Descripción
“Donde la calidad es un arte, el prestigio cultural y la tradición un compromiso inquebrantable”
La Bodega ‘PAGO DOMINIO DE VALDEPUSA’, perteneciente al ‘Exclusivo’ mundo de los llamados Grandes Pagos de España, está situada en un bonito paraje manchego llamado Finca Casa de Vacas en la localidad de Malpica de Tajo en Toledo. En una de las comarcas más definidas de Toledo, la Jara, situado a unos 400 metros de altitud, se encuentra este bonito municipio de Malpica de Tajo, donde está la finca que alberga las Bodegas Dominio de Valdepusa. Limitada por las estribaciones de los Montes de Toledo y la sierra de Altamira y atravesada de este a oeste por el río Tajo, es una comarca relativamente llana, aunque con ciertas ondulaciones poco pronunciadas.
El Dominio de Valdepusa es propiedad desde 1292 de la familia de D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón. Si hacemos, (porque así nos gusta), un poco de historia muy resumida, hay que decir que en 1292, la corona de Castilla concede al Mariscal D. Payo de Ribera una vasta superficie de terrenos junto a los Montes de Toledo, que desde la conquista de Toledo habían sido lugar de caza de osos, ciervos y jabalíes para sus reyes, especialmente Alfonso XI. En 1350 Pedro I el Cruel ratifica mediante privilegio rodado la propiedad y se crea el Señorío de Valdepusa. En el siglo XIV, los señores de Valdepusa adquieren el Señorío de Griñón que, desde principios del siglo XIX, es considerado marquesado. Antes, a mediados del siglo XVI, los Ribera habían entroncado mediante matrimonio con la dinastía de los Fernández de Córdoba, fundada por el Gran Capitán, general de las tropas de Castilla que conquista en 1492 la ciudad de Granada para los Reyes Católicos, logrando por primera vez la unidad de España.
Hoy en día Dominio de Valdepusa es una singular explotación vitivinícola que ocupa una superficie de más de 50 Hectáreas, de las que unas 42 Ha son de viñedo e incluyen la viña original (14 ha) de cepas Cabernet Sauvignon plantadas en 1974. A partir de 1991, este viñedo se va ampliando progresivamente con las variedades Syrah y Petit Verdot, (ambas pioneras en Castilla y posiblemente también en España) y también Graciano.
El paisaje de la viña incluye encinas (Quercus Ilex) de gran tamaño; bordean sus caminos cipreses, rosales e hileras de espliego (lavanda). Entre la casa y la bodega se ha plantado, a partir del año 2000, un jardín botánico que cuenta con más de trescientas especies, principalmente mediterráneas. La casa principal y la bodega del Dominio de Valdepusa se asientan en edificios históricos del siglo XVIII. La antigua Casa de Labor, que sirve hoy de centro de visitas, incluye una cocina de diseño avanzado, cuatro comedores y salas de cata con capacidad conjunta de hasta 120 personas, así como las oficinas de dirección del Dominio. El patio central, de clásica arquitectura toledana como el resto de la bodega, alberga un lagar inaugurado en 1995 por el entonces Príncipe de Asturias y la Infanta Dª Elena, en el que a veces en época de vendimia, los visitantes pueden experimentar el sistema tradicional de pisado de la uva.
