Descripción
‘Y llegamos a la auténtica Toscana Montillana’
Bodegas LAGAR BLANCO es una empresa Bodeguera cordobesa, ubicada muy cerca de la localidad de Montilla, concretamente en Carretera de Cuesta Blanca, Km. 4,400, 14550 Montilla y forma parte, (en lo que a las elaboraciones vinícolas se refiere), de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles.
La bodega es también una empresa familiar situada en un enclave realmente hermoso dentro de un paraje natural, en el pago de Cuestablanca, en plena Sierra de Montilla, con una bonita panorámica de la Campiña Cordobesa entre viñedos y olivos, alcanzando con la vista la Sierra Sur de Sevilla y el norte de la provincia de Málaga.
Es todo un referente de buen hacer en la producción de vinos y de trasmisión y conservación de los valores de esta hermosa tierra.
“Nuestra misión es elaborar los vinos generosos amparados en la DOP Montilla-Moriles y promover la cultura del vino y de nuestra tierra a todos los clientes y visitantes de nuestra bodega”.
Todo esto desde un compromiso claro con el entorno natural que los rodea, cuidándolo con una eterna visión de futuro y participando en programas de protección y promoción de la conservación del mismo.
Según nos han contado, los inicios de la casa se remontan a 1959, que es cuando se construyó el edificio para ser la sede de la primera Cooperativa de vino creada por viticultores de Montilla-Moriles, (la Cooperativa Vitivinícola Nuestra Señora de los Dolores). A principios de los años 70, con la llegada de las nuevas tecnologías, la cooperativa abandona el lagar y se fusiona con la Cooperativa Nuestra Señora de la Aurora y este edificio, en pleno corazón de la Sierra de Montilla, en dirección al Cerro de Don Juan, con unas vistas impresionantes de la campiña, queda vacío.
Miguel Cruz (Padre e Hijo) – Fotos del Archivo de la Bodega.
Como este inicial proyecto no siguió adelante en este lagar, unos años después (en 1985) es adquirido y reformado por Don Miguel Cruz Marqués, Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Experto Catador que ha dedicado toda su vida al mundo del vino, con el objetivo de dar excelencia a los caldos de Bodegas Lagar Blanco. Aquí comienza realmente la actividad vinícola de esta bodega, siguiendo la tradición familiar de elaborar vino.
Miguel nació en el seno de una familia con un entorno de larga tradición en la elaboración de vino, y ha hecho de su profesión su modo de vida. Es un enamorado de su tierra y desde siempre ha tenido una enorme confianza en sus albarizas y en la variedad Pedro Ximénez. Se puede decir que pocas personas en el sector conocen tan a fondo los vinos generosos y hablan de ellos con verdadera pasión y sabiduría. A ellos ha dedicado todo su esfuerzo para alcanzar la excelencia y desarrollar su proyecto personal y llevar a la Denominación de Origen a su máximo potencial.
Este personaje inquieto, como decimos Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, desde 1974 realiza una intensa labor profesional, asesorando y elaborando vinos para una larga lista de clientes de la D.O Montilla-Moriles, pero también de otras denominaciones y zonas vinícolas, (D.O.P Málaga, D.O.P Valdepeñas…), con múltiples colaboraciones puntuales, no solo a nivel nacional sino también en el ámbito internacional. Como bien describen desde la bodega:
“Toda una vida y una trayectoria profesional que desembocan en una pasión. Y cuando una profesión se convierte en pasión, ya sabemos que el éxito está casi asegurado”.
Desde el punto de vista vitícola el clima de Montilla-Moriles se clasifica entre los más cálidos del mundo durante el ciclo vegetativo, con escasas precipitaciones, y una elevada insolación, lo que incide en el desarrollo de la vid y en su ciclo fenológico, en la rápida maduración del fruto que marca su composición y las características de los vinos resultantes, e indirectamente en la fermentación y crianza de los vinos.
Pero además, la Sierra de Montilla se caracteriza por la oscilación térmica (más de 5ºC de diferencia con respecto a la zona baja de Montilla). Estas diferencias térmicas aportan mucha fruta al vino.
Por otra parte, los suelos son de caliza blanca, marga muy blanda. Son muy pobres, y por tanto, en los viñedos la raíz de las cepas la encontramos a una profundidad que supera los 5 metros.
La bodega y la finca Lagar Blanco está situada en este enclave tan particular y de gran belleza paisajística, a unos 600 metros de altitud y representa las instalaciones bodegueras situadas a mayor altura de la Ruta del Vino Montilla-Moriles. Diseñado (según nos cuentan) por el Estudio de Arquitectura Rosa Cruz, ofrece en un mismo entorno la posibilidad de conocer el sistema de producción completo de los vinos, en unas instalaciones que mezclan la tradición con el confort y vistosidad de las nuevas posibilidades arquitectónicas y tecnológicas.
