Descripción
“Gran respeto a la tierra y a la tradición”
La bodega Pago de Tharsys se encuentra situada en la comarca de Utiel-Requena dentro de la provincia de Valencia. Se trata de un pago con mucho carácter y con más de 12 Hectáreas de viñedo ecológico marcados por una tierra especial y por el sol donde se dan las mejores condiciones para obtener uvas de gran calidad, (de ahí la calificación de “Pago”). Un clima continental marcado por fríos inviernos, pero calurosos veranos junto a la influencia del Mediterráneo –la bodega se encuentra a unos 70 km del mar- marcan el carácter de todos sus vinos que nacen de viñedos situados a una altitud de 650 m en la altiplanicie de Requena sobre suelos calizo-arenosos.
Vicente García y Ana Carlota Suria son los propietarios de esta Bodega. Seguro que no nos equivocamos si decimos que Vicente García y el Cava Valenciano son dos nombres que van unidos de la mano ya que para muchos Vicente García es considerado cariñosamente como “el padre del Cava valenciano”.
Tanto Vicente como Ana Carlota comparten la misma filosofía de elaborar vinos que expresen el gran respeto a la tierra y las tradiciones heredadas.
Fotos del archivo de la Bodega Pago de Tharsys
Pero lo del amor por la Uva y el Vino a Vicente le viene de largo, porque tras trabajar como profesor y director técnico en bodegas importantes de Cataluña, (Segura Viudas, René Barbier y Parés Baltá), en 1981 regresa a su Requena natal y funda, junto a un grupo de emprendedores, la bodega Torre Oria, la primera empresa elaboradora de cava de la Comunidad Valenciana. Cuando el Consejo Regulador del Cava negó el derecho a denominar así a los espumosos elaborados fuera de Cataluña, Vicente García abanderó la lucha para que el Tribunal Supremo fallara a favor de que el municipio valenciano de Requena pudiera emplear esa denominación que finalmente se alcanzaba en el año 1992. Posteriormente, Vicente trabajaría para la Cooperativa de Las Cuevas y como director técnico de COVIBEX, cooperativa de segundo grado que agrupaba hasta 14 cooperativas de la denominación de origen de Valencia. Ya en el año 2000 emprende su propio proyecto y, junto a Ana Carlota, fundan la bodega que hoy visitamos: Pago de Tharsys
Levantada sobre una antigua bodega del año 1808, esta bodega Requenense destaca por su belleza y encanto, y como ya hemos dicho, por su decidida apuesta por el compromiso ecológico y el respeto por su entorno, cosa que vienen haciendo desde su fundación en 2002. De construcción inspirada en los pequeños Châteaux franceses, la bodega está enclavada en el centro de las doce hectáreas de viñedo de la propiedad lo que permite reducir a escasos minutos el tiempo entre la vendimia y el inicio de la elaboración de sus vinos. En ella, se conjugan tradición y ecología para garantizar la calidad de la uva y el equilibrio del entorno. El resultado son Vinos capaces de expresar la personalidad de su “terroir”.
La propiedad se completa con una antigua casa de principios del siglo XIX, una cueva natural y un hotelito rural. La bodega, cuyo nombre es un homenaje a Tharsys (fundador de Requena en 1531 A.C. y reconocido amante del vino), refleja el sueño de esta familia. Su filosofía pasa no sólo por elaborar vinos de calidad, sino también por lograr un entorno natural respetuoso con el ecosistema.
Como reconocimiento a ese respeto y compromiso con el Medio, la Marca Parques Naturales de la Comunidad Valenciana concedió a la bodega el certificado de “Producto Natural” a sus Vinos, Cavas y Destilados.
La bodega tiene también una función muy importante como centro de aprendizaje, de encuentro y de debate alrededor del vino. Considerada un referente en el enoturismo de la Comunidad Valencia, esta Bodega ofrece visitas de descubrimiento, catas técnicas dirigidas por su equipo de enólogos, cursos especializados, catas-maridaje, comidas temáticas, actividades para empresas y todo tipo de experiencias turísticas con el vino como hilo conductor.
