Descripción
“UN SUEÑO DE MUCHOS CUMPLIDO”
En la localidad madrileña de Cadalso de los Vidrios, apenas a 1 hora escasa de Madrid, Ávila y Toledo, se ubica esta bodega que data del año 1956 – 57.
Aunque pertenece a la D.O. Vinos de Madrid, sus parcelas están situadas en las estribaciones de la Sierra de Gredos donde los terrenos graníticos con arenas degradadas en su superficie otorgan mineralidad y un sabor especial a los vinos que elaboran. Parcelas pequeñas con viñedos viejos, en su mayoría, y plantados en vaso de forma tradicional con producciones pequeñas pero muy controladas.
Poco a poco se está hablando del resurgimiento de los vinos de Gredos, vinos con carácter que no dejan indiferente a nadie.
De una tierra tan ancestral y mágica como esta surge el fruto de cepas centenarias. Vinos en altura de las estribaciones de la Sierra de Gredos, elaborados con sumo mimo y cuidado por viticultores veteranos que aportan la sabiduría adquirida desde tiempos remotos.
Cuando hablamos de esta bodega hablamos también de una Cooperativa. Una mancomunidad con solera desde la mitad del siglo pasado, cuyos 120 socios provienen de una larga tradición viticultora y siempre han apostado muy fuerte por mantener y mejorar el cultivo de los viñedos tradicionales, evitando el arranque de muchas de las cepas ancestrales de la comarca, y la consiguiente pérdida de un material vegetal único y de una gran calidad.
En los últimos años se encuentran en proceso de reactivación, creciendo incesablemente gracias al esfuerzo de los propios socios y de sus trabajadores tanto en la selección de la vendimia como en los procesos posteriores de elaboración.
Elaboran en depósitos y tinas de cemento, donde las uvas fermentan con un estricto control de temperaturas sin añadir aditivos que dañen el producto. Eso hace que sus caldos tengan un IPF superior al 70% y por ello sean excelentes también para la crianza y reserva. Hoy en día y tras varias ampliaciones, según nos dicen, cuentan con más de 100 tinajas de hormigón con una capacidad de 12.000 litros cada una de ellas, así como varios depósitos de acero inoxidable.
Está demostrado que el uso de recipientes de barro y hormigón influye positivamente en el resultado final del vino, puesto que no aportan sabores ni aromas, contribuyendo a la elaboración de vinos más frescos, expresivos y respetuosos con la tipicidad del terroir. Además, las tinas mantienen muy bien la temperatura, una oxidación razonable y, al ser un material poroso, permite un intercambio constante entre el vino y el ambiente.
En la actualidad, y así nos lo comentan en la bodega, siguen recuperando plantaciones, dotándolas de las últimas tecnologías y avances en poda y control de plagas para que el resultado sea un producto de alta calidad y gustoso para el paladar, cada vez más exigente, de los consumidores. Pero en esta bodega, además de respetar y conservar las tradiciones, no renuncian a los medios más modernos para facilitar las labores de su trabajo, no solo en el campo sino también en bodega. De esta forma consiguen producir y poner en el mercado más de 300.000 litros de vino de calidad al año.
Para finalizar, es importante comentar que la Bodega Cristo del Humilladero forma parte de diferentes asociaciones vitícolas como Vinos de Madrid y acude anualmente a diferentes eventos relacionados con el vino, como Fenavim, Salón de los Vinos de Madrid y CADALVIN que se celebra en el mes de marzo en Cadalso de los Vidrios y donde exponen las mejores bodegas de la comarca.
En la actualidad los vinos de esta Bodega son consumidos en Madrid y otras provincias españolas, pero también se exportan a tierras lejanas entre las que destacan EE.UU, Finlandia ó Japón. Contando con calificaciones de 90-91 puntos en las guías Parker y Peñín, por ejemplo.
Hemos tenido la suerte de, (aunque estaban en plena vendimia), poder visitar todas las estancias donde la uva (siempre seleccionada) pasa por los procesos de selección, fermentación, prensado, clarificado, embotellado y depósito final, guardando el mejor silencio que el vino siempre agradece.