De clima continental, con temperaturas extremas en verano e invierno y con elevadas variaciones entre el día y la noche, la finca es una singular explotación vitivinícola que dispone de unas características uniformes y ciertamente particulares ya que posee unos suelos arcilloso-calizos, muy apropiados para el cultivo de cepas de calidad y que las variedades aquí cultivadas, sin ninguna duda, agradecen. A ello, contribuye también la baja pluviometría, que ronda los 350-400 mm de media anual y sobre todo la insolación, que llega a superar las 2800–3000 horas de sol anuales. Es una zona bastante llana con ciertas ondulaciones y con altitudes desde 400 a 490 metros sobre el nivel del mar
Fotos del Archivo de la Bodega
DON CARLOS FALCÓ Y FERNÁNDEZ DE CÓRDOBA, (fallecido en marzo 2020 a causa del maldito COVID19), había nacido en Sevilla en febrero de 1937 y fue, sin duda, uno de los mayores bodegueros españoles y quizá el de mayor reconocimiento y proyección internacional. D. Carlos, V Marqués de Griñón, con un marcado carácter propio, realizó siempre una viticultura de vanguardia buscando, como él mismo decía, “la excelencia desde el viñedo hasta la copa”. Si no recuerdo mal, en 2004 fue nombrado “Hombre del Año” del sector del vino por la Guía Peñín Magazine.
En 1974, D. Carlos Falcó y el famoso enólogo Julio López Mourelle iniciaron el cultivo de la vid en esta finca extremadamente seca utilizando los métodos más modernos y después de haber estudiado mucho la zona y los suelos. Los viñedos ocupan 52 hectáreas y están divididos en tres parcelas separadas. Se plantaron las variedades francesas Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Petit Verdot y Syrah, que entonces aún no estaban autorizadas. En aquella época, los viñedos fueron uno de los primeros de Europa en utilizar el riego artificial por goteo. También emplean sensores electrónicos para controlar la humedad del suelo. El experto australiano en viticultura Dr. Richard Smart introdujo el sistema de gestión de la ‘Canopia’ que había desarrollado y dos famosos enólogos Michel Rolland y Émile Peynaud (1912-2004) actuaron como asesores. La moderna bodega, parcialmente subterránea y climatizada, se construyó en 1989 en un edificio del siglo XVIII.
La bodega obtuvo un reglamento especial en los años setenta porque se permitió que los vinos llevaran la denominación “Vino de Mesa de Toledo” con una añada, aunque no existe ni existió nunca una zona DO llamada Toledo. En 2003 y junto con la también D.O.P Finca Elez situada en el término municipal de El Bonillo (Albacete), se convirtieron en las dos primeras denominaciones que se crean al amparo del Decreto 127/2000. Así pues, Castilla-La Mancha se alza en la comunidad autónoma pionera en la puesta en práctica de esta legislación vitivinícola, tanto a nivel español como europeo, ya que hasta ese momento parece que no existía ningún precedente para este tipo de vinos producidos y elaborados en ‘Pagos’.
La palabra ‘Pago’ viene del latín ‘Pagus’ que significa “distrito determinado de tierras o heredades, especialmente de viñas u olivares”. La calificación de ‘Vino de Pago’, es la más alta que contempla la legislación, haciendo mención a un viñedo situado en un enclave especial, con suelos singulares y un clima privilegiado que imprime al vino unas cualidades únicas. El pago se posiciona al mismo nivel que un Consejo Regulador ya que su normativa define claramente como debe elaborarse cada uno de los vinos para ser aprobados por la Comunidad Autónoma, por el Ministerio de Agricultura de España y, en último caso, por la Unión Europea.
En este sentido, un auténtico pago debe contar con una bodega propia y esta de Dominio de Valdepusa pertenece a la familia del Marqués de Griñón que, como ya hemos dicho, es dueña de la propiedad desde 1292. La bodega, mantiene también desde sus inicios el claro objetivo de buscar “la excelencia en sus vinos” y tal como ellos mismos dicen, esa filosofía la tienen completamente asumida en todos los niveles:
“Nuestros vinos se elaboran manteniendo una filosofía de cultivo y elaboración basada en la sostenibilidad y el respeto al medioambiente, pero también en la innovación y el uso de tecnologías avanzadas, apostando decididamente por una síntesis entre tradición y progreso”.
Vinos que se elaboran en la bodega situada entre sus propios viñedos, al estilo ‘Château’ francés, y ubicada en varios edificios históricos del siglo XVIII, adaptados para albergar las más modernas tecnologías. Son todos vinos tintos monovarietales o resultantes de distintos ensamblajes de las uvas autorizadas. En cualquier caso, son vinos de una gran calidad, potentes, carnosos y de una deliciosa persistencia.
