosa realidad, dando como resultado unos vinos armónicos, muy pulidos, de escasa concentración, elaborados siguiendo la más pura tradición de Burdeos.
Como ya hemos comentado, para ello cuentan con viñas centenarias explotadas de una forma tradicional y absolutamente respetuosa con el medio ambiente, permitiendo producir ‘Vinos de Autor’ con una gran calidad y enorme carácter, siendo esta una de las señas de identidad de la Bodega.
De nuevo la filosofía de Valdeviñas diferencia las elaboraciones de las dos marcas más conocidas y representativas que elaboran en esta Bodega. Así, MIRAT inicia su andadura hacia vino de guarda en depósitos de madera de roble francés y, por otro lado, la uva de los viñedos fermentará en modernos pero tradicionales depósitos de hormigón que aportan sus especiales condiciones de estabilidad e inercia térmica iniciando el camino hacia un más afrutado TINAR. Y desde hace algún tiempo también cuentan con una tercera marca, llamada TORRELANGA, que elaboran con las viñas que no alcanzan el nivel top de los anteriores, sacando al mercado un vino Blanco, un Rosado y un Tinto de Crianza, realmente interesantes.
Aquí, como ya ha quedado demostrado, la exigencia de calidad es muy alta y no dudan en dejar de elaborar en ciertas añadas que no cumplen los estándares exigidos. De hecho, su enólogo, Ivars, define perfectamente la filosofía de la casa cuando dice que:
“En Valdeviñas se produce el vino que no te permiten hacer en otras bodegas”.
Como siempre, hablaremos a continuación, con cierto detalle, de algunas de sus elaboraciones:
Mirat Gran Reserva
Variedades: 100% Tempranillo procedente de viñedos viejos.
Grado de Alcohol: 14,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC
MIRAT GRAN RESERVA es un elegante vino tinto de larga crianza elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas 100% Tempranillo procedentes de viñedos de más de 80-90 años. Vendimia manual seleccionada realizada en su momento óptimo. Fermentación alcohólica en depósitos de madera termorregulados, con una maceración de unos 30 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés y crianza posterior, durante un mínimo de 24 meses en las mismas barricas, con más de 4 años de reposo en botella para terminar de afinarse.
Es un vino que solo se elabora en añadas excepcionales y es producto de un perfecto ‘coupage’ resultante de la selección de los mejores lotes de barricas de la cosecha de ese año. Se trata de un vino con un gran potencial de guarda.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo intenso con ribetes teja. De capa alta y lágrima densa. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra una gran complejidad aromática, donde el roble francés se expresa muy integrado y sin quitar protagonismo a la fruta roja.
En Boca: En boca es de entrada suave y deliciosa, es voluminoso, muy vigoroso y con una gran calidad tánica. De un final largo y persistente.
Es un vino para los grandes momentos que armoniza a la perfección con carnes rojas maduradas, caza mayor, asados, ibéricos y quesos curados.
Mirat Reserva
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 15%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
MIRAT RESERVA es un elegante vino tinto de larga crianza elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo (Tinta Fina) procedentes de viñedos viejos de más de 80 años. Vendimia manual seleccionada que solo se realiza cuando la uva está en su momento óptimo de maduración. Fermentación alcohólica en depósitos de madera termorregulados, con una maceración mínima de unos 30 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés y crianza posterior, durante un mínimo de 18 meses en las mismas barricas, con más de 3 años de reposo en botella para terminar de afinarse antes de ser comercializado
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo oscuro, con reflejos violetas en el ribete y destellos granate propios de cepa vieja. Lágrima densa y buena capa. Limpio y brillante
En Nariz: Es de nariz intensa, con aromas de torrefactos, café, caramelo y cacao; al agitar la copa aparecen frutas maduras, como albaricoques, membrillos y uvas pasas.
En Boca: El ataque en boca es generoso, goloso y muy limpio, con unos aromas que se expresan con verdadera intensidad en la boca. Es un vino con una gran estructura, muy fino, de taninos muy dulces y un final largo y elegante.
Es un vino ideal para acompañar con todo tipo de carnes, asados, guisos y estofados, embutidos potentes y quesos curados.
Tinar de Mirat Crianza
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
TINAR DE MIRAT CRIANZA es un vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo (Tinta Fina), procedentes de viñedos propios situados en terrenos aluviales a 840 m de altitud en la zona de Langa de Duero (Soria). Vendimia manual seleccionada realizada cuando la uva está en su momento óptimo de maduración. Fermentación en depósitos de hormigón termorregulados, con maceración de unos 25-30 días. Crianza posterior, durante un mínimo de 14 meses en barricas de roble francés de 225 litros, y un largo reposo final en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un intenso y vivaz color rojo cereza con ribetes violáceos. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas complejos de fruta madura, ensamblados con la madera de roble muy bien integrada.
En Boca: En boca es un vino estructurado, elegante y complejo, con una gran capacidad de envejecimiento en botella.
