Descripción
‘… Y EL ABUELO SE ENAMORÓ DE TORO….’
Bodega ubicada en un edificio Histórico con orígenes en el siglo XIV
La actual bodega se encuentra en pleno centro de Toro, en un edificio cuyos orígenes se remontan al siglo XIV, concebido como un almacén de grano del antiguo monasterio de la Orden de la Merced, a escasos 200 metros de la Colegiata Santa María la Mayor de Toro. En estas instalaciones se localizan en la actualidad la bodega, una tienda y también un restaurante, que contribuyen a potenciar la oferta Enoturística de esta localidad zamorana.
La empresa ha sido promovida por un grupo de amigos amantes de la cultura vinícola, como Daniel Waldburger Ruiz, empresario que está al frente de un grupo familiar con varios restaurantes en Madrid como el histórico La Casa del Abuelo o Casa Ciriaco; Francisco Javier Martín Clavo, director Territorial del Banco Santander en Castilla y León; o Carlos Botín, director financiero corporativo del Grupo Leche Pascual, entre otros. Toda una garantía que le asegura a la bodega un buen futuro.
La puesta en marcha de estas nuevas instalaciones permite a la bodega ampliar su capacidad de producción en más de 100.000 litros anuales. Según palabras del enólogo de la bodega, Rubén Sanz: “se trata de una bodega pequeña, pero preparada para cubrir expectativas de futuro”. Además, la bodega La Viña del Abuelo, viene a potenciar los recursos enoturísticos de la D. O. Toro y su Ruta del Vino de Toro.
Por otra parte y según palabras del propietario, Daniel Waldburger Ruiz:
“La bodega ocupa ahora un lugar histórico de las decenas de sitios históricos que hay en Toro y es, por fin, una realidad guardada entre muros centenarios; pero además, cumple el deseo de la familia de perpetuarse en el tiempo lo que supone la continuación de un proyecto que nació hace más de 100 años, cuando el abuelo Patricio Ruiz, comenzó la aventura en la provincia de Toledo”.
Un camino “duro y difícil” que ahora prosigue su nieto Daniel en Toro, donde “hasta el agua de la lluvia tiene esencia de vino”.
Por supuesto que las Viñas también están en Toro, en sus afueras, concretamente en el Monte de Garabitas, y se compone del Pago del Suizo, el Pago de Garabitas y el Pago del Abuelo. Estos terrenos se encuentran situados en un entorno privilegiado rodeados de unas vistas que cautivan a cada visitante, un deleite para aquellos que quieren dejarse seducir por un paisaje rodeado de verdes viñedos.
La primera Viña fue adquirida en el año 2006, y la denominaron, “Pago del Suizo”, con 1,63 Hectáreas de Terreno plantado de Cepas de más de 30 años, todas “Tinta de Toro”. En el año 2007 se amplió con el “Pago de Garabitas”, llamado así por su ubicación, con una extensión de 0,8 Hectáreas plantadas con cepas de 30 años de Tinta de Toro.
En el año 2009 se completó con la Tercera Viña, de 2,3 Hectáreas, al que se llamó “Pago del Abuelo”, todas son cepas de más de 30 años y también Tinta de Toro.
Todas las viñas están plantadas en un terreno apto para el cultivo de la uva Tinta de Toro, por su suelo arenoso y suelto que facilita el drenado en épocas de abundante agua, produciendo una uva de pequeño tamaño y piel gruesa, autóctona de la zona.
Es claro que los vinos de Toro cuentan con una gran tradición y sus orígenes son anteriores a la época Romana. Aunque tampoco conviene olvidar que en las bodegas de las Carabelas de Colón también se llevó vino de Toro en los viajes a América. En los años 70 del siglo XX se dan los primeros pasos para crear lo que con el paso del tiempo llegaría a ser la Denominación de Origen Toro, cuya culminación llega en 1987. En la actualidad el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro avala la calidad de unas 64 Bodegas. La evolución que ha experimentado en las últimas décadas le ha llevado a ser protagonista del magma que arrastra la crítica de vinos tanto a nivel nacional como internacional.
LOS VINOS:
La Viña del abuelo de Denominación de Origen Toro, cuenta con una historia muy reciente de producción vinícola. Sin embargo, sus vinos son ya ampliamente reconocidos e incluso existe un selecto club para los verdaderos amantes de los vinos de Toro.
