Descripción
“De nuestra tierra a tu mesa”
La Bodega ASCENSIÓN REPISO BOCOS, también conocida como la bodega de VERÓNICA SALGADO, es una empresa Bodeguera y familiar vallisoletana, ubicada en plena ‘Milla de Oro’ en la localidad de Pesquera de Duero, (en la carretera de Valbuena, 36), que de la mano de Verónica Salgado (de ahí su otro nombre), elabora vinos artesanales, naturales y ecológicos bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Ascensión, Anastasio y Verónica (Foto del Archivo de la Bodega)
Tal como nos cuentan, Ascensión Repiso, que pertenece a esa generación intermedia entre los métodos artesanales y las nuevas técnicas de elaboración, respiró desde bien pequeña la pasión con la que la cultura del vino se vivía en su casa de Pesquera, con su padre cuidando pequeños majuelos de cepas añosas con las que elaboraba vino para el consumo doméstico. Un vino sólo de la variedad autóctona Tinto Fino (así llaman aquí al Tempranillo), la única variedad que empleaba en sus elaboraciones porque le gustaba su producción ajustada, (en aquella época se solía combinar con garnachas para lograr más kilos) y su calidad.
Y esos recuerdos son los que llevaron a Ascensión y a su marido, Anastasio Salgado (Tasio), a plantar de nuevo viñedos, siempre de Tempranillo, en diferentes suelos de Pesquera de Duero. Fue en el año 1996 cuando Ascensión y Tasio plantaron su primera viña en el pago del Pinar, a la que siguió otra en el del Madero, con las que buscaban perpetuar una costumbre que, sobre todo Ascensión, había vivido en su casa desde muy niña. Pero poco a poco, lo que comenzó casi como un ‘capricho romántico’ se fue transformando en su forma de vida, hasta convertirse en la empresa bodeguera que son hoy, sin abandonar su faceta familiar.
Es por eso que en el año 2000, la idea de dar un paso firme hacia la elaboración de los vinos que Ascensión había degustado de pequeña cuajó por completo. El proyecto que diseñó, junto con su marido, pasaba por habilitar una pequeña bodega en la que vinificar la producción de sus viñas de Pesquera. Viñas que suman unas 5 – 6 hectáreas y ocupan suelos arcillo-arenosos las del pago del Pinar; más calizos en el Madero, con las cepas ascendiendo una ladera que llega hasta los 850 metros; un terroir arcilloso-calizo con gran cantidad de cantos rodados en el pago del Moral, el más viejo con el que trabaja la bodega y que sobrepasa los 70 años. Sin olvidar el pago del Garillo, conformado por un viñedo plantado en espaldera en 1990, sobre suelos arcillosos, a unos 700 m de altitud.
Los 4 Pagos – Fotos del Archivo de la Bodega
La variedad que cultivan es Tempranillo (Tinta Fina en Ribera del Duero). Los viñedos son cultivados por Tasio en un cultivo totalmente ecológico. Aunque fue en 2015 cuando recibieron la ‘Certificación de Cultivo Ecológico’, la realidad es que esta es la manera de trabajar que han seguido desde los inicios. Los únicos tratamientos que se hacen en la viña son tres manos de azufre repartidos en junio, julio y agosto. Pero cuando la uva entra en bodega ya no tiene azufre. La vendimia, aunque últimamente se suele ir adelantando un poco, suele comenzar a principios de octubre y la uva es vendimiada de forma separada por pagos o parcelas y siempre a mano en cajas pequeñas, con una primera selección de racimos que son rápidamente llevados a bodega. Será en la bodega donde se despalilla y se pasa a los depósitos de fermentación de pequeña capacidad (5.000 y 10.000 litros). Esto confiere una de las mejores características de los vinos Verónica Salgado, porque estos depósitos de pequeña capacidad permiten un mayor contacto entre la uva y el mosto, es decir, una mayor extracción de color y aromas.
Otra importante característica es el clima. Unos inviernos largos y fríos y veranos cortos, calurosos y secos hacen posible realizar las mismas prácticas culturales que se hacían en las viñas desde hace más de un siglo.
