Descripción
“Vinos de Pago en tierras de sabinas centenarias”
En la carretera que une Ossa de Montiel con El Bonillo Km 11,5, en los Montes de El Bonillo muy cerca de Lagunas de Navalcudia, se encuentra la desviación, (bien señalizada), para esta hermosa bodega que por su singularidad tiene la categoría de ‘Pago’ y forma parte de los ‘Grandes Pagos de España’.
Bodega Manuel Manzaneque – Fotos del Archivo de la Bodega
Lo que hoy es Finca Élez inicio su actividad en el año 1992 como Bodegas Manuel Manzaneque, porque fue fundada por el ya fallecido Manuel Manzaneque, que debido a su pasión por el ‘mundo de la farándula’ llegó a ser un gran actor, director y también productor teatral que dirigió la Compañía Tirso de Molina durante más de 20 años y fundó el Teatro Espronceda de Madrid.
En la puesta en marcha de la bodega estuvo muy bien asesorado por el enólogo francés Michel Poudou. Manuel Manzaneque buscó un lugar especial en el que hacer realidad el proyecto y que, por las características del clima, del suelo y del entorno, estaría destinado a producir vinos singulares. Fiel a la idea de poner en valor al terruño y de transmitir a través de los vinos la personalidad del mismo, fue la primera bodega en obtener una Denominación de Origen exclusiva para la finca y desde el año 2002, los vinos aquí elaborados gozan de la Denominación de Origen exclusiva ‘Finca Élez’. También fue pionera en solicitar y obtener la calificación de ‘Vino de Pago’’ para una sola bodega, calificación reconocida en el año 2002 por el gobierno de Castilla-La Mancha y posteriormente ratificada en el ámbito nacional. En el año 2003 esta bodega fue socio fundador de la internacionalmente reconocida asociación ‘Grandes Pagos de España’.
Llanos y Olallo – Fotos del Archivo de la Bodega
Luego más tarde, a principios del año 2020, Pago Finca Élez, cambió de manos al ser adquirida por la familia Villoldo Ruiz. Los actuales propietarios, Olallo Villoldo y Llanos Ruiz, son unos verdaderos apasionados del campo y la agricultura, pasión que tiene relación con su formación, pues ambos son ingenieros agrónomos, pero también por su procedencia, él nacido en El Bonillo, municipio en el que se ubica Pago Finca Élez y ella, en un pequeño pueblo francés próximo a Toulouse.
Los edificios de la bodega, (a modo de un verdadero ‘Chateau’ francés), están situados a una escasa distancia de los viñedos lo que facilita el traslado de la uva en pocos minutos y favorece el manejo destinado a la elaboración de vino de calidad. “Es una de las condiciones que nos impone nuestra calificación como Pago, elaborar los vinos con uvas procedentes únicamente de nuestros viñedos y en nuestra propia bodega”.
Los viñedos de Pago Finca Élez están en un paraje ideal y exclusivo que reúne unas características edáficas y un microclima único y singular, lo que proporciona a estas viñas y a sus vinos unos rasgos muy particulares que los diferencian y distinguen de cualquier otra zona.
La altitud a la que están situados los viñedos, que superan los 1080 metros, (lo que hace que aquí los inviernos sean gélidos), favorecen la radiación solar con una importante amplitud térmica durante los meses de verano, entre la noche y el día. Todo ello proporciona unas condiciones perfectas que inducen una maduración lenta y prolongada de la uva, incrementa el tanino fino y los índices de acidez aportando mucha más frescura a los vinos.
Los suelos son calizos y arcilloso-calcáreos, poco profundos, pedregosos y bien drenados. Son suelos pobres pero ideales para el cultivo de la vid ya que regulan muy bien la vegetación de las viñas y su vigor, contribuyendo a que los rendimientos sean bajos y las uvas de gran calidad.
En Pago Finca Élez se elaboran vinos de calidad en sus casi 40 Ha de viñedo a partir de la variedad Tempranillo y otras variedades francesas muy bien adaptadas; y lo son en el sentido más estricto de la palabra, ya que los plantones de Cabernet Sauvignon y de Chardonnay fueron traídos directamente desde Burdeos y Borgoña y el Syrah es originario del Ródano.
Así, las variedades de uva más significativas que cultivan son:
- Blancas: Chardonnay y Viognier.
- Tintas: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot.
Carlos y Javier – Fotos del Archivo de la Bodega
Está claro que Llanos y Olallo querían hacer algo importante, grande, diferente y singular para conseguir vinos de gran calidad con toda esta finca y con los viñedos que habían adquirido. Eso no lo harían solos y para ello necesitaron de la inestimable ayuda de un joven, pero ya experto, equipo al que supieron transmitir las bondades de algo tan exclusivo como esto. Pusieron pasión el ello y este proyecto tan interesante llamó la atención de 3 personas fundamentales: Los Enólogos Carlos Sánchez Sánchez y Javier García Alonso, que junto con Miguel Angel Benito que, además de ser el enólogo ‘in situ’ porque Carlos y Javier están en Madrid, también asumió la Dirección Técnica de la bodega. Ellos conforman el equipo básico que hoy en día es el artífice de los interesantes vinos de Pago Finca Élez.
