Descripción
Bodega PAGO VALDESPINO-Grupo JOSÉ ESTEVEZ (Jerez de la Frontera, Cádiz).
Tipo: Vino Generoso. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: 100% Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.
Tío Diego es un vino generoso-amontillado realmente elegante y posiblemente único, que se diferencia por no haber sido encabezado por segunda vez, lo que permite que su graduación alcohólica se alcance de forma natural a través de su proceso de crianza. Tiene, por tanto, un complejo envejecimiento con su doble crianza biológica y oxidativa: pasa más de 8 años bajo ‘velo de flor’ y luego otros 8 de crianza oxidativa en botas de roble americano., bajo el sistema de criaderas y solera tan especial de esta bodega, con 10 criaderas, como el Fino Inocente. Es un elegante monovarietal de uva Palomino Fino genuino y diferente, pero de gran calidad.
A la Vista: Presenta un hermoso color ámbar de intensidad media.
En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos secos como nueces y almendras, con toques de vainilla y madera, más típicos del envejecimiento.
En Boca: En boca es elegante y seco. Con buena acidez, notas de frutos secos y especias y con un final largo y un cierto poso salino.
Tío Diego es un vino viejo y complejo, con una gran cantidad de matices y sabores que puede resultar ideal para servir como aperitivo, o acompañando quesos y platos tanto de carne como de pescado.
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