Descripción
“EL VIÑEDO COMO CORAZÓN DE LA BODEGA”
BODEGAS SANTA RUFINA, forma parte de la Denominación de Origen Cigales y está ubicada en la localidad vallisoletana de Cubillas de Santa Marta, en el Paseo Fuente la Teja, número 32.
BLANCA y ÁNGEL GARCÍA – Propietarios (Foto del Archivo de la Bodega)
La bodega es, desde sus inicios, una empresa de gestión familiar creada en 1997 por Ángel García Sanz, aunque no comienza su andadura en los mercados hasta el año 2003. La idea inicial era la de aprovechar el potencial de los Pagos de Sallana, una zona de terrazas cercanas al río Pisuerga muy valorada dentro de la Denominación de Origen Cigales, y que pronto dio sus frutos apoyada con la necesidad de controlar todo el proceso productivo, desde la cepa hasta la botella, convirtiendo esta forma de actuar en su propia ‘filosofía’.
Ángel es actualmente el director de la bodega y le acompaña en esta preciosa aventura su hija Blanca García. Ambos, pioneros en innovación, fueron los primeros en elaborar y comercializar un vino blanco 100% Verdejo dentro de la D.O. Cigales (bajo la marca A Solas), rompiendo con la tradición casi exclusiva de tintos y sobre todo rosados en la zona.
A lo largo de los años y como luego veremos, sus vinos (especialmente la gama Viña Rufina) han ido obteniendo un importante reconocimiento internacional, con prestigiosos galardones, como medallas de oro en el concurso Monde Selection de Bruselas y reconocimientos en Mundus Vini, entre otros…
Tienen muy claro que “El viñedo es el corazón de la bodega”, y su éxito se basa en la propiedad de sus tierras, lo que les permite no depender de terceros para el suministro de uva. Disponen de algo más de 90 Ha. de viñedo, de las cuales (más o menos) el 80% es de Tempranillo, el 10% de Merlot, el 5% de Cabernet Sauvignon y el 5% restante de variedades blancas como el Verdejo y la Albillo Mayor. Los majuelos están, prácticamente todos, situados alrededor de la bodega, lo que ofrece enormes ventajas, al ser un cultivo de ‘Kilómetro Cero’. Del total de viñedo, igual algo más del 40% corresponde a viñedos centenarios. Todos ellos son viñedos muy cuidados y trabajados de forma sostenible. Además, no utilizan ningún tipo de abono mineral y la única aportación que se realiza a la tierra es de materia orgánica en forma de estiércol de oveja, tratando el viñedo con el mayor de los respetos. Porque como muy bien dicen en la bodega:
“En Santa Rufina tenemos muy claro que para elaborar un buen vino se necesitan unas uvas de gran calidad por lo que nos esforzamos lo máximo en cuidar la vid durante todo el año y también la tierra que la sostiene”.
Algo que tiene especial relevancia en esta zona, que facilita el buen desarrollo de la vid y proporciona una marcada singularidad a la uva, es sin duda, el suelo. Suelos arenosos, calizos y de gredas yesíferas, que reposan sobre arcillas y margas. Son pobres, carentes de materia orgánica (de 0,7% a 1,6%), con una cantidad de caliza variable (entre 1% y 35%), suficiente potasio, poco fósforo y según comentan, con un pH de 8,1. La capa externa es cascajosa con abundancia de cantos rodados, lo que facilita la filtración de agua y la absorción del calor durante en día para desprenderlo por la noche.
Pero también el clima tiene su importancia. Estamos en una zona de clima continental con influencia más bien atlántica y con fuertes oscilaciones térmicas, tanto entre el día y la noche, como a lo largo del año, lo que favorece la síntesis de polifenoles. La zona presenta gran irregularidad pluviométrica: 407mm en 93 días y una fuerte sequía estival. Los inviernos son crudos y largos con vientos de Poniente. La insolación media es de 2600 horas y la temperatura media de 12,2ºC (máximas de 39ºC y mínimas de – 6º C).
Por eso son tan cuidadosos en todos y cada uno de los procesos, en el campo por supuesto, pero también después en la bodega. Aun siendo una bodega moderna, con importantes partes mecanizadas y suficiente tecnología, la vendimia es manual y los racimos, en cajas pequeñas, son transportados a la bodega en el menor tiempo posible para conservar la uva intacta y mantener todas las propiedades naturales y organolépticas de la misma. Tras un exhaustivo proceso de selección, solo los mejores racimos pasan a la despalilladora donde se separan los granos de uva del raspón, que es desechado.
