BODEGA PAGO DE LARRAINZAR (Ayegui, Navarra)

Descripción

“VINOS CON CARÁCTER, PERSONALIDAD Y ALMA”

La Bodega PAGO DE LARRAINZAR, se encuentra en la localidad navarra de Ayegui, en un lugar bastante especial entre el Monasterio de Irache y las faldas de la Sierra de Montejurra. Un privilegiado lugar, casi en el Camino de Santiago, aunque para llegar a la bodega hay que desviarse de esta importante ruta, por el Camino de la Corona, más o menos detrás del Monasterio.

Irene y Miguel con su padre Miguel Canalejo – (Foto del Archivo de la Bodega)

La bodega está dirigida por el empresario pamplonés Miguel Canalejo Larrainzar, junto a sus hijos Irene y Miguel Canalejo, que si no me equivoco deben ser ya la quinta generación de la familia dedicada al noble arte de hacer vino en esta tierra. Aventura familiar que empezó con el bisabuelo de Miguel (Don Luís Larrainzar) quien, a mitad del siglo XIX, compró esta finca a los monjes del cercano Monasterio de Irache y comenzó a elaborar sus propios tintos en una pequeña bodega inaugurada en 1891. Durante décadas la familia se dedicó al mundo del vino y, aunque en los años 70 habían dejado de hacerlo, luego en 2001 fue cuando Miguel decidió rescatar los recuerdos de su infancia inaugurando su primera bodega frente a la casa familiar, con el fin de poder elaborar buenos vinos, vinos con carácter, singulares, con personalidad y alma, capaces de mostrar todo el orgullo de una tierra dedicada al cultivo de la vid durante varios siglos.

Viendo que el proyecto tenía sentido, en el año 2002, la familia contrató los servicios del prestigioso arquitecto navarro Fernando Redón Huici, (Premio Príncipe de Viana de las Artes 2003) y comenzó la construcción de la actual bodega en una parcela de unos 10.000 metros cuadrados situada junto a la variante de Estella. Tiene unos jardines preciosos, llenos de pinos centenarios, fuentes y estanques, rodeados de boj y flores que combinan perfectamente con el viñedo. Debe ser por lo que, en sus etiquetas, han querido reflejar la belleza de estos jardines, de estilo francés, que embellecen aún más la magia de esta bodega.

Se trata de una bodega actual, diseñada con líneas modernas, provista de materiales nobles y plenamente integrada con el entorno. Cuenta con más de 1.300 metros cuadrados divididos en cuatro naves o módulos yuxtapuestos, ubicados en forma de damero. A saber:

• Una dedicada a la recepción de uva, embotellado y salida de producto. Destacar su moderna línea de embotellado con una capacidad de 1.500 botellas a la hora, aislada del resto mediante puertas de cristal, asegurando así la limpieza y asepsia que se requiere en este proceso.
• Otra a la elaboración, con una amplia zona que alberga 13 depósitos de inoxidable con diferentes capacidades y formas troncocónicas. Y algunos fudres de roble francés y barricas para la fermentación.
• Otra destinada a la crianza de los vinos, con una hermosa Sala de Barricas, con temperatura y humedad perfectas, para que los vinos ganen en complejidad mientras pasan los meses (entre 3 y 24) en barricas de roble francés que se renuevan cada 3 años. Y también los botelleros, con jaulas donde las botellas reposan para que los vinos, en una paciente crianza reductiva, terminen de afinarse.
• Y una última que alberga edificios de oficinas y un centro social con más de 500 m2, destinado a las actividades sociales de la bodega.

Sin duda, una auténtica bodega dotada de todo lo necesario para elaborar grandes vinos y, al mismo tiempo, un espacio cálido y acogedor, pensado para ser referente de un enoturismo de calidad, amable y cercano.

Es una bodega íntima y moderna con cierto gusto clásico, al más puro estilo de ‘Château’ francés, donde el edificio está rodeado totalmente por sus propios viñedos (un Pago) y muy enfocada en visitas personalizadas y en resaltar el paisaje y la singularidad de la finca. Una finca de más de 100 Ha, situada entre la ladera norte de la Sierra de Montejurra y la margen derecha del río Ega, en la que se encuentra el ‘pago’ que con unas 17 hectáreas de viñedo distribuidas en una única parcela. El relieve es de suave pendiente en sentido descendente de sur a norte y existen varias vaguadas que aseguran el correcto drenaje del terreno.