La verdad es que todo lo que rodea a la bodega, ya de por sí es una verdadera joya, pero los edificios tampoco se quedan atrás y llaman poderosamente la atención porque parecen diseñados para potenciar todo este hermoso entorno. En su interior albergan unas modernas instalaciones con las más avanzadas tecnologías para la elaboración de una gran variedad de vinos generosos de la D.O.P Montilla–Moriles.
Fotos del Archivo de la Bodega
Se nota como en la bodega han sabido combinar armoniosamente dos partes claramente diferenciadas. La parte Industrial que alberga la maquinaria de recogida, prensado y fermentación en frío, y la parte de Crianza que conserva su esencia, mediante una arquitectura tradicional de muros gruesos y huecos pequeños para combatir el exceso de luz y las altas temperaturas veraniegas en la zona.
Consiguiendo un ambiente tenue en el interior, esta bonita ‘Catedral del vino’, mezcla con gusto la serenidad, frescura y tranquilidad que la crianza de los vinos necesitan, con el gusto y el arte de las cosas bien hechas.
Por supuesto que llama la atención ese hueco de gran tamaño acristalado, que hace de mirador y encuadra el paisaje del viñedo, donde se inicia todo el proceso de elaboración de la bodega situado en una galería en la que destacan las tinajas antiguas de fermentación tradicional, las cuales quedan enfrentadas a las botas de roble americano donde los mejores vinos realizan su proceso de crianza. Sin olvidar una moderna planta de embotellado y otras estancias.
Ciertamente, además de ser muy funcional, todo está hecho con un gusto exquisito.
LOS VINOS:
Como ya hemos comentado en otras ocasiones, es de sobra conocido que los vinos generosos de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, especialmente los de crianza biológica y oxidativa, constituyen un mundo aparte dentro del universo de la enología. El vino Fino, el Amontillado, el Oloroso, el Pedro Ximénez… son sencillamente inimitables, patrimonio exclusivo de un marco que no puede trasladarse a ninguna otra región de España y dónde la uva Pedro Ximénez es la reina indiscutible, con la que se elaboran todas estas variedades.
Foto del Archivo de la Bodega
En Bodegas Lagar Blanco, todos sus vinos están elaborados con la variedad Pedro Ximénez que en esta zona tiene la piel muy fina. La graduación alcohólica de los vinos se consigue de forma natural, sin encabezar el vino. Al tener la uva la piel tan fina la bodega se encuentra con el inconveniente de la sensibilidad a la podredumbre, por ello, controla y extrema al máximo el cuidado y momento adecuado de la vendimia.
En el proceso de elaboración, el vino joven base se obtiene de la primera fermentación realizada en tinajas, (Vino de Tinaja), que luego será criado en botas de roble por el tradicional sistema de criaderas y solera.
En la actualidad la Bodega Lagar Blanco elabora toda la gama de vinos de comarca: Vinos de Tinaja, Finos de 3 y 7 años de crianza, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado y Pedro Ximénez. También algunos vinos tranquilos jóvenes con esta autóctona variedad, además de vinagres y reducciones balsámicas. Todos productos de una gran calidad y mucha singularidad.
De algunos de estos vinos, trataremos de hablar a continuación aportando más detalles, tanto de su forma de elaboración como de sus características:
Lagar Blanco – Vino de Tinaja
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
Este Vino de Tinaja es un vino blanco joven elaborado por Bodegas Lagar Blanco con uvas propias y seleccionadas de la variedad Pedro Ximénez, cultivadas en la Sierra de Montilla y que son vendimiadas manualmente de forma tardía buscando mayores concentraciones de azúcar para conseguir aumentar su graduación alcohólica. Elaboración tradicional, completamente artesanal con fermentación en tinajas o conos de hormigón y sin paso por barrica. Es el vino base elaborado históricamente en la zona para la posterior elaboración de los vinos finos.
A la Vista: Presenta un bonito color pajizo pálido. Es brillante aunque puede tener alguna ligera turbidez.
En Nariz: En nariz es un vino bastante aromático, con una fragancia muy varietal y recuerdos a flores frescas y frutas blancas.
En Boca: En boca es fresco y sorprenden unos ligeros restos de carbónico, dando agradables notas achampanadas.
Es un vino que va muy bien para el chateo. Ideal para acompañar entrantes ligeros, mariscos, pescados, carne blanca y arroces.