Aunque seguramente la característica más fundamental es que aquí se vinifican las parcelas por separado y con las levaduras que han venido sobre la piel de la uva, realizan la fermentación alcohólica sin ningún añadido y con la mínima intervención. Estas levaduras transforman el azúcar en alcohol y también dan unas características propias a los vinos ya que las levaduras potencian o disminuyen la producción de aromas. Todo el azúcar se transforma en alcohol obteniendo vinos secos, sin azúcar lo que facilita la conservación de los mismos. Aunque como comenta Verónica:
“Para asegurarnos de que no se produzca ninguna alteración en nuestros vinos añadimos anhídrido sulfuroso, un derivado del azufre que ayuda a la conservación. Eso sí, siempre respetando la dosis permitida, que, como sabemos, en vinos ecológicos es muy inferior que la de los vinos que no lo son. Pero en nuestro caso ni llegamos a la mitad de esa dosis máxima permitida en los ecológicos. Por dos razones: la primera porque nuestros vinos no tienen azúcar por lo que los microrganismos no pueden producir alteraciones en el vino a partir de azúcar. Y la segunda porque la graduación alcohólica es en torno a 14º lo que ayuda a evitar la acción de microrganismos”.
Todos los vinos tienen crianza en barrica nueva de roble francés y americano con distintos tiempos de estancia, en función del tipo de vino.
Además, el proceso completo de elaboración del vino, (“desde la viña a la copa”, como le gusta decir a su padre Tasio), es controlado por Verónica Salgado, la enóloga de la bodega que da nombre al vino. Verónica, la hija menor de Ascensión y Tasio, es licenciada en Enología por la universidad Rovira y Virgili de Tarragona, quien después de haber trabajado en el Grupo Matarromera y en Pago de los Capellanes, decide volcarse de lleno en este proyecto familiar, convirtiéndose en la enóloga de la bodega y también en su directora técnica.
Buena parte de la producción anual, que debe superar ya las 30.000 botellas, se vende directamente en bodega a las numerosas visitas de enoturistas que pasan por aquí. Otra parte también la venden a través de su página web (https://veronicasalgado.es/. Además, como ya hemos comentado, desde la añada 2015, todos sus vinos lucen el certificado que les acredita como ecológicos, (algo muy apreciado hoy en día en muchos mercados).
La bodega es, sin duda, un pedazo de la Ribera auténtica y gustan de enseñar lo que hacen a todo el mundo que se acerque por el número 36 de la carretera de Valbuena, en esta bonita localidad de Pesquera de Duero. En este sentido y para que todo visitante pueda experimentar al 100% el mundo de los vinos, han desarrollado un conjunto de planes ideales para saber mucho más de las actividades enológicas dentro de su pequeña bodega.
De la mano de Veronica Salgado, es posible a través de la bodega, experimentar por completo los procedimientos de elaboración de los vinos y como han de trabajarse con la condición y requerimientos de ‘Vinos Ecológicos’. Así disponen de 3 tipos de actividades donde el visitante puede elegir. A saber:
- Visita a la bodega: Ideal para conocer como la uva llega a la bodega y se transforma en mosto, y como las levaduras lo transforman en vino.
- Copa de vino junto a Verónica: en la que se puede aprender a distinguir los distintos componentes de los caldos, sus colores, aromas y texturas además de identificar su potencial gustativo.
- Experiencias en Pesquera: Con amigos, familia o pareja es posible disfrutar de estas experiencias en el corazón de la Ribera.
LOS VINOS:
La bodega comercializó su primer vino en abril de 2003, con el nombre de Pago de Tasio y, aunque estaban en pleno corazón de la Ribera del Duero y con sus viñedos inscritos dentro de la D.O., el vino salió al mercado como Vino de la Tierra de Castilla y León, debido a que su producción era inferior a 50 barricas, lo que les hubiera obligado a sacarlo todo como vino joven.