La finca está situada a 575 m de altitud y cercada por un muro de piedra medieval que, en su día, levantaron los monjes del Monasterio de Irache (colindante a la finca). Dispone de unos desniveles del 2 al 6 por ciento, con predominio de la textura franco-arenosa, apareciendo arcillas en la profundidad del perfil a medida que desciende la pendiente.

El suelo muestra una pedregosidad superficial, con rodales más o menos grandes y cantos angulosos, así como horizontes profundos poco pedregosos y más compactos.

Aquí, es donde cultivan en orgánico diferentes clones y portainjertos de distintas variedades, entre las que hay que destacar: Tempranillo (4 hectáreas), Cabernet Sauvignon (5 hectáreas), Merlot (4 hectáreas) y Garnacha (2 hectáreas). Y lo hacen respetando mucho la planta y también mucho la tierra, con mínima intervención y sin utilizar productos químicos que puedan alterar el Medio Ambiente. Como dicen en la bodega:

“El alma de nuestra bodega es el VIÑEDO. Por eso mimamos la uva y, sobre todo, la escuchamos. Porque sabemos que premia nuestro esfuerzo. Y, como a un hijo, la protegemos, interviniendo sólo cuando de verdad lo necesita”.

El clima, por su parte, es de tipo semiárido, con una temperatura media anual de 12,5 grados y una insolación de tipo medio. El exceso de humedad es pequeño o nulo en invierno, por lo que se trata de suelos poco o nada lavados. Las precipitaciones son inferiores a los 700 milímetros al año.

Como ya hemos comentado, Pago de Larrainzar optó desde el año 2007 por el uso de cubiertas vegetales en sus viñedos debido a las ventajas que presentaba, entre ellas se encuentra principalmente la lucha contra la erosión o el mejor control de vigor de la viña.

Cada una de las parcelas en las que tienen dividido el viñedo es minuciosamente estudiada a lo largo del año, para poder aplicar en ella los trabajos y tratamientos necesarios, mediante el empleo de lo que se conoce como “Micromanagement” del viñedo. Tal como explican en la bodega: “Esta forma de trabajar cada terruño nos asegura que la uva y el vino reflejen la personalidad de la variedad y de su propio entorno”.

Además, el viñedo cuenta con instalación de riego por goteo, para asegurar que la planta reciba el agua necesaria, independientemente de las condiciones de lluvia de cada estación, para mantener un adecuado desarrollo de la vegetación y un correcto equilibrio hoja-fruto y asegurar así el agua suficiente durante la época de maduración de la uva. Todo muy controlado y respetando el medio, donde los goteros están colocados a unos 30 cm del suelo y la bodega se ha preparado para poder abastecer de agua a la planta, si fuera necesario, mediante una balsa de 5.000 m3 de capacidad útil.

La vendimia, que suele ser tardía, se realiza de forma separada por cada variedad y solo en el momento justo de maduración. Es manual, en pequeñas cajas, seleccionando racimo a racimo en la viña, algo que luego, ya en bodega, vuelven a repetir en la Mesa de Selección. Así es como aseguran que la uva es la mejor y tiene las condiciones óptimas para producir un gran vino, algo que explican muy bien en la bodega cuando dicen:

“En Pago de Larrainzar creemos en el rendimiento controlado. Por eso, sólo unas pocas uvas elegidas llegan a formar parte de nuestros vinos”.

Por otra parte, la proximidad del viñedo, situado junto a la bodega, garantiza que la uva llegue a la misma en menos de una hora desde que es recogida en el campo, para iniciar el proceso en las mejores condiciones, sin dejar que el calor de la época, ni otros factores externos alteren las condiciones organolépticas de las uvas.

Actualmente, para la elaboración de sus vinos y en completo contacto con los viticultores, la bodega cuenta con el asesoramiento y colaboración del reconocido enólogo Ignacio de Miguel Poch.

Otra de las singularidades que tiene esta bodega y les permite obtener resultados que luego aplican en su propia viticultura, (muy enfocado también al enoturismo y que gusta mucho al visitante), es la existencia de un innovador ‘Jardín Vitícola Experimental’ donde se pueden descubrir hasta 24 sistemas de conducción y poda de las cepas aplicados a las variedades plantadas en el viñedo: Arqueado doble en espaldera, Cordón simple, Cordón doble, Cortina, Eje vertical, Eje vertical con aro, G.D.C., Guyot simple recto, Guyot simple curvado, Guyot doble recto, Guyot doble curvado, Lira en U, Lira en V, No poda, Pérgola inclinada, Pérgola plana, Poda Chablis, Scott Henry, Smart Dyson, Sprawl en Y, Sprawl en T, Vaso en candelabro, Vaso en línea y Vaso recogido.