LOS VINOS:
Desde mediados del siglo pasado los viticultores de esta bodega elaboran, en depósitos de hormigón y tinajas de barro, vinos con cuerpo, finos y ricos para cualquier paladar exigente.
Es interesante poder degustar algunos “Vinos en Rama” (cata directamente de la tinaja) a la vez que aprender y disfrutar con las explicaciones de Roberto porque el bodeguero es el que siempre está en continuo contacto con la uva y el proceso completo de elaboración hasta el resultado final.
Predominante en esta bodega son las variedades Garnacha en los tintos y Albillo Real en los blancos, pero también surgen nuevos vinos de las variedades Merlot, Syrah, Listán Prieto, Tinta de toro y Graciano. Mucho dónde elegir y mucho para disfrutar de estos buenos vinos. Vinos serenos, con carácter, de gran cuerpo y diferentes. La D.O. Vinos de Madrid, subsección Vinos de San Martín de Valdeiglesias, avala la calidad de estos vinos.
Disponen en esta Bodega de unas 12 – 14 referencias de vinos diferentes y al menos también un Vermout elaborado con Albillo Real y una cuidada mezcla de Plantas tónicas y aromáticas que le dan un toque especial. También hacen un vino dulce al que no le echan absolutamente nada de azúcar ni melaza, es totalmente natural y lo consiguen parando la fermentación en seco y de esa manera no permiten que se queme todo el azúcar de la uva al fermentar.
Creo que no los voy a poder nombrar a todos porque me ha sido imposible todavía poder probarlos; pero sí algunos de ellos que nos han encantado.
Cadalfarum
Variedades: Garnacha Tintorera o Alicante Bouschet y Tempranillo (al 50%)
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Garnacha y Tempranillo históricos. De los de siempre. Historia de una tierra embotellada con que se recuerda al antiguo asentamiento judío que ya existía en Cadalso de los Vidrios en tiempos de los romanos. Vino de los de anécdotas y relatos de otros tiempos como los de la Garnacha y el Tempranillo con los que se elabora. Aterciopelado y suave. De tierras profundas para que la viña no sufra estrés y dé lugar a un vino delicado y muy perfumado, de los que hacen Historia.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo granate claro y cristalino.
En Nariz: En nariz es intenso y muy perfumado con fuertes sensaciones de frutas rojas maduras y de hierba recién cortada. Muy fresco.
En Boca: En boca resulta muy agradable. Es largo y persistente con recuerdos a frutos secos (cacahuetes y pipas).
Es un vino muy gastronómico. Resulta perfecto con carnes de caza mayor y de cerdo ibérico, pero también con platos de cuchara de legumbres como lentejas, cocidos o fabadas.
TRINOS Merlot
90 Puntos Guía PEÑÍN
Variedades: 100% Merlot
Grado de Alcohol: 12% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 13ºC
No sé por qué le dicen “El patito feo de Merlot de Cristo del Humilladero”. Será porque al final de cada copa se acaba convirtiendo en un gran vino que es capaz de despertar los sentidos como el trino de los pájaros cada mañana. Merlot de maduración lenta y aún más tardía vendimia ya con las primeras heladas para llegar a ser un vino de lo más cálido y sabroso. Todo un contraste como las sensaciones que produce. Tan estimulante y refrescante como el bello cisne en el que se transforma. Tiene una Crianza de 6 meses en barrica de roble francés.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza intenso con destellos azulados.
En Nariz: En nariz es agradable, intenso y lleno de sensaciones con recuerdos florales y de fruta confitada, con ligeros toques de madera de la crianza en roble francés.
En Boca: En boca es muy estimulante y muy refrescante. Cálido, de taninos potentes y algo cítrico con final bastante largo.
Armoniza perfectamente con carnes de ave y caza menor. También con pescados algo grasos y maricos, arroces camperos y paellas. Resulta un buen compañero para tapear y compartir buenos momentos en compañía.
