Descripción
Aquí TODO gira entorno al ‘terroir’ y hasta los edificios se encuentran integrados con el terreno.
Esta bodega, que es una de las grandes impulsoras de los vinos de calidad en la Ribeira Sacra y en Galicia en general, nace en 2001 y se estrena en el mercado con la añada 2002. Se trata de un proyecto liderado por Javier Domínguez, (hermano del diseñador de moda gallego Adolfo Domínguez), y de su esposa María del Carmen Rodríguez Prieto, que buscan recuperar las raíces familiares en la zona y reflejar tanto la tradición vitivinícola del valle del Bibei como la fuerza de su espectacular paisaje. Cierto es que inicialmente el proyecto fue liderado por los conocidos enólogos René Barbier y Sara Pérez, quienes decidieron qué patrones se plantarían. Continuaron el trabajo Gutier Seijo y Laura Lorenzo, para actualmente comandar al equipo Paula Fernández (quien trabajó previamente en Lusco, Dominio de Tares o Rafa Palacios, entre otros). La idea principal es expresar el terruño, de hecho, se hacen numerosas vinificaciones en función de la zona donde se encuentra la finca, su orientación y las variedades de uva.
La bodega se encuentra en una montaña de la Ribera Sacra, Orense, en el pueblo de Langullo, en la zona más oriental de la D.O. Al plantearse la construcción trataron de potenciar el paisaje y acentuar su singularidad desde una visión totalmente romántica. Con la premisa de que la bodega interrelacionase con la naturaleza y tratando de buscar una completa integración con el entorno, decidieron desde el inicio fragmentarla en distintos edificios y distribuirlos en una fuerte pendiente de una forma escalonada.
La Bodega está en pleno valle del río Bibei, y es la más oriental de la Denominación de Origen. Basta pensar que los viñedos que se cultivan al otro lado del río Bibei pertenecen ya a la D.O Valdeorras.
Desde 1995 se fueron adquiriendo propiedades en la zona hasta reunir una finca de 140 hectáreas con 32 de viñedo, (estando en zona minifundista como esta, esto supuso más de 700 escrituras de terrenos). A tono con la abrupta geografía del paisaje, los viñedos se cultivan desde los 350 a los 920 metros de altitud, asentados en una gran ladera orientada al norte sobre suelos de esquisto y granito. Las uvas que se compran a viticultores locales proceden de viñedos limítrofes y de similar orientación, pero nunca meridional, debido a la obsesión de la bodega por conseguir buenos índices de frescura y acidez en sus vinos.
En Dominio Do Bibei conviven vides nuevas y viejas, todo unido en un viñedo de aparente desorden, (aunque bien organizado), que abarca diferentes cotas, favoreciendo así a la variedad tinta y blanca frente al monocultivo imperante en la zona. Además, han recuperado viñedos y variedades que ya casi habían desaparecido, pero siempre con el máximo respeto al ‘terroir’, tal como así se expresan desde la propia bodega, cuando dicen: “Se ha decidido dejar que la propia tierra exprese lo que tiene que dar, que suele ser mejor que lo que nosotros nos empeñamos en que nos dé”.
En la elaboración de todos sus vinos, aquí combinan el trabajo en Fudre, barricas de gran formato y huevos de cemento. Sin apenas maquinaria, ellos elaboran elegantes etiquetas. Son vinos de pequeñas producciones y vienen a confirmar algo que ya muchos sabíamos desde hace tiempo: “que en Galicia no solo hay Albariño o Ribeiro”. Sus vinos son el resultado de un suelo rico y variado a veces arenoso y con abundancia de granito, también bastante arcilloso y pizarroso, de un clima fresco y atlántico y del coupage de diferentes variedades autóctonas.
La Mencía es la principal variedad tinta (representa en torno al 80% del viñedo), pero se da mucha importancia a la histórica Brancellao que habría sido la uva dominante en el pasado y que se cultiva junto a las Mouratón, Sousón, Caíño y Garnacha Tintorera. En blancos domina la Godello, seguida de Albariño y Dona Branca (Doña Blanca), y en menor medida Treixadura y Torrontés. Toda la uva se despalilla y se trabaja a mano con multitud de recipientes: tinos de madera, barrica, huevos de cemento, Fudres, etc…
Fotos del Archivo de la Bodega
Igualmente, tanto en el interior como en el exterior, los materiales empleados buscan, a través de su esencialidad, racionalidad e imperfección, ser sincero testimonio de las manos que los trabajaron.
