Descripción
“SOMOS SUELO, MONCAYO Y CIERZO”
La Bodega FINCA LA CANTERA, es una bodega de la D.O. Vinos de la Comunidad Foral de Navarra, situada en un hermoso paraje a las afueras de la localidad de Murchante, justamente en lo que se conoce como la Finca de la Cantera de Santa Ana, rodeada de una gran cantidad de viñedos que armonizan todo el entorno.
Tomás y Silvia (Propietarios) – Fotos del Archivo de la Bodega
Se trata de un proyecto personal de una pareja de biolo-enólogos, Silvia Peña y Tomás Santos, que decidieron unir sus vidas, su pasión y sus sueños en este hermoso proyecto y hacerlo juntos, de la mano y sin dudar del resultado.
Silvia Peña, barcelonesa hija de burgalés de la zona en donde se almuerza a diario en las bodegas subterráneas. Tomás Santos, pamplonica hijo y nieto de corredores de vino y con experiencia en bodegas de Navarra, Rioja y también en Francia. Ambos habían estudiado Biología, pero con el gusanillo del vino corriendo por sus venas, se conocieron y decidieron irse a Tarragona a formarse como enólogos, para después de estar varios años desarrollando su vida laboral por separado, se lanzaron a llevar a cabo su propio proyecto. Desde el año 2017 dirigen juntos este proyecto bodeguero, porque es aquí, en La Cantera de Santa Ana, dónde decidieron establecerse para desarrollar su proyecto enológico más personal, con el respaldo del Grupo Vidmundi.
Hoy en día, a parte de este maravilloso proyecto en común, forman una familia que completan con 3 hijos, deseando seguramente que alguno de ellos pueda continuar con la aventura.
Como biólogos que son, aman el campo y les encanta cultivar y cuidar directamente del viñedo, sobre todo a Tomás que, en ese reparto de funciones empresariales, está más dedicado a la viña, mientras Silvia lleva más los asuntos de la bodega y los temas burocráticos, aunque como sucede en cualquier bodega pequeña, aquí ambos hacen de todo cuando es necesario. Y lo es muy a menudo. Salvo en momentos especiales como pueden ser las épocas de poda y vendimia, no suelen disponer de personal externo contratado, por lo que ambos deben multiplicarse para llegar a todo y hacerlo sin desatender a la familia, porque la crianza de los vinos es complicada, pero sacar adelante una familia con 3 hijos, no es un tema menor y también requiere de mucho esfuerzo y atención. Pero la fortaleza de esta joven pareja es inagotable. Tal como nos cuentan, ellos se lo hacen casi todo, incluso hasta diseñan las etiquetas de sus vinos (que, aunque en cantidades no muy grandes, igual superan ya la docena de referencias).
SUELO MONCAYO CIERZO
¿Por qué comenzamos este escrito diciendo que esta bodega es Suelo, Moncayo y Cierzo? La respuesta es sencilla y la tienen muy clara en la bodega, cuando dicen:
“Suelo de aluvión y tierra caliza. De drenaje rápido y fresco en el fondo. Excepcional para la viticultura”.
“Moncayo, porque tenemos este gran monte centinela que nos protege atrapando las nubes y fríos atlánticos”. Y
“Cierzo, porque este viento frío y seco del norte, cuando sopla hace sanas nuestras uvas y frescas nuestras noches”.
En la finca disponen de unas 20 hectáreas de viñedo y la mayoría rodean completamente la bodega, al estilo del mejor ‘Chateau’ francés y además se encuentran emplazadas en el valle del Ebro, en el corazón de una gran terraza conocida como el ‘Monte de las Viñas’ (por algo será). Sin duda, un lugar privilegiado por ese suelo tan especial y por el clima para la obtención de uvas de calidad y vinos de gran personalidad.
Los suelos aluviales y calcáreos de los viñedos de la finca proporcionan condiciones ideales para el cultivo de la vid. Actualmente, la Finca La Cantera de Santa Ana se centra en seis variedades de uva: Chardonnay, Syrah, Garnacha Tinta, Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. Estas dos últimas, como parte de la colección de vinos de la Finca La Cantera, seguramente pueden ser los que mejor representan la filosofía de la finca.
