Descripción
“EL ESFUERZO DE UNA FAMILIA SINGULAR”
La Bodega Pago de Calzadilla es un proyecto de la Familia URIBES MADERO (Francisco Uribes y Celia Madero), que está ubicada en pleno corazón de la Alcarria conquense, a muy pocos kilómetros de la localidad de Huete. Se trata de un proyecto que basa sus pilares en un cultivo ecológico y una elaboración completamente artesanal, que nace en el año 1979 cuando Celia y Francisco compran una parcela en Huete, su pueblo natal, y deciden plantar un pequeño viñedo de garnacha para elaborar vinos, (quizá por diversión), con unas pequeñas instalaciones, pero que no produciría su primer vino en serio hasta 1992, año en el que comercializarían su primera referencia: Calzadilla.
Alrededores de HUETE
El nombre, ‘Calzadilla’, hace referencia a una antigua calzada romana que unía Segóbriga con Ercavica, y conducía desde la ciudad de Opta, actual Huete, (que también da nombre a uno de sus vinos), hasta los puertos mediterráneos para el transporte del mineral, abundante en la zona, ‘lapis specularis’ para hacer cristal.
Seguramente es bien acertado pensar que la Bodega nace del amor entre Celia y Paco, del amor al pueblo y a su comarca y del gusto común al buen vino. Francisco (Paco), arquitecto y Celia farmacéutica trabajaban ambos en Madrid y durante varios años tuvieron que compaginar sus profesiones con los trabajos del campo y la bodega, que solo podían hacer los fines de semana quitando tiempo a sus descansos. Es por eso que el camino para encontrar ese vino que los representara no fue fácil: “pocas vides, duro trabajo, esfuerzo máximo y mucha experimentación y aprendizaje para encontrar un vino excelente que los identificase”.
Paula, Celia y Paco (+) – Foto del Archivo de la Bodega
La bodega hoy en día está dirigida con acierto y buen criterio por Paula Uribes Madero, hija de Celia y Paco. Paula es bióloga y enóloga de profesión, formada en Francia y Nueva Zelanda, y que tuvo que coger las riendas del negocio familiar tras el fallecimiento de su padre y co-fundador, Paco Uribes, quien desgraciadamente nos dejó en octubre de 2021, pero que estoy seguro que allá dónde esté, contempla orgulloso la buena labor que su hija Paula está haciendo en la bodega con la ayuda de su madre y de un entusiasta y joven equipo con el que ha sabido rodearse para seguir adelante con el bonito proyecto iniciado años atrás por sus padres y que Paula no dejara que se pierda.
La zona de «Pago Calzadilla» fue clasificada en 2011 como Vino de Pago, el vino español de mayor nivel de calidad.
Pago Calzadilla se encuentra en el Valle del Río Mayor, una zona típicamente alcarreña, de considerable altitud (entre 800 y 1000 metros), con pendientes pronunciadas que obligan situar los viñedos en laderas, terrazas y bancales y a trabajarlo totalmente a mano.
El clima en la zona podríamos decir que es supramediterráneo continental y también muy ventilado, lo que evita, en gran medida, las enfermedades criptogámicas. Además, al ser fresco las uvas tienen una maduración muy lenta y homogénea, dando mayor concentración de antocianos, responsables de la alta intensidad colorante de los vinos que de ellas salen. Pero además, concretamente esta parte del valle del Río Mayor tiene un microclima especial, con frecuentes nieblas y vientos, (incluso con buenas nevadas en invierno), que protegen las viñas de las peligrosas heladas primaverales y aporta frescura a las noches de verano. Al igual que sucede en otras bodegas y como bien dice el amigo José Manuel Fuentes de Bodegas Finca Rio Negro en la cercana Guadalajara (Cogolludo): “La helada aquí pasa y no posa”, por lo que no suele producir daños en el cultivo.
Por otra parte, los suelos son altamente calizos, con muchas galerías de yeso intercaladas que proporcionan una muy buena aireación de las raices.
Aunque la finca que tiene la familia Uribes Madero es considerablemente mayor, al estar rodeada de naturaleza con almendros, olivos, plantas silvestres de todo tipo, árboles y flores, en lo que a viñedo se refiere este bonito Pago lo conforman unas 22 Hectáreas con una producción limitada. Según cuentan en la bodega, Celia y Paco iniciaron su plantación en el año 1980 con 3 variedades: Tempranillo, Garnacha y Cabernet-Sauvignon. Posteriormente en 1992 introducen la variedad Syrah, que tan buen resultado les está dando, tanto en la elaboración de monovarietales como para mejorar los ‘coupages’ con las otras variedades. Todas las parcelas están plantadas en espaldera y con la particularidad de estar gran parte de ellas sobre las laderas del Cerro La Pájara, a 1.000 m de altitud.