Los vinos rosados, (al modo ancestral de los ‘Claretes’ de Cigales), se elaboran con mezcla de uvas blancas y tintas en una cuidada y muy estudiada proporción, con una vinificación a bajas temperaturas y por el tradicional método del sangrado. Mientras los blancos, después de un ligero prensado de la uva, fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada en un proceso de vinificación completamente tradicional.
Fotos del Archivo de la Bodega
Para los tintos la uva despalillada va a los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica a través de las levaduras, a una temperatura controlada entre 28 y 32ºC durante unos 10 días aproximadamente y con abundantes remontados. Después, se realiza el proceso de descube de los depósitos, separando el vino de las lías gordas (hollejos y semillas). El nuevo vino tinto se mantiene a una temperatura entre 19-22ºC para realizar la fermentación maloláctica, (proceso por el cual el ácido málico se transforma en ácido láctico). Una vez concluido este proceso, el vino joven se embotella o va a los Bag in Box o las diferentes formas de comercialización que tienen (bodega que sigue manteniendo vino a granel), mientras el dedicado a crianza es trasegado a las barricas para comenzar la fase de envejecimiento (en función del tipo de vino y su tiempo de crianza).
Para ello disponen de una buena Sala de Barricas, con cerca de 2000 barricas de roble francés (30%) y americano (70%) de 225 litros. Hay barricas nuevas y de varios usos, todas ellas con un tostado medio para preservar mejor los aromas naturales de las diferentes variedades de uva, aportando cuerpo y complejidad al vino, que luego (una vez embotellado en una moderna línea de embotellado), reposará en los botelleros habilitados para ello el tiempo necesario para terminar de afinarse antes de su comercialización.
LOS VINOS:
Queda claro, como ya hemos comentado, que estamos en una bodega que dispone de modernos medios tecnológicos necesarios para asegurar una elaboración cuidada. Así y controlando en todo momento los diferentes procesos (de la cepa a la copa), producen unas 550-600.000 botellas/año de unos excelentes vinos Rosados y Tintos y unos Blancos innovadores.
“Disponemos de una gama completa de vinos, procedentes de nuestro propio viñedo, aportando gusto y sabor a todos los momentos del día. Desde los comienzos de la Bodega, hemos sacrificado la cantidad de vino embotellado en favor de la calidad. Tanto es nuestro querer, que nuestros vinos han sido galardonados en los mejores concursos nacionales e internacionales, donde se ha valorado la gran calidad de nuestros caldos”.
Tal como ellos mismos comentan, son capaces de ofrecer una gama completa de vinos, elaborados con uvas muy seleccionadas procedentes de sus propios viñedos. Disponen de vinos a granel, cosecheros y también en Bag in Box y los embotellados los comercializan con diferentes referencias, muchas de ellas con importantes premios y reconocimientos de los mejores expertos conseguidos en concursos nacionales e internacionales. Destacar algunas como:
- A Solas Verdejo
- Primer Gusto
- Viña Rufina (Rosado, Joven Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva)
- Ubalinda Reserva Viñas Viejas
- Señorío de Sallana
- Carlos Legend
- Privilegios Reales
- Bosque Real (diferentes varietales)
De algunos de estos vinos en botella hablaremos a continuación con algo más de detalle:
A SOLAS
Denominación de Origen: Cigales.
Variedad: 100% Verdejo.
Grado de Alcohol: 13% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 5 – 8⁰C.
A SOLAS es un vino blanco joven (pionero en esta comarca típica de ‘Claretes’) elaborado por Bodegas Santa Rufina con uvas propias de la variedad Verdejo, (cepas entre 20-40 años), cultivadas en los viñedos del Pago La Sallana en la localidad vallisoletana de Cubillas de Santa Marta, con suelos calizo-arcillosos y cascajos, lo que facilita el drenaje del agua. Vendimia manual seleccionada, con maceración en frío y fermentación en depósitos de inoxidable a baja temperatura para preservar al máximo la frescura y los aromas primarios de la fruta. Estabilización y suave filtración previa a su embotellado, manteniendo su bonito color y brillantez.
A la Vista: Presenta un bonito color ‘Oro Blanco’ cristalino y brillante con destellos verdosos y bordes dorados. Limpio y transparente.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta blanca (manzana verde y pera), fruta de hueso (albaricoque) y tropical (piña), con toques de hierba recién cortada.
