Descripción
Bodegas BARON (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz).
Tipo: Generoso Seco_Palo Cortado. Jerez-Xérèz-Sherry.
Variedades: Palomino Fino.
Grado de Alcohol: 18,5% vol.
Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 11 – 15ºC.
Elegante vino procedente de mostos de Palomino Fino encabezados a 15% vol. e identificados con un “palo” o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla y hecha la selección por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, el enólogo determina su clasificación como potenciales palos cortados, (lo que se refleja en las botas con una raya horizontal que corta el “palo” original). Fermentado natural en botas de roble americano de 600 litros, sin añadido de levaduras, es reposado durante 6 meses sobre lías. Un primer año de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo en botas de roble americano, con una vejez media de 25 años.
A la Vista: Color ámbar ligeramente pálido con reflejos cobrizos.
En Nariz: Aroma de gran complejidad, se mezcla la delicadeza de la crianza bajo velo de flor y la intensidad de la crianza oxidativa.
En Boca: Sabor, muy elegante, persistente, con suaves toques salinos.
Es un vino que va a acompañar muy bien con carnes grasas, carnes de caza y quesos fuertes. Así como con frutos secos, patés, foies y verduras.
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