“Trabajamos la viña con pasión y respeto al terruño. Mediante suaves laboreos, intensa labor manual y sin más riego que el natural de la lluvia”.
Está claro, pues, que el respeto por la naturaleza es central en el enfoque de cultivo de la Finca La Cantera de Santa Ana. Por eso aquí la tierra se trabaja de manera cuidadosa y solo se riega con agua de lluvia. La poda, el aclareo y la selección se hacen manualmente. Luego ya en la bodega, la vinificación se lleva a cabo de manera tradicional, incluyendo la crianza en barricas de roble, siempre atendiendo a las necesidades particulares de cada cosecha con el único fin de obtener lo mejor de cada variedad de uva.
Su producción, aunque diversificada en varias referencias, es limitada en cada una de ellas, ya que elaboran exclusivamente las uvas que ellos mismos cultivan es su finca. Poda en verde, aclareos, vendimia seleccionada, maceraciones, muchas fermentaciones malolácticas en barrica, maduración y crianza en roble y en botella, el RESPETO al paso del tiempo…, son algunas de las herramientas que utilizan para elaborar los buenos vinos que producen.
LOS VINOS:
A los pies del majestuoso Moncayo, la montaña más alta de la cordillera ibérica, la Finca La Cantera de Santa Ana elabora con pasión y tradición, vinos de producción limitada. Desde el cultivo de las vides hasta el embotellado, cada paso se realiza en la propia finca al marcado compás de sus propietarios, asegurando la máxima calidad en cada botella.
Estamos ante una pequeña bodega que combina tradición y modernidad para ofrecer vinos de muy buena calidad. Cada botella refleja la pasión y dedicación de sus enólogo-propietarios (Tomás y Silvia), haciendo de Finca La Cantera de Santa Ana, un referente en el mundo del vino navarro, cada vez más conocido y apreciado tanto en Navarra, como en el resto del país y también fuera de nuestras fronteras.
Con paciencia, dedicación y mucho esfuerzo, son capaces de producir aquí unos vinos incomparables para el disfrute pleno de cada cliente. Porque, como muy bien dicen Silvia y Tomás:
“Trabajamos mucho para conseguir vinos que reflejen lo mejor de su variedad en cada añada y con la mínima intervención llevamos todo eso a cada botella para que el cliente lo pueda disfrutar. Es lo que más orgullo nos hace sentir”.
El amor por la región se refleja en cada sorbo. Silvia y Tomás solo quieren sacar a relucir lo mejor de cada variedad. El proceso y los tiempos son distintos para cada una de ellas; fermentaciones, maceraciones, maduración en roble, reposo en botella… pero una cosa sí es común en todos sus vinos, el mimo con el que están trabajados desde el origen y en cada uno de los procesos.
En 2003 sacaron al mercado su primer vino y desde ahí ha sido un ‘no parar’ de aumentar sus referencias: pequeñas producciones, pero múltiples referencias. De algunas de ellas hablaremos a continuación con algo más de detalle:
NOMEOLVIDES – VIURA
Variedades: 100% Viura (Macabeo).
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
NOMEOLVIDES VIURA es un vino blanco joven y seco elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Viura (Macabeo), procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia seleccionada y temprana para asegurar que la uva mantenga la acidez y frescura buscadas. Elaboración tradicional con fermentación controlada a baja temperatura en depósitos de inoxidable y sin crianza posterior.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pálido con tonos verdosos y ribetes pajizos. Muy limpio y brillante.
En Nariz: Muy buena intensidad frutal en nariz, con aromas de fruta blanca fresca, como la manzana y la pera complementadas con notas de flores blancas y toques cítricos de limón y pomelo verde.
En Boca: En boca es fresco y ligero, con buena acidez a la vez que equilibrado y con un final limpio y persistente que deja una agradable sensación frutal.
Es un vino ideal para acompañar con pescados y mariscos, ensaladas, patés, arroces marineros, salazones y quesos suaves y cremosos.
NOMEOLVIDES – CHARDONNAY
Variedades: 100% Chardonnay.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC.
