Descripción
“TOVAR: Bodega y Vinos que son puro sentimiento”
BODEGAS TOVAR, es una pequeña bodega familiar tradicional que, bajo la D.O. Cigales y también IGP Vinos de la Tierra de C y L, elabora buenos vinos en la encantadora (y no solo por su ‘Castillo Encantado’) localidad vallisoletana de Trigueros del Valle. Está ubicada en la zona de bodegas y además de estar bien señalada, es perfectamente reconocible. Y como no, forma parte también de la Ruta del Vino de Cigales.
Foto del Archivo de la Bodega
Esta hermosa bodega, con el sobrenombre de “La Bodega de Bodegas”, está formada por un conjunto singular de calados (hasta de 14 m) unidos entre sí, cimentados por una sola alma: la de su propietario Juan Carlos Prieto Tovar, al que acompañan en este sueño sus hijos María y Juan, (juntándose así la tercera y cuarta generación de la familia), aunque como dice Juan Carlos, la semillita la plantó en él su abuelo materno, Silvino Tovar. El Proyecto, que conjunta mediante una experiencia única, un viaje en el tiempo por las diferentes sisas y las historias que guardan, muestra cómo se hacía el vino antiguamente y las diferencias arquitectónicas en función de los recursos económicos de cada unidad familiar. Y es que por mucho que las diferenciara, siempre había algo que las unía a todas: EL VINO.
Es claro, por tanto, que lo de ‘Bodega de Bodegas’ le viene a Tovar por esas cinco bodegas subterráneas que conforman el conjunto, pero realmente es mucho más que eso. Es pura tradición, reflejada en unos viñedos con mucha historia detrás, plantados por generaciones y que, además de con ellos elaborar muy buenos vinos, son viñedos que, ‘cuentan historias’. Sin duda, Tovar representa la diversidad varietal en el campo y arquitectónica en sus bodegas de Trigueros del Valle, grandes y pequeñas, todas con su historia. En palabras de la familia Prieto:
“Tovar es nuestro tesoro. Es una pequeña bodega familiar tradicional en el gran mundo del vino, contando nuestra historia a través de nuestros majuelos y bodegas subterráneas centenarias. Así nos expresamos…”.
Encaminados a adentrarse en el subsuelo, hay que decir que Tovar Bodega de Bodegas es la unión de un patrimonio vinícola subterráneo único. Algo mágico y especial que la familia define como: “EL SUEÑO DE TOVAR”. Además, visten estos calados con distintos colores gracias a un sistema de iluminación que orienta y clasifica las diferentes bodegas, a medida que se van recorriendo. Da gusto observar cómo se van marcando las singularidades de cada una de ellas y su diversidad arquitectónica. Todo el conjunto llama poderosamente la atención y por destacar alguna, me centraría en dos: La tercera bodega que es la que alberga el antiguo lagar y en la que destaca la prensa romana tradicional.
En la última bodega destacan unos depósitos de hormigón utilizados durante muchos años, para hacer los famosos claretes. Algunos de ellos son utilizados hoy como dormitorio de botellas.
Aún conservan varios de los antiguos Garrafones (Damajuanas), tan utilizados por las antiguas generaciones de la familia y en otras bodegas también, para transportar el vino a otras localidades y que aquí guardan, en estas bodegas subterráneas, como recuerdo y homenaje.
En algunas de ellas realizan la crianza sus vinos tintos y el rosado de barrica en unas condiciones óptimas de sostenibilidad energética y medioambiental, donde la temperatura y humedad permanecen constantes durante todo el año, generando un entorno con ausencia total de estrés para la evolución del vino, dando lugar a unos vinos estables, lentos de evolución, pero a la vez elegantes. Solamente usan un 25% de madera nueva el resto de 2 y 3 años, con ello tratan de destacar la personalidad varietal y su diferenciación edafológica hasta alcanzar la personalidad buscada en cada uno de sus vinos.
Además, en 2021, la familia heredó una nave agrícola cercana que, una vez acondicionada, proporcionó mayor espacio y los recursos necesarios para modernizar sus procesos de vinificación, complementando así el encanto tradicional de estas bodegas subterráneas y demostrando que es posible conjugar tradición y tecnología de manera sostenible y respetuosa.