La sala de crianza fue construida en 1989 con capacidad para más de 2.000 barricas bordelesas, (únicamente emplean barricas de roble francés Allier), con la particularidad de ser íntegramente subterránea. En ella, la limpieza y el control de temperatura, así como la ausencia de oxígeno en prácticamente todas las operaciones posteriores a la fermentación, son normas de estricta observancia. Disponen también de una moderna instalación de aire acondicionado con control higrométrico, lo que permite que las condiciones en las que se trabajan los vinos sean siempre ideales.
LOS VINOS:
Don Carlos Falcó, Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Lovaina (Bélgica) y Master en la Universidad de Davis (California), es reconocido por inyectar modernidad a la viticultura realizada en España. Pionero en ideas y ejecutor de las mismas, proporcionó innovaciones como el riego por goteo, la cubierta vegetal y la conducción en espaldera. También pionero en la plantación en Castilla-La Mancha de variedades como Syrah (1991), Petit Verdot (1992) y Graciano (2000).
Hoy en día, sus Vinos de Pago provienen de 2 pagos muy diferenciados: este que hoy nos ocupa, Dominio de Valdepusa en Malpica del Tajo; y el 2º Pago que lo forma la Finca el Rincón situada en Aldea del Fresno (Madrid). Aunque la familia Griñón dispone de viñedos y Bodegas en otras D.O’s y territorios, como Rioja, Rueda y Ribera del Duero.
En los vinos de esta bodega en concreto se expresa la personalidad y mineralidad del Pago Dominio de Valdepusa. La arcilla de los suelos aporta poder, complejidad e intensidad a sus vinos, mientras que el subsuelo de pura caliza confiere elegancia, mineralidad y una aterciopelada textura a sus taninos.
“Todos nuestros vinos se sitúan regularmente en concursos, guías y artículos de expertos nacionales e internacionales, formando parte del cuadro de honor de los grandes vinos españoles”.
La producción anual de esta bodega supera las 300.000 botellas, y tienen el privilegio de estar asesorados por el prestigioso enólogo bórdeles Michel Rolland, centrándose exclusivamente en producir vinos tintos de calidad elaborados en base a los viñedos propios de esta bonita finca toledana.
El producto estrella, (que por desgracia no hemos probado todavía), es el vino tinto base ‘Eméritus’, que solo elaboran en cosechas muy especiales y se ha convertido en todo un “Vino de Culto”. Es un ‘coupage’ de Cabernet Sauvignon (más del 80%), Petit Verdot y Syrah, que se fermenta en depósitos de inoxidable y se cría en barricas bordelesas durante un mínimo de 24 meses.
MARQUES DE GRIÑON – CALIZA
Variedades: Syrah, Petit Verdot y Graciano.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
Caliza quiere mostrar la personalidad y mineralidad del Pago Dominio de Valdepusa. Su El nombre viene del subsuelo de pura caliza, un tipo de firme de excelente estructura, porosidad y drenaje, considerado desde hace siglos en Borgoña y otras zonas vinícolas de prestigio como ideal para la producción de grandes vinos. Vendimia manual. Despalillado y descarga por gravedad en los tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4 semanas. Crianza en barricas de roble francés (Allier) nuevas y seminuevas durante 10 meses en una nave de crianza climatizada. No tiene clarificación ni filtrado de ningún tipo.
A la Vista: Presenta un color violeta profundo con destellos de cereza.
En Nariz: En nariz muestra complejos e intensos aromas frutales con recuerdos a moras y cerezas maduras compensadas por una sutil mineralidad y con unos suaves toques de hierbabuena.
En Boca: En la boca es un vino amplio, intenso y bastante sedoso, pero con estructura. Destaca por su carnosidad y por su persistente y equilibrado final.
