Descripción
‘La Cooperativa es la mayor bodega de Chiclana’
Bodega La Cooperativa, que así es como se conoce en la zona la Sociedad Cooperativa Andaluza Unión de Viticultores Chiclaneros, se encuentra ubicada en la calle La Madera número 5 de Chiclana de la Frontera en la provincia de Cádiz y forma parte de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Marqués de Bertemati Padre Salado
La sociedad cooperativa es producto de una extensa tradición vitivinícola, donde su primera experiencia se dio en el año 1884 en Chiclana con la Colonia Vitivinícola de Campano, fundada por Manuel José Bertemati. Esta iniciativa del Marqués de Bertemati (conocido también como el Marqués del Vino), fue un experimento que funcionó hasta que la filoxera alcanzó las viñas de la zona y que en 1897 hizo añicos la idea del marqués de trabajar con minifundistas. Luego también entra en escena otro personaje, Fernando Salado Olmedo, (conocido como el ‘Padre Salado’), figura fundamental en Chiclana, que fundó el Sindicato de Obreros Viticultores de la calle Arroyuelo en 1914 (con una Chiclana que todavía arrastraba las nefastas consecuencias de la filoxera). Una de sus últimas voluntades, por cierto, fue ser amortajado con la bandera de su sindicato.
La historia avanzó en los años cincuenta con la creación de la Bodega Cooperativa del Campo San Juan Bautista en 1956, especializada en la venta de mostos. El Marco de Jerez estaba, a mediados de esa década, en pleno auge. Se exportaba mucho vino. Seis años más tarde, en 1962, el sindicato del inquieto ‘Padre Salado’ se incorporó en esta Bodega Cooperativa; de 300 afiliados pasaron a 684 socios en 1975. La avenida Reyes Católicos se convirtió en la sede de una bodega que vendimiaba la nada despreciable cantidad de 13 millones de kilos de uva. Fue la cooperativa vitivinícola gaditana más grande hasta principios de los ochenta; sus 1.200 hectáreas de viñas constituían el vivo sueño minifundista del marqués, materializado un siglo más tarde.
Entre los años 1992 y 2000 la Cooperativa San Juan Bautista desaparece casi en su totalidad. Antes, una nueva andadura llevó a 304 de sus socios a crear la actual Sociedad Cooperativa Andaluza Unión de Viticultores Chiclaneros. Ésta adquirió parte de las existencias y marcas de la cooperativa extinta y, (hecho muy relevante), se desentendió de la Política Agraria Común (PAC) de la Unión Europea, que invitaba al arranque de la vid para reformar el sector. La nueva bodega fue levantada sobre terreno de marisma y en 2012, sin ir más lejos, la Cooperativa Chiclanera, (la más sureña de toda Europa), llegó a superar el millón de kilos de uva vendimiadas a lo largo de 215 hectáreas de viñedos, propiedad de unos 170 socios. En estos momentos, (y he de decir que no las he contado, pero hay muchas), creo que supera las cuatro mil botas de mosto, siendo uno de los lagares donde más uva se moltura en el marco de Jerez.
Además, y no es un tema menor tampoco, ha conseguido estabilizar la superficie de viñedo en esta zona tan turística y playera, parando el descenso que se venía produciendo debido a la alternativa inmobiliaria de la zona. En estos momentos lidera la industria vitivinícola de Chiclana, siendo su fino y el moscatel unos de los vinos más vendidos en la Bahía de Cádiz.
La cultura del vino, el trabajo profesional de los viticultores y vinicultores chiclaneros, es una gran tradición que no se debe perder y la labor de esta cooperativa ha sido y es primordial para ello. Además, el cooperativismo en este sector ha demostrado una muy buena adaptación a estos nuevos tiempos que corren, sobre todo en el mundo de los vinos generosos.
En este sentido quiero destacar unas palabras de la propia bodega para explicar como sienten aquí el peso de la tradición vitivinícola de esta tierra:
“En la Bodega Cooperativa, como popularmente se nos conoce, reunimos lo mejor de una larga tradición viticultora que, durante siglos, ha hecho de Chiclana una ciudad eminentemente bodeguera”.
LOS VINOS:
Los vinos creados en la Bodega La Cooperativa se rigen por las normas de calidad fundamentadas y supervisadas por la D.O. Jerez-Xérès-Sherry para la elaboración de los mejores productos. En palabras de la bodega:
“Nuestros vinos artesanales, marítimos y singulares, son símbolos de una ciudad de la que el Fino Chiclanero es un embajador ejemplar”.
La Cooperativa ha desarrollado gran cantidad de referencias, por ello en el mercado podemos encontrar una amplia gama de vinos generosos que son elaborados de forma artesanal, con referencias como: Fino Salinas, Fino Chiclanero, Fino en Rama, Fino Palillo, Moscatel Matías Serrano, Moscatel Solera, Cream Sarmiento, Oloroso Matadero, vino blanco Viña Iro, y seguramente alguno más que igual se me ha olvidado. Ah, y su conocido Vinagre La Ermita.
