Descripción
‘TERRUÑO ESPECIAL CON UVA DISTINGUIDA’
En Retuerta del Bullaque (Ciudad Real) es donde encontramos los viñedos de esta bodega, una población próxima al Parque Nacional de Cabañeros, que alberga una de las mejores selecciones de bosque mediterráneo, (donde abundan los olivos, robles, alcornoques y grandes extensiones de monte bajo como jaras, romero y tomillo), y además posee una gran riqueza en el ecosistema, no solo a nivel de flora sino también de fauna.
Hace ya unos pocos de años que el médico y empresario Marcial Gómez Sequeira adquirió, en plenos Montes de Toledo, esta finca llamada Finca Dehesa del Carrizal. En 1987 plantó su primer viñedo, escribiendo así la primera página de un gran proyecto bodeguero. Ya luego en 2010 llega un nuevo propietario: la familia Villar Mir, que aporta nuevos puntos de vista y nuevos bríos a la bodega, además de nuevas inversiones que eran necesarias.
Es así que en plenos Montes de Toledo nos aguarda este paraje verdaderamente singular. Un lugar único que produce vinos sensacionales gracias a su suelo y clima privilegiados, y al esmerado cuidado en su elaboración.
Como decimos, las primeras cepas habitan Dehesa del Carrizal desde 1987. Eran cepas de la variedad Cabernet Sauvignon, a las que se fueron uniendo después Syrah, Merlot, Tempranillo, Chardonnay y Petit Verdot, también con algo de Garnacha y Monastrell, hasta llegar a las más de 28 hectáreas con las que cuenta hoy en día el viñedo de esta bodega. Sin embargo la bodega como tal, (edificios, etc), fue construida en 1999.
El viñedo tiene una orientación nor-noroeste, por lo que, aun siendo mediterráneo, recibe cierta influencia atlántica y en altitudes entre los 800 y 900 metros. Las cepas están conducidas en espaldera y protegidas por una ladera de clima seco. Las temperaturas varían bastante del día a la noche, lo que permite una maduración lenta de las uvas. Las cepas descansan (en su mayoría), sobre una “raña”, el nombre local de las laderas y llanos al pie de los montes que han sufrido la erosión del agua y las lluvias, lo que provoca una acumulación de arcillas y cantos cuarcíticos formados por esa erosión a finales del Terciario.
En la plantación de los diferentes viñedos se puede observar que la mayoría tienen riego de apoyo por goteo. El singular clima de esta región, con una pluviometría media de 700 mm, y la notable inversión térmica, provoca unas lentas y completas maduraciones, llegando en ocasiones a vendimiar algunas de las variedades en el mes de noviembre.
Hay que destacar que después de mucho esfuerzo, burocracia, reuniones y mucho papeleo, en el año 2.006 han sido reconocidos con una D.O. de Pago propia. Dehesa del Carrizal es, por tanto, un Vino de Pago, la más alta calificación que contempla la legislación. Se trata de una Denominación de Origen Protegida y limitada a un pequeño número de bodegas y viñedos cuya uva, elaboración y embotellado deben realizarse dentro del “Pago”.
En este sentido, el ‘Pago Dehesa del Carrizal’ está formado por suelos ácidos de monte mediterráneo silíceo, clima semihúmedo y como ya hemos dicho, elevada altitud.
Según la ley 24/2003 del 10 de julio de la viña y el vino se considera pago a “Un paraje rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de su entorno, y donde se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares. Además, la producción de uva, la elaboración del vino y el embotellado deben realizarse dentro del pago, siguiendo estrictamente las normas de producción reguladas por Orden Ministerial específica para cada Pago”.
Y es por eso que así lo entienden y lo tratan de explicar desde la propia bodega cuando dicen:
“El particular clima que tenemos, con un amplio rango de temperatura entre el día y la noche, permite una maduración lenta y armoniosa de la uva. Así, podemos elaborar un vino con un reconocible terroir que se revela gracias al trabajo y a la dedicación de nuestro personal. A todo esto, añadimos el respeto a la tierra, a la naturaleza y nuestra apuesta por la enología responsable. Una lenta maduración, un clima peculiar y una elaboración artesanal: así hacemos el vino en Dehesa del Carrizal”.
