Descripción
“Modernidad, tecnología y vanguardia en una tierra especial”
La BODEGA VALDELOSFRAILES, que forma parte de la Denominación de Origen Cigales y pertenece al Grupo Bodegas Familiares Matarromera, está ubicada en las cercanías del municipio vallisoletano de Cubillas de Santa Marta, en la carretera VP-4405, a tan salo 25 Km de Valladolid por la Autovía A62/E80, salida 102. Y como no, forma parte también de la Ruta del Vino de Cigales.
Foto del Archivo de la Bodega
El nacimiento de Valdelosfrailes como bodega tiene su origen en la tradición vitivinícola de la familia de Carlos Moro, cuyos antepasados cultivaban viñedo, tenían bodegas y elaboraban vino en las zonas de Cubillas de Santa Marta y Valoria la Buena.
Por hacer un poco de historia de este ilustre personaje vallisoletano, decir que Carlos Moro, gran apasionado de la viña y de la tierra, es el fundador de Bodegas Familiares Matarromera, una de las firmas vitivinícolas más prestigiosas de España, con presencia en siete Denominaciones de Origen a través de sus once bodegas. Sus antepasados siempre han estado vinculados a la viña y el vino desde hace más de 800 años. Nacido en Valladolid en 1953, este ingeniero agrónomo es, ante todo, un enamorado del vino español. Cursó estudios de Enología y Viticultura en la Universidad Politécnica de Madrid. Diplomado en Economía de la PYME, por la Universidad Complutense de Madrid, en Economía de Empresa, por la Universidad Politécnica de Madrid y Máster en Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Pertenece además, al Cuerpo Superior de Administradores Civiles del Estado (1983) y al Cuerpo Superior de Sistemas y Tecnologías de la información (1992).
Después de esta introducción curricular que seguro se queda corta, decir que, en el año 1997 este bodeguero-viticultor, que ya había fundado en 1988 la conocidísima Bodega Matarromera en Valbuena de Duero (dentro de la D.O. Ribera del Duero), decide apostar por el cuidado de viñedos en esa zona de Cubillas para construir, en 1998, el primer edificio de la nueva instalación, con la intención de elaborar también aquí magníficos vinos tintos. Luego, en 1999 amplía este proyecto acometiendo un ambicioso plan de inversiones dando lugar a la Bodega Valdelosfrailes, queriendo hacer referencia al origen del vino en la comarca, que se remonta al S.XII con los monjes Cistercienses del Monasterio de Santa María de Palazuelos. De ahí el nombre del ‘Valle de los Frailes’ para rememorar el pasado de esta zona y elaborar vinos elegantes, afrutados, equilibrados y minerales, de una gran calidad y capaces de reflejar su procedencia.
Comienza entonces una revolución en la elaboración de los vinos tintos de esa zona y la producción de nuevos tintos de guarda, a lo que se suma Valdelosfrailes, orientándose desde sus inicios a la creación de vinos de la más alta calidad con una cuidada elaboración y una reducida cantidad de producto, consiguiendo interesantes vinos tintos que ya han cosechado importantes premios nacionales e internacionales. Y así continúan a día de hoy produciendo vinos de calidad dentro de la D.O. Cigales.
Para ello, la bodega posee una amplia ‘Nave de Elaboración’, con una capacidad que puede superar ampliamente los 500.000 litros, aunque su producción anual no suele sobrepasar los 250-300.000 litros en total. Y otras dos para ‘Crianza’ y ‘Embotellado’, con unos 1000 m2 de nave conformada ‘Tipo Talud’, casi semienterrada, con controles de temperatura y humedad y con unas 800 barricas de roble americano y francés. Después de la fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, el vino inicia un riguroso proceso de crianza, durante al menos un año, en esas barricas. Luego, una vez embotellado, (moderna línea con una máquina capaz de embotellar 1.600 botellas a la hora), el vino continuará en la botella su maduración y afinamiento durante el tiempo estimado por el enólogo, Francisco Guerra (Cuco), en función de tipo de vino a obtener.