ANTROPOMORFO Syrah
90 Puntos Guía PEÑÍN
Variedades: 100% Syrah
Grado de Alcohol: 15% VOL.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Es el llamado “Vino de Fuego de Syrah” de la bodega. Seguramente por ser la primera variedad en madurar y también en vendimiarse y por el calor que, en los primeros días de septiembre, (o a veces últimos de agosto), aún hace a la hora de recoger esta uva. Todo para evitar que la uva inicie aún en el campo fermentaciones no deseadas. Delicioso Syrah, cálido como los días del fin de verano y lleno de sensaciones estivales. Tiene una Crianza de 12 meses en roble americano y francés tipo Tinaja. Es un auténtico vino de fuego de Madrid.
A la Vista: Presenta un brillante color rojo picota de capa media.
En Nariz: En nariz es muy aromático y varietal en el que destacan las profundas notas a moras silvestres típicas del final del verano.
En Boca: En boca resulta sencillamente delicioso. Es voluminoso y también untoso con cierta mineralidad.
Es el compañero perfecto con carnes de caza, carnes blancas, y aves de corral así como con guisantes con jamón, menestras, guisos suaves y arroces de todo tipo. Incluso con pescados grasos tipo Atún o Salmón.
VITREO
Variedades: 100% Garnacha Tinta o Gironet.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Vino y cristal, la tradición de una tierra única como esta representada por los hornos de vidrio que dan nombre a la localidad y vida al subsuelo y de las viñas que se enriquecen del terreno.
Auténtica Garnacha de parcela elaborada con la paciencia y el esmero de la más estricta tradición para buscar la máxima finura de sensaciones, delicadeza al paladar e intensidad de aromas. Garnacha de la de siempre, de la toda la vida, pero de algunos de los viñedos más privilegiados de las proximidades de la Sierra de Gredos y con crianza de 6 meses en antiguas tinajas de barro. Siempre en contacto con una tierra única para que se muestre tal cual es y de la forma más tradicional.
A la Vista: Presenta un Impresionante color violeta con matices anaranjados.
En Nariz: En nariz es muy limpio, aromático y varietal de frutos rojos maduros, casi golosinas, y delicadas hierbas silvestres.
En Boca: En boca es cremoso y mineral. Muy agradable y diferente. Sabroso y rico en matices.
Resulta un vino ideal para compartir con platos contundentes de cuchara como cocidos y legumbres estofadas, carnes de caza mayor y quesos curados.
AZOGUE
91 Puntos en la Guía PEÑÍN
Variedades: 50% Syrah y 50% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC
Elaborado con las variedades Syrah y Tempranillo. Da igual porque son tal para cual y más tras permanecer juntas más de 6 meses en la tranquilidad de las tinajas de barro de Cadalso de los vidrios. Mucho tiempo para intimar y complementarse a la perfección y dar lugar a un gran vino Mejor combinación imposible, la pareja perfecta.
A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza intenso con bordes violáceos.
En Nariz: En nariz resulta intenso, fragante, penetrante y muy floral en el que también destacan delicadas hierbas aromáticas, frutas rojas maduras y ligeros especiados.
En Boca: En boca es sabroso y persistente. Ligeramente picante y con toques de cacao y torrefactos. Muy estructurado y de final largo y persistente.
Se trata de un vino que armoniza perfectamente con todo tipo de embutidos y de carnes, desde las rojas al cabrito o cordero asados, además de con calcereta de atún y caracoles.
Matarratones
90 Puntos Guía PEÑÍN
Variedades: 100% Listán Prieto.
Grado de Alcohol: 13,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC
Entre las viñas centenarias de Garnacha que pueblan la sierra de Madrid siempre ha habido unas cepas diferentes, sueltas y salpicando el paisaje de viñedos. Distintas y únicas. Se trata de la uva Listán Prieto que había pasado inadvertida en el paisaje hasta que alguien sabe apreciar su valor. Ahí está su exclusividad, además de llevar el nombre de la también exclusiva parcela dónde se cultiva. Un vino único por las sensaciones que transmite, sin duda, un vino diferente de Madrid.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo granate con tonos violáceos.
En Nariz: En nariz es amplio de aromas a la vez que sutil entre los que destacan los de caramelos de menta balsámicos, (casi expectorantes), y las frutas rojas maduras.
En Boca: En boca es sedoso, fresco y equilibrado aunque un poco ácido que recuerda a fresas acidas silvestres.