Lagar Blanco – FINO 3
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
Este FINO-3 es un vino generoso-fino natural, elaborado por Bodegas Lagar Blanco con uvas seleccionadas de la variedad Pedro Ximénez, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla. Para la elaboración de este Fino, la bodega realiza una selección del ‘vino base joven’ de la máxima calidad y en su punto óptimo para pasar a crianza biológica en botas de roble americano por el tradicional sistema de solera y criaderas bajo ‘velo de flor’ por un tiempo mínimo de 3 años. Tiene la particularidad de que las ‘sacas’ para ser embotellado no se realizan de la Solera sino que se hacen de la 1ª criadera y es envasado ‘en Rama’ sin ningún tipo de tratamiento ni filtrado.
A la Vista: Presenta un bonito color pajizo con reflejos verdosos. Bastante limpio y brillante.
En Nariz: Nariz muy aromática, con recuerdos de frutos secos, sobre todo avellanas y un suave perfume a flores frescas.
En Boca: En boca es seco y fragante con un agradable y delicado sabor marcado por los frutos secos y con un final largo y algo salino.
Es un vino fino que va muy bien para acompañar con todo tipo de tapas y entrantes. También con frituras, mariscos y pescados.
Lagar Blanco – FINO 7
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
Este FINO-7 es un vino generoso-fino natural, elaborado por Bodegas Lagar Blanco con uvas seleccionadas de la variedad Pedro Ximénez, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla. Para la elaboración de este Fino, la bodega realiza una selección del ‘vino base joven’ de la máxima calidad y en su punto óptimo para pasar a crianza biológica en botas de roble americano por el tradicional sistema de solera y criaderas bajo ‘velo de flor’ con una media de 7 años. En este caso (a diferencia del Fino-3) las ‘sacas’ para ser embotellado se realizan de la Solera, que es lo habitual, y es envasado ‘en Rama’ sin ningún tipo de tratamiento ni filtrado.
A la Vista: Presenta un hermoso color paja, algo pálido y con reflejos verdosos. Bastante limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos secos, con notas de panadería y ligeros tostados.
En Boca: En boca es seco, fragante y ligeramente punzante, con presencia de avellana tostada y con un final largo y persistente que deja un poso salino.
Es un vino fino que va muy bien para acompañar con todo tipo de tapas y entrantes. También con frituras, mariscos y pescados.
Lagar Blanco – Oloroso
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.
Este OLOROSO es un vino Generoso natural, elaborado por Bodegas Lagar Blanco con la variedad Pedro Ximénez, procedente de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla. Para la obtención de Mosto Yema solo se eligen las mejores uvas y en su óptimo estado, logrando de esta manera el mejor vino joven posible que, posteriormente pasará a crianza oxidativa, oxidándose lentamente a través de los poros de las botas de roble americano, durante al menos 19 años, para convertirse en el mejor oloroso posible.
A la Vista: Presenta un hermoso color caoba, con ribetes ambarinos y yodados. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz es complejo y estructurado, con fuertes aromas de frutos secos (almendra y avellanas), notas especiadas y tostados.
En Boca: En boca es un vino potente, redondo y con cuerpo, a la vez que sabroso, estructurado, con equilibrio y aterciopelado. Final elegante, largo y con persistencia.
Es un vino generoso natural que puede resultar muy gastronómico. Armoniza perfectamente con carnes rojas, carnes de caza, (sobre todo caza mayor), embutidos y quesos curados. También con guisos fuertes y estofados.
Lagar Blanco – Amontillado
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.
Este AMONTILLADO es un vino Generoso natural bastante singular, que está elaborado por Bodegas Lagar Blanco con la variedad Pedro Ximénez, procedente de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla. Sin duda es la mejor versión de un vino fino, con un mínimo de 5 años en crianza biológica, que una vez finalizado el ‘velo de flor’, pasa a una cuidada y paciente crianza oxidativa en botas de roble americano durante otros 19 años más, como mínimo, para conseguir un espléndido y singular vino amontillado.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color oro viejo, con ribetes ámbar. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz es complejo y muy intenso, con aromas tostados, notas de de frutos secos (almendra y avellanas) y especias.
En Boca: En boca es seco, intenso, algo punzante y complejo. Notas ahumadas y especias potencian los frutos secos. Final muy largo y persistente.
Es un vino seco que armoniza muy bien con ahumados, salazones, frutos secos, quesos curados, carnes rojas maduradas, ibéricos y atún. También es buen compañero de consomés y sopas.