Esta bodega, que como decimos, nace en una comarca de gran tradición vitivinícola y que respeta profundamente las herencias recibidas de generaciones anteriores, es también una bodega que ha sabido incorporar modernidad, tecnología y vanguardia a ese clasicismo tradicional de una tierra con gran potencial, conocida y respetada por sus buenos ‘Claretes’, pero provocando y favoreciendo a su vez la revolución del tinto en Cigales.
Desde el principio, en la bodega tienen muy claro y están plenamente concienciados que han de trabajar bajo estrictos controles orientados a la protección del Medio Ambiente, siendo eficientes en la generación mínima de residuos, la adecuada gestión de los mismos, la optimización del agua y los recursos naturales, así como el aprovechamiento energético y sostenible, para lo que cuentan con una eficiente instalación fotovoltaica con importantes reducciones en los consumos del exterior, minimizando la huella de carbono.
Fotos del Archivo de la Bodega
A todo esto, ayuda mucho también la cercanía de los viñedos, dado que la mayoría de ellos se encuentran rodeando la bodega, lo que reduce considerablemente los desplazamientos. El resto del viñedo, hasta conformar un total que supera las 80 hectáreas, está en localidades cercanas y además de estos de Cubillas de Santa Marta, tienen otros en Valoria la Buena, Quintanilla de Trigueros y Corcos del Valle. Son viñedos con edades que superan los 30-40 años, incluso algunos superan ampliamente los 100, como es el caso del Pago de las Costanas y Sallana. Las variedades más comunes que cultivan son Tempranillo (Tinta del País o Tinta Fina), Garnacha y Verdejo, complementadas con otras como Albillo Mayor y algo de Merlot e incluso Viura y Moscatel. Según comentan desde la bodega:
“La tradición del viñedo en Cubillas de Santa Marta hunde sus raíces en la historia, con nombres de pagos y calles evocadores como Los Lagares, Valvinoso o Viñas Viejas. Para nuestra bodega Valdelosfrailes, tenemos la fortuna de contar con parcelas de viñedo en los mejores pagos de Cubillas de Santa Marta, como Sallana o Las Costanas. Además, las personas que trabajan el campo y la Bodega, tienen estrechos vínculos con la zona amando su profesión y totalmente identificados con esta zona de producción ancestral”.
El cultivo se realiza tanto en espaldera como en viñas libres, y las uvas se seleccionan a mano durante la vendimia y luego también en la Mesa de selección en la bodega, para asegurar la máxima calidad y sanidad del producto.
Aunque seguramente lo que hace tan especiales a los viñedos de Valdelosfrailes es la interesante composición de los suelos de las diferentes parcelas. Son suelos poco profundos que destacan por su particularidad ya que unos son arcilloso-arenosos con presencia de guijarros y cantos rodados en la superficie y otros más bien silíceos, pero con un fondo calizo, todos ellos ideales para el cultivo de la vid, obteniendo frutos exclusivos y de alta calidad, lo que permite unos vinos finos, elegantes, con mucho carácter y personalidad y de gran complejidad mineral.
El otro aspecto con importante influencia es el clima. Podemos decir que es un clima Continental con influencia, quizá más Atlántica que Mediterránea, que se caracteriza por inviernos fríos y largos con frecuentes heladas y abundancia de nieblas, y veranos calurosos y secos, (máximas que superan los 30ºC), con una gran amplitud térmica diaria y anual, y precipitaciones escasas, concentradas principalmente en primavera y otoño
Es claro que poco a poco Carlos Moro ha ido conformando un gran grupo bodeguero (Bodegas Familiares Matarromera) al que se han sumado importantes bodegas como esta de Valdelosfrailes, con una filosofía común, unos claros objetivos y una simbología familiar importante que aglutina, bajo el nombre de un antiguo ‘Pago Monacal’, hasta 11 bodegas diferentes en 7 Denominaciones de Origen. A saber:
MATARROMERA en Valbuena de Duero (1988); VALDELOSFRAILES en Cubillas de Santa Marta (1998); CYAN en Toro (1999); RENTO en Olivares del Puerto (2000): EMINA-RIBERA DEL DUERO en Valbuena de Duero (2005); EMINA-RUEDA en Medina del Campo (2007); CARLOS MORO DE MATARROMERA en San Vicente de la Sonsierra-Rioja (2014); CASAR DE VIDE en Castrelo do Miño-Ribeiro (2019); SANCLODIO en Cubilleiro_Gomariz-Ribeiro (2022); VIÑA CAEIRA en Salvaterra de Miño-Rías Baixas (2022).