Con este proyecto, Juan Carlos inició un camino de identificación, recuperación y puesta en valor de viñedos centenarios, trabajando actualmente unas 14 hectáreas de viñedo con edades de plantación comprendidas entre 1869 a 1945; por tanto poseen alguna plantación prefiloxerica y a pie franco o de vuelo (sin patrón). Actualmente, en variedades tintas cultivan mayoritariamente Tempranillo, pero también Garnacha Gris, Garnacha Tintorera, Mencía, Merenzao, Morate y Moscatel Negro, incluso algunas cepas de Tomate y Sanguina. En cuanto a variedades blancas destaca el Albillo Mayor, que complementan con Alarije o Malvasía Riojana, Moscatel, Jerez, Verdejo, Castellana Blanca, Huerta del Rey, Garnacha Blanca y quizá alguna más que se me olvida. Todas ellas, junto con un clima extremo y una viticultura ecológica, contribuyen a la singularidad y personalidad de los vinos de Tovar.
“Nuestra pasión y razón de ser es el campo, recuperar los majuelos, el terruño, la sostenibilidad medioambiental, disfrutar y conservar todo lo que hemos recibido”.
Los majuelos están fundamentalmente concentrados en 4 Pagos de suelos muy diferentes, más ligeros en la cota más baja y a medida que sube la cota, más arcillosos y calcáreos (Camino del Monte, Pago de Los Pastores o Garrucho, Pago de Sallana y Pago del Soto). Todos ellos situados en pleno corazón de la Campiña del Pisuerga en las derivaciones de los Montes Torozos, a más de 800 metros de altitud. Son viñedos recuperados y cultivados en viticultura ecológica, donde no se utiliza ningún tipo de químicos, respetando siempre el ritmo de la naturaleza. Al ser tan antiguos su producción es muy baja, pero con una calidad excepcional. Pura riqueza en cada cepa. Son viñedos recuperados que vuelven a todo su esplendor gracias al mimo, el tesón, el empeño y los cuidados que la familia Prieto pone en todo lo que hacen.
Es claro que el vino se hace y se siente en la viña y se disfruta en la copa, por eso en Tovar SIENTEN LA TIERRA de una manera especial. Como ellos mismos dicen:
“El vínculo con nuestro suelo es inquebrantable. Esta conexión, tan antigua como la vid, es la que da carácter y alma a cada botella que creamos. Es el respeto por lo auténtico, la pasión que se respira en cada vendimia y cada añada”.
Como ya se ha comentado, en Tovar realizan grandes esfuerzos en el cuidado de los viñedos, pero también en mantener y conservar los paisajes, linderas y otros espacios, como la presencia de almendros, nogales e incluso pinos, siempre respetando el trabajo, esfuerzo, ilusión y dedicación de las generaciones anteriores que nos precedieron, para tratar a su vez, de dejar lo mejor posible a las venideras toda esta impronta.
Hoy en día, Tovar es algo más que una bodega; es un proyecto de vida que refleja el amor de una familia por su tierra, su historia y su cultura; es la simbiosis entre la tradición y el conocimiento tecnológico. Es, como decíamos al principio, un proyecto vitivinícola y experiencial que recupera y pone en valor los recursos arquitectónicos y la diversidad varietal de la D.O. Cigales. Para lograrlo cuentan con un equipo altamente cualificado y con gran pasión por el mundo del vino. Así en palabras de Juan y María:
“Tovar somos todos, Tovar, somos muchos. Es el niño feliz en la bodega de su abuelo, los padres que le enseñan el trabajo en el campo, los abuelos que irradian cariño y experiencia, que transmiten el respeto por el campo, por las viñas, por la diversidad varietal, por el patrimonio que representan y la importancia del vino y las bodegas. Somos los hijos, Juan y María, compartiendo aficiones y reescribiendo el camino”.