Sin duda, la marca de vinos de Chiclana es un sello propio con el que esta Cooperativa Chiclanera comercializa sus productos a todos los niveles y con el Moscatel y el Fino como emblemas. Su concentración es principalmente local, siendo la apertura al exterior, en este caso, uno de sus retos pendientes para el futuro a corto y medio plazo. Como parte de una de las Denominaciones de Origen de vino existentes en Andalucía, (el Marco de Jerez), las bodegas chiclaneras, con la Cooperativa al frente, continúan con su labor artesanal demostrando una muy buena adaptación a los tiempos que corren.
FINO CHICLANERO
Tipo: Vino Generoso. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
Vino Fino elaborado con Palomino de los Pagos de Chiclana. Vendimia manual y extracción del mosto a bajas presiones. Fermentación a temperatura de 25ºC y adición de pie de cuba con levadura seleccionada. Deslío parcial y selección por cata para encabezar el vino hasta 15% Vol. y mantenerlo en depósito protegido de la oxidación hasta el inicio de la crianza biológica que se realiza en botas de roble americano por un mínimo de 3 años. Estabilización por frío y suave clarificación con un ligero filtrado antes de su embotellado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo, con tonos verdosos. Muy limpio, brillante y cristalino.
En Nariz: En nariz muestra aromas almendrados y florales con toques salinos sobre un fondo a aceite de oliva.
En Boca: En boca es fresco, equilibrado y suave, con notas salinas y un amargor de té y cítricos, con una persistencia ligeramente aceitunada. Redondo y pleno.
Es un vino ideal para tomar el aperitivo y el tapeo, especialmente con el jamón ibérico o embutidos. También con gambas y platos de pescado frito, ortiguillas y tortilla de camarones, así como con el gazpacho o ensaladas.
FINO SALINAS
Tipo: Vino Generoso. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.
Este Vino Fino SALINAS está elaborado con la variedad Palomino Fino de los Pagos de Chiclana. Vendimia manual y extracción del mosto a bajas presiones. Fermentación a temperatura controlada de 25ºC y adición de pie de cuba con levadura seleccionada. Deslío parcial y selección por cata para encabezar el vino hasta 15% vol. y mantenerlo en depósito protegido de la oxidación hasta el inicio de la crianza biológica bajo ‘velo de flor’ que se realiza en botas de roble americano por un mínimo de 3-5 años. Estabilización por frío y suave clarificación con un ligero filtrado antes de su embotellado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo. Limpio, cristalino y brillante.
En Nariz: En nariz es fresco y punzante con notas cítricas, ligeramente almendradas y toques salinos.
En Boca: En boca es suave, seco y ligero al paladar con cuerpo medio, con notas a frutos secos, y con un final mineral muy salino.
Por su ligereza y carácter es un buen acompañante para el tapeo y armoniza bien con pescados y mariscos, resultando también ideal para su uso en cocina y como ingrediente de cócteles o rebujitos.
MOSCATEL MATÍAS
Tipo: Vino Generoso-Dulce. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Moscatel de Alejandría.
Grado de Alcohol: 18% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 12ºC.
Vino dulce natural elaborado con uva Moscatel de Chiclana sin ‘soleo’. Vendimia manual y extracción del mosto a bajas presiones. Fermentación parcial del mosto y apagado con alcohol vínico hasta una graduación de 17,5% v/v. El vino es mantenido en depósitos protegidos de la oxidación hasta el inicio de la crianza, para luego ser sometido a una crianza oxidativa ligera (2 años) en botas de roble americano para equilibrar las notas de madera con las propias del varietal. Estabilización por frío y suave clarificación con un ligero filtrado antes de su embotellado.
A la Vista: Presenta un hermoso color oro brillante con tonalidades ámbar.
En Nariz: En nariz muestra un intenso aroma a pasas, limón y a flores blancas, con notas de menta fresca, albahaca y con un fondo de fruta con hueso muy madura y especias.
En Boca: En boca es dulce, suave y aterciopelado, a la vez que goloso y fresco, con gran vinosidad y persistencia y un retrogusto bastante frutal.
El Moscatel de Chiclana es un vino tan rico en matices que puede resultar muy gastronómico. Irá bien en la sobremesa y en la merienda, pero también apetecible para tapear con platos salados, frutos secos, quesos curados y foies. Majestuoso también como postre.
SARMIENTO – CREAM
Tipo: Vino Generoso-Cream. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino y Moscatel de Alejandría.
Grado de Alcohol: 18% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.
Vino generoso de licor elaborado con los vinos oloroso, moscatel y fino con una crianza mínima de 3 años. En este Cream se mezclan el dulzor y la fragancia incomparable de la uva Moscatel con los aromas de la crianza oxidativa del oloroso con la Palomino, y esas notas de frutos secos salados de la crianza biológica. Es un vino que representa perfectamente la fusión de todos los vinos que elabora esta bodega-cooperativa chiclanera. Una vez realizada la mezcla o ‘coupage’ de todos los vinos, se somete a una crianza oxidativa de más de 4 años, donde alcanza su equilibrio perfecto.