Decir también que plantan trigo y cebada en los pasillos del viñedo para aportar materia orgánica, que luego lo siegan en primavera y lo añaden como abono a la planta, porque aquí no conciben ni permiten suelos desnudos.
La bodega cuenta con todos los medios necesarios para una elaboración de alta calidad, con encubado por gravedad, fudres de roble, depósitos de hormigón y acero inoxidable con control de temperatura, naves de crianza en barrica donde algunos de sus vinos realizan la fermentación alcohólica y maloláctica. Otros realizan la fermentación maloláctica en cubas de roble francés. Eso sí, las salas de crianza y botellas están perfectamente climatizadas.
Todo esto dentro del gran edificio que conforma la bodega, que está junto al propio viñedo y semienterrada bajo la falda del monte, flanqueado por delante por la zona social, construida con el clásico ladrillo árabe, que dispone de un amplio salón con una gran chimenea y capacidad para más de 100 personas.
Dentro disponen de una gran nave de crianza con capacidad para más de mil barricas bordelesas, (aunque tendrán como unas 500 más o menos de roble francés, algo de americano y algo de austríaco para los blancos), donde el vino permanece entre 8 y 24 meses, (dependiendo de cada tipo), sufriendo hasta tres trasiegos al año. Cuando termina la crianza en la madera de estas barricas, el vino es traspasado a unos tanques donde se clasifica según sus características únicas. Todos los procesos son cuidadosamente controlados por personal experto y realizados con estrictos controles de calidad. Además, en Bodegas Dehesa del Carrizal utilizan corchos de auténtica calidad natural que garantizan que el vino tendrá buena crianza en botella.
Pierre-Yves Dessevre (Director) – Foto de HitCooking
Pero todo esto no puede funcionar sin una buena dirección y de eso se encarga Pierre-Yves Dessevre, (agrónomo y enólogo francés) que dejó hace varios años su tierra natal para convertirse en el director de la bodega y máximo responsable de que todo esto funcione perfectamente coordinado. Además, desde el año 2016 la bodega cuenta con la asesoría técnica del también francés Stéphane Derenoncourt, un profesional de gran reputación en el ámbito enológico, con una cartera de clientes de más de 100 bodegas en el mundo, entre las que se encuentran algunos Grands Crus Classés de Burdeos.
LOS VINOS:
Dehesa del Carrizal es uno de los, creo que son 17, Pagos de España, y como ya hemos explicado, está caracterizado por ser montañoso y tener suelos silíceos con subsuelos de composición ácida, lo que se traduce en vinos de carácter atlántico y aromas a monte bajo, resinosos y balsámicos. Pero, eso sí, también muy buenos y exclusivos.
Como sabemos, el vino de pago es aquel que se distingue por su entorno y cultivo separado de otros. Con estos méritos, Dehesa del Carrizal recibió la máxima clasificación dentro de los vinos españoles. Actualmente (y espero no equivocarme porque ya sabemos que año a año las bodegas pueden ir cambiando sus vinos y sus etiquetas), tienen en el mercado los siguientes productos: Chardonnay, MV, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot (Gran Bacchus de Oro y Premio Alimentos de España), Colección Privada y en añadas especiales sacan también el Selección Privada, (que no he tenido nunca la ocasión de poder probarlo).
En general podemos decir que los vinos de Dehesa del Carrizal son vinos un tanto especiales, ciertamente complejos y muy muy elegantes. Son vinos que destacan por su diversidad de matices, donde predomina la vegetación mediterránea con el monte bajo. Al proceder de viñedos al pie de las montañas erosionadas por las lluvias, con olivares y monte bajo, así como jara, romero o tomillo, todo ello es lo que aporta a estos vinos una gran riqueza de matices.