En Boca: En boca es fresco y untuoso, con buena acidez y una fruta muy marcada que deja un agradable final bastante largo y persistente.
Es ideal para compartir buenos momentos de tapeo y también para acompañar con todo tipo de pescados y mariscos, frituras, arroces marineros, platos de pasta, pizzas, ensaladas frescas, pates, foie, salazones y quesos suaves. También con queso azul y con los postres (tartas de queso, sobre todo).
VIÑA RUFINA ROBLE
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 14ºC.
VIÑA RUFINA ROBLE es un vino tinto con ligera crianza, elaborado por Bodegas Santa Rufina con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de sus propios viñedos (de entre 25-30 años), plantados en suelos calizo-arcillosos y cascajos, en la zona de Cubillas de Santa Marta (Valladolid). Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Posterior crianza durante un mínimo de 6 meses en barricas de roble americano y un ligero reposo final en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito e intenso color cereza-picota, con reflejos azulados y ribetes cardenalicios. De capa alta. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz potente e intensa, con destacados aromas de frutas rojas maduras, notas florales de lilas y petunias, sobre un fondo de suaves tostados (toffe, café) y especias.
En Boca: En Boca es un vino fresco y sedoso, a la vez que potente y estructurado, con un paso agradable marcado por las frutas silvestres y notas de cacao, vainilla y regaliz. Taninos maduros bien integrados, con un final largo y envolvente que deja un post gusto persistente y ligeramente goloso.
Es un vino tinto bastante gastronómico, que va bien para acompañar con carnes rojas y blancas, aves y caza menor, legumbres, verduras, arroces camperos, barbacoas, guisos, embutidos y quesos. Y también con pescados grasos y pescados al horno.
VIÑA RUFINA CRIANZA
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.
VIÑA RUFINA CRIANZA es un vino tinto elaborado por Bodegas Santa Rufina con una selección de uva de la variedad Tempranillo, procedente de sus propios viñedos del Pago La Sallana en Cubillas de Santa Marta (Valladolid), plantados en suelos calizo-arcillosos con cascajos, lo que facilita el drenaje del agua. Vendimia manual con doble selección y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones controladas a temperatura entre 24-26ºC y con abundantes remontados. Crianza mínima posterior de 14 meses en barrica de roble y un largo reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color rubí con reflejos azulados y ribetes púrpura. Buena capa y densa lágrima. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz intensa y atractiva, con aromas de frutas maduras, notas especiadas ligeramente dulces y toques balsámicos sobre un fondo mineral.
En boca: En boca se muestra estructurado, sabroso, potente y equilibrado, bastante especiado con tonos de vainilla y tostados de roble. Taninos bien integrados y final largo y persistente.
Es un vino que armoniza muy bien con carnes rojas a la parrilla, carnes de caza, asados, todo tipo de platos de cuchara, arroces camperos, estofados de carne y verduras, embutidos y quesos curados y semicurados.
VIÑA RUFINA RESERVA
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
VIÑA RUFINA RESERVA es un elegante vino tinto elaborado por Bodegas Santa Rufina con la variedad Tempranillo, procedente de sus propios viñedos con cepas viejas que superan los 80-90 años, en el Pago La Sallana en Cubillas de Santa Marta (Valladolid). Vendimia manual con doble selección y vinificación tradicional con largas maceraciones, fermentaciones controladas y abundantes remontados. Crianza mínima posterior de 24 meses en barrica de roble y un largo reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color cereza picota, con ribetes granate oscuro. Buena capa. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz potente, intensa y expresiva, con aromas de frutas rojas y negras muy maduras, notas especiadas y toques balsámicos.
En Boca: En boca se muestra sabroso, atractivo y equilibrado, elegante, potente, con buen cuerpo y estructura. Taninos firmes, delicados y bastante carnosos. Final largo y persistente.
Se trata de un vino que armoniza muy bien con carnes rojas, asados, guisos y estofados de carne, potajes, legumbres, platos de caza, embutidos y quesos.
VIÑA RUFINA GRAN RESERVA
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 18ºC.
VIÑA RUFINA GRAN RESERVA es un vino tinto sedoso y elegante, elaborado por Bodegas Santa Rufina con la variedad Tempranillo, procedente de sus propios viñedos con cepas centenarias ubicadas en el Pago La Sallana en Cubillas de Santa Marta (Valladolid). Vendimia manual con triple selección y vinificación tradicional con largas maceraciones, fermentaciones controladas y abundantes remontados. Crianza mínima posterior de 28-30 meses en barrica de roble, con un largo reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado. Es recomendable abrir la botella, al menos 1 hora antes de tomar el vino, para que deje expresar sus aromas abiertamente.