En general, en Dominio do Bibei. la mayoría de sus viñedos tienen cepas jóvenes y varias de bastantes años de antigüedad, pero también poseen algunas que son centenarias y otras incluso prefiloxéricas. Los sistemas son en espaldera y en vaso (las más antiguas). Por cierto, la producción de vino se elabora principalmente con uva propia, aunque también tienen algo de productores locales cercanos, como la uva que adquieren a la bodega A Corga.
Fotos del Archivo de la Bodega
A destacar que en esta Bodega siguen los preceptos de la agricultura orgánica, no utilizan productos sistémicos y trabajan en gravedad. Estas cuestiones se siguen por convicción, y por tanto no se ha tramitado ningún certificado que lo acredite porque entienden que no lo necesitan. Para ello se surten de preparaciones a base de cola de caballo, ortiga, valeriana, cobre, etc. Priman los trabajos de prevención en viña con el fin de evitar los de curación. Se puede comprobar cómo nace hierba en el suelo de las viñas, y se respeta hasta la vendimia.
En esta tierra tan complicada de trabajar, (algunos viñedos tienen un 80% de pendiente) y por eso muchos le llaman ‘Viticultura heróica’, es un verdadero lujo disfrutar de estos vinos y por eso hay que agradecer a esta Bodega y también al resto que conforman esta D.O que sigan manteniendo la tradición para poder seguir haciéndolo.
LOS VINOS:
Con el objetivo de recuperar la más pura tradición vinícola de la Ribeira Sacra, Dominio do Bibei elabora grandes vinos de forma casi artesanal.
Vinos elaborados en un paraje escogido por aquellos primeros monjes con el objetivo de llevar y llenar su vida de oración y trabajo. Son los valles por los que transcurre el río Bibei, los mismos valles que vieron como los romanos ejecutaron importantes obras de ingeniería hidráulica para la explotación de las minas de Las Medulas y el túnel de Montefurado, y segurtamente los responsables, también, de la introducción de la viticultura en esta región gallega.
Fotos del Archivo de la Bodega
La bodega elabora en torno a 120-140.000 botellas anuales. LALAMA (90% Mencía) representa entre el 65 y 70% de la producción y marca el estilo de la casa de tintos ligeros y fragantes con un contrapunto mineral y terroso. El más consistente, LACIMA, es un 100% Mencía que procede de cuatro viñas de entre 50 y 100 años, mientras que el ‘top’ DOMINIO DO BIBEI es fundamentalmente Brancellao y a veces con algo de Mouratón.
En blancos, LAPOLA es un coupage de Godello con algo de Albariño y Dona Branca y LAPENA un 100% Godello de una única parcela que consideran de calidad superior.
Pondremos algunos ejemplos de estos buenos vinos que aquí elaboran y que, como es lógico, hemos tenido ocasión de poder probar, (cierto que algunos hace ya bastante tiempo), y que los recordamos perfectamente por sus bondades.
LALAMA Tinto
Variedades: 90% Mencía y 10% Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha Tinorera
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Este vino es el resumen del paraje del Bibei donde se ubica la bodega al combinar diferentes variedades, altitudes, suelos y edad de las cepas. Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos por variedades separadas. Selección grano a grano en viñedo y en bodega. Uva refrigerada durante 24 horas a 2ºC. Maceración prefermentativa de 2 días. Fermentación en barricas abiertas de 500 litros de roble francés y en tanques troncocónicos de madera de 25, 35 y 45 Hl. El vino se ha criado 13 meses en roble francés de distintos usos y siete meses más en tinos de madera.
A la Vista: Presenta un bonito color cereza, de capa alta y con ribetes violeta.
En Nariz: Es un vino de nariz fresca y suaves fragancias de hierbas y bosque (tomillo, resinas), con abundante fruta roja (granada).