LOS VINOS:
Como ya hemos comentado, la elaboración del vino es coincidente con la filosofía de respeto que perdura en toda la bodega. Disponen de pequeños depósitos con capacidad de unos 2500 litros. Trasladan la uva en cajas de 15 kg que se desgrana en una despalilladora con un cilindro de nailon para que la uva fermente entera. Para el llenado de los depósitos utilizan un ‘Ovi’, que se carga con la uva despalillada elevándolo hacia la boca del depósito para que esta caiga por gravead. Una vez fermentados los vinos se trasladan, también por gravedad, a las bodegas subterráneas donde pasan el tiempo necesario, siempre en roble francés de distintas toneleras y suaves tostados.
Decía Robert Louis Stevenson, novelista, cuentista, poeta y ensayista escocés (1850-1894) que: “El vino es poesía embotellada”. Y si hubiera conocido esta bodega y sus elaboraciones, pensaríamos que justamente la estaba definiendo.
“La tierra nos regala su fruto y en Tovar Bodega de Bodegas lo transformamos en vino, con singularidad, atemporalidad y devoción”.
Magnífico su Rosado, que sigue la tradición de Cigales, con esa mezcla de variedades tintas y blancas que lo distinguen, dando como resultado un estupendo vino fresco, alegre y fácil de disfrutar. Luego está también su Rosado Barrica, que sigue manteniendo esa alegría, a la que suma carácter con un toque de barrica en la bodega subterránea. Son dos formas de entender un rosado de Cigales, pero con el mismo origen.
Y qué decir de su Vino Tinto. Es pura frescura y frutosidad. Un vino moderno y gustoso, que refleja su terruño, con buena estructura y donde la crianza en barrica le da el afinamiento necesario sin tapar la fruta.
TOVAR TINTO – CRIANZA
Denominación de Origen: IGP Vinos de la Tierra de C y L.
Variedades: Tempranillo, pero con algo de Garnacha Tintorera, Garnacha Gris, Merenzao, Morate y Sanguine, junto con algo de Albillo y Castellana Blanca.
Grado de Alcohol: 14% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
TOVAR TINTO CRIANZA, es un vino tinto suave, elaborado por Bodegas Tovar con diferentes variedades de uva, principalmente Tempranillo, procedentes de majuelos antiguos con cepas centenarias de muy baja producción, en la zona de Trigueros del Valle. Vendimia manual muy seleccionada y vinificación artesanal con fermentaciones a temperatura controlada y movimientos por gravedad. La crianza se realiza en barricas de roble francés, con un reposo posterior en botella, todo ello en la tranquilidad de las bodegas subterráneas, donde la estabilidad térmica permite una evolución mucho más pausada y elegante.
A la Vista: Presenta un bonito color picota, con ribetes granate. Buena capa y lágrima densa. Limpio y brillante.
En Nariz: Muy aromático en nariz, con abundancia de frutas maduras y flores blancas, elegantes notas especiadas (pimienta y clavo) sobre un fondo mineral con toques de tierra húmeda.
En Boca: En boca es potente y complejo, serio y con buena estructura, de paso amplio y sedoso, con unos taninos bien pulidos y un final largo y persistente que deja un post gusto donde vuelven a aparecer los tostados y la fruta.
Es un vino fácil de disfrutar, ideal para compartir con cualquier tipo de plato, pero dado que estamos en Castilla, quedaría estupendo con lechazo asado, embutidos y quesos de la zona.
TOVAR ROSADO PILOTO
Denominación de Origen: Cigales
Variedades: Tempranillo, Garnacha y Verdejo.
Grado de Alcohol: 13.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
Este Rosado es un “Coupage de Majuelo” la mezcla tradicional de Cigales, habitual en sus antiguos ‘Claretes’, combinando variedades tintas y blancas como Tempranillo, Garnacha, Albillo Mayor y Verdejo, procedentes de los majuelos viejos de Bodegas Tovar en Trigueros del Valle. Después de una seleccionada vendimia, se realiza una vinificación artesanal con el tradicional método de sangrado natural, tras una breve maceración en frío con los hollejos para extraer ese color tan suave y característico. Luego fermenta en depósitos a temperatura controlada.
A la Vista: Presenta un bonito color rosado con destellos fresa. Limpio y brillante.
En Nariz: Nariz muy alegre y frutal, con predominio de fruta roja fresca (fresa, frambuesa) y toques florales sobre un fondo ligeramente mineral.