La verdad es que la visita merece la pena, y por eso voy a tratar de explicarla paso a paso para que se pueda entender mejor lo que aquí te van a ofrecer cuando vengas a pasártelo bien un día y aprender mucho del mundo del Vino.
Como ya hemos comentado, lo primero que te encuentras cuando entras en la finca, es una coqueta bodega a modo de château, con el viñedo alrededor de la misma; pero que tiene una cava subterránea de 1808, también una pequeña destilería de la que salen productos como el Arancello Federica o el Limoncello Celestino, e incluso un Hotel Rural junto a un hermoso lago.
Durante algo más de una hora nos dará tiempo a conocer los secretos de elaboración de los Vinos, Cavas y Licores de Pago de Tharsys comenzando por una breve visita al viñedo, donde la guía nos explica las diferentes variedades que se cultivan, como la autóctona Bobal, pero también otras (para mí sorprendentes), como la Albariño, que vendimian por la noche o la Bronx, o cuestiones como la diferencia de plantar en vaso o en espaldera.
La siguiente parada es la Zona de Elaboración de los vinos, donde se conocen cuestiones como los diferentes modos de proceder a la hora de hacer un vino blanco, un tinto, un rosado, o un Cava, o las distintas figuras de calidad que amparan a los vinos. El hecho de que esta zona se encuentre junto a los viñedos, te da a entender que el tiempo que pasa entre la vendimia y el estrujado de la uva va a ser mínimo, evitando así su oxidación y/o fermentación, con lo que se logran altos estándares de calidad.
Y como en este mundo vitivinícola se aprovecha todo, con los “Orujos de la Uva” (restos, como pieles, pepitas, racimos, etc.., que quedan después de las fermentaciones), Pago de Tharsys elabora diferentes destilados, como Arancello, Limoncello, Aguardientes y Licores como Hierbas o Café. Aquí tienes la oportunidad de visitar la pequeña destilería de la bodega, con sus bonitos alambiques, y conocer el proceso de destilado y, por ejemplo, cómo se rebaja el alto contenido alcohólico con el que salen este tipo de productos.
De la destilería se pasa a la sala de barricas, el lugar en el que reposan los vinos y en el que conocer cuestiones como la diferencia entre un Crianza, un Reserva o un Gran Reserva. Desde allí, una estrecha escalera nos conduce a la que, posiblemente, es la joya de la bodega: una Cava original subterránea con más de 200 años de antigüedad en la que en la penumbra y guarnecidas por anchos muros, duermen miles de botellas. Desde luego que la cava es un lugar con encanto en el que podemos conocer el proceso de elaboración del Cava, de operaciones como el clásico ‘removido‘ de las botellas y descubrir también algún secreto para conservar correctamente el Espumoso.
Tras casi una hora de visita, llegamos al momento más esperado: la cata de algún Vino y/o Cava de la Bodega junto a embutidos típicos de Requena u otros manjares de la zona. Un final feliz en el que el visitante se adentra en el mundo de la cata y aprende aspectos básicos necesarios para saborear mejor los vinos y esenciales a la hora de catarlos.
Antes de dejar la bodega, también es recomendable conocer el Paseo del Mérito que discurre alrededor de la propiedad y que está dedicado a aquellos que han contribuido, con su trabajo, al bienestar de la humanidad. Así, este lugar dedica placas a figuras como Santiago Grisolía, Pilar Mateo, Margarita Salas, José Mir, Avelino Corma y Óscar García Prada, entre otros.
Sin lugar a dudas, pasarse por Bodegas Pago de Tharsys merece la pena porque es como un “Curso a la carta” dónde aprendes mucho, pero además haces de la visita un universo de sensaciones difícil de olvidar.
