Descripción
“El Lagar es la Familia, la Familia es el Lagar..”
Esta Bodega LAGAR LA PRIMILLA, forma parte de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles y está ubicada en la parte central de una hermosa finca rodeada de olivos y viñedos, justamente en el Km 5,100 de la carretera Montilla, en la localidad de Llanos del Espinar en Córdoba.
Foto Familiar (del Archivo de la Bodega)
Desde la primera generación de viticultores, con la bisabuela Eduvigis Sarragoeta en el siglo XIX, hasta hoy, con la cuarta y quinta generaciones de vitivinicultores, La Primilla ha estado y está especializada en el proceso de elaboración de vinos. Igualmente, desde sus inicios, cada generación de la familia Jiménez ha afrontado diferentes retos, desde la problemática del abuelo (1920), que tuvo que afrontar los desastres causados por la plaga de la filoxera que devastó casi todos los viñedos familiares, (nos comentan que solo quedaron en pie unas 80 cepas), pasando por replanteos en los viñedos con nuevas plantaciones, hasta la modernización de maquinarias o el lanzamiento de nuevas líneas de productos.
Aun así, la familia Jiménez siempre ha estado al frente de esta empresa y como decimos se juntan hoy en día la cuarta y quinta generación, con funciones y trabajos bastante definidos. Por ejemplo: Charo Jiménez, como Administradora y responsable de Enoturísmo; Aurora Morales Jiménez, como jefe de ventas y responsable de las redes sociales; Manuel Torres, que es el encargado de finca; o Servando Morales Jiménez, como encargado de bodega y elaboraciones. Dos generaciones trabajando juntos y tratando de reforzar el crecimiento de una pequeña empresa familiar que busca ampliar su cartera de clientes ofreciendo productos de muy alta calidad.
La finca cuenta con cerca de 70 hectáreas de campo de cultivo, en las que el viñedo ocupa algo más de 33 Has, (el 98% en vaso) de las variedades autóctonas Pedro Ximénez (PX) y Montepila. Además, disponen de otras 35 Has. de olivar. Aquí, la Albariza, la pendiente, el microclima, el cultivo tradicional en vaso, la selección de uva mediante la recolección manual y nocturna, dan como resultado el poder disponer en cada cosecha de las mejores uvas para vinificar.
Los viñedos de La Primilla, se encuentran en el Pago Benavente Alto, a una altitud de 550 metros, en el corazón de la Sierra de Montilla, subzona de calidad superior al pie del Cerro Macho, (punto más alto de la D.O). Esto permite al viñedo beneficiarse, primero de unos magníficos suelos de albariza blanca ricos en carbonato cálcico, y después de un microclima idóneo, así como de una plantación en suaves pendientes que favorecen el correcto desarrollo de las vides y la calidad de las uvas. Esta bodega también es uno de los pocos lugares que mantiene la histórica denominación de ‘Lagar’, lo que alude al antiguo método de pisado de uvas en la prensa. Así lo explican en la bodega:
“El lagar es la prensa donde antiguamente pisaban la uva y, por extensión, el edificio donde se guardaba dicha prensa. Aunque antes era muy habitual en la comarca, poco a poco han ido desapareciendo o transformándose en bodega, pero La Primilla es una de las pocas bodegas que aún conserva la denominación de Lagar en su nombre”.
Pero ellos también han ido modernizándose, aunque sin perder su identidad y manteniendo intactas las tradiciones. Así en bodega cuentan con prensa hidráulica y depósitos de acero inoxidable con sistemas de refrigeración donde el mosto hace la primera fase de fermentación.
Pero también alternan el Sistema tradicional de rocío en las tinajas de cemento donde termina la fermentación y posterior decantación natural de los vinos. Los vinos de la Primilla son vinos en rama, sin proceso de estabilización, presentando en botella precipitación, fruto y garantía de esa naturalidad.