Ya en 2007 lanzan la primera añada dentro de la D.O. Ribera del Duero. Nacen así sus vinos Verónica Salgado, en honor a la hija pequeña del matrimonio, que como ya hemos comentado es la enóloga de la bodega y quien controla actualmente todos los procesos.
De la mano de Verónica han conseguido definir y conceptuar el destino de la uva de cada viñedo, destinando a cada referencia las producciones de cada pago. Así, las uvas procedentes de las cepas del viñedo del Pinar se destinan a elaborar su Verónica Salgado joven roble, un vino con seis meses de crianza en barricas de roble americano a los que suma un reposo posterior de entre 6 y 8 meses más en botella.
Por su parte, las uvas del pago calizo del Madero se emplean para el Verónica Salgado Capricho Crianza, que suma los 12 meses de barrica con otros 12 meses más de reposo en botella.
Para el Verónica Salgado Capricho Reserva, utilizan las uvas de un viñedo de secano situado a 700 m de altitud en una pequeña pendiente orientado al oeste, plantado en espaldera en 1990 con suelos arcillosos: el pago del Garillo.
Finalmente, las uvas que produce la media hectárea del pago de El Moral se destinan íntegramente a elaborar el Verónica Salgado Capricho Viñas Viejas, (o Vino de Autora). Es una pequeña producción de unas mil botellas con el fruto de este majuelo plantado en 1950 y que compensa su escasa producción con una altísima calidad y una gran capacidad de guarda.
Intentaremos a continuación, dar algún detalle más de estas elaboraciones que destacan por su calidad aromática, su gusto frutal y su exquisito paso por boca.
VERONICA SALGADO – Roble
Variedades: Tinta Fina (Tempranillo).
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
Se trata de un vino tinto con una ligera crianza, elaborado por la Bodega Ascensión Repiso Bocos con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de las cepas del viñedo o pago del Pinar plantadas en suelo calizo-arcilloso y situado en las inmediaciones de Pedrosa de Duero. Vendimia manual seleccionada en cajas pequeñas y elaboración tradicional con fermentaciones y maceración en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Posterior crianza de 6 meses en barrica de roble americano y otros 6 meses más como mínimo de reposo en su propia botella antes de ser comercializado.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color cereza con ribetes violeta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos rojos silvestres con notas de especias dulces (vainilla, canela) y toques de caramelo tofe.
En Boca: En boca es fresco y agradable con predominio de fruta roja (cereza y frambuesa) y notas de café tostado y especias.
Es un vino muy agradable y frutal ideal para el tapeo diario. Acompaña muy bien platos de carne guisada, pasta, carnes blancas, setas, salmón, atún, arroz, embutidos y quesos semicurados.
VERONICA SALGADO – Capricho Crianza
Variedades: Tinta Fina (Tempranillo).
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
Se trata de un vino tinto con crianza, elaborado por la Bodega Ascensión Repiso Bocos con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de las cepas del viñedo o pago del Madero plantadas en suelo de tierra blanca caliza y situado en las inmediaciones de Pedrosa de Duero. Vendimia manual seleccionada en cajas pequeñas y elaboración tradicional con fermentaciones y maceración en depósitos pequeños a temperatura controlada. Posterior crianza de 12 meses en barrica de roble americano y francés y otros 12 meses más de reposo en su propia botella antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color picota con ribetes púrpura. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra madura (ciruelas pasas, arándanos), notas de azúcar tostada y pimienta y ligeros toques balsámicos.
En Boca: Es un vino seco de suaves taninos, donde las frutas confitadas se mezclan con regaliz, hierbas silvestres y café, con unos ligeros toques de frutos secos y especias.
Este Capricho es un vino bastante gastronómico que armoniza muy bien con carnes rojas, asados, guisos y platos de caza. También con pescados grasos al horno, alcachofas, embutidos y quesos curados.
VERONICA SALGADO – Capricho Reserva
Variedades: Tinta Fina (Tempranillo).
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.