Bodega y viñedos forman un hermoso conjunto en este ‘coqueto lugar de la Alcarria’ rodeado de naturaleza por todas partes. Así lo entienden también en la bodega cuando dicen:
“Nuestro viñedo y nuestra bodega no tienen sentido el uno sin el otro, el tamaño de las distintas parcelas y las variedades de uva están pensadas para el vino que queremos conseguir, y nuestra bodega se ha construido para dar cobijo al fruto de nuestro viñedo. Ambos han ido creciendo de la mano para mantener la filosofía de vino de Pago que nos caracteriza, utilizando solo nuestra producción local de uva y cultivando las variedades que nuestros vinos necesitan”.
Las variedades de uva con los que elaboran sus vinos tintos de calidad son Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah y algo de Touriga Nacional. Y para los vinos blancos, fundamentalmente Garnacha Blanca. Con estas variedades trabajan añada tras añada, consiguiendo unos vinos realmente interesantes, donde la calidad está por encima de todo, comenzando desde la viña hasta terminar en la bodega, dónde todo está pensado para que los trabajos sean lo más efectivos posible y con la mínima intervención.
Aquí la uva es tratada con suma delicadeza en cada uno de los procesos. Comienza con una vendimia manual y en cajas pequeñas, de no más de 15 kg. Previamente a la fermentación se realiza un enfriamiento de los racimos en cámara de frío durante unos dos días para que la uva concentre más sus propiedades y aromas. Desde aquí la suben en un montacargas, pasando después por la mesa de selección manual para hacer una buena selección de racimos y uvas, y más tarde pasar por la despalilladora.
Decir que todo el movimiento de uvas, mostos y vinos es realizado siempre por gravedad sin intervención de ningún tipo de bombeo.
Después de la despalilladora la uva es introducida en los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación con sus levaduras autóctonas. Cuando las fermentaciones han terminado, el vino cae a los tinos de roble francés que están situados debajo de los depósitos de fermentación. De ahí pasarán a las barricas de roble francés y americano que se encuentran en una hermosa sala de crianza, conformada por una rústica decoración con techos de madera y arcos de ladrillo. En cada rincón nos vamos a encontrar motivos, detalles o representaciones donde todo tiene un significado alrededor del mundo del vino y de la forma de trabajar en esta bodega. Ya embotellado, el vino recorre unos 100 m de túnel-cueva, donde estará reposando y terminando su crianza en la botella, custodiado por pinturas, esculturas y mosaicos con alegorías al vino.
“Bodega y viñedo están estéticamente unidos. En el viñedo prima la calidad de la uva y las necesidades prácticas de nuestro cultivo tradicional y natural, pero hemos conseguido un conjunto de gran belleza en el que no sabes si la bodega se creó para completar el viñedo o si este fue creciendo a su alrededor”.
LOS VINOS:
La ubicación del pago y la singularidad del suelo altamente calizo, hacen que sea una zona fresca, ideal para la calidad de las uvas, porque éstas maduran lenta y homogéneamente con la mineralización característica, con una mayor concentración de antocianos y de los componentes del gusto y aroma. Dichos antocianos son los responsables de una intensidad de color en el vino superior a 10 puntos.
“Hacemos los vinos que nos gustan y que gustan a la gente. En estos vinos, la nariz es aromática, de concepción mucho más frutal, la elegancia es el signo de distinción en el paladar, con una coordinada armonía entre el azúcar, el alcohol y la frescura de la acidez”.
Con esta ‘máxima’ expresada por la propia bodega, son capaces de elaborar diferentes referencias, (no muchas, pero suficientes), de las que hablaremos a continuación con un poco más de detalle. Unas son monovarietales, como el MATELOT de Garnacha Blanca, el PAYSAN de Garnacha Tinta, o el ALLEGRO de su magnífica uva Syrah. Y otras son multivarietales como el OPTA, el CALZADILLA CLASSIC y el GRAN CALZADILLA.