LOS VINOS:
Pago de Tharsys elabora excelentes vinos tintos y blancos pero sobre todo destaca por ser una de las bodegas referencia en la elaboración de cavas valencianos con las variedades más comunes para este tipo de vinos espumosos como lo son la Macabeo o la Chardonnay pero también apostando por la innovación como el Cava Pago de Tharsys Único que me dicen que está elaborado 100% con la uva Bobal, totalmente autóctona de la zona.
¿Y LOS LICORES?
Pues sí, como decíamos anteriormente en esta Bodega también se elaboran diferentes variedades de Licores y a la vista de la buena aceptación que tienen en el mercado, estamos seguros que mantienen esa buena Calidad que ya ofrecen es sus Vinos y Cavas.
Ya comentamos que en el año 2002 la bodega empezó a comercializar Vinos y Cavas, pero seis años más tarde, en 2008, fruto del carácter emprendedor de Vicente y Ana Carlota y con el apoyo de otros emprendedores, Pago de Tharsys, se lanzó al mercado de los Aguardientes y Licores Vínicos y se convirtió en el primer destilador autorizado de la provincia de Valencia.
La bodega comercializa bajo el nombre «Brisa de Tharsys» cinco de sus orujos (blanco, hierbas, café, crema y mojito). Además, junto con la empresa Arancello S.L, Pago de Tharsys elabora la gama exclusiva «The Citric Family», orujos de naranja y limón. En concreto, las últimas incorporaciones han sido el Limoncello «Celestino» y la crema de naranja «Federica», Pero seguro que esto no para aquí y nos seguirán deleitando con nuevos productos que ya estarán forjándose en la mente de estos emprendedores inquietos.
Bueno, como siempre hacemos y dado que no he tenido oportunidad de probar todos sus Vinos (y menos aún los Cavas y Licores), tan solo comentaré los vinos que realmente sí he probado alguna vez.
THARSYS CITY MACABEO
Variedades: 100% Macabeo
Grado Alcohólico: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 7ºC
Procedente de uvas de la variedad Macabeo que son recogidas en vendimia manual sobre mediados de septiembre. Prensado directo de la uva y desfangado estático a baja temperatura del mosto flor. Fermentación a temperatura de 17 ºC y posterior crianza sobre sus lías en barricas de roble durante 3 meses.
A la vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo pálido, con lágrimas finas y lentas.
En Nariz: En nariz destacan esas notas de frutos amarillos de hueso, como el albaricoque y la ciruela, envueltos en piel de pomelo. Deja notar también ligeros toques tostados de natillas y galleta.
En Boca: Tiene una entrada expresiva, refrescante y frutal en boca. Fantástico equilibrio entre madurez y acidez. Magnífica persistencia y sensación untuosa y fresca final.
Me parece que resultaría ideal para acompañar con platos de pescados blancos y mariscos de arena o roca, (almejas, navajas, chirlas, berberechos, ostras o mejillones). También con pescaito frito, y con platos de cocina asiática, especialmente platos de curry.
CARLOTA SURIA ORGANIC BOBAL
Variedades: 100% Bobal de Cepas Viejas
Grado Alcohólico: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Procedente de uvas de la variedad Bobal de las Viñas más Viejas de la Bodega. Vendimia manual y posterior elaboración con método tradicional, macerado y fermentado en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. Posterior Crianza de 8 meses en barricas de roble francés previo a su embotellado.
A la vista: Presenta un hermoso color rubí intenso, limpio y brillante de capa media y lágrimas medias.
En Nariz: Nariz muy limpia, expresiva y bastante intensa, con notas de fruta roja tipo grosellas maduras y ciruelas rojas. Aromas secundarios de moka y toffee tostado.
En Boca: En boca es de sabor intenso a frutas rojas, especialmente ciruelas rojas. Buen equilibrio entre acidez, alcohol y madurez. Taninos maduros que le dan buen volumen y estructura. Persistencia larga del sabor a fruta roja, destacando un final elegante de especias tostadas: clavo y nuez moscada.
Buen compañero para carnes grasas: embutidos, presa ibérica, carnes de caza y guisos tradicionales.