La actual bodega funciona como tal desde el año 2006 y ofrece una amplia gama de vinos, como tintos, blancos de Rueda y vinos dulces con la marca la Viña del Abuelo; además de Corocotta, que es un vino de autor con uvas de Toro y de la Ribera del Duero. Cuenta con viñedos con cepas que superan los 50 años de antigüedad y una producción de más de 100.000 botellas por año.
En la C/ Merced N°1, Toro (Zamora) ya se puede conocer y visitar esta nueva bodega/taberna que lleva ya tiempo comercializando sus vinos en bodega y en la tienda electrónica pero que ahora se acerca mucho más a los toresanos y a los visitantes con este nuevo establecimiento. Sus vinos producidos con las Cepas de Tinta de Toro con más de 50 años de antigüedad mantienen el espíritu del vino de Toro lógicamente pero desde un aspecto mejorado y muy bebible y tapeable en cualquiera de sus referencias. La exportación ha sido también uno de sus objetivos, sus vinos apreciados a nivel nacional e internacional desde hace años, llegan a mesas de medio mundo donde sus caldos son distinguidos y apreciados. Estos vinos han conseguido galardones en certámenes y sus botellas han recibido numerosos reconocimientos.
La tradición y la modernidad van unidos y sus instalaciones avanzadas y un equipo profesional y experimentado amante de su filosofía vinícola dan el éxito merecido. Más allá de hacer vino a lo largo del año y los diferentes momentos de la uva, desarrollan actividades muy interesantes en torno al mundo vinícola. Un Club de vino, jornadas micológicas, catas de diferentes caldos…y una nueva sede donde poder disfrutar de todo ello.
Una nueva excusa para visitar un Toro infinito que sigue creciendo. enhorabuena a Daniel y a su equipo
LA VIÑA DEL ABUELO – TINTO JOVEN
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Vino tinto joven elaborado con uvas de la variedad 100% Tinta de Toro (Tempranillo) procedentes de cepas plantadas en suelos franco arcillosos-calcáreos, con pendientes y ondulaciones. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable durante 10 días y Fermentación Malolactica también en tanques de acero inoxidable. Ligera crianza en botella.
A la Vista: Se trata de un vino joven que presenta un bonito color rubí intenso con ribetes violáceos.
En Nariz: En nariz se muestra franco, con una intensa paleta de aromas de frutos rojos y sutiles notas florales.
En Boca: Es un vino amplio en boca, con un suave tanino que ensambla perfectamente un vino intenso, pleno de fruta y recuerdos de regaliz, y que tiene un largo final agradablemente frutado.
Se trata de un vino que va bien con todo tipo de tapas y entrantes, al igual que con carnes suaves, espárragos y setas y también con platos de pasta.
LA VIÑA DEL ABUELO – TINTO PREMIUM
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Se trata de un elegante vino tinto elaborado al 100% con uvas de la variedad Tinta de Toro (Tempranillo), procedentes de cepas elegidas que han sido plantadas en suelos franco arcillosos-calcáreos, con pendientes y ondulaciones. Tiene una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable durante 7 días y la maoláctica la realiza en barricas de roble francés. Posterior crianza durante 6 meses en barricas de roble francés y reposo luego en botella.
Para una mejor degustación y apreciar mejor sus matices, recomendamos decantarlo antes del servicio (al menos durante 15-20 minutos)
A la Vista: De sorprendente elegancia, este tinto poderoso se presenta a la vista con un hermoso color rojo intenso con ribetes granates.
En Nariz: Atractivo en nariz, con buena intensidad de aromas de fruta compotada, de almendra fresca, de flores blancas acompañado con matices minerales de grafito.
En Boca: Su paso en boca es fresco, expresivo, armónico con un tanino maduro perfectamente afinado, que nos hace recordar frutos rojos y regaliz, junto con la sutileza de los cocos de la madera.
Se trata de un vino que armoniza perfectamente con todo tipo de carnes, legumbres, cocidos, embutidos y quesos curados.
LA VIÑA DEL ABUELO – TINTO SELECCIÓN ESPECIAL
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC
Se trata de un buen vino tinto elaborado al 100% con uvas de la variedad Tinta de Toro (Tempranillo), procedentes de cepas elegidas que han sido plantadas en suelos franco arcillosos-calcáreos, con pendientes y ondulaciones. La fermentación alcohólica la realiza en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada durante 7 días. La maloláctica es en barricas de roble francés. Posterior crianza en barricas de roble francés y reposo final en botella bordelesa.
Es recomendable decantarlo antes de servir y reposarlo durante 15 – 20 minutos.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo picota con ribete granate. De capa media alta.