En Boca: En boca es fresco y alegre. Un vino fácil de beber, pero con carácter y con una marcada acidez que aumenta su frescura e invita a seguir bebiendo. Tiene un final agradable con unos toques frutales y un retrogusto bastante goloso y armónico.
Es un rosado joven, ágil, goloso, muy fácil de disfrutar en todo tipo de reunión con los amigos. Ideal para el picoteo y para acompañar con entrantes, mariscos a la plancha, pescado, verduras, arroces, pasta, carnes blancas, embutidos suaves y quesos.
TOVAR ROSADO – BARRICA
Denominación de Origen: Cigales
Variedades: Tempranillo, Garnacha y diferentes variedades blancas.
Grado de Alcohol: 13.5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 12ºC.
Seguramente es ese vino que siempre quisieras tener cerca. Nacido de viñedos con diversidad varietal preservada a lo largo de generaciones, este rosado singular refleja el carácter y el legado de una bodega familiar, como Bodegas Tovar. Está elaborado con una mezcla de variedades: 1/3 de Tempranillo, 1/3 de Garnacha y 1/3 de otras variedades blancas (sobre todo Albillo Mayor y Garnacha Gris) existentes en el majuelo y que después de una exhaustiva selección, sigue un proceso de vinificación tradicional (sangrado directo) y especial al realizar la fermentación y una crianza posterior en barrica de roble francés de 600 litros, adquiriendo cuerpo y complejidad. Como dicen en la bodega: “Este es un rosado que no busca parecerse a otros, sino contar una historia de cuidado, tiempo y continuidad”.
Es un vino singular fruto de la pasión y el legado de aquellos que preservaron la diversidad varietal a lo largo de las décadas. Refrescante, alegre, untuoso y con ese toque frutal y especiado con notas ahumadas, que lo convierte en algo especial, con una persistencia muy agradable.
Es un vino que busca ser fresco, alegre y joven, pero su complejidad lo dota de personalidad y carácter. Perfecto para compartir momentos de alegría y buenas conversaciones con amigos. Es ideal para acompañar no solo aperitivos, sino también platos con más estructura como arroces, carnes blancas, pescados grasos, ibéricos, quesos curados y también cocina asiática especiada.
NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:
Para la familia Tovar el mundo del vino es algo más que disponer de una bodega (por muy antigua y subterránea que esta sea), porque es pura pasión por el terruño, es tradición recordando el trabajo de generaciones anteriores, es la dedicación vital a un universo sensorial y experiencial único. Sus vinos son fruto de la excelencia en el proceso de elaboración, de viñas recuperadas con variedades diversas y centenarias y de una agricultura respetuosa y ecológica.
Fotos y Carteles del Archivo de la Bodega
La bodega ofrece al visitante diferentes experiencias enoturísticas e incluso, en diferentes épocas del año estas experiencias suelen ser temáticas, adaptadas a festividades concretas o a la creación de situaciones particulares que el cliente desee contratar. Como dicen muy bien en la bodega:
“El visitante solo tiene que venir a disfrutar y dejarse seducir por la tradición y el encanto de nuestra ‘bodega de bodegas’ en un ambiente familiar que ha ido pasando de Tovar a Tovar, para luego finalizar la experiencia con una espléndida cata de nuestros mejores vinos, (Tovar Rosado, Tovar Rosado en Barrica y Tinto Tovar), acompañada de un estupendo aperitivo”.
Todo ello en un ambiente cercano y familiar que completa, en casi 2 horas, una magnífica visita llena de encanto y aprendizaje. Sí, sí, mucho aprendizaje también.
Las visitas suelen hacerlas en fin de semana, pero como es imprescindible contactar con la bodega para ver día, horarios y elegir el tipo de visita, lo que hay que hacer es hablar directamente con ellos, por cualquiera de los medios que indicamos a continuación:
Página Web: www.tovarbodegas.com
E_MAIL: enoturismo@tovarbodegas.com
Teléfonos: (+34) 616 715 812 // 689 924 073
Dirección: Zona de Bodegas en Trigueros del Valle, 47282, Valladolid.
CRDKEN – JMQ
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