Es posible que en la actualidad su producción supere ya las 150.000 botellas cada año, con una distribución de mercado que estaría en: 20% Regional, 30% Nacional y 50% Exportación. Y dentro de esta exportación se encuentran diferentes países de los 5 continentes.
DEHESA DEL CARRIZAL – Chardonay
Variedades: Chardonay 100%
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC
Estamos ante un vino blanco elaborado con la variedad Chardonay 100% procedentes de viñedos plantados en el año 1987. Vendimia seleccionada y con una elaboración tradicional, aunque tiene también una crianza de 5 meses en barrica para luego descansar en el botellero durante un año antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color pajizo brillante. Limpio y natural.
En Nariz: En nariz destacan buenos aromas a fruta blanca madura, con notas de especias y toques ahumados.
En Boca: En boca tiene una entrada fresca, con buena estructura. Es sabroso y con un fino amargor al final.
Es un elegante vino blanco para disfrutar buenos momentos de tapeo y que armoniza perfectamente con todo tipo de entrantes y frituras. También con pescados y mariscos, arroces, carnes de ave y por supuesto también con postres.
DEHESA DEL CARRIZAL – MV
Variedades: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC
Se trata de un vino tinto ‘Mezcla de Variedades’ (MV) que está elaborado con un coupage poco común: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo. Tiene una crianza de 8 meses en barricas de roble francés para una vez embotellado reposar en botellero durante otros 14 meses más antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza-picota, con ribetes morados.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas de frutos negros maduros y especias dulces, con ligeros toques herbáceos y especiados.
En Boca: En boca es también muy expresivo y fresco, con buena fruta negra (arándanos y moras) madura. Es potente a la vez que aterciopelado, con taninos maduros y final especiado, largo y persistente.
Este vino armoniza bien con todo tipo de carnes, guisos de legumbres y platos de cuchara de la zona, así como con embutidos y quesos manchegos.
DEHESA DEL CARRIZAL – Syrah
Variedades: Syrah 100%
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Se trata de un vino tinto elaborado con la variedad de uvas Syrah procedentes de cepas en espaldera plantadas entre los años 1997 y 1998 y que descansan sobre una “raña”. Vendimia manual seleccionada. Fermentación en depósitos de hormigón, realizando la maloláctica en barrica nueva de roble francés. Crianza posterior de 12 meses en barricas nuevas de roble francés, para finalmente descansar un mínimo de 8 meses en el botellero antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota con ribetes amoratados.
En Nariz: En nariz es intenso con aromas de confitura de frutas maduras, aceituna negra y unas elegantes y ligeras notas tostadas.
En Boca: En boca es de entrada fácil, un tanto golosa y envolvente. Es un vino sabroso con unos taninos bien pulidos y con un buen retrogusto.
Es un vino que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes rojas (especialmente con un buen entrecot a la pimienta o solomillo al cabrales). También con arroz con pato y setas, presa ibérica a la parrilla, o los típicos asados, así como con guisos de carne, embutidos y quesos.
DEHESA DEL CARRIZAL – Cabernet Sauvignon
Variedades: Cabernet Sauvignon 100%
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Es un buen vino tinto elaborado con la variedad Cabernet Sauvignon, (que aún siendo una uva foránea se ha adaptado muy bien a estos suelos), procedentes de cepas en espaldera plantadas en el año 1987. Vendimia manual seleccionada. Fermentación en depósitos de hormigón, realizando la maloláctica en barrica nueva de roble francés. Crianza posterior de 12 meses en barricas de roble francés, con un reposo posterior de un mínimo de 5 meses en el botellero antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza con ribetes morados.
En Nariz: En nariz destaca la fruta negra madura con aromas torrefactos y muy buenos apuntes de café tostado.
En Boca: En boca es de entrada suave, con cierta frescura. Buenas notas de fruta negra (arándanos y ciruelas), con toques ahumados. Taninos maduros y final bastante largo e intenso.