Se trata de un vino tinto que armoniza bien con todo tipo de platos mediterráneos, pastas, risottos, y una gran variedad de tapas. También es una excelente elección para acompañar con todo tipo de carnes de caza y aves de corral.
MARQUES DE GRIÑON – SUMMA VARIETALIS
Variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
El vino (+ Summa), se trata de una producción limitada en botellas numeradas con gran potencial de guarda, elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot, procedentes de viñedos propios plantados en 1991 sobre suelos arcilloso-calizos, situados junto al río Pusa (afluente del Tajo). Vendimia manual. Despalillado y descarga por gravedad en los tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4-5 semanas. Envejecimiento con una crianza en barricas de roble francés nuevas y seminuevas durante 12 meses en la nave de crianza climatizada. Sin clarificación ni filtrado.
A la Vista: Presenta un brillante color rubí, con buena lágrima y de capa alta.
En Nariz: Nariz compleja y elegante, con aromas de frutos rojos, recuerdos florales, notas de maderas nobles, torrefactos, cueros y especias.
En Boca: En boca resulta potente, carnoso, estimulante y sabroso, con buena entrada y elegante recorrido con una elevada carga frutal. Buena acidez con equilibrio y definición. Es persistente, dejando agradables recuerdos torrefactos.
Es un interesante vino tinto que puede acompañar muy bien todo tipo de carnes, guisos, arroces, pastas, quesos blandos y semicurados y otros platos de la gastronomía mediterránea. También con el aperitivo.
MARQUES DE GRIÑON – SYRAH
Variedades: 100% Syrah.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Marqués de Griñón-Syrah es un vino que se produce en ‘series limitadas’ de botellas numeradas y proviene del primer viñedo de Syrah plantado en España (en 1991), al que se le aplicó el moderno concepto de “Canopy Management”, Vendimia manual. Despalillado y descarga por gravedad en los tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4-5 semanas. Crianza en barricas de roble francés (Allier) nuevas y seminuevas durante 13-15 meses y situadas en una nave de crianza climatizada
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza con tonos picota oscuro muy bien cubierto de capa.
En Nariz: En nariz muestra aromas complejos, combinando sabiamente la fruta bien madura y las notas especiadas, balsámicas y florales (sobre todo violetas).
En Boca: En boca es fresco, potente, bien equilibrado y sabroso, sedoso, de suave acidez y abundancia de taninos maduros, que dan un paso de boca bastante carnoso y aterciopelado y con un final largo y persistente.
Se trata de un elegante vino tinto que armoniza muy bien con todo tipo de carnes rojas, carnes de caza, asados, guisos y estofados de carne y verduras. También con embutidos y quesos curados. Incluso también con algunos postres con predominio del chocolate de buena pureza.
MARQUES DE GRIÑON – Petit Verdot
Variedades: 100% Petit Verdot.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Este Petit Verdot se encuentra entre los monovarietales más pioneros de Petit Verdot que se elaboran en España. Procede de una parcela de 9 hectáreas de esta variedad que Marqués de Griñón Family Estates tiene plantadas desde 1991 en Malpica de Tajo, (en su Finca Valdepusa). Vendimia manual. Despalillado y descarga mediante bombas peristálticas en los tanques de fermentación. Maceración prolongada hasta 4-5 semanas. Crianza en barricas de roble francés nuevas, durante 12-15 meses, situadas en la nave de crianza climatizada.
A la Vista: Presenta un hermoso color rubí con ribetes oscuros. De capa alta.
En Nariz: En nariz muestra intensos aromas a fruta roja de bosque y a especias de canela, tabaco y chocolate.
En Boca: En boca es carnoso y aterciopelado, estructurado y potente. Muestra buena acidez sin perder equilibrio. Sus buenos toques tostados no ocultan la madurez de la fruta roja que llena la boca y deja un final largo y persistente.
Se trata de un elegante vino tinto que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes rojas, cordero y cabrito asado. También con ibéricos y quesos fuertes.