En Nariz: Un buen placer aromático, con una nariz muy agradable e intensa, frutas rojas acompotadas, con suaves tostados y aromas de rosas y frutos secos. En Boca: Cálido y sensual en boca, que denota muy buena estructura con taninos sedosos. Destaca la fruta roja madura con toques de regaliz negro y trae al paladar sabores a especias. Es un vino largo, potente y equilibrado.
Es un buen vino de Toro que armoniza a la perfección con carnes rojas, carnes de caza, asados y parrillas, embutidos fuertes y quesos de oveja curados. También con guisos de la zona, arroces camperos, carnes en salsa y platos de pasta con salsas fuertes.
LA VIÑA DEL ABUELO BLANCO VERDEJO
Variedades: 100% Verdejo (D.O RUEDA).
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC
Estamos ante un buen Vino Blanco de la Denominación de Origen Rueda, elaborado con uvas de la variedad Verdejo 100%, procedentes de viñedos escogidos y plantados en suelos cascajosos. De vendimia nocturna, la fermentación la realiza en tanques de acero inoxidable, para un reposo posterior en botella bordelesa antes de salir al mercado.
A la Vista: Este vino presenta un hermoso color amarillo verdoso muy intenso y limpio.
En Nariz: En nariz destacan sus buenos aromas de frutas maduras con notas más intensas de membrillo, papaya y chirimoya. En segundo plano manzana, pera y heno fresco, ligeramente floral.
En Boca: En la boca se muestra seco y suave, con recuerdos a frutas y flores silvestres, con fuertes notas minerales y con un rotundo final.
Es un vino excelente para acompañar con tapas e ideal para amenizar las reuniones. Igualmente armoniza a la perfección con todo tipo de pescados y mariscos, arroces suaves y platos de pasta
LA VIÑA DEL ABUELO – TINTO DULCE
Variedades: 100% Tinta de Toro.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 11ºC
Se trata este, de un vino realmente especial muy querido por la Bodega La Viña del Abuelo, que está elaborado con uvas de la variedad Tinta de Toro (Tempranillo) 100%, procedentes de cepas elegidas que han sido plantadas en suelos franco arcillosos-calcáreos, con pendientes y ondulaciones. Tiene una fermentación durante 14 días en depósitos de acero inoxidable, con posterior crianza en Botella Bordelesa.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo violáceo, de ribete púrpura.
En Nariz: En nariz destaca por sus aromas intensos con buenos recuerdos de fruta madura, cermeños y moras de zarza también muy maduras.
En Boca: En boca es bastante suave equilibrado y en conjunto elegante y fresco. Tiene un retronasal con recuerdos frutales.
Es un vino que acompaña bien cualquier tipo de aperitivo y por supuesto también con todo tipo de postre.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Como hemos dicho, esta bodega Toresana está ubicada en un hermoso edificio del siglo XIV, concebido como un almacén de grano del antiguo monasterio de la Orden de la Merced, a menos de 200 metros de la Colegiata Santa María la Mayor de Toro. El edificio lo tienen dividido en zonas: la Bodega, (con su zona de elaboración y crianza), y la Tienda están en la parte inferior y un Restaurante panorámico en la planta de arriba. Cuando llegamos, (bastante tarde por cierto), nos atendió muy amablemente KIKO, que nos explicó como nació la bodega y que estaba ahí desde el año 2006. Que había sido promovida por un grupo de amantes de la cultura vinícola, como Daniel Waldburger Ruiz, empresario que está al frente de un grupo familiar con varios restaurantes en Madrid como el histórico La Casa del Abuelo o Casa Ciriaco; Francisco Javier Martín Clavo, o Carlos Botín, (que si mal no recuerdo, era del Grupo Leche Pascual), entre otros. Nos gustó mucho la bodega, la disposición y atención de KIKO y por supuesto los vinos que elaboran que conforman una amplia gama, como tintos de Toro, blancos de Rueda y dulces con la marca la Viña del Abuelo; además de Corocotta, (un auténtico Vino de Autor que aún no hemos podido probar), y otros. Recomendable y cómoda visita por encontrarse en pleno centro de Toro, y MUCHAS GRACIAS a KIKO por su amable atención.
Ah, y si puedes ir un jueves y te apetece comer allí, disfrutarás de un auténtico Cocido de Garbanzos en el bonito comedor que tienen en la parte superior de la Bodega, al que se accede por una artesana escalera metálica de “medio caracol”, bastante cómoda, por cierto.
CRDKEN – JMQ
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