Armoniza perfectamente bien con todo tipo de carnes, (rojas, blancas y carnes de caza), guisos de la zona, platos de legumbres, quesos curados de oveja y embutidos fuertes.
DEHESA DEL CARRIZAL – Petit Verdot
Variedades: Petit Verdot 100%
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Este vino tinto está elaborado con uvas de la variedad Petit Verdot 100%, procedentes de cepas en espaldera plantadas en el año 2007. Vendimia manual seleccionada que suele hacerse en el mes de septiembre. Fermentación en depósitos, con la maloláctica en roble francés. Crianza posterior de 12 meses en barricas de roble francés y con un reposo posterior de un mínimo de otros 14 meses en el botellero antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza muy intenso con ribetes morado oscuro. De capa alta.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra en licor con tonos balsámicos y notas especiadas con ligero tostado.
En Boca: En boca resulta equilibrado y envolvente donde aparece de nuevo la fruta negra y las especias. Taninos maduros con un final largo y persistente.
Es un vino que armoniza muy bien con carnes rojas, carnes de caza mayor, asados de cordero o cabrito. También con embutidos y quesos curados.
DEHESA DEL CARRIZAL – Colección Privada
Variedades: 80% Cabernet Sauvignon y 20% Syrah.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Se trata de un vino tinto especial que seguramente podría ser el ‘Top’ de la bodega y está elaborado con un perfecto ‘coupage’ de Cabernet Sauvignon y Syrah. Todas esas uvas son vinificadas por separado en barricas seleccionadas de roble francés. Tiene una crianza de 14 meses en barricas nuevas y seleccionadas de roble francés para una vez embotellado reposar en botellero durante otros 18 meses más antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza oscuro, con bordes granate fuerte. De capa alta.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas de fruta negra en licor con tonos herbáceos y toques lácteos con especies y cacao.
En Boca: En boca se muestra pleno de sabor con mucha fruta negra madura y hierbas del bosque. Tiene muy buen equilibrio, con personalidad y con unos taninos bien pulidos y un final largo y persistente.
Es un vino ideal para acompañar con todo tipo de carnes, platos fuertes como el asadillo de La Mancha, la caldereta o el gazpacho manchego, unas buenas berenjenas de Almagro, e incluso con postres con predominio del chocolate y frutos secos.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Está claro que aquellas primeras 8 Hectáreas de Cabernet Sauvignon que el Doctor Marcial Gomez Sequeira, (antiguo propietario de Sanitas y primer propietario de la finca), decidió plantar en estas duras tierras allá por 1987, se han convertido años después en una gran bodega con la exclusiva D.O. Vinos de Pago. Las primeras cosechas y dado que la finca aún no disponía de una bodega a los efectos, fueron elaboradas en la Bodega Dominio de Valdepusa, la bodega que Carlos Falcó (marqués de Griñón y buen amigo del Doctor) posee, (hoy sus herederos), en la localidad toledana de Malpica de Tajo, no muy lejos de los Montes de Toledo, hasta que la finca pudo contar, como ya hemos dicho, con bodega propia en la cosecha del año 1999.
Como sabemos, los Montes de Toledo es esa bonita cadena montañosa que se extiende de este a oeste dentro de las provincias de Toledo y Ciudad Real, y por las que desgraciadamente han tenido que pasar muchos años, para que estas tierras llegasen a ser reconocidas por su inmenso valor ecológico y paisajístico. Ciertamente es un lugar que merece la pena recorrer sin prisas y aprovechar para visitar esta preciosa Bodega y alguna otra más que aquí se encuentra.
Su privilegiada ubicación permite la realización de rutas y senderismo por los alrededores de Retuerta del Bullaque o visitar el Parque Nacional de Cabañeros. Por supuesto que en la Bodega te van a explicar todo lo bueno que aquí hacen cada día, con una ilustrativa visita a bodega y viñedos, probar estos vinos y degustar buenos productos de la zona; pero también si lo prefieres, te pueden organizar cursos en su sala de cata y otras muchas actividades. ¡ENCANTADO!
CRDKEN – JMQ
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