A la Vista: Presenta un intenso color picota oscuro, con destellos y ribetes tirando a teja. De capa madia-alta y lágrima densa. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos rojos y negros muy maduros, suaves tostados y notas de especias dulces sobre un fondo mineral.
En boca: Vino potente e intenso en boca. Equilibrado, con cuerpo y de paso sedoso y elegante. Buena estructura y taninos firmes y delicados. Final largo y persistente que deja un post gusto frutal muy atractivo y envolvente.
Un buen vino tinto capaz de acompañar perfectamente carnes rojas maduradas de vaca y buey a la parrilla, carnes de caza mayor, asados, guisos potentes, estofados de carne con verduras y setas, embutidos ibéricos y quesos curados.
BOSQUE REAL MERLOT
Denominación de Origen: Vinos de la Tierra de Castilla y León.
Variedades: 100% Merlot.
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
BOSQUE REAL MERLOT es una de las ‘Joyas Ocultas’ de Bodegas Santa Rufina, que se puede calificar como ‘Vino de Autor’. Está elaborado con la variedad Merlot de sus propios viñedos (de edad entre 20-40 años), cultivados en suelos de cascajo y arcilla en la zona de Cubillas de Santa Marta (Valladolid). Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con una crianza en barricas de roble americano y francés que, dependiendo de la añada, puede oscilar entre los 10 y 14 meses. Finalmente reposará en botella otros tantos meses para terminar de afinarse antes de ser comercializado.
A la Vista: Presenta un bonito color picota con notas granates y ribetes yodados. De capa muy alta. Limpio y brillante
En Nariz: En nariz muestra una gran complejidad aromática, con abundante fruta negra (ciruela pasa, moras), tostados y notas especiadas, tabaco y cacao.
En Boca: Boca redonda y envolvente. A pesar de su alta graduación, es sedoso y redondo, con buena estructura y un paso elegante. Final suave y goloso.
Vino ideal para acompañar con platos contundentes y sabrosos: Carnes rojas, caza, asados de lechazo o cochinillo, estofados de carne, guisos de legumbres, risottos de boletus, Magret de pato, embutidos y quesos curados. También con algunos postres con predominio del chocolate de alta pureza.
BOSQUE REAL CABERNET
Denominación de Origen: Vinos de la Tierra de Castilla y León.
Variedades: 100% Cabernet Sauvignon.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
BOSQUE REAL CABERNET: otro de los llamados ‘Vino de Autor’ de Bodegas Santa Rufina. Está elaborado con la variedad Cabernet Sauvignon, procedente de viñedos (20-40 años) de baja producción, cultivados en suelos de cascajo y arcilla en la zona de Cubillas de Santa Marta (Valladolid), que se benefician de un ciclo de maduración largo, lo que le otorga un perfil muy elegante a esta uva. Después de una cuidadosa y seleccionada vendimia y tras el despalillado, el mosto realiza una maceración prolongada con sus hollejos, para iniciar la fermentación alcohólica en depósitos a temperatura controlada. Una vez terminada esta, el vino realiza la maloláctica en barrica, con una posterior crianza durante unos 12 meses en barrica de roble americano y francés. Largo reposo final en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un intenso color granate oscuro, con una capa muy alta.
En Nariz: Combinación compleja y delicada con aromas frutales de grosella negra y cassis, notas de menta, pimiento rojo y suaves toques de vainilla sobre un fondo de maderas nobles (cedro y roble).
En Boca: Es un vino potente, con cuerpo y estructura. Buena acidez y paso amplio, con presencia de unos taninos nobles que aseguran que el vino evolucionará muy bien en botella durante varios años.
Al ser un vino con gran carga tánica pide platos con mucha proteína y grasa que dominen el tanino, como carnes rojas maduradas, caza mayor, asados, quesos muy curados y embutidos contundentes.
UBALINDA RESERVA VIÑAS VIEJAS
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 100% Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
UBALINDA RESERVA VIÑAS VIEJAS es un destacado vino tinto elaborado por Bodegas Santa Rufina con una ‘exclusiva selección’ de Tempranillo, procedente de sus propios viñedos con cepas viejas que superan los 90-100 años, en el Pago La Sallana en Cubillas de Santa Marta (Valladolid), plantadas en suelos calizo-arcillosos con cascajos, lo que facilita el drenaje del agua. Vendimia manual con triple selección y vinificación tradicional con largas maceraciones, fermentaciones controladas y abundantes remontados. Crianza mínima posterior de 24 meses en barrica de roble y un largo reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un hermoso color rubí con ribetes granate y tonos teja. Limpio y brillante, con buena capa y densa lágrima.