“Este viñedo experimental ha sido plantado sobre cubierta vegetal, junto a la bodega. Con este recurso tan innovador pretendemos conseguir dos cosas: por un lado, enseñar a todos los visitantes cómo se establece un viñedo, qué trabajos se realizan sobre el mismo y cómo los diferentes sistemas de conducción y poda afectan a la uva. Además, y como segundo objetivo, queremos aprender de toda esta experimentación y aplicarla al resto de nuestro viñedo, si en ello revierte en una mayor calidad y personalidad de nuestros caldos”.

 

LOS VINOS:

Pago de Larrainzar elabora vinos amables, elegantes, sugestivos, que muestran pasión, fragancia y equilibrio. Son vinos que nos cuentan cosas, que nos susurran quiénes son y de dónde vienen. Como dicen en la bodega:

“Los vinos de Pago de Larrainzar nacen de nuestro amor a este lugar mágico, la mejora constante y el perfecto conocimiento de nuestro propio viñedo. Un ensamblaje perfecto entre pasado y presente, tradición y modernidad. Además, queremos que nuestros vinos formen parte de los pequeños y grandes momentos felices de nuestras vidas. Sabemos que cada año el vino debe ser mejor que el anterior, así que apostamos por las producciones limitadas y algunos vinos singulares, que solo elaboramos en ciertas añadas. Por eso, nuestros vinos son amables y son para todos, expertos o no. Son vinos para disfrutar.”.

Tras una vendimia manual, normalmente bastante tardía para la zona, cada pago del viñedo y cada variedad, iniciará el proceso de elaboración por separado, de forma que van a partir inicialmente de muchos vinos ya terminados antes de decidir el ensamblaje final, “esa armonía que hace que un vino sea especial, pudiendo llegar a ser memorable”.

Así son capaces de hacer diferentes tipos de vinos (monovarietales y blend), con una gran cantidad de referencias, pero con producciones limitadas que son capaces de evolucionar en botella y hacerse más grandes con el paso del tiempo. Aunque tienen un mercado nacional interesante, la mayor parte de la producción se exporta fuera de España.

De algunas de sus referencias, hablaremos a continuación con un poco más de detalle, intentando explicar cómo son elaborados y algunas notas de cata:

LARRAINZAR – ROSADO

Variedades: 100% Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC.

LARRAINZAR ROSADO: Es una de las ultimas elaboraciones que ha realizado Bodegas Larrainzar, cuya primera añada salió en 2019 en colaboración con el enólogo Fernando Chivite (un verdadero experto en este tipo de vinos, que desgraciadamente nos dejó en 2020). Es un rosado de producción limitada, que está elaborado con una buena selección de uvas de la variedad Garnacha Tinta, procedentes de sus viñedos, trabajados en cultivo regenerativo, ubicados en Ayegui (Navarra). Vendimia seleccionada y vinificación tradicional por el método de ‘Sangrado’. Tras la fermentación, el vino reposa con sus lías finas, tanto en depósito como en barrica, durante unos 3 meses, (50% de barricas de roble francés nuevas y 50% de barricas de 1 año), justo hasta el embotellado.

A la Vista: Presenta un bonito color salmón suave con tonos rosados y bordes rojizos. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra un aroma elegante, fresco y sutil, con una primera entrada de fruta roja ácida, cítricos de pomelo y notas de flores blancas y azahar, seguido de sutiles aromas de hinojo, tofe y hojas secas.

En Boca: En boca es muy fresco y afrutado, exquisito y complejo. Buena acidez y un final largo que deja un post gusto goloso muy agradable.

Es un vino para disfrutarlo en cualquier ocasión, tanto solo, con el aperitivo y gracias a su buen punto gastronómico, también para acompañar cualquier plato de la cocina mediterránea y también oriental, mexicana, chilena y/o peruana.

ÁNGEL DE LARRAINZAR

Variedades: Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

ÁNGEL DE LARRAINZAR: Es el vino tinto más joven de Bodegas Larrainzar que nació con la añada 2013. Está elaborado con un buen ensamblaje de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, procedentes de un viñedo singular trabajado en cultivo regenerativo, ubicado en Ayegui (Navarra). Como dicen en la bodega: “Es el alma de la familia y un homenaje al bisabuelo, Ángel Larrainzar, que se hizo cargo de la bodega, fundada en 1891 por su padre y fue pionero en la búsqueda de la calidad”. Es el vino más apegado al viñedo, donde destaca la frescura y el atrevimiento de la fruta, producto de un viñedo bien trabajado, una vendimia seleccionada y una vinificación tradicional, con un corto paso de 3 meses por barrica francesa y otro tanto de reposo en botella antes de comercializarse.