Me han dicho que existe, (o existió) también otro vino de esta bodega que surgió del interés de un número 1 como es mi paisano Fernando Alonso, (nuestro campeón mundial de Fórmula 1). Se trata de un vino de serie numerada, llamado Colección “Fernando Alonso”, en formato magnum (1,5 l.) y etiquetado con la firma del campeón, seguramente para regalar a sus amistades y conocidos, pero dándole a la bodega un gran impulso de marketing y reconocimiento internacional. Todo un Crianza de 14 meses en barrica de roble francés y americano elaborado con Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah.
CALZADILLA – Matelot
Variedades: Garnacha Blanca.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
Se trata de un exclusivo vino blanco, monovarietal de Garnacha Blanca, con pequeñas producciones en cada añada, lo que lo hace aún más especial. Vendimia manual y prensado artesanal mediante prensa vertical. Desfangado por frío y posterior fermentación espontánea con levaduras naturales, con tres trasiegos post-fermentación. Seis meses en contacto con sus lías en depósitos y dos trasiegos posteriores. Embotellado sin estabilización por frío ni filtración.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo dorado pálido con reflejos ocre.
En Nariz: En nariz destacan unos fuertes aromas de frutas tropicales (piña y mango), con notas herbáceas y toques minerales.
En Boca: En boca resulta carnoso y amplio. Deja notar buena fruta blanca madura, con ligeros toques amargos. Es redondo y equilibrado con un buen final.
Se trata de un vino que armoniza a la perfección con pescados azules y mariscos a la plancha o a la parrilla, guisos de pescado, patés, foie y queso azul.
CALZADILLA – OPTA
Variedades: 60% Tempranillo, 20% Syrah, 20% Garnacha.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Vino tinto elaborado con uvas de las variedades Tempranillo, Syrah y Garnacha procedentes de las parcelas El Fogón, Aldehuela, Cuatro Pinos, Río Mayor y Viña Olivos, plantadas sobre suelos arenoso-calcáreos del Pago Calzadilla. Vendimia manual y elaboración tradicional con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano de 300 y 500 litros y en tinos de roble francés de 3.500 litros.
A la Vista: Presenta un brillante y vivo color rojo picota con ribetes granate.
En Nariz: En nariz destacan aromas de fruta roja (cereza y frambuesa), con toques de regaliz, notas de plantas aromáticas y especias.
En Boca: En boca el vino se muestra fresco, manteniendo un buen equilibrio a pesar de su grado alcohólico y deja notar la fruta roja madura.
Es un vino que va bien para acompañar con todo tipo de tapas, tablas de quesos, embutidos, pero también con arroces, platos de pasta y todo tipo de carnes blancas y pescados grasos.
CALZADILLA – Classic
Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Vino tinto elaborado con uvas de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha procedentes de microparcelas de suelos franco-arenosos trabajadas de forma individual en el Pago Calzadilla. Vendimia manual y elaboración artesanal, con maceraciones prefermentativas en frío durante 3-5 días y posterior encubado en depósitos de 5.000 litros de acero inoxidable. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés y americano y posterior crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano. Embotellado sin filtrar ni estabilizar.
A la Vista: Presenta un bonito color rubí con ribetes granate.
En Nariz: Intenso en nariz con aromas de fruta negra compotada, con notas de vainilla y tabaco y suaves toques lácteos y balsámicos.
En Boca: En boca es fresco y untuoso, con abundancia de frutos negros, plantas aromáticas y toques minerales. De taninos vivos y con un final largo y expresivo.
Se trata de un buen vino tinto que puede acompañar perfectamente todo tipo de carnes, asados, guisos y estofados de carne, legumbres y cualquier plato condimentado con setas.
CALZADILLA – Paysan
Variedades: 100% Garnacha.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Paysan Calzadilla es un buen vino tinto elaborado con la variedad Garnacha procedente de los viñedos propios que la Bodega Pago Calzadilla posee en Huete, en plena Alcarria Conquense. Vendimia manual seleccionada y elaboración artesanal, donde la uva fermenta y macera en depósitos de acero inoxidable, para luego tener una crianza mínima de 14 meses en barricas de roble francés y un posterior reposo en botella de otros 12 meses como mínimo.
A la Vista: Presenta un brillante color rojo cereza con ribetes tirando a granate.
En Nariz: En nariz es goloso con aromas de fruta roja madura, (fresa, grosella) y frutos del bosque con notas minerales y toques especiados y balsámicos.
En Boca: En boca es fresco, ligero y sabroso, con buen equilibrio dentro de su buena acidez, con taninos suaves bien integrados y con un buen final que hace destacar su buena fruta roja en el postgusto.