Se trata de un vino tinto reserva, elaborado por la Bodega Ascensión Repiso Bocos con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de cepas viejas plantadas en suelo calizo-arcilloso y situado en las inmediaciones de Pedrosa de Duero. Vendimia manual seleccionada en cestas pequeñas y elaboración tradicional con fermentaciones y maceración en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Posterior crianza de 12 meses en barrica de roble americano y francés y otros 24 meses más de reposo en su propia botella antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rubí con ribetes granate. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutas confitadas, con toques de caramelo, regaliz y clavo, y suaves notas balsámicas.
En Boca: En boca es un vino elegante de sabor muy fino, con cuerpo, buena acidez y con volumen. Final elegante, largo y persistente.
Es un vino que armoniza muy bien con carnes rojas, carnes de caza, asados, guisos, estofados de carne, embutidos y quesos curados.
VERONICA SALGADO – Capricho Viñas Viejas (Vino de Autor)
Variedades: Tinta Fina (Tempranillo).
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
Se trata de un vino tinto ‘superior’ elaborado por la Bodega Ascensión Repiso Bocos con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de las cepas viejas del viñedo o pago de El Moral plantadas en 1950 en suelo de cantos rodados y arcilla y situado en las inmediaciones de Pedrosa de Duero. Vendimia manual seleccionada en cestas pequeñas y elaboración tradicional con fermentación alcohólica en depósitos pequeños y maloláctica en barrica francesa. Posterior crianza de 12 meses en barrica nueva de roble francés y otros 24 de reposo en su propia botella antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color picota con ribetes rubí. De capa media-alta. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta muy madura (uvas pasas, orejones) con notas de moca, pimienta y nuez moscada y toques mentolados.
En Boca: En boca es agradable y sedoso, con fruta roja dulce y especias suaves. Taninos muy finos y bien integrados. Buena acidez y un final largo y persistente que deja un elegante placer.
Es un vino que resulta un verdadero ‘capricho’ para tomar solo o acompañado de carnes rojas maduradas, carnes de caza mayor, asados, guisos contundentes, ibéricos, foie y quesos curados.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
La bodega Ascensión Repiso, no es una bodega de grandes dimensiones, es más bien pequeña comparada con otras de Pesquera de Duero, pero muy familiar en todo, desde el trabajo en la viña y en la bodega hasta en el trato al cliente y visitante. Elaboran unos vinos ecológicos de gran calidad y producciones pequeñas, lo que les permite observar con mayor y mejor detalle la evolución, del mosto primero en las fermentaciones en los depósitos y en cada una de las barricas donde luego reposa. Barricas de roble en las que Verónica anota distintas marcas con tiza que indican el desarrollo y evolución de cada vino. Y que posteriormente reposaran durante un tiempo determinado en la botella para su afinamiento y redondez antes de salir al mercado. Todo perfectamente controlado “desde la viña a la copa”.
Aunque solo fuera por eso, (pero también por muchas cosas más que merece la pena descubrir), aconsejo hacerle una visita. Desde luego se trata de una experiencia muy recomendable para los amantes del vino y para aquellas personas que desean conocer más sobre la elaboración de vinos naturales y ecológicos en esta zona privilegiada conocida como ‘La Milla de Oro’ de la Ribera del Duero.
Es una bodega abierta a todo el mundo y les encanta hacer visitas personalizadas, con grupos muy reducidos y parejas. La familia recibe personalmente al visitante y en algo menos de 1,5 horas se va a poder recorrer las instalaciones con una minuciosa explicación de la historia de la familia y la bodega, para terminar catando sus vinos en un ambiente distendido y muy muy agradable. Como es lógico, la visita hay que concertarla con antelación y por eso dejo a continuación el contacto de la Bodega para que resulte más sencillo poder hacerlo y fijar fechas y horarios:
Página Web: https://veronicasalgado.es/
Email: info@veronicasalgado.es
Dirección: Ctra. Valbuena, 36, 47315 Pesquera de Duero, Valladolid.
Teléfonos: 630 447 926 / 620 280 781 / 983 870 178
CRDKEN – JMQ
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