LOS VINOS:
La elaboración de los vinos de Finca Élez, está centrada en la finca, en el cuidado exquisito del viñedo y en la viticultura y así lo expresan ellos mismos cuando dicen: “Aquí el protagonista es el terroir porque el suelo, el clima, la viticultura son sus elementos de diferenciación”.
Son vinos ecológicos con su propio estilo que está muy definido porque están llenos de frescura, singularidad, finura, delicadeza, mineralidad y autenticidad:
“Elaboramos auténticos ‘Vinos de Autor’ que son vinos hechos con el máximo respeto por el medioambiente y la salud. Tanto nuestros viñedos como nuestra bodega cuentan con la certificación de vinos ecológicos”.
Desde el principio, Pago Finca Élez, ha venido desarrollando una larga y prestigiosa trayectoria, como elaborador de vinos de Pago de la más alta calidad. Vinos que han ido acumulando un largo historial de menciones, premios y altas puntuaciones en concursos de prestigio internacional. Entre las más importantes, destacan:
Medalla de Oro en CHARDONNAY DU MONDE 2019 – Chardonnay Barrica 2016.
Medalla de Oro en ALLIANCES DU MONDE 2019 – Chardonnay Barrica 2016.
Tres años consecutivos Medalla para España en el prestigioso concurso “CHARDONNAY OF THE WORD” celebrado en Borgoña.
Medalla de Oro en IWSC 2016 – Syrah 2009.
Medalla de Oro en CINVE 2019. ESCENA 2009.
Medalla de Plata en IWSC 2019, 91 Puntos, ESCENA 2009.
Medalla de Plata en DECANTER – Selección 2007 “Applause”.
Medalla de Plata en DECANTER 2.019 – Finca Élez 2014.
Medalla de Oro en Hong Kong, Cathay Pacific 2.018 – Selección 2006.
Sexto en la competición, con más de 100 Cabernets de todo el mundo, organizada por la revista Weinwirtschaft durante la feria Interwein.
Aun así, y con esta lista de premios internacionales y otros más, la mayoría de su clientela es nacional, (local, regional y nacional), porque más de un 60% de su producción es para el mercado Nacional y el otro 40% (y creciendo año a año) es para el exterior.
FLOR DE SABINA – Chardonay Joven
Variedades: Chardonay 100%.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC
Se trata de un vino blanco joven elaborado a partir de uvas de la variedad Chardonay. Vendimia mecánica y nocturna. Criomaceración pelicular durante 12 horas para una mayor extracción de aromas y color. Al finalizar la fermentación se mueven sus lías para darle mayor consistencia al vino y aumentar su volumen en boca.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo brillante y limpio, con tonos dorados debido a su criomaceración con sus hollejos antes de la fermentación.
En Nariz: Expresa una nariz fresca y aromática donde aparecen frutas blancas y tropicales con toques cítricos y notas florales.
En Boca: Es un vino de boca amplia, con volumen y frescura y con un excelente equilibrio entre el grado alcohólico y la acidez.
Por su juventud y frescura resulta un vino ideal para cualquier momento de tapeo. Armoniza perfectamente con todo tipo de marisco, moluscos, crustáceos, pescados, ensaladas, verduras y platos de pasta.
FINCA ÉLEZ – Syrah
Variedades: Syrah 100%.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Si hay una variedad que destaca en el viñedo por sus grandes resultados es la Syrah con la que se elabora este vino, que procede de viñedos situados a más de 1.000 metros y que demuestra su buena adaptación a estas tierras de altitud. Vendimia manual y mesa de selección. Maceración con un tercio de uva sin despalillar durante aproximadamente 40 días con remontados suaves para una mejor extracción de taninos. Fermentación con temperatura controlada por debajo de 25ºc. Crianza posterior de 14 meses en barrica de roble francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rubí, con reflejos granates. De capa media.
En Nariz: Expresa una nariz muy fresca, con aromas a frutos rojos del bosque bien integrados con la madera, matices minerales y toques especiados.
En Boca: Es agradable en boca. De entrada fácil, con buena estructura, un tanto especiado, con muy buen equilibrio fruta-madera y con una excelente acidez. Largo y redondo al mismo tiempo.
Podríamos decir que este vino está especialmente elaborado para acompañar platos elaborados con cordero, cabrito, buey, pollo asado y pasta con carne. También con embutidos y quesos de oveja semicurados y curados.
FINCA ÉLEZ – Nostrum
Variedades: Merlot, Syrah y Tempranillo (Cencibel).
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Vino elaborado con las variedades Cencibel, Merlot y Syrah procedentes de viñas situadas a más de 1.000 metros de altitud. Maceración pre-fermentativa de 4 días a 14ºC. Fermentación y maceración de 21 días a no más de 25ºC, separada en distintos depósitos por parcela y variedad. Maceración post-fermentativa para fijar color y aromas. Fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable y un finalizado en barrica de roble francés. Ensamblaje posterior de las barricas seleccionadas con diferentes porcentajes de las variedades.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza, limpio y brillante. De capa media-alta.