En Boca: En boca resulta ligero, con vegetales frescos y fruta roja, bien delineado y con distintivo final terroso que añade esa profundidad que agradará a los aficionados más expertos.
Es un vino tinto con crianza que resulta ideal para acompañar con entrantes fuertes, como una buena empañada. También con carnes rojas, asado de cabrito al estilo del norte, potajes, embutidos de la zona y quesos curados.
LACIMA Tinto
Variedades: 100% Mencía.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Es un monovarietal de Mencía procedente de cuatro viñas de entre 40 y 90 años. Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos, por fincas separadas. Selección manual en bodega racimo a racimo y despalillado con posterior selección grano a grano en mesa. Maceración prefermentativa de 2 días. Fermentación en barricas abiertas de 500 litros de roble francés con bazuqueos manuales. Fermentación maloláctica en barricas abiertas de 500 litros, con una crianza posterior de un mínimo de 19 meses.
A la Vista: Presenta un hermoso color cereza granate. De capa alta con bordes violetas con tonos teja.
En Nariz: En nariz resulta muy floral (pétalos de rosa) y con bastante fruta roja (frutillos del bosque, granada) con notas especiadas de fondo y ligeros toques tostados.
En Boca: Resulta un vino con cuerpo medio, pero con mucha sabrosidad y jugosidad. Tiene una vivaz acidez que conduce los sabores hacia el final, sin la nota terrosa de su hermano pequeño LALAMA, pero con mucha más finura y distinción.
Se trata de un vino muy elegante que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes, asados, carnes de caza, guisos fuertes de la zona, arroces camperos. Pero también con pescados grasos e incluso con postres muy elaborados y con fuerte presencia de chocolates de gran pureza.
LAPOLA Blanco
Variedades: Godello, Dona Branca y Albariño
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Este vino LAPOLA está elaborado con uvas de las variedades Godello, Dona Branca y Albariño procedentes de viñedos con terrenos pizarrosos y de 20 a 90 años, que se vendimian de manera manual en cajas de 8 kg. Cepas que crecen en terrenos de difícil cultivo y vendimia pero que a cambio ofrecen un fruto de gran calidad. Se realizan dos selecciones: una en la viña y otra en la bodega. La fermentación se efectúa en depósitos de hormigón y en Fudres de madera. El vino resultante pasa por una crianza de 10 meses con sus lías finas en barricas de roble francés y austríaco. El vino se embotella sin estabilizar ni filtrar y pasa un tiempo de reposo en la bodega antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo verdoso, limpio y brillante.
En Nariz: Se trata de un vino bien perfilado con aromas de fruta blanca y amarilla maduras acompañado de flores blancas y de hierba verde recién cortada.
En Boca: En boca es voluminoso, intenso y bastante denso, con un paladar muy vivo y bien definido y con agradables toques salinos. Un vino con una acidez muy viva y un final largo y persistente.
Es un vino que alegra buenos momentos de tapeo con amigos. Armoniza bien con todo tipo de entrantes, ensaladas, verduras, platos de pescado y mariscos, así como arroces, comida oriental, carnes de ave y quesos suaves.
LAPENA Blanco
Variedades: 100% Godello.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
Vino elaborado con la variedad Godello de viñedos de más de 40 años situados a 670m de altitud con orientación norte en sistema de formación en cordón doble y con producciones controladas de 500 g/planta. Vendimia manual en cajas de 8 kilos, con la uva enfriada en cámara a 2ºC. Desfangado durante 12 horas. Fermentación alcohólica en barricas de 600 l., de segundo año de roble francés. Fermentación alcohólica inoculada con pie de cuba procedente de las uvas de los mismos viñedos, a temperatura controlada de 13-16ºC. Crianza de 9 meses sobre sus lías en barricas de segundo uso de roble francés y en depósitos ovales de hormigón durante otros 11 meses. Clarificado con cola de pescado y arcilla. Prefiltrado antes de embotellar.
A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pajizo muy brillante.
En Nariz: En nariz muestra una gran intensidad con notas de fruta blanca, hierba, confitura de albaricoque y ligeros anisados con notas minerales.