Sin olvidarnos también que en 2008 crea en Valbuena de Duero WIN SIN ALCOHOL y en 2011 LA FUNDACIÓN CARLOS MORO DE MATARROMERA.
En palabras del propio Carlos Moro: «La ‘mata’ es una planta que se enraíza con la tierra, con lo que somos. En su tallo está nuestra memoria”.
Decir también, para finalizar y sin desmerecer a ninguna de las otras bodegas del Grupo, que esta Bodega Valdelosfrailes ha sido galardonada en múltiples ocasiones, destacando la Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles y altas puntuaciones en la Guía Gourmets y la Guía Peñín, al igual que por los Enoturistas en las redes sociales, reafirmando su compromiso con la calidad, la tradición vinícola y el Enoturismo.
LOS VINOS:
Como ya hemos comentado, Valdelosfrailes elabora vinos rosados y tintos, estos últimos con crianza en barrica. Todos ellos destacan por ser unos vinos finos, elegantes, afrutados y minerales. Vinos muy aromáticos, bien estructurados, con buen equilibrio y largo recorrido. Su rosado es excelente, como buena herencia de los clásicos ‘Claretes’ de la zona, pero su proyecto se basa también en elaborar grandes tintos de crianza en barrica con unas uvas magníficas provenientes de cuidados viñedos de las distintas variedades ya comentadas. En palabras de la propia bodega:
“La tradición unida a la innovación es precisamente nuestra apuesta por los vinos tintos de exquisita sutileza y aromas delicados”.
Además de ser unos vinos muy premiados en diferentes concursos y de haber sido reconocidos nacional e internacionalmente, Valdelosfrailes ha sido el vino de prestigiosas compañías aéreas internacionales como Iberia, British Airways, United Airlines y ha establecido acuerdos con grandes marcas y entidades como IKEA, El Corte Inglés, Carrefour, etc. Se trata de un estilo de vinos modernos, expresivos, complejos y a la vez amables, bastante apreciados por el consumidor del S.XXI.
Como decía (con muy buen criterio, por cierto) Francisco Guerra, el Enólogo de la bodega, (igual más conocido en el sector por ‘Cuco’): “La clave del vino no debe ser otra que la de tratar de emocionar a la persona que lo bebe y mucho más si lo comparte”.
Gran parte de su producción (entorno al 50-60%) se exporta, principalmente a países como China, Estados Unidos, Japón, la práctica totalidad de la Unión Europea, Reino Unido, Canadá y México, entre otros
VALDELOSFRAILES PAGO LAS COSTANAS
Variedades: Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
Procede del Pago de las Costanas en Cubillas de Santa Marta, a más de 800 m de altitud, con viñedos en vaso de más de 125 años que aportan su antigüedad y sabiduría al vino, de cultivo riguroso, vendimia manual y selección de uvas, respetando la esencia de un terruño franco-arcilloso con abundante canto rodado. Vinificación tradicional con fermentación durante 10-14 días en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 25ºC. Crianza en barrica durante unos 21-24 meses y reposo posterior en botella durante otros 24 meses más antes de comercializarse.
A la Vista: Presenta un bonito color picota muy cubierto, donde dominan los tonos cardenalicios con ribetes granates. Limpio y brillante
En Nariz: Nariz delicada, con aromas de fruta negra madura (mora, ciruela negra) bien conjuntada con suaves tostados de buena madera y especias.
En Boca: Vino amplio y sedoso, amable y potente, con unos dulces taninos bien integrados. Destaca el equilibrio entre fuerza, intensidad y elegancia. Final largo y persistente que deja un post gusto placentero y mineral.