A la Vista: Presenta un hermoso color caoba oscuro con tonos topacio.
En Nariz: En nariz muestra aromas terrosos reforzados por otros de madera, pero también aparece la vainilla y notas yodadas de las algas del mar, con toques tostados, miel, cera y caramelo.
En Boca: En boca es potente y con cuerpo. Es untuoso, con toques anisados, canela y caramelo tostado y con un dulce y agradable final my sofisticado y persistente.
Es un vino ideal para tomar a cualquier hora del día, (mañana, tarde o noche), de aperitivo, para acompañar la merienda o maridar con todo tipo de carnes de caza, setas o quesos azules. Incluso para elaborar cócteles o solo con hielo picado y una ramita de hierbabuena.
OLOROSO – Matadero
Tipo: Vino Generoso seco. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.
El Oloroso es un vino generoso-seco que, en todo el Marco de Jerez, viene a ser un vino vocacional que proviene de mostos de uva Palomino Fino que dejan claro que no quieren crecer como fino. Su falta de ‘velo de flor’ decide que se encabece con alcohol vínico por encima de los 17,5 grados y se someta a una crianza oxidativa en barricas de roble americano con el tradicional método jerezano de criaderas y solera. En Chiclana, es un vino con brío, casi secreto, de escasa producción, pero muy apreciado.
A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color ámbar que tiende a caoba con bordes oscuros.
En Nariz: En nariz muestra aromas muy intensos que recuerdan a los frutos secos de cáscara como la nuez y la avellana, bien armonizados con notas tostadas y balsámicas.
En Boca: En boca es potente, complejo y sabroso, con gran estructura y buen equilibrio que deja a su paso elegantes sabores de frutos secos con notas tostadas de buena madera y con un final muy largo y persistente.
Es un vino excelente para acompañar con carnes rojas y carnes de caza y también con pescados al horno, al igual que con tapas sofisticadas, que apuestan por el contraste de sabores dulces y salados.
VIÑA IRO – Blanco de Mesa
Tipo: Vino Tranquilo. Vino de la Tierra de Cádiz.
Variedades: Pedro Ximenez.
Grado de Alcohol: 12% vol.
Temperatura de Servicio: recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
VIÑA IRO es un vino blanco joven o “mosto” elaborado con la variedad Pedro Ximenez procedente de los pagos de Chiclana de la Bodega-Cooperativa. Vendimia manual seleccionada, molturación y extracción en continuo (1ª yema). Posterior desfangado a baja temperatura y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 20ºC. El vino es estabilizado por frío, clarificado y con una ligera filtración antes de su embotellado.
A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con tonos verdosos. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz es muy afrutado con aromas a manzana verde y flores silvestres, con toques cítricos y notas de miel.
En Boca: En boca es suave, fresco y floral con un final salino muy intenso y un retrogusto suave y frutal.
Se trata de vino blanco joven especialmente diseñado para acompañar momentos de tapeo y comidas informales. Es un vino muy fácil de beber que armoniza muy bien con pescados y mariscos, así como con todo tipo de guisos y arroces marineros.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Como resumen y para finalizar, decir que la actual bodega se construyó en el año 2000 y descansa sobre terrenos de marismas, colindante con el polígono industrial de El Torno. Tiene algo más de seis mil metros cuadrados, repartidos en once naves, con lagar, depósitos, embotelladora, laboratorio y nave de crianza, en donde se siguen elaborando aún de manera artesanal muy buenos vinos procedentes de más de 215 hectáreas de viñedos de uva Palomino y Moscatel repartidos por los términos municipales de Chiclana y Puerto Real.
Al mismo tiempo, hay que recalcar que también disponen de una bonita Taberna, llamada El Bar-Bodega Cooperativa que se encuentra en la Avenida del Trabajo, en el polígono industrial el Torno, en una de las naves que conforman esos 6.000 metros cuadrados de instalaciones que comentamos. Aquí vamos a poder encontrar la amplia gama de vinos generosos producidos por la bodega, de los que algunos ya hemos hablado y que en este lugar vamos a poder degustar en un ambiente agradable y distendido.
Este Bar-Bodega dispone de una gran superficie con amplios ventanales. Tiene mesas bajas y altas con taburetes y una bonita y amplia terraza. Como es habitual, suele estar concurrido todos los días de la semana por turistas y por muchas personas de la localidad y de cualquier edad. También disponen de cocina para poder maridar los vinos con todo tipo de platos, montaditos y chacinas. Sin duda es un lugar muy conocido e imprescindible en Chiclana para pasar buenos ratos en compañía. Además, si te gusta el vino, también aquí lo vamos a poder comprar directamente en la barra y llevarlo a casa, según los gustos de cada cual. Tan solo nos queda: ¡¡¡DISFRUTAR!!!
CRDKEN – JMQ
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