NOMEOLVIDES CHARDONNAY es un vino blanco seco elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Chardonnay procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, aunque un tanto especial, con fermentación en barrica de roble francés, con batonnage cada 15 días, donde permanece durante unos 5 meses con sus lías finas.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo con reflejos verdosos y ribetes dorados. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra unos finos aromas de flores blancas y fruta fresca, con un ligero toque a roble tostado muy agradable.
En Boca: En boca es suave, fresco e intenso, con una estructura que realza la fruta gracias al sutil uso de la barrica y le aporta cierta nota golosa.
Aunque joven es un vino complejo, intenso y frutal que acompaña a la perfección todo tipo de marisco y pescados, arroces, pasta, ensaladas, patés, foie, ibéricos y queso azul. También va perfecto con todo tipo de comida oriental.
NOMEOLVIDES – ROSADO
Variedades: 100% Garnacha Tinta.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
NOMEOLVIDES ROSADO es un vino rosado de producción limitada elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Garnacha Tinta procedentes de sus propios viñedos cultivados en vaso en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional por el método de sangrado directo extrayendo solamente el mosto flor, consiguiendo así un vino descarado, moderno y desenfadado que llama la atención por su bonito color y sus aromas.
A la Vista: Presenta un hermoso y vivo color rosa frambuesa pálido con ribetes ligeramente oscurecidos. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra unos intensos y finos aromas de fruta roja con notas florales y un ligero toque mineral.
En Boca: En boca es un vino suave, muy fresco y equilibrado que llena la boca con abundante presencia frutal y cierta golosidad que anima a seguir bebiendo. Final agradable y bastante persistente.
Es un vino ideal para tomar en cualquier ocasión, tanto solo como acompañado de todo tipo de tapas y entrantes. También con carnes blancas, pescados, mariscos a la plancha, ensaladas, pastas, conservas, patés, embutidos y quesos suaves.
NOMEOLVIDES – GARNACHA
Variedades: 100% Garnacha Tinta.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
NOMEOLVIDES TINTO GARNACHA es un vino tinto elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Garnacha Tinta procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Tiene una vinificación tradicional con fermentaciones controladas en depósitos de acero inoxidable y una crianza corta en barricas de roble francés de 500 litros.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza con ribetes violáceos. De capa media-alta y buena lágrima. Limpio y brillante.
En Nariz: Es un vino intenso en nariz con una destacada presencia floral y con mucha fruta madura. Suaves notas tostadas y unos ligeros toques balsámicos.
En Boca: En boca es suave, fino y elegante, con buena estructura y cierta golosidad que llena la boca y deja un final bastante persistente y muy agradable.
Es un vino que armoniza muy bien con todo tipo de carnes, asados y barbacoas. También con arroces, patés, pasta, legumbres, embutidos y quesos curados y semicurados. Incluso con algunos postres de frutas y tartas de chocolate.
YA
Variedades: 100% Syrah.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.
TINTO YA es un vino tinto muy joven elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Syrah procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Tiene una vinificación completamente tradicional con fermentaciones controladas en depósitos de acero inoxidable y sin paso por barrica.
A la Vista: Presenta un intenso color azulado con ribetes violeta. De capa media y buena lágrima. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra una intensidad aromática alta con abundancia de frutas del bosque, fresa, flores silvestres y gominolas.
En Boca: Boca golosa, con una entrada fresca y ligera. Acidez bastante alta bien conjugada con un fino tanino. Final persistente con un post gusto marcado por una buena mezcla de fruta roja.
Se trata de un vino joven ideal para disfrutar en cualquier momento con todo tipo de pinchos, tapas y entrantes. Armoniza bien con carnes, pescado graso, arroces, verduras, setas, salazones, guisos no muy contundentes, embutidos suaves y quesos con poca curación.
SH
Variedades: 100% Syrah.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
TINTO SH es un vino tinto con crianza elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Syrah procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vinificación tradicional con fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y crianza posterior en barricas nuevas de roble francés durante un mínimo de 9 meses.