En Nariz: En nariz se presenta con aromas afrutados dominando la fruta roja como la cereza y la frambuesa. También destacan sus notas tostadas con especias y tomillo.
En Boca: En boca resulta amplio y goloso. Destaca la fruta roja (cereza, frambuesa) y la negra (ciruela) maduras, con especias, notas lácteas y ahumados. Buen equilibrio acidez-alcohol y con un final largo y sedoso.
Es un vino que armoniza muy bien con quesos, embutidos, carnes rojas, carnes de caza, asados, guisos y arroces de carne.
FINCA ÉLEZ – Selección
Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Este elegante vino ‘Selección’ está elaborado, (en un perfecto coupage), con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot procedentes de cepas viejas del viñedo Pago Finca Élez. Fermentación alcohólica de 15 días a 25º C en depósito de acero inoxidable y posterior maceración durante 7 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble americano con una crianza mínima de 18 meses en barrica de roble francés de primer uso. Un vino serio y estructurado que seguro es una de las joyas de la casa.
A la Vista: Presenta un hermoso color cereza oscuro, con ribetes granate.
En Nariz: Un vino serio, elegante y estructurado que destaca por su aroma profundo de fruta licorosa sobre un fondo de cuero, pimienta negra, cacao y ligeros tostados.
En Boca: La entrada en boca es potente. Se muestra carnoso, con taninos de fruta y madera muy bien integrados, ligeros recuerdos de confitura de ciruela negra, con un cierto toque especiado de pimienta. Muy buen final con un retrogusto largo y profundo.
Se trata de un vino que armoniza a la perfección con carnes rojas y de caza, asados guisos y estofados. También con embutidos fuertes y quesos curados. Igualmente con buenos postres con predominio del chocolate.
FINCA ÉLEZ – Chardonay Barrica
Variedades: Chardonay 100%.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC
Elegante monovarietal blanco elaborado con uvas Chardonay seleccionadas de las mejores cepas. Vendimia realizada de madrugada buscando mantener la temperatura de la uva baja hasta su entrada en bodega. Despalillado y maceración durante 8-9 horas a 15ºC. Solo se utiliza la uva prensada por debajo de 0.8 de presión. Desfangado estático de 36 horas y posterior fermentación controlada por debajo de 17º C en fudres y barricas de roble francés. Posterior crianza sobre sus lías finas durante 8 a 10 meses en los que se hacen batonages para que el vino mejore su untuosidad y gane complejidad.
A la Vista: Presenta un bonito color dorado, limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra un perfecto equilibrio entre los aromas de fruta blanca, fruta de hueso y frutas tropicales, con notas de crianza y florales.
En Boca: En boca es de entrada elegante, seca y mineral destacando la fruta blanca (manzana) y las tropicales (piña y mango), con notas de crianza y con un final largo con recuerdos minerales y especiados.
Se trata de un gran vino que resulta ideal para compartir con carnes blancas, arroces, pescados, mariscos, caldereta marinera.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Muchas de las bodegas que dieron lugar a la fundación de Grandes Pagos de España tienen en común que se encuentran municipios de lo que ha dado en llamarse hoy en día, la España vaciada, porque tienen una evolución demográfica negativa. Este es el caso de El Bonillo en Albacete, en el que está ubicada la bodega Pago Finca Élez, que cuenta en la actualidad con menos de 2.700 habitantes, casi la mitad de población que tenía en el año 1.900.
Dibujo que representa la fachada principal de la Bodega – Fotos de Archivo.
Recuerdo que antes, al menos siendo Bodegas Manuel Manzaneque y quizá hasta la pandemia, tenían un servicio concertado de Enología en el que ofrecían varios paquetes, desde la visita a la bodega y la cata de alguno de sus vinos, hasta la posibilidad, incluso, de disfrutar de un fin de semana completo en el que poder conocer el fantástico entorno que rodea este ‘Pago’, (con la Sierra de Alcaraz al fondo y las bonitas Lagunas de Ruidera, cuando tienen agua claro está), y degustar los platos típicos de la comarca. Pero ahora mismo (te estoy hablando del año 2023), no lo tienen activado y no sabría decir, (aunque lo he preguntado), si lo volverán a ofrecer y cuando. Una lástima, porque merece la pena visitar esta bodega, aunque también te digo que igualmente te puedes acercar por aquí y dependiendo del trabajo que tengan en bodega y/o en la viña, siempre te atienden estupendamente bien y puedes disfrutar de todo esto y también de un gran vino. Ambas cosas merecen mucho la pena y si tienes la suerte de poder charlar un ratito con Miguel Ángel, la visita es mucho mejor y más completa. Sea lo que sea, MERECE LA PENA…. Y también quisiera mostrar todo mi agradecimiento a ISABEL y a TERESA por su atención.
CRDKEN – JMQ
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