De esta forma, artesanal y moderna, producen aproximadamente unas 10-12.000 arrobas de mosto, es decir, unos 160-200.000 litros, de los que el 80 por ciento lo dedican al ‘Vino de Tinaja’ y el resto a otras variedades de la zona, de los que hablaremos más adelante. Tampoco podemos olvidarnos de otras elaboraciones derivadas del vino que aquí también realizan como son Vinagre y Arrope.
Fotos del Archivo de la Bodega.
Destacar, antes de dejar este bonito lagar, que se deja notar y mucho la mano femenina en el ambiente de toda la bodega. Ciertamente llama la atención la decoración del lagar, donde las plantas están colocadas de tal manera, que parece que estás en uno de esos patios cordobeses que tanto nos llaman siempre la atención y nos emocionan. Incluso en la sala de fermentación junto a las tinajas se ve hermosura y calidez en la decoración. Pero, sin duda lo más bonito debe ser, cuando llega el mes de mayo, disfrutar de ese hermoso Patio transformado en un verdadero jardín florido que, independientemente que se presenten o no al concurso de los ‘Patios de Bodega’, debe ser un verdadero placer poder visitarlo en esa época.
La vivienda, las bodegas, la tienda, la prensa, todo está situado en medio de la finca que abastece a este negocio que ha pasado de generación en generación y sigue más vivo que nunca.
LOS VINOS:
Como ya hemos comentado, La Primilla destaca por producir vinos ‘en rama’, es decir, vinos embotellados directamente sin procesos de estabilización, que conservan sus sabores y aromas en su estado más puro, brindando una experiencia auténtica de los vinos locales. Más o menos así nos lo explican desde la bodega:
“Todos nuestros vinos son en rama lo cual quiere decir que no están sometidos a estabilización. Conservan su aroma y sabor íntegros. Son, por tanto, vinos naturales en estado puro”.
Manteniendo una alta calidad en todas sus elaboraciones, esta bodega tiene ya en el mercado diferentes referencias, donde destaca su famoso Vino de Tinaja, ese vino en rama que antiguamente no salía al mercado y solo disfrutaban los lagareros y sus familias. Disponen a su vez de otras referencias como son: Vino Joven La Primilla, Vino Fino El Laurel, Vino Dulce Pedro Ximénez o un elegante La Primilla Amontillado. Sin olvidar una elaboración muy especial para toda la familia que quisieron hacer en honor de la tía RAFI, (cuya sonrisa siempre echarán de menos) y de todas las personas con Síndrome de Down, por su alegría y desenfado a la hora de afrontar la vida. Se trata de un rico Frizzante (o mosto parcialmente fermentado), llamado Eterna Sonrisa.
Como siempre, de estos vinos hablaremos a continuación con un poco más de detalle:
LA PRIMILLA – VINO JOVEN
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 11,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
Se trata de un vino joven elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con uvas de la variedad autóctona Pedro Ximénez, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. La uva es recolectada antes de su total maduración para obtener un vino con poca graduación alcohólica. Vendimia manual y nocturna para evitar que las altas temperaturas deterioren la calidad de los racimos. En el Lagar se moltura la uva haciendo selección de mosto en diferentes prensados. La primera fase de la fermentación se realizará en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y una segunda fase en tinajas de cemento mediante el sistema de rocío. Una vez terminada la fermentación, el vino se mantiene bajo ‘velo de flor’ hasta su embotellado. Característica única y exclusiva de los vinos de la zona.
A la Vista: Presenta un bonito color pajizo brillante con tonos verdosos.
En Nariz: En nariz destacan aromas de fruta blanca, con notas cítricas.
En Boca: En boca es fresco y ligero, con buena estructura y final agradable.
Es un vino joven que va muy bien con el aperitivo. También para acompañar con pescado blanco, mariscos, arroces, pasta, verduras, todo tipo de comida oriental y quesos suaves.