Lagar Blanco – Palo Cortado
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 17,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Este PALO CORTADO es realmente una de esas ‘rarezas enológicas’ que surgen de vez en cuando, por eso es de escasa producción. Es un vino Generoso natural elaborado por Bodegas Lagar Blanco con la variedad Pedro Ximénez. A la vez que una ‘rareza’ es también una ‘Joya Enológica’, fruto en su origen de una casualidad que con el paso de los años se ha afianzado y a la que Miguel Cruz Marqués y también su hijo tienen una especial devoción (y no es para menos). Camina entre el Oloroso y Amontillado, ya que es la oxidación de un vino que pasó poco tiempo bajo ‘velo de flor’ (1,5-2 años), que pasa luego a crianza oxidativa (19 años de promedio), en botas de roble americano con el sistema de solera-criaderas.
A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color caoba, con ribetes yodados. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz intensa y licorosa, con con notas cítricas amables y finas de mandarina, conjugadas con leves vainillas y especias.
En Boca: Boca voluptuosa y aterciopelada como si de un oloroso se tratara. De paso seco con un sutil amargor y fondo tostado y especiado.
Es un vino elegante y sutil que va perfecto para tapear con quesos curados, jamón, aceitunas, salazones, cecinas y frutos secos.
Lagar Blanco – P.X
Denominación de Origen: D.O.P. Montilla-Moriles
Variedades: Pedro Ximénez.
Graduación alcohólica: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 13ºC.
Este PX-DULCE DE PASAS es un vino Generoso-Dulce, natural, auténtico y genuino, que está elaborado por Bodegas Lagar Blanco con uvas pasificadas de la variedad Pedro Ximénez, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla. Los racimos maduros son extendidos, sobre esteras, al sol extremo del verano para realizar una pasificación natural. Después del prensado en prensa vertical, el denso jugo obtenido pasa directamente a botas de roble americano para una extensa crianza oxidativa durante años
A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color caoba oscuro, con ribetes yodados. Denso y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas dulces y golosos de frutas pasas (uvas, higos), datiles, orejones y miel.
En Boca: En boca es denso, untuoso y aterciopelado, con mucha presencia de fruta pasa y con un final largo, persistente y agradable que deja un post gusto sedoso, dulce y realmente goloso.
Se trata de un elegante vino dulce que, ya en si mismo, es todo un postre. Aunque, como muy bien dice su creador: “Es toda una joya culinaria con la que apetece arriesgar y triunfar en un sinfín de maridajes”. Sin duda es ideal para acompañar todo tipo de postres, helados y chocolates. También con queso azul y para utilizar como ingrediente en multitud de cocteles.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
En pleno corazón de Andalucía, en este lugar tan especial que conforma la Sierra de Montilla, (lugar al que algunos definen como ‘La Toscana Montillana’) y que confiere a sus viñedos una ‘calidad superior’, es dónde Miguel Cruz Marqués, su familia y equipo trabajan incansables para producir unos vinos singulares y de gran calidad. Al mismo tiempo, como divulgadores de las virtudes de los vinos de Montilla, Lagar Blanco se convierte en el espacio perfecto donde sentirse en contacto con la tierra, con el suelo, con el origen de estos vinos. Toda una experiencia auténtica que Miguel y su familia tratan cada día de explicar a los visitantes, ya que estos vinos requieren ciertos conocimientos para poder apreciarlos bien y ellos siempre están dispuestos a hacerlo.
Por eso, Bodegas Lagar Blanco brinda al visitante un gran abanico de posibles actividades, entre las que podemos destacar: visita a la bodega para conocer la elaboración y degustación de sus vinos acompañados de un aperitivo, cata con almuerzo, catas dirigidas con cursos básicos de formación enológica, seminarios sobre elaboración de vinos, celebraciones, reuniones, comidas de empresa, etc.
La visita normal (bien interesante y amena) tiene una duración cercana a las 2 horas, incluyendo la cata explicada de varios vinos, todos ellos de una calidad extraordinaria y sumamente apreciados. Desde luego se trata de una experiencia muy recomendable para los amantes del vino y para aquellas personas que desean conocer más sobre la elaboración de este tipo de vinos de la D.O.P Montilla-Moriles.
Como la visita es mucho mejor concertarla con antelación, dejo a continuación el contacto de la Bodega para que resulte más sencillo poder hacerlo:
Página Web: https://lagarblanco.es/
Email: lagarblanco@lagarblanco.es
Dirección: Carretera de Cuesta Blanca, Km. 4,4, 14550 Montilla, Córdoba.
Teléfonos: 628 319 977
CRDKEN – JMQ
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