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo cereza intenso y brillante con ribete violáceo, que revela su juventud.

En Nariz: Muestra aromas de fruta roja, notas florales, monte bajo y un fondo de pan tostado con ligeros toques de especias dulces.

En Boca: Es un vino fresco de cuerpo medio con un paso sedoso muy frutal, que deja un final bastante largo y agradable invitando a echar otro trago.

Es un vino fácil de beber que puede acompañar perfectamente una comida completa, desde el tapeo inicial, los entrantes y así hasta el postre.

RASO DE LARRAINZAR – RESERVA

Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha (y a veces Tempranillo).

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

RASO DE LARRAINZAR RESERVA: Es el “Bestseller’ de Bodegas Larrainzar que nació con la añada 2007 y está elaborado con un perfecto ensamblaje de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha, (a veces también algo de Tempranillo) procedentes de un viñedo con cepas viejas trabajado en cultivo regenerativo, ubicado en Ayegui (Navarra). Vendimia manual seleccionada y separada de cada variedad, con vinificación, también separada, en barrica de 300 litros y fudre de roble francés. Crianza posterior, durante un mínimo de 12-14 meses en roble francés. Solo entonces el enólogo decide el ensamblaje final, buscando el equilibrio perfecto en el que la fruta siempre será la protagonista. Finalmente, y antes de su comercialización, tendrá un largo reposo en la botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso color rubí oscuro, con ribetes granate. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra bien conjuntados con notas de casis, almendra tostada, toffe y regaliz.

En Boca: Complejo, sabroso y elegante en boca, con sabores de mora y cereza negra, que se combinan con unos taninos suaves y notas de moca, menta, anís y ralladura de naranja, potenciados en un final alegre, largo y persistente.

Es un vino moderno, alegre y elegante, con una alta capacidad de guarda y muy gastronómico. Ideal para tomar solo o acompañado con todo tipo de carnes, asados, guisos, estofados, legumbres, pasta, pizza, verduras asadas, pescado graso al horno, embutidos y quesos curados. También con chocolate.

PAGO DE LARRAINZAR – CABERNET SAUVIGNON

Variedades: 100% Cabernet Sauvignon.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.

PAGO DE LARRAINZAR CABERNET SAUVIGNON está elaborado por Bodegas Pago de Larrainzar con uvas seleccionadas de la variedad Cabernet Sauvignon cultivadas en sus propios viñedos situados en Ayegui (Navarra). Las uvas se someten a una larga maduración para ganar equilibrio y frescura, y cuando han alcanzado ese punto justo de madurez, se realiza una vendimia manual doblemente seleccionada. La vinificación comienza con una maceración prefermentativa en frío durante 24h para conseguir más color, aromas complejos y estructura. Fermentación con levaduras autóctonas, utilizando remontados cortos y ‘delastage’ para aumentar la extracción. Tras una corta maceración y la fermentación maloláctica, el vino tiene una crianza mínima de 14 meses en barrica nueva de roble francés de 300 litros y un buen reposo en la botella.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo cereza. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa y compleja, con aromas de fruta negra, trufa, cedro, hierba seca y monte bajo y toques especiados de cacao, eucalipto y tabaco.

En Boca: En boca es fresco, intenso y concentrado, de gran longitud y buen equilibrio. Taninos pulidos y golosos, con un largo post gusto.

Es un vino elegante, un gran vino, con un excelente potencial de envejecimiento en botella que armoniza perfectamente con todo tipo de carnes rojas, de caza, asados, guisos contundentes, estofados de carne y verduras, legumbres, quesos curados y embutidos especiados y potentes.