Se trata de un vino que armoniza perfectamente con todo tipo de carnes, ideal para barbacoas. También con guisos, estofados, legumbres, embutidos y quesos
Torrelanga Tinto Crianza
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
TORRELANGA TINTO CRIANZA es un vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo (Tinta Fina), procedentes de viñedos propios situados en terrenos aluviales a 840 m de altitud en la zona de Langa de Duero (Soria). Vendimia manual seleccionada realizada cuando la uva está en su momento óptimo de maduración y vinificación tradicional con fermentación en depósitos de hormigón a temperatura controlada. Crianza posterior, durante un mínimo de 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros, y un largo reposo final en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
A la Vista: Estamos ante un vino limpio y brillante, que presenta un bonito color rojo cereza intenso, de capa media y ribetes violáceos. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz es muy limpio y afrutado, de una gran complejidad y frescor.
En Boca: En boca es estructurado, largo, dulce y redondo. Un vino fresco y refinado que destaca por su poder aromático. Taninos dulces y finos bien integrados. Final bastante largo y persistente.
Es un vino bastante gastronómico que armoniza muy bien con la mayoría de los platos de la cocina mediterránea, tanto de carnes, guisos y asados, como arroces, platos de pasta y también con pescados grasos y pescado azul, así como embutidos y quesos curados y semicurados.
Torrelanga Rosado
Variedades: Tempranillo y Garnacha.
Grado de Alcohol: 14,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC
TORRELANGA ROSADO es un vino Rosado-joven elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas seleccionadas de las variedades Tempranillo (Tinta Fina) y Garnacha, procedentes de viñedos propios situados en terrenos aluviales a 840 m de altitud en la zona de Langa de Duero (Soria). Vendimia manual seleccionada realizada cuando las uvas están en su momento óptimo de maduración. Vinificación tradicional mediante sangrado, (con ligera maceración), y fermentación alcohólica en depósitos de hormigón termorregulados y también en barrica de roble francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rosa fresco, de capa media con ligeras notas violáceas en el ribete de la copa. Limpio y brillante.
En Nariz: La nariz es fresca e intensa, con notas de frutos rojos (fresa, frambuesa y grosella), y también un ligero toque exótico y tropical.
En Boca: En boca es fresco y de fácil entrada, aunque voluminoso. También resulta muy sabroso y afrutado, con un final bastante largo y sugerente.
Es el compañero perfecto con carnes blancas, arroces, embutidos y quesos suaves y también con pescados grasos y marisco a la plancha.
Torrelanga Blanco
Variedades: 100% Albillo.
Grado de Alcohol: 13,5%
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 9ºC
TORRELANGA BLANCO es un vino blanco elaborado por Bodegas Valdeviñas con uvas seleccionadas de la variedad Albillo procedentes de cepas centenarias de viñedos situados en terrenos aluviales a 840 m de altitud en la zona de Langa de Duero (Soria). Vendimia manual seleccionada realizada cuando las uvas están en su momento óptimo de maduración. Vinificación tradicional en tanques termorregulados y barricas de roble francés. El vino tiene también una ligera crianza final sobre lías entre 4 y 6 meses.
A la Vista: Es un vino limpio y brillante a la vista, con tonos verdosos ligeros y una lágrima bastante densa y armónica.
En Nariz: La nariz es intensa y también compleja, aunque armoniosa, integrándose perfectamente la fruta con la madera noble.
En Boca: La boca es amplia, bastante glicérica y muy sabrosa, con una gran presencia de fruta y de toques florales. Es fresco y armonioso también en su final.
Es un vino ideal para tomar con el aperitivo y va muy bien con todo tipo de pescados, mariscos y carnes blancas. También con arroces suaves y pasta, así como con los postres.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
En palabras de la bodega, es justo destacar que en el nacimiento de Valdeviñas tiene mucho que ver también con varias empresas ligadas a la agricultura y a la ecología que, junto con S.A. MIRAT, empresa familiar con más de dos siglos de dedicación al campo y tradición bodeguera, deciden embarcarse en un proyecto vitivinícola como este que, con firme vocación de Calidad y Exclusividad, se sustente en una combinación de la mejor tradición y la más moderna tecnología.
Foto del Archivo de la Bodega
Decir que nuestra visita a esta Bodega ha sido toda una experiencia. La verdad que me ha sorprendido lo bien que entienden en esta bodega lo que significa sacrificar la Cantidad por la Calidad y lo que conlleva elaborar “Vinos de Autor”. Seguro que esta visita la recordaremos por largo tiempo, y cuando pensemos que se nos olvida, VOLVEREMOS.
El horario oficial de apertura de la bodega igual no es el mejor para muchos visitantes ya que solo cubre la franja de 9,00 a 14 horas de lunes a viernes, permaneciendo cerrada los sábados y domingos. Pero como solemos decir a veces las cosas pueden cambiar, por lo que aconsejamos hablar directamente con la bodega y para ello, dejo aquí sus datos de contacto:
Página Web: www.valdevinas.es
Mail: info@ valdevinas.es
Dirección: Carretera Nacional 122, Km. 245 – 42320 Langa de Duero (Soria).
Teléfono de contacto: (+34) 975 186 000
CRDKEN – JMQ
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