THARSYS CITY BOBAL MADURADO EN BARRICA
Variedades: 100% Bobal
Grado Alcohólico: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Procedente de uvas de la variedad Bobal. Vendimia manual a principios de octubre, con fermentación controlada a 23 ºC y con remontados ligeros. Posterior crianza de 5 meses en barricas de roble americano y francés. Se trata de un vino que conserva la frescura de un vino jóven con cierta complejidad que le aporta su paso por la barrica.
A la vista: Presenta un hermoso color cereza picota profundo brillante de capa media-alta y lágrimas finas.
En Nariz: En nariz se muestra limpio e intenso. Notas de cerezas maduras y bayas rojas, con un ligero toque de toffee y vainilla.
En Boca: En boca es de entrada frutal y equilibrada. Presenta muy buena estructura, con un tanino suave y bien integrado.
Armoniza a la perfección con platos de pasta con salsas fuertes con base de tomate. Por supuesto con carnes asadas, y carnes de caza. También con verduras al horno. Igualmente es ideal para tapeos, embutidos, quesos curados y como no, con paltos de setas.
ALEGRIA DE THARSYS
Variedades: 100% Chardonnay
Grado Alcohólico: 12% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir Muy Frío (3-4ºC)
Alegría de Tharsys es un cava de gran calidad, elaborado por el método tradicional con uvas Chardonnay. Este cava tiene 14 meses de crianza en rima. Tras esta tranquila crianza se efectúa el degüelle para añadirle un licor de expedición especial, resultado de una combinación (secreto de la bodega) de vinos dulces de varias añadas guardados cuidadosamente en la bodega subterránea. El resultado es un magnífico Vino Espumoso Blanco Dulce diferente.
A la vista: Presenta un color oro viejo con un brillante y ligero ribete dorado. Burbuja fina, enérgica y persistente.
En Nariz: En nariz manifiesta una extraordinaria explosión de aromas frutales: albaricoque, chirimoya, nísperos, melocotón y un suave toque de regaliz.
En Boca: En boca expresa una sensación redonda, cremosa y muy persistente. Sorprende su frescura gracias al gran equilibrio entre acidez y dulzor. La burbuja es fina y enérgica en el paladar produciendo esa sensación fresca y alegre.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN
Como reza en la portada de su página Web, esta bodega es un tanto peculiar y muy particular ya que: “Tierra y Sol forjan un Pago con carácter”.
Creo que podemos decir sin ofender a nadie y por supuesto sin mentir, que Pago de Tharsys es mucho más que una bodega. Está claro que todo esto es una pasión, un sueño, y también, (por qué no decirlo), un estilo de vida. Como hemos podido comprobar, tiene como objetivo fundamental obtener de sus viñedos la mejor esencia. Y eso es sencillamente lo que ofrece con sus productos: Vinos, Cavas y Licores que elabora con gran calidad y bajo las Denominaciones de Origen Cava y Utiel – Requena.
La parte Enoturística, (que en todo lo que hemos podido, la hemos disfrutado como nadie), la tienen muy arraigada también porque así es como mejor pueden explicar lo que realmente hay en esa finca y en esta bodega. En todo momento transmiten ese enorme respeto a la tierra y a la tradición y además les encanta enseñarlo para el disfrute de la gente. Lo tienen CLARÍSIMO, como cuando dicen:
“El enoturismo es un área muy importante en la que ponemos mucha atención, medios y esfuerzo para que siga desarrollándose y mejorando la experiencia de quién decide venir hasta este pequeño punto del planeta llamado Requena”.
Pues a nosotros solo nos queda animarles a que sigan así, porque lo hacen estupendamente bien y este joven equipo que a lo largo de estos 20 años han ido formando Ana Carlota y Vicente lo tiene totalmente asumido y por eso son capaces de transmitirlo de esta manera tan sencilla y agradable. ¡MUCHAS GRACIAS A TODOS¡¡¡¡
CRDKEN – JMQ
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