Resulta el vino ideal para acompañar con todo tipo de carnes y, en especial, con las elaboradas en salsa, los arroces caldosos de montaña y las calderetas de pescado y marisco.
JOYUELO Albillo Classic
Variedades: 100% Albillo Real.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 8ºC
Joya Clásica de Albillo Real. Es un auténtico tesoro de la enología madrileña que cuando ya madura tiene el mismo color que las salamandras que también recorren las viñas de esta variedad autóctona de una tierra única.
Es un Vino Blanco elaborado a partir de uvas en su punto óptimo de maduración, sometidas a un cuidadoso despalillado y una fermentación controlada en frio donde los hollejos permanecen durante apenas unas horas con el mosto.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo verdoso con reflejos anaranjados.
En Nariz: En nariz es Limpio, intenso, penetrante y muy varietal en el que destacan las notas de tabaco aún verde.
En Boca: En boca es muy fresco, a la vez que estimulante y que excita las papilas gustativas con matices cítricos.
Armoniza perfectamente con arroces, pastas, pescados y mariscos y en especial, con tortillas, huevos revueltos y/o huevos al plato. Aunque también con verduras y todo tipo de comida oriental.
JOYUELO Albillo de Velo
90 Puntos Guía PEÑÍN
Variedades: 100% Albillo Real.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC
Estamos aquí ante otra Auténtica joya de Albillo Real, con una producción limitada a unas 500 botellas. Es, posiblemente, el Tesoro de la Bodega.
Se trata de un ‘vino especial’ que está elaborado con uvas de la variedad autóctona Albillo Real y que ha sido criado bajo velo de flor donde las levaduras que hacen su lento trabajo para crear una auténtica joya de la enología madrileña. Es un vino delicioso, sabroso, persistente y, sobre todo, Real, como la uva de la que procede.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo dorado.
En Nariz: En nariz es limpio, intenso, penetrante y muy varietal en el que destacan los aromas propios de la crianza biológica junto a notas de flores y de frutos secos.
En Boca: En boca es potente. Muy largo, persistente y muy, muy sabroso.
Ideal para acompañar con arroces y pastas, pasteles de carne, rollos de pescado y también con todo tipo de pescados blancos, mariscos, platos de verdura y ensaladas. También con postres.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Esta Bodega Cristo del Humilladero es, como hemos visto, una bodega de Madrid con cierta “solera” que data de mediados del siglo pasado y que elabora vinos en depósitos de hormigón y tinajas de Barro. Son vinos jóvenes de garnacha pura en su mayoría, pero de cepa vieja, aunque también trabajan como nadie la variedad autóctona Albillo Real (de gran calidad), y en menor medida, pero con el mismo cariño y calidad, otras variedades. Son elaboraciones a la antigua usanza, pero con técnicas y maquinaria moderna, respetando por supuesto, el medio y las tradiciones.
Como hemos podido comprobar en la cata, los vinos tienen ese toque diferente que les proporciona ese suelo granítico de la Sierra de Gredos. Quizá también esa elaboración en tinas de barro, y como no, la calidad porque eso no se negocia ya que siempre está como su principal objetivo, bajo la D.O Madrid.
Es lo que se debe hacer. Es bueno mantener todo esto y sobre todo decirles (lo que ya antes les han repetido mil veces), que es muy bueno y también:
¡¡SEGUIR EXPORTANDO AL MUNDO UN TROCITO DE MADRID!!
Porque: “desde las primeras dataciones del siglo XIII, pasando por el Siglo de Oro y el Barroco Español, el vino del bajo Gredos sirvió a los nobles y a los artistas de la Corte de inspiración y a los pastores de alimento; rellenó los barriles de la capital y las botas de los pueblos. Y en el siglo XIX alcanza su máximo apogeo. La filoxera (la filoxera de la vid es el nombre común de la especie Viteus vitifoliae) destruye gran parte de los viñedos de la península. No así en Cadalso, que debido a las genuinas condiciones naturales del terreno (muy arenoso por su origen granítico) hace que las vides se refugien precisamente en esta zona. Esto supone un aumento considerable de la producción que perdura hasta la Guerra Civil Española”.
CRDKEN – JMQ
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