Un vino bastante especial, ideal para acompañar con platos que no tapen su potencialidad, pero de igual calidad, como una carne madurada a la piedra, unos buenos ibéricos o quesos curados. Es perfecto para acompañar a platos elaborados con foie o setas. Y también con postres con predominio del chocolate de alta pureza.
VALDELOSFRAILES – RESERVA
Variedades: Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.
VALDELOSFRAILES RESERVA es uno de los grandes vinos tintos de Bodega Valdelosfrailes. Procedente de uvas de la variedad Tempranillo (únicamente de las mejores añadas) especialmente seleccionadas de viñedos en vaso (Sallana Pino, El Aguilón, Las Carretillas o el Jarro), del páramo de Cubillas y Corcos de Valle, con suelos pobres arenosos y poco profundos y con producciones muy bajas. Vendimia manual con triple selección. Fermenta a temperatura controlada y una larga maceración. Cuenta con una crianza de 14 meses en barrica nueva,
Tras la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas. Posteriormente, el vino se cría durante al menos 14 meses en barricas nuevas para permanecer en botella al menos dos años más.
A la Vista: Presenta un bonito color picota, muy vivo y con tonos amoratados. Buena capa y lágrima densa. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra madura, con elegantes notas de tinta china y toques balsámicos y especiados.
En Boca: Vino fresco, intenso y carnoso, con buen cuerpo y estructura, pero fino y elegante a la vez. Destaca la fruta negra, entre unos sutiles torrefactos y ligeros especiados. Final elegante, largo, intenso y persistente.
Estamos ante un vino de alta expresión que sorprende por su elegante tacto y buen equilibrio. Perfecto para acompañar carnes rojas, asados, caza mayor, legumbres, mollejas o callos. También para disfrutar con postres de chocolate.
VALDELOSFRAILES – CRIANZA
Variedades: Tempranillo.
Grado de Alcohol: 14.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.
VALDELOSFRAILES CRIANZA es un vino tinto elaborado por la Bodega Valdelosfrailes con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de sus propios viñedos de las Fincas Viñas Viejas y Las Sallanas en Cubillas de Santa Marta con suelos calizos y cantos rodados, y Terrón Blanco y Horno en Quintanilla de Trigueros, con suelos pobres de sílice y cantos rodados. Vendimia manual con doble selección y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones controladas en depósitos de acero inoxidable. Crianza posterior en barricas de roble francés y americano durante un mínimo de 12 meses y una larga estancia en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
A la Vista: Presenta un bonito color picota con tonos cardenalíceos y ribetes con intensos tonos amoratados. Limpio y brillante
En Nariz: Aromas a fruta negra, con una agradable. Perfecto equilibrio entre los toques de café torrefacto y regaliz que le aporta el roble americano, y los especiados de la barrica de roble francés de suave tostado.
En Boca: Vino fresco, con una viva acidez y abundante fruta negra en boca. Taninos suaves bien integrados. Final intenso y persistente que deja un agradable post gusto con un poso ligeramente goloso y mineral.
Es el perfecto compañero para ensaladas templadas, sopas, legumbres, carpaccios de carnes, cordero, quesos curados, y estofados y guisos de carne.
VALDELOSFRAILES – ROSADO
Variedades: Tempranillo.
Grado de Alcohol: 13.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
VALDELOSFRAILES ROSADO, está elaborado por Bodega Valdelosfrailes con uvas de la variedad Tempranillo de las Fincas Las Costanas, Valdeví y Aldor en Cubillas de Santa Marta, con cepas de más de 35 años plantadas en suelos franco-arcillosos. Vendimia nocturna y vinificación tradicional por sangrado directo, con fermentación a temperatura controlada, que hace emerger la intensidad de la fruta con tonos florales. Cigales es reconocida por sus vinos claretes o rosados tradicionales, siendo este un vino que, conserva esa tradición y aporta una personalidad propia dando como resultado un vino único y especial.
A la Vista: Presenta un bonito color rojo con irisaciones anaranjadas. Limpio y brillante.