A la Vista: Presenta un bonito púrpura amapola, con ribete granate. De capa alta y lágrima persistente. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz intensa, con una mezcla sutil y equilibrada entre la fruta negra madura, violetas y las notas de madera con unos suaves toques tostados, tabaco, vainilla y cacao.
En Boca: Destaca su buena acidez y una marcada y fina tanicidad. Tiene un paso por boca muy aterciopelado que hace salivar, con un final largo, goloso y profundo que deja un retrogusto muy aromático y agradable.
Es un elegante vino tinto ideal para acompañar con carnes rojas, carnes de caza, asados, guisos y estofados de carne y verduras, barbacoas, legumbres, arroces de campo, calderetas, embutidos y quesos curados. También con algunos postres con predominio del chocolate, la fruta y los frutos secos.
MEIK
Variedades: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah y Merlot.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
TINTO MEIK es un vino tinto con crianza elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con un buen ensamblaje de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta y Syrah procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Elaboración tradicional con fermentaciones de depósitos de inoxidable y una crianza posterior en depósito y barrica de roble francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota con ribetes granate. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz se muestra intenso, amplio y complejo, con aromas de fruta madura, notas de sotobosque y unos delicados toques balsámicos.
En Boca: Se trata de un vino con cuerpo y buena estructura. Entrada fresca en boca y paso largo y aterciopelado. Taninos finos, buena acidez y un final largo y persistente.
Es un vino que armoniza bien con todo tipo de carnes, guisos de legumbres y carne, arroces camperos, embutidos y quesos semicurados.
FINCA LA CANTERA – TEMPRANILLO
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.
FINCA LA CANTERA TEMPRANILLO es un vino tinto con crianza elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Tempranillo, cultivadas en vaso, procedentes de sus propios viñedos plantados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones controladas en depósito de inoxidable. Crianza posterior en barrica nueva de roble americano de 225 litros durante un mínimo de 4-5 meses.
A la Vista: Presenta un intenso color violáceo con ribetes ligeramente oscurecidos. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra y del bosque (moras y fresillas), con unos ligeros toques de especias dulces.
En Boca: En boca es un vino fresco, amable y juvenil, donde la sensación frutal supera la madera que se deja notar con un toque torrefacto muy suave, vainilla y ligeros balsámicos. Final agradable y frutal.
Se trata de un vino tinto que armoniza muy bien con carnes a la plancha/parrilla, asados ligeros, ave, legumbres, arroces, setas, pizza y pasta, embutidos y quesos de mediana curación.
FINCA LA CANTERA – CABERNET
Variedades: Cabernet Sauvignon (a veces con algo de Merlot y Syrah).
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.
FINCA LA CANTERA CABERNET es un vino tinto con crianza elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon y a veces con algo de Merlot y Syrah, procedentes de sus propios viñedos cultivados en vaso en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con una larga maceración-fermentación con las pieles (durante 24-28 días) para una extracción profunda de color, aromas y taninos. Maloláctica en barrica francesa donde continuará con su crianza durante unos 10 a 14 meses. Es un vino potente que es aconsejable decantar 1 h antes de servir.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rubí con ribetes granate. De capa alta. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz intensa y compleja que muestra aromas de fruta negra madura, casi compotada, con notas de pimienta y regaliz y toques balsámicos mentolados
En Boca: Entrada potente y elegante, con cuerpo y buena acidez. Tanino maduro que le da estructura sin ser agresivo. Final persistente con buena concentración frutal en el retrogusto.
Sin duda, se trata de un vino ideal para acompañar con carnes rojas maduradas de vaca y buey, caza mayor, asados y estofados clásicos, boletus, legumbres y guisos contundentes, embutidos y quesos curados y añejos.
FINCA LA CANTERA – MERLOT
Variedades: 100% Merlot.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
FINCA LA CANTERA MERLOT es un vino tinto con crianza elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Merlot, procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con una larga maceración-fermentación con las pieles (durante 28-31 días) para una extracción profunda de color y taninos. Maloláctica en barrica nueva de roble francés de 225 litros, donde continuará con su crianza durante unos 16 a 22 o 24 meses (dependiendo de la añada).