MARQUES DE GRIÑON – GRACIANO
Variedades: 100% Graciano.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Se trata de un vino tinto elaborado únicamente con la variedad Graciano procedente de uno de los primeros viñedos plantados con esta variedad en Castilla-La Mancha, cultivados en ecológico sobre suelos volcánicos en el terruño del Dominio de Valdepusa, Vendimia manual con doble selección y vinificación personalizada. Crianza durante un mínimo de 20 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés procedentes de diferentes tonelerías y tostados muy suaves.
A la Vista: Presenta un intenso color picota con ribete violeta y tonos azabache. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra (mora y zarzamora), con unas refrescantes notas cítricas de piel de naranja y toques de grafito y cacao.
En Boca: De entrada fresca y aterciopelada, tiene un buen paso de boca gracias a la estructura de unos taninos bien integrados aportados en su crianza por las barricas seleccionadas de roble francés y ligero tostado.
Es un elegante vino tinto que armoniza a la perfección con todo tipo de carnes, guisos y estofados. También con asados, verduras a la plancha y arroces camperos, al igual que con embutidos y quesos curados.
MARQUES DE GRIÑON – C._Sauvignon
Variedades: 100% Cabernet Sauvignon.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Este vino procede del viñedo más viejo del Dominio de Valdepusa, plantado a principios de los años 70, siendo el primer Cabernet Sauvignon que se cultivó en Castilla-La Mancha. Son cepas plantadas sobre suelo volcánico cultivadas en ecológico y conducidas en espaldera alta siguiendo el método “Smart-Dyson”, para proporcionarles una adecuada insolación de racimos y hojas. Vendimia manual con doble selección. Despalillado y descarga por gravedad en los tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4-5 semanas. Crianza en barricas de roble francés “Allier” nuevas y seminuevas durante 12-15 meses en una nave de crianza climatizada.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo rubí de capa alta, con ribetes oscuros.
En Nariz: En nariz destacan intensos aromas a fruta roja de bosque, con toques especiados de canela, tabaco e incluso algo de chocolate.
En Boca: En boca es fresco, con potencia y cuerpo, bien estructurado y con buen equilibrio a pesar de su marcada acidez. Mineral y especiado, con fruta madura y con un final largo y persistente.
Se trata de un vino tinto que armoniza muy bien con carnes rojas, carnes de caza, asados de cordero y cabrito, así como con guisos de carne, legumbres, embutidos fuertes y quesos viejos y curados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
‘Pagos Marqués de Griñón’ es, como decimos, una sociedad familiar cuyo objetivo es buscar la excelencia y la personalidad diferenciada en los vinos y aceites ‘Virgen Extra’ que elaboran. Para lograrlo, se apoya en una gran tradición europea, el ‘Pago’, consistente, como es bien sabido, en elaborar separadamente, in situ, la producción de uva y/o aceituna de una finca que presenta características uniformes de suelo y microclima que la caracterizan como un ‘terroir’ diferenciado.
En cuanto a la excelencia, la familia Falcó práctica simultáneamente (y lo hace en todas sus bodegas), dos principios:
- Preservar el patrimonio paisajístico, arquitectónico y cultural recibido de las generaciones anteriores.
- Innovar continuamente tanto en la fase agrícola como en la de elaboración, de forma a incorporar los avances tecnológicos de última generación, siempre que ayuden a expresar más fielmente, a través de los vinos y aceites el suelo, el clima y el ecosistema de cada propiedad.
Foto del Archivo de la Bodega
También elaboran vinos en otras D.O’s y regiones de España, como Vinos de Madrid con el vino tinto “El Rincón”, Rueda (Castilla y León), Rioja en una empresa conjunta con las dos bodegas Berberana y Lagunilla y Ribera del Duero (Castilla y León) bajo el nombre de Bodegas Durius. La propiedad incluye también la bodega Marqués de Griñón, en la región argentina de Mendoza.
CRDKEN – JMQ
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