VINO NUEVO DE TINAJA
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez y Montepila.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Se trata de un vino joven de Tinaja elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con un buen ensamblaje de las variedades autóctonas Pedro Ximénez y Montepila, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual y nocturna para evitar que las altas temperaturas deterioren la calidad de los racimos. En el Lagar se moltura la uva haciendo selección de mosto en diferentes prensados. La primera fase de la fermentación se realizará en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y una segunda fase en tinajas de cemento mediante el sistema de rocío. Una vez terminada la fermentación, el vino se mantiene bajo ‘velo de flor’ hasta su embotellado. Característica única y exclusiva de los vinos de la zona.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo paja. Brillante con ligera turbidez.
En Nariz: En nariz muestra aromas frutales con notas suaves de panadería propias de los vinos recién fermentados.
En Boca: En boca es un vino fresco, con una fragancia varietal y una ligera persistencia de carbónico que lo hacen atractivo, elegante, genuino y suave.
Se trata de un vino joven, que va muy bien en el aperitivo, pero igualmente armoniza con ensaladas, mariscos, pescado, carne blanca, arroces, pasta y todo tipo de platos suaves como los guisos con verduras.
ETERNA SONRISA
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
ETERNA SONRISA es un ‘Mosto parcialmente fermentado’ elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con la variedad Pedro Ximénez de las cepas más viejas del lagar. Es de las últimas elaboraciones de la bodega (año 2019) y surge como HOMENAJE a la sonrisa y alegría que tenía siempre la tía RAFI y a todas las personas con Síndrome de Down. Es un vino ligeramente burbujeante con una baja graduación alcohólica adquirida de forma totalmente natural gracias a las altas temperaturas que se alcanzan durante la maduración de la uva. Aunque sí que se somete a un ligero procedimiento de gasificación para conseguir ese efecto burbujeante tan genuino, es un vino fresco, dulce y alegre como son los Frizzantes, que aporta dulzura y juventud a cualquier tipo de celebración. Lleva cada botella una dedicatoria muy especial a RAFI:
“Cuerpo dulce, siempre joven, chispeante y alegre como siempre lo eras tú. Tu sonrisa no estaba pegada a un cromosoma, sonreías porque eras auténticamente feliz”.
VINO FINO – EL LAUREL
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez y Montepila.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
EL LAUREL es un Vino Fino elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con un perfecto ensamblaje de las variedades autóctonas Pedro Ximénez y Montepila, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual y nocturna para evitar que las altas temperaturas deterioren la calidad de los racimos. Despalillado, estrujado y prensado para obtener el mosto yema que luego lleva 2 procesos de fermentación: uno primero, en depósitos de inoxidable a temperatura controlada, para pasar luego a tinajas de hormigón. Posterior crianza biológica bajo ‘velo de flor’ en botas de roble americano por el sistema de criaderas y soleras, durante un mínimo de 3 años.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido con reflejos verdosos.
En Nariz: Nariz fragante y delicada, a la vez que potente y algo punzante. Aromas frutales con suaves toques de almendra y monte bajo.
En Boca: En boca es seco, con una entrada ligeramente amargosa y algo punzante, con notas de frutos secos y madera. Final seco con un ligero amargor y un amable toque salino.
Se trata de un vino fino ideal para el aperitivo que va muy bien con todo tipo de tapas y gastronomía de la zona. También con frituras de pescado, mariscos, rabo de toro y carnes rojas, así como con consomés y sopas.
LA PRIMILLA – AMONTILLADO
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez y Montepila.
Grado de Alcohol: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 12ºC.
LA PRIMILLA-AMONTILLADO es un vino generoso elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con las variedades autóctonas Pedro Ximénez y Montepila, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual y nocturna para evitar que las altas temperaturas deterioren la calidad de los racimos y obtención del mosto yema que, una vez también seleccionado, realiza una fermentación a temperatura controlada y sin encabezado. Crianza biológica bajo velo flor durante más de 5 años seguida de crianza oxidativa durante más de 10 años, en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras, dando lugar al nacimiento del ‘rey de los vinos generosos’: el amontillado.
A la Vista: Presenta un color ámbar con reflejos de oro viejo.