A la Vista: Presenta un hermoso color granate con ribetes y tonos teja. De capa alta. Limpio y brillante.
En Nariz: Intensa y compleja, con aromas de frutas negras maduras (ciruela, mora), combinadas con aromas terciarios de la barrica: ahumados, especias, vainilla, cacao, tostados y unos elegantes toques balsámicos.
En Boca: En boca es fino y agradable, con buena estructura. Taninos amables y dulces, con una destacada acidez que le da gran potencial de guarda.
Ya sabemos de las buenas migas que hace el Merlot con el Pato, (sobre todo con Magret de Pato), pero también con oca, pavo, pollo, capón, pitu de caleya y/o pularda; así como el solomillo de ternera en salsa, embutidos y quesos de pasta blanda y de mediana curación.
DOS FUTUROS PÁMPANOS
Variedades: Garnacha Tinta, (a veces con algo de Syrah).
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
DOS FUTUROS PÁMPANOS: Es un vino de muy baja producción que nace como homenaje al trabajo del viticultor en la viña, haciendo mención a esas 2 yemas por pulgar que suelen dejarse en la poda de invierno y de las cuales brotarán dos futuros pámpanos. Está elaborado por la Bodega Finca La Cantera de Santa Ana con uvas de la variedad Garnacha Tinta y a veces con algo de Syrah, procedentes de sus propios viñedos cultivados en el conocido como Monte de las Viñas en la localidad navarra de Murchante. Vendimia manual seleccionada cepa a cepa y vinificación tradicional con una larga maceración y fermentaciones controladas en depósito de inoxidable. Crianza posterior en barrica usada de roble francés de 400-500 litros, durante unos 6 meses.
A la Vista: Presenta un hermoso color picota con ribetes rubí. Buena capa. Limpio y brillante.
En Nariz: Muestra intensos aromas de fruta roja (fresa, cereza) y fruta negra madura (mora, arándano, ciruela), con notas especiadas y seductoras típicas de la Garnacha, pero sin enmascarar la fruta.
En Boca: Sin duda es un vino que busca ser elegante y persistente, con unos taninos muy finos perfectamente integrados y una gran carga aromática. Final largo y persistente que deja un poso ligeramente dulzón, muy muy agradable.
Vino ideal para acompañar con platos de la cocina mediterránea especiada, carnes blancas, caza menor, arroces, risottos, verduras, pasta, ibéricos y queso.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
No hay duda que estamos ante una bodega donde todo se hace en familia, se consulta y se discute para acordar las mejores soluciones, que son tomadas por Silvia y Tomás pensando únicamente en mejorar los resultados de su bodega, sus vinos, y satisfacer mejor las demandas de los clientes, pero sin perder la sintonía con el terruño, los objetivos marcados, ni renunciar a sus propios principios.
Desde luego que poder visitar esta bodega es una experiencia increíble y un verdadero placer, (casi tanto como el de saborear sus buenos vinos…., incluso más), que recomendamos a los amantes del vino y las bodegas siempre que sea posible. Es por eso que animamos a todos para que no dejen de pasar por aquí y darse un buen ‘homenaje’ disfrutando y aprendiendo con Silvia y Tomás muchas cosas de su trabajo y de sus elaboraciones (que continúan creciendo) y también de este maravilloso mundo de los buenos ‘Vinos Navarros’.
El horario oficial de las visitas creo que sigue siendo de lunes a viernes de 9 a 17 h y los sábados de 9 a 13 h. Eso sí, siempre con reserva previa. Por tanto, para poder hacerlo y también para obtener más información, indicamos a continuación el contacto con la bodega, algo que se puede hacer por cualquiera de los medios que reflejamos aquí:
Página Web: www.fincalacantera.com
E_MAIL: vinos@fincalacantera.com
Dirección: Cantera de Santa Ana S/N – Murchante 31.521 – Navarra, España
Teléfonos: (+34) 656 658 007
Como ha quedado claro en este escrito, hay mucho de bueno en este lugar que estamos seguros no dejará indiferente a nadie y que tampoco lo hemos contado todo. Por eso recomendamos a todos que se pasen por aquí para descubrirlo.
CRDKEN – JMQ
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