Se trata de un vino tinto que armoniza perfectamente con embutidos ibéricos y quesos semicurados. También con carnes de ternera, carnes de caza, legumbres, arroces y guisos de carne y verduras.
CALZADILLA – Allegro
Variedades: 100% Syrah.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Como su nombre indica (Allegro), es un vino musical, alegre y animado, pero con energía. Es un monovarietal de Syrah procedente de unos viñedos de más de 25 años ubicados en las laderas del Cerro La Pájara a 1.000 metros de altitud en la zona de Huete (Cuenca), sobre suelos calcáreos. Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos y elaboración completamente artesanal, con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 500 y 300 litros, junto a fudres de 3.500 litros.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo picota con tonos violáceos. Limpio y brillante y de capa media-alta.
En Nariz: En nariz destacan sus buenos aromas de fruta negra madura, con notas florales y toques especiados, con matices de aceituna y monte bajo.
En Boca: En boca se muestra sedoso, generoso y fresco, con presencia de fruta negra, (moras y ciruelas negras), madura y especias. Taninos vivos bien integrados y con un final largo y persistente.
Estamos ante un buen vino tinto que va a resultar el compañero ideal para carnes de caza, arroces con carne y todo tipo de comida oriental muy especiada.
GRAN CALZADILLA
Variedades: 70% Tempranillo y 30% Cabernet Sauvignon.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
Estamos, seguramente, ante lo que daríamos en llamar en ‘Buque Insignia’ de la bodega Pago Calzadilla. Está elaborado en un perfecto coupage de Tempranillo y Cabernet Sauvignon procedentes de viñedos de unos 30 años de edad plantados sobre suelos calcáreos en las parcelas Bildorado y Serrazuela. Vendimia manual y elaboración artesanal con maceraciones prefermentativas en frío durante 3-5 días y posterior encubado en pequeños depósitos de acero inoxidable. Las variedades se elaboran por separado hasta el final de la crianza. Fermentación maloláctica en barricas de roble americano de 225 litros. Crianza de 18 meses en barricas de roble americano de 225 a 300 litros y reposo final en botella por un mínimo de 4 años en el botellero antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza con reflejos violetas. De capa media. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz un tanto compleja, destacando la fruta roja en licor, (guinda, cereza y grosella), con notas minerales y toques tostados y torrefactos.
En Boca: En boca es untuoso y elegante, con una entrada muy voluminosa, mostrando un buen equilibrio y unos taninos firmes y pulidos, así como un final largo y persistente con buenos recuerdos frutales y especiados en el postgusto.
Se trata de un vino elegante que resulta ideal para acompañar con platos contundentes, carnes rojas, guisos y estofados de carne, arroces caldosos y también con postres con predominio del chocolate amargo o de gran pureza.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Un entusiasta equipo de personas forma la gran familia de Pago Calzadilla. La reducida y limitada producción, les permite trabajar con sistemas de viticultura artesanal, con el objetivo común de cultivar y elaborar vinos que transmitan pasión, las características de los varietales y la singularidad de la tierra. Es por eso que Calzadilla es una de esas privilegiadas bodegas que puede contar con una D.O. propia, (‘Vino de Pago’), debido a sus condiciones de clima y suelo tan singulares que hacen que su vino y sus viñedos tengan unas características únicas, potenciadas por sus prácticas de cultivo y trabajos totalmente artesanales y muy respetuosas con el medio.
La bodega bien merece una visita, no solo para conocer este lugar de la Alcarria conquense quizá algo olvidado, sino también para aprender algo más de la elaboración de estos vinos, ver de cerca lo que son estos lugares conocidos como ‘Pagos’ y, como no, para poder pasar una hermosa mañana en compañía de gente tan especial como la simpática y agradable Carmen, (si mal no recuerdo). Pero además merece la pena poder disfrutar del arte, la arquitectura y aprender una forma diferente de entender el vino. La visita se completa con la cata de dos o tres de sus buenos vinos y unas tapitas de queso de esta localidad conquense donde también este producto abunda en cantidad y en calidad.
Decir para finalizar, porque seguramente es algo que poca gente conoce, que los vinos de esta bodega pueden presumir de haber sido servidos en cumbres internacionales y cenas de la realeza, como ocurrió durante la luna de miel de los Príncipes de Asturias en las Casas Colgadas de Cuenca……. Y más cosas… Sí, sí, más cosas de las que te vas a poder enterar cuando vayas a visitar esta hermosa Bodega de Pago de Calzadilla en plena Alcarria de Cuenca.
CRDKEN – JMQ
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