En Boca: En boca resulta muy fresco con buena acidez y con un delicado amargor. Es bastante cremoso y tiene un largo final en el que siguen apareciendo notas frutales.
Es un vino blanco muy elegante que armoniza perfectamente con mariscos y moluscos cocidos, pescados ahumados y a la plancha y también con comida asiática con todo tipo de salsas.
DOMINIO DO BIBEI – 2016
95 Puntos Parker y 97 Peñín
Variedades: 80% Brancellao y 20% Mouratón.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Aunque en esta bodega hay cierto ‘compromiso especial’ con la uva Brancellao ya que se cree que era la variedad dominante en la zona antes de la filoxera, sin embargo esta Añada 2016 llevaba también un 20% de Mouratón. Vendimia manual en cajas de 8 Kg con selección racimo a racimo en viñedo y grano a grano con despalillado en bodega. Maceración prefermentativa durante 3 días. Fermentación con levaduras autóctonas en barricas abiertas de 500 litros de roble francés con bazuqueos diarios. Maloláctica espontánea en barricas de 300 litros. Luego 14 meses en barricas francesas de tres usos de roble francés y 6 meses en un fudre de 15.000 litros. Vino estabilizado con el frío del invierno y embotellado en julio-2018. Buena guarda (2027-28).
A la Vista: Presenta un suave color cereza muy ligero y de capa baja.
En Nariz: Muy afrutado en nariz con abundante fruta roja y negra compotadas y con un ligero fondo especiado con toques tostados.
En Boca: En boca es elegante y fresco, de buena entrada, con buen equilibrio y muy intenso, elegante y también especiado.
Se trata de un vino tinto ‘Especial’, que (por su poca producción), hoy en día seguramente será difícil de encontrar pero que, de hacerlo, merece la pena catarlo porque va a regalar, seguro, una gran experiencia gracias a su estilo aéreo y delicado. Es aconsejable dejarlo airear un par de horas antes de su consumo y disfrutarlo en buena compañía y en toda su plenitud.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Alguien dijo alguna vez que en esto de la viticultura “es necesario escuchar e interpretar lo que dice la tierra, el clima y la vid”. Es lo fundamental para luego poder elaborar grandes vinos; pero además hay que cuidar la viña y respetar, como no, las manos que la miman, y todo esto siempre sin olvidar conocer la uva y tratarla en función de su naturaleza. En Dominio do Bibei lo han aprendido bien y seguro que se aplican todos estos preceptos y por eso consiguen resultados tan sorprendentes con uvas de gran calidad que, lógicamente, luego han de tratar convenientemente en bodega.
Todo esto lo trasladaron igualmente a los edificios que conforman la bodega para que estos, no desentonaran con el entorno, sino que consiguieron buscar su integración completa con el medio. Así fue que se decidió, desde el inicio, fragmentar los edificios y distribuirlos en la fuerte pendiente de modo escalonado. Esta estrategia conceptual, que pretende seguir el sistema tradicional de construcción en desniveles, además de impactar mínimamente en el panorama visual, resolvió con acierto la pretensión de utilizar la gravedad como sistema de producción del vino, a la vez que posibilitó emplear sistemas bioclimáticos de refrigeración, puesto que las diferentes edificaciones están casi enterradas.
La unión de los diferentes volúmenes que componen el conjunto se realiza a través de una escalera lineal exterior excavada, que busca su semejanza en los escalonamientos que forman las propias terrazas de los viñedos.
Merece la pena acercarse por aquí y contemplar todo esto. Y, como no, agradecer a ALÍ, un simpático Rumano que conoce estas tierras y sus viñas mejor que nadie, su sapiencia en todo lo que rodea la Ribeira Sacra y los secretos de muchas de sus bodegas, (esta entre ellas) y su franqueza a la hora de explicarlo, así como la enorme pasión que pone en su trabajo; Pero también al buen equipo de trabajo que compone el resto de trabajadores de esta Bodega. A todos ellos, MUCHAAAAS GRACIAAAAS.
CRDKEN-JMQ
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