En Nariz: Muestra aromas de frutas frescas del bosque, (frambuesa, grosella y zarzamora), con toques florales de espliego y sutiles notas anisadas sobre un fondo mineral.
En Boca: En boca es fresco y afrutado, con buena acidez y una textura suave y sedosa y con un final elegante y agradable que invita a otro trago.
Se trata de un vino excelente para copeo. Ideal para acompañar con todo tipo de pescados y mariscos, escabeches y salazones, sopas frías, pasta, ceviches, arroces, verduras, embutidos y quesos.
VALDELOSFRAILES – ROSÉ
Variedades: Tempranillo, Garnacha, Merlot, Verdejo y Albillo.
Grado de Alcohol: 13.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.
VALDELOSFRAILES ROSÉ es un vino jovial y moderno, nacido de la tradición vitivinícola de Cigales. Está elaborado por la Bodega Valdelosfrailes con uvas de viñedos propios situados, con suelos calcáreo-arcillosos, en las fincas Sallana y Terrón Blanco en Cubillas de Santa Marta y Quintanilla de Trigueros respectivamente. Es resultado de un delicado ensamblaje de las variedades Tempranillo, Merlot, Garnacha, Albillo y Verdejo. Tras una vendimia nocturna se realiza un suave prensado a los racimos para obtener el mejor mosto que fermentará a baja temperatura convirtiéndose en un vino con gran intensidad aromática, cargada de flor y fruta. Posteriormente tiene una ligera crianza con sus lías finas, para aportarle cuerpo y estructura sin perder nada de su frescura inicial.
A la Vista: Presenta un atractivo color rosado pálido con irisaciones azuladas.
En Nariz: Muestra aromas de frutos de bosque, (frambuesa, mora) y fruta de hueso con recuerdos de flor blanca y toques de tomillo sobre un fondo mineral.
En Boca: En boca es fresco y afrutado. De textura suave y sedosa, con una agradable acidez que no deshace su buen equilibrio y un persistente final.
Es un vino muy agradable y bastante gastronómico que armoniza bien con platos ligeros, pescados, mariscos, arroces, ensaladas, carnes blancas, verduras, patés, pasta, pizzas, embutidos ligeros y quesos suaves.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Aunque la Bodega Valdelosfrailes se creó como tal en 1998, la historia de esta Finca hay que remontarla a la época de los monjes cistercienses, quienes allá por el siglo XII llegaron al monasterio de Palazuelo y plantaron numerosas viñas en la comarca de Cubillas de Santa María y zonas limítrofes. Luego estas tierras pasaron, durante generaciones, por las manos de diferentes familias relacionadas con los ancestros familiares de Carlos Moro. Para esta familia, hoy en día el mundo del vino es algo más que disponer de una o varias bodegas, es su forma de vida, es cultura, es amor a la tierra, pura pasión por el campo, es tradición recordando el trabajo de generaciones anteriores, es dedicación y esfuerzo para conseguir hacer realidad un sueño y convertir en vino el producto que da esta tierra: ‘Una gran uva para un mejor vino’.
No hay duda que estamos en una bodega clásica dentro de la D.O. Cigales, catalogada como una de las más vanguardistas y de mayor calidad de la zona. Abierta también al enoturismo, la bodega ofrece al visitante diferentes experiencias, catas y otras posibles actividades de enfoque más particular que el cliente-visitante desee contratar.
Los horarios de las mismas suelen estar comprendidos entre las 10,00 y las 17,30 horas de lunes a viernes, y los sábados de 10,00 a 15,00 h. Pero como siempre decimos y siendo imprescindible contactar con la bodega para ver disponibilidades, lo mejor es hablar directamente con ellos, por cualquiera de los medios que indicamos a continuación:
Página Web: www.valdelosfrailes.es
E_MAIL: enoturismo@valdelosfrailes.es
Teléfonos: (+34) 983 803 346
Dirección: Carretera de Cubillas de Santa Marta s/n, 47290 – Cubillas de Santa Marta, Valladolid.
CRDKEN – JMQ
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