PAGO DE LARRAINZAR – MERLOT

Variedades: 100% Merlot.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

PAGO DE LARRAINZAR MERLOT está elaborado por Bodegas Pago de Larrainzar con las mejores uvas de la variedad Merlot cultivadas en sus propios viñedos situados en Ayegui (Navarra) y solo se elabora cuando la calidad de la uva es excepcional. Las uvas, seleccionadas a mano en viñedo y bodega y una vez despalilladas, fermentan utilizando levaduras indígenas, seleccionadas en el propio viñedo. Buscado la perfecta integración de fruta y notas tostadas, el mosto fermenta en fudre de roble de 2.000 litros, para después combinar una crianza de un año en barrica francesa (40% de 300 litros) y otro año en fudre de roble de 2.000 litros. Posteriormente el vino va a tener un largo reposo en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso color cereza muy vivo, con ribetes rubí. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz destacan aromas de pastelería, frutas rojas y monte bajo, con notas de lavanda sobre un fondo de madera seca.

En Boca: Boca compleja y sabrosa, amable, fresca y frutal. Buena estructura, con unos taninos muy finos perfectamente integrados y un final elegante, largo y muy agradable.

Es un vino elegante, lleno de matices y con gran potencial de guarda, que armoniza a la perfección con carnes rojas, carnes de caza, magret de pato, pato confitado, cordero asado, foie, embutidos y todo tipo de quesos.

LARRAINZAR – RESERVA ESPECIAL

Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

PAGO DE LARRAINZAR RESERVA ESPECIAL está elaborado por Bodegas Pago de Larrainzar con un perfecto ensamblaje de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, (a veces también con algo de Garnacha), procedentes de viñedos viejos. Es el vino más internacional de la bodega y el primero que sacaron al mercado; y solo se elabora en añadas excelentes. Vendimia manual seleccionada por separado de cada variedad y pago, con vinificación en barrica por separado y crianza en roble francés durante 14-18 meses. Solo entonces el enólogo decide el ensamblaje final, buscando el protagonismo de la fruta en equilibrio con las notas tostadas. Es un buen vino de guarda que requiere una larga crianza en botella antes de su comercialización.

A la Vista: Presenta un atractivo color picota, con ribetes teja. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: Muestra aromas de ciruela negra bien conjuntadas con notas de cedro, madera quemada, nueces, regaliz, hierba seca y toques balsámicos.

En Boca: Complejo y elegante en boca, sabroso, fresco y sin aristas que llena la boca, pero no pesa. Muy buena acidez y taninos muy pulidos, con un final largo que deja un agradable y duradero retrogusto, con ligero toque mineral.

Sin duda, un tinto elegante, complejo, que se abrirá poco a poco para mostrarse de forma delicada en cada trago. Ideal para tomar solo o acompañando carnes rojas maduradas, caza mayor, asados, ibéricos y quesos curados. También con postres donde predomine el chocolate de gran pureza.

 

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Da gusto visitar bodegas como esta que guardan historias interesantes, sobre todo si el marco es un hermoso lugar entre el Monasterio de Irache y Montejurra. Los grandes ventanales de Pago de Larrainzar se abren para poder observar lo que hay detrás del secreto del buen vino que aquí se produce, y comprobarlo a través de una visita guiada por el viñedo, el innovador Jardín Vitivinícola y la bodega. Para luego, con la tranquilidad que exige, acabar disfrutando de una buena cata guiada y poder saborear el buen vino en este maravilloso entorno.

En esta bodega están encantados de recibir visitantes y para ello disponen de diferentes experiencias, cada una de ellas con un enfoque distinto, aunque en todas hay algún denominador común que tiene que ver con el viñedo y la bodega y sobre todo con el disfrute de cada visitante. A destacar: Experiencia Larrainzar, Experiencia Larrainzar Premium, Experiencia Larrainzar con aperitivo, Experiencia Larrainzar con comida en bodega y Experiencia Larrainzar ‘Copa en mano’. Y otras un poco más especiales como serían: Una doble visita guiada en e-scooter, o un entretenido Taller infantil y también la Experiencia Larrainzar con picnic en el viñedo.

Para todas ellas cuentan con un equipo de gente preparado, que guía al visitante con interesantes explicaciones y también con diferentes medios que no vamos a desvelar porque es mucho mejor descubrirlos directamente.

Además, tienen un horario muy accesible, abriendo de lunes a viernes en un intervalo de 9 a 17,00, y los sábados de 11 a 13,00, mientras los domingos permanece cerrada. Pero como siempre decimos, las visitas han de programarse con antelación, hablando directamente con la bodega y para ello, dejo aquí sus datos de contacto:

Página Web: www.pagodelarrainzar.com

Mail: info@pagodelarrainzar.com

Dirección: Camino de la Corona s/n, 31240 Ayegui – Navarra (España)

Teléfono de contacto: (+34) 948 550 421

CRDKEN – JMQ