Descripción
PAGO DE LA OLIVA BODEGAS Y VIÑEDOS (Tudela de Duero, Valladolid).
Variedades: 100% Tempranillo (Tinta del País).
Grado de Alcohol: 15% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.
PAGO DE LA OLIVA-SELECCIÓN es un vino tinto-crianza elaborado con la variedad Tempranillo procedente de una selección de las mejores cepas viejas de un viñedo de 1 Ha del Pago de la Oliva en Tudela de Duero. Una vez despalilladas, las uvas tienen una maceración prefermentativa por frío (por debajo de 12ºC) durante 3-4 días. Fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 25-27ºC, con remontados periódicos y control fenólico del mosto en maceración de 12 días. Maloláctica en barrica y removido semanal de lías durante 6 meses. Cambio de lías al año siguiente y removido semanal de las mismas. Crianza posterior de 18 meses en barricas nuevas de roble francés de 500 litros.
A la Vista: Presenta un hermoso y profundo color rubí con ribetes tirando a teja. Limpio y brillante.
En Nariz: En nariz muestra intensos aromas a fruta roja y negra compotada, flores azules con notas ahumadas, torrefacto y especias (vainilla, clavo).
En Boca: En boca resulta fresco muy equilibrado, intenso y sabroso. Taninos vivos muy pulidos y un final largo, sedoso y elegante que resulta muy placentero.
Es un vino de producción limitada (menos de 2000ud), que armoniza a la perfección con carnes rojas maduradas, carnes de caza mayor, asados, guisos potentes, ibéricos y quesos curados. También con postres de chocolate y frutos secos.
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