En Nariz: Nariz franca con diversidad de aromas de frutas rojas maduras, elegantes tostados de buena madera y unos suaves toques balsámicos.
En Boca: En boca es sabroso y amplio, con una destacada acidez sin deshacer su buen equilibrio. Se aprecian taninos maduros y tostados de madera, que no tapan las frutas rojas especiadas, obteniendo un sabor final muy elegante y equilibrado.
Buen vino tinto de Cigales que armoniza bien con todo tipo de carnes rojas, caza mayor, un lechazo churro castellano, un chuletón de buey, así como con embutidos ibéricos y quesos curados. También con postres de chocolate.
VIÑA RUFINA ROSADO
Denominación de Origen: Cigales.
Variedades: 80% Tempranillo y 20% Verdejo y Albillo Mayor.
Grado de Alcohol: 12,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
VIÑA RUFINA ROSADO, es posiblemente el vino más emblemático de Bodegas Santa Rufina, porque representa la esencia pura de la D.O. Cigales, pero con un enfoque moderno. Está elaborado con las variedades Tempranillo, Verdejo y Albillo aplicando el método tradicional de sangrado (o saignée). Después de una seleccionada vendimia de cada una de las variedades y el correspondiente despalillado, la uva se somete a una maceración pelicular a baja temperatura durante unas 10-12 horas. Una vez que el mosto tiene el color deseado, se extrae el líquido por gravedad (sin prensar) y se fermenta lentamente en acero inoxidable a unos 14-16°C.
A la Vista: Intenso color frambuesa, con destellos rubí. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz potente y compleja con buena intensidad aromática, donde destacan las frutas rojas (grosellas, cerezas, fresas) y notas de flores blancas, con unos toques cítricos muy bien definidos.
En Boca: En boca es un vino fresco, untuoso, con cuerpo, atractivo y sabroso, con buen ataque y un notable carácter fructuoso (fruta roja). Excelente acidez y buen recorrido, que deja un final agradable y armonioso que invita a otro trago.
Un clásico ‘Clarete’ de Cigales, ideal para compartir buenos momentos de tapeo y/o disfrutar con entrantes, carnes blancas, mariscos, pescado azul, verduras, salazones, arroces, guisos suaves, barbacoas, embutidos y quesos.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Una interesante visita a esta bodega, Santa Rufina, que forma parte activa de la Ruta del Vino Cigales y, aunque no es una bodega industrial de turismo masivo, tienen una estructura bien definida para los visitantes. Procuran coordinar sus actividades con el calendario de la ruta (como la Fiesta de la Vendimia o el Día Europeo del Enoturismo y otras). Además, se pueden combinar (y merece la pena hacerlo) visitas a la bodega con recorridos por los famosos barrios de bodegas subterráneas de Cubillas de Santa Marta, que ofrecen un contraste histórico fascinante con las instalaciones mucho más modernas de Santa Rufina. Luego, al finalizar el recorrido, se realiza una cata de sus referencias más emblemáticas, que suelen incluir el blanco A Solas, el Viña Rufina Rosado y alguno de sus crianzas y/o tintos de ‘Autor’ (Merlot o Cabernet).
Disponen también de un espacio de venta directa donde se pueden adquirir ediciones que a veces son difíciles de encontrar en grandes superficies.
Los horarios Oficiales de apertura de la bodega están comprendidos entre las 9,30 y las 14,00 horas de lunes a viernes, y salvo visita concertada, los sábados y domingos permanecen cerrados. Pero como siempre decimos y más cuando estamos en una bodega familiar donde los propios dueños suelen atender las visitas, es imprescindible reservar con antelación para ver disponibilidades y concretar fechas, horarios y tipo de visita. Todo ello se puede hacer por cualquiera de los medios que indicamos a continuación:
Página Web: www.bodegassantarufina.com
E_MAIL: info@bodegassantarufina.com
Teléfonos: (+34) 638 123 703 // 983 585 202
Dirección: Paseo Fuente la Teja, 32 – 47290 Cubillas de Santa Marta, Valladolid.
CRDKEPN – JMQ
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