En Nariz: Nariz punzante, intensa y compleja, con aromas de avellana, especias y frutas confitadas.
En Boca: En boca es un vino seco y suave a la vez, con una buena estructura que conjuga armoniosamente la finura y la vejez. De paso sabroso, amplio y persistente y con un final largo y elegante.
Es un buen acompañante para cualquier aperitivo salado, como queso curado, ibéricos, aceitunas, anchoas o frutos secos. Armoniza bien con todo tipo de carnes y como acompañante de sopas y consomés.
LA PRIMILLA – P.X.
Denominación de Origen: DOP Montilla-Moriles.
Variedades: Pedro Ximénez.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 12ºC.
LA PRIMILLA-P.X es un vino generoso-dulce elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con uvas casi pasificadas de la variedad autóctona Pedro Ximénez, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual seleccionada y extendido de los racimos al sol en el suelo para su asolado durante varios días. Prensado de la uva pasa para la obtención del mosto, que luego en una primera fase, se cría bajo crianza oxidativa para posteriormente terminar su maduración como vino en las botas de roble americano por el exclusivo sistema de criaderas y soleras durante un período mínimo de 2 – 3 años.
A la Vista: Presenta un color rubí oscuro con reflejos y bordes yodados.
En Nariz: En nariz muestra agradables aromas de fruta pasa (uvas e higos), con notas de café, cacao y dátiles.
En Boca: En boca es denso, fragante, suave y muy frutal sin llegar a ser empalagoso. Aparece enseguida la fruta pasificada y los dátiles ya detectados en nariz con suaves toques de chocolate y café tostado. Final largo y agradable.
Es un Vino Dulce Natural que ya en sí mismo es un postre. Una verdadera fiesta para los sentidos, que armoniza muy bien con queso azul, tartas de queso, pastas de té y todo tipo de postres. Así mismo se puede tomar solo con hielo y también para preparar multitud de cocteles.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Al sur de la provincia de Córdoba, las tierras de Montilla-Moriles constituyen una de las zonas vitivinícolas más peculiares e importantes de España. Visitar el Lagar de La Primilla es todo un recorrido por la historia de la Sierra a través de las vivencias familiares generación tras generación. Hace tiempo alguien definió este bonito lugar como algo mágico, donde:
“Cada rincón cobra vida y nos cuenta una historia desde sus antiguas tinajas de barro, el patio típico andaluz, las bodegas de tinajas y botas de crianza, y ese mirador donde no puedes olvidar tu cámara para capturar la belleza del paisaje que nos rodea…”. Porque aquí “El lagar es la familia, la familia es el lagar….”
La bodega ofrece al visitante un verdadero recorrido por la historia de la Sierra a través de la propia historia familiar, desde sus inicios hasta nuestros días, recorriendo los rincones del lagar y el viñedo, para terminar con una bonita cata de 5 vinos acompañados de tapas y una pequeña introducción teórico-práctica al arte de la ‘Venencia’. Todo ello magníficamente dirigido y muy bien explicado por Charo Jiménez, quien trata de transportar al visitante a la magia de los lagares de hace más de medio siglo, aprovechando esta bonita distribución arquitectónica que tienen en el suyo.
Sin duda, Lagar La Primilla está muy implicado con la actividad enoturística y ofrece visitas guiadas, que incluyen opciones de cata, tapas y almuerzos, y se adaptan a distintos idiomas, lo cual hace de este lugar un atractivo para los amantes del vino y de la historia vinícola cordobesa y andaluza. No obstante, lo mejor es ponerse en contacto con la bodega y concertar previamente la actividad que mejor se adapte a lo que cada cual necesite. Por eso dejo a continuación el contacto de la bodega para hablar directamente con ellos y comentarlo:
Página Web: https://laprimilla.com/
Dirección: Carretera Montilla, km 5,100 – Llanos del Espinar, Córdoba.
E-Mail: charo@laprimilla.es
Teléfonos: 680 464 097 / 957